Gnocchi et Cie

18.01.20

Glace Noisette (vegan)

Une délicieuse glace à la noisette. A noter qu'on ne sent pas du tout le
goût du soja.
Pour 6-8 personnes:
750 g de lait de soja
200 g de noisettes torréfiées du Piémont
150 g de sucre de canne brut
1 pincée de sel
1 cc d'agar-agar
Réduire les noisettes en purée au blender. Dans une casserole, mélanger
tous les ingrédients au fouet. Faire chauffer à feu moyen, sans cesser de
remuer, jusqu'à ébullition. Baisser le feu et faire bouillir encore une
minute. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur jusqu'à
refroidissement complet. La masse va se figer. Turbiner en sorbetière, puis
déguster! :-)

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09.01.20

Tarte Patate Douce Citron

Une recette pour les accros du citron... Une petite merveille...

Pour la pâte :
100 g de farine d'épeautre complète
25 g de beurre
1 pincée de sel
Eau froide

Pour la garniture:
3 oeufs
4 citrons (zeste râpé et jus)
1 cs de fécule de maïs
120 g de sucre
1 bol de purée de patate douce (c'est-à-dire cuite à la vapeur, égouttée et
mixée)

Sabler la farine avec le beurre et le sel, puis ajouter assez d'eau pour
former une boule souple. Laisser reposer un quart d'heure avant de l'étaler
sur un peu de farine. Foncer un moule à tarte (diamètre environ 24 cm)
enfariné, lester et cuire environ un quart d'heure au four préchauffé à
180°C. Laisser refroidir.
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger au fouet tous les
ingrédients de la garniture. Faire chauffer à feu doux sans cesser de
remuer jusqu'à épaississement. Puis laisser refroidir avant d'en garnir le
fond de tarte délesté.
Déguster à la petite cuillère et se régaler... *^.^*

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15.12.17

Boules au citron

Une recette simple et délicieuse, qui permet même aux plus jeunes gourmands de mettre la main à la pâte - et à la déco! ;-)

50 g d'huile d'olive
50 g de purée d'amande blanche
60 g d'aqua faba (ou 1 oeuf)
1 citron bio: zeste râpé et jus
80 g de sucre de canne brut
170 g de farine de mais
130 g de farine fleur
1 demi paquet de poudre à lever
35 g d'amandes moulues (mouture fine)

Sucre glace, jus de citron et nonpareilles pour la déco

Mélanger huile d'olive et purée d'amande dans un grand bol, ajouter l'aqua faba. Incorporer le sucre, le jus et le zeste de citron. Ajouter les farines et la poudre à lever, puis les amandes moulues pour obtenir une boule de pâte lisse et qui ne colle pas. (Si elle colle, ajouter un peu d'amandes moulues, si elle est trop sèche, un peu de jus de citron.)
Laisser reposer une demi heure dans le bol, recouvert d'une assiette.
Préchauffer le four à 180 degrés C. Façonner des boulettes d'environ 2 cm de diamètre, les déposer sur une plaque chemisée et cuire 12-15 minutes à 180*C, chaleur tournante, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de décorer.
Pour une version sans déco, augmenter la quantité de sucre ou rouler les boules dans du sucre glace au moment où on les façonne.
Bonne dégustation! *^.^*

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18.07.17

Sorbet melon framboise

Un délicieux sorbet de fruits rafraîchissant... Je me suis de nouveau faite avoir par la pub et j'ai craqué pour le fruit sorbet trisa / sorbettino, mais je ne regrette pas mon achat... Je savais qu'il serait bruyant, mais je le trouve pratique et on se régale! *^.^*

Pour 4 personnes:
Un demi melon galia
250 g de framboises
Une banane (100g poids pelé)
Lamelles de coco séchées

La veille couper la banane en rondelles et le melon en cubes. Placer tous les fruits frais au congélateur.
Une demi heure avant la préparation, sortir les fruits du congélateur et les placer au réfrigérateur.
Utiliser le sorbettino ou un mixeur puissant pour réduire tous les fruits ensemble en sorbet. Servir de suite avec les lamelles de coco.

Beaucoup de succès également avec des figues passées au sorbettino, agrémentées de miel et de purée d'amande blanche, avec un peu de cannelle pour les amateurs...

Bon ap! *^.^*

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08.06.17

Dessert Coco Patate douce violette Tapioca

Voici un joli dessert vegan pour terminer le repas en douceur...
Pour 3 gourmands:
50 g de perles de tapioca
250 ml d'eau
360 ml de lait de coco
130 g de purée de patate douce violette*
Mettre les perles de tapioca et l'eau dans une casserole à fond épais avec 200 ml de lait de coco. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les perles soient translucides jusqu'au centre en remuant souvent (pour que ça n'attache pas au fond). Éteindre alors le feu.
Mélanger le reste de lait de coco (160 ml) avec la purée de patate douce et incorporer au tapioca. Répartir dans des petits pots en verre transparent et mettre au frais quelques heures.
Bon appétit! *^.^*
*Pour la purée de patate douce violette: Peler les patates douces, les cuire à la vapeur et les mixer. On peut congeler cette purée par portions pour l'utiliser au gré des envies.

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09.03.17

Glace à la patate douce violette et au lait de coco

Une glace toute douce et d'une couleur charmante...

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275 g. de patate douce violette cuite à la vapeur et égouttée
100 ml de sucre
175 ml de lait de coco
100 ml de lait de soja
1/4 cc de sel

Mixer ensemble tous les ingrédients. Laisser compplètement refroidir au frigo avant de faire prendre en sorbetière.

A déguster rapidement! :-)

La patate douce violette c'est aussi très joli en mochi:

avec des noix et du sirop d'érable... ou avec du lait de coco...

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17.01.15

Version vegan du gâteau à l'orange de Clea

Qui n'a pas encore testé ce délicieux gâteau?
Je donne ici une version sans œufs et un peu moins sucrée que l'originale. J'ai aussi ajouté une petite couche de chocolat noir qui s'accorde à merveille avec le goût de l'orange.

3 oranges bio
130 gr de sucre de canne brut
1,5 cs de graines de lin moulues
120 ml d'eau
1 cc de jus de citron
1,5 cs de fécule de maïs
100 gr de polenta fine
125 gr d'amandes moulues
1/4 cc de bicarbonate de soude
1 cc de poudre à lever
1 pincée de sel
35 gr de chocolat noir à 70%

Laver la plus grosse orange, la mettre dans une petite casserole, la recouvrir d'eau et faire cuire à couvert pendant 20 minutes.
Jeter l'eau, laisser tiédir. Couper l'orange en quatre, retirer les pépins, puis mixer finement (avec la peau). Ajouter les graines de lin moulues, le jus de citron et l'eau. Bien mélanger.
Dans un grand bol, mélanger la polenta, la fécule, les amandes, le bicarbonate, la poudre à lever, le sel et 70 gr de sucre. Incorporer rapidement l'orange mixée avec les graines de lin à ce mélange sec.
Verser la pâte dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre chemisé et enfourner pour environ 40 minutes à 180 degrés C.
Pendant ce temps, presser le jus des deux oranges restantes. Mélanger dans une petite casserole avec les 40 gr de sucre restants. Porter à ébullition, retirer du feu.
Râper le chocolat.
Verser le sirop sur le gâteau dès sa sortie du four. Aussitôt qu'il est imbibé, répartir le chocolat râpé (le gâteau doit être encore bien chaud, pour qu'il fonde).
Un vrai régal!

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20.12.14

La Tresse du samedi matin (vegan)

 

La tresse en version complète et végétalienne qui a fait l'unanimité chez nous! Souple, avec une mie très agréable et la richesse de la farine complète...


350g. de farine complète
1 cc de sel fin
1 sachet de levure boulangère lyophilisée
1 cs de sucre de canne brut
25g. de purée d'amande blanche
25g. d'huile d'olive
100 ml de lait de soja
100 ml d'eau

Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Y incorporer les ingrédients liquides et pétrir 10 minutes.
Laisser doubler de volume à couvert.
Former la tresse, puis laisser à nouveau doubler de volume sur une plaque de cuisson huilée.
Badigeonner avec un peu de lait de soja et d'huile avant d'enfourner à 180 degrés C (chaleur tournante). Après 15 minutes, baisser la température à 160 degrés pour 20 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster, si l'odeur qui remplit la maison le permet... ;)
Bon appétit!

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18.07.14

Les miracles du soleil

Il suffit d'un cuiseur solaire tout simple (http://gnocchietcie.canalblog.com/archives/2014/04/17/29633014.html), d'une belle journée ensoleillée, de cette recette de pains vapeur: http://gnocchietcie.canalblog.com/archives/2014/04/16/29536118.html ...
Au fond de la casserole noire, 1cm d'eau, un morceau de papier cuisson, ni trop grand ni trop petit, puis y placer les petits pains et placer dans le cuiseur solaire pour 2 heures face au soleil...
Un magnifique goûter d'été! Régalez vous! :)

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05.07.14

Une vraie Mousse au Chocolat vegan (sans tofu ou crème végétale)

Nous avons un nouveau péché mignon... Ce serait quand même trop dommage de ne pas en partager le secret, non? ;)
Je cherchais une recette pour faire une vraie mousse au chocolat sans œufs ni produits laitiers et sans tofu, mais qui ait vraiment la consistance d'une mousse... Ça ressemble à une mission impossible, n'est-ce pas? Et pourtant, je suis tombée sur cette recette qui, après plusieurs essais et modifications, a abouti à la version suivante, qui nous comble parfaitement:

Pour 4 gourmands raisonnables:
50 g. de chocolat noir à 70% de cacao
100 ml de compote de pomme
1 cs de jus de citron
15 g. de tsampa (farine d'orge grillé) ou de farine de riz complet
1 ml (ou 1/5 de cc) de bicarbonate de soude

Faire fondre le chocolat, incorporer la compote de pomme (légèrement tiédie, pour que le chocolat ne fige pas), la tsampa et le jus de citron. Incorporer rapidement le bicarbonate et verser dans quatre petits pots. Placer au réfrigérateur pour minimum 6 heures (si elle n'y reste pas assez longtemps, ça picote la langue, bouh...).
Déguster à la petite cuillère... Mmmmmh... :)

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