01.11.06
Brouet de cannelle (poulet à la cannelle)
Dernièrement, en furetant au rayon "cuisine" de la médiathèque (mon rayon préféré, bien sûr!), j’ai découvert le livre de Jeanne Bourin, Cuisine médiévale pour tables d'aujourd'hui. On y trouve des recettes de toute sortes, certaines très alléchantes, d’autres très étonnantes. Un chapitres est réservé aux recettes impossibles (ingrédients introuvables ou protégés, ou réalisation impossible). Les textes en ancien français (tirés du Ménagier de Paris et du Viandier de Taillevent) valent le détour…
Je me suis finalement lancée dans la préparation d’un "brouet de cannelle". Je l’ai servi avec un mélange de riz violet laotien "Vangvien" (Claro).
Pour 4 personnes :
Pour le poulet :
1 poulet, coupé en morceaux
2 carottes
1 oignon, coupé en 4
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 verre de vin blanc
3 verres d’eau
1 pincée de sel
Mettre tous les ingrédients dans une marmite à vapeur. Faire cuire environ 20min, puis laisser redescendre. Si vous n’avez pas de marmite à vapeur, faire cuire environ une heure dans une casserole "normale".
Pour la sauce :
100g d’amandes en poudre
1c.c. de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
2 clous de girofle
5 gousses de cardamome
un peu de jus de citron
250ml du bouillon de cuisson du poulet
1 petite pincée de sel
un peu de poivre selon goûts
Réduire en poudre les clous de girofle et les graines des gousses de cardamome au mortier. Mettre dans une casserole tous les ingrédients, faire cuire doucement en remuant. La sauce doit épaissir un peu.
Dans une poêle, faire griller les morceaux de poulet bouillis sur toutes les faces dans un peu d’huile.
Servir le poulet nappé avec la sauce aux amandes et aux épices.
En prime, vous vous retrouvez avec un délicieux bouillon de poulet que vous pourrez utiliser à votre guise !
Commentaires
Au moins, ça change des recettes habituelles! Bravo à toi!
Etonnant comme ca ressemble a un korma, au moins pour les ingredients. La cuisine du Moyen Age etait vraiment tres inspiree par les epices.
Moi, je ne connais pas !! Mais demande qu'à
Quand le Moyen âge rencontre le Maroc et l'Inde !! Fascinant... et délicieux !
C'est dingue! A croire que les français du moyen-âge utilisaient plus d'épices que les indiens d'aujourd'hui! Certainement des bloggueurs dans l'âme avides de découvertes! ;)
Ca a l'air vraiment délicieux!!! Quel goût a le riz violet Laotien ?
Oui, c'est fou, toutes ces épices qu'on utilisait au Moyen-Âge! Le commerce avec l'Orient par la route des épices permettait de les importer...
Ca me fait bien plaisir de voir que tu es passée par là, Charline! J'espère que le déménagement se passe bien et que ta nouvelle cuisine te convient! ;)
Le riz violet laotien a un goût qui se rapproche plutôt du riz gluant (le mélange en contient), mais avec une note parfumée typique du riz violet que je n'avais jamais rencontrée avant. Ceci dit, ses deux points fort sont avant tout sa couleur exceptionnelle et son label "fair trade"!
Oui ma nouvelle cuisine me va très bien! Plus petite mais qui me correspond mieux, avec mes trucs à moi!
Super pour le riz violet, je vais essayer d'en trouver, où l'achètes-tu toi?
Bonne journée!