21.11.06
Tagliolini della Nonna (pâtes fraîches maison)
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Il y a une dizaine d’années, j’ai eu la chance d’apprendre à faire les vraies pâtes fraîches maison avec une vraie Nonna piémontaise, non pas ma propre grand-mère, mais sa gentille voisine, qui nous faisait toujours des tagliolini lorsque nous passions nos vacances au Piémont. Ces pâtes étant délicieuses, nous avons demandé à être initiés à son secret, que nous avons découvert dans sa propre cuisine. Depuis que j’ai excavé la macchinetta que nous avions ramenée du Piémont avec mes parents et ma Soeurette, je ne me lasse plus de faire mes pâtes fraîches aux oeufs moi-même. Elle sont tellement meilleures que celles qu’on achète que je n’en achète plus ! Je m’applique à exécuter la recette comme elle nous a été présentée par Madame Irma. C’est à chaque fois un vrai régal !
Avec cette recette, on peut faire toutes les formes de pâtes fraîches aux oeufs qu’on veut : des lasagne aux tagliolini tout fins (mes préférés), en passant pas les tagliatelle et les pappardelle...
Si on n’a pas de machine pour étaler la pâte, on peut aussi l’étaler au rouleau. C’est plus de travail, mais c’est tellement bon ! Le prix des machines est très variable. En Suisse, j’ai vu des machines à manivelle pour l’équivalant de 20 euros.
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Voilà la recette :
Pour 3-4 personnes (selon leur appétit !) :
150g de farine de blé dur
150g de farine blanche (« tipo zero »)
3 oeufs
1 pincée de sel
1cs d’huile d’olive (facultatif)
L’important dans cette recette, ce sont les proportions ! Toujours 1 oeuf pour 100g de farine. On adapte les quantités en fonction du nombre de convives.
Commencer par mélanger (soit sur le plan de travail – périlleux –, soit dans un saladier – plus sûr) les farines et le sel et former un dôme. Former un creux au milieu du dôme. Casser les oeufs et les mettre dans le creux avec le sel. Les battre légèrement à la fourchette puis mélanger progressivement avec la farine depuis le milieu. Terminer à la main en pétrissant un peu pour former une belle boule de pâte. La mettre dans un sachet en plastique et la laisser environ une demi heure à température ambiante.
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Passé ce temps, la pâte est prête à être étalée. Le plus facile est de la séparer en trois ou quatre morceaux. A la machine, on doit commencer par la position la plus épaisse. Passer la pâte plusieurs fois en la repliant chaque fois en 2 ou 3 jusqu’à ce qu’elle soit belle et se laisse étaler facilement. On peut alors passer à la position suivante un peu moins épaisse. Ne pas hésiter à bien enfariner la pâte pour qu’elle ne colle pas. En passant progressivement d’une position plus épaisse à une position moins épaisse de la machine, on obtient l’épaisseur de pâte désirée (dernier cran de la machine pour les tagliolini et avant-dernier cran pour les lasagne, tagliatelle, etc. chez moi). Couper ensuite les pâtes de la largeur et de la forme désirée, à la machine ou à la main.
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On peut poser les pâtes au fur et à mesure sur un linge ou un plateau enfariné ou bien sur un support en bois, éventuellement recouvert d’un linge (par exemple sur le dossier d’une chaise). Si les pâtes sont assez fines, on peut aussi les faire sécher à l’air libre pour les manger ultérieurement.
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La cuisson se fait dans une grande casserole d’eau salée, le temps dépend beaucoup de l’épaisseur des pâtes, il s’agit donc de surveiller et de goûter... !
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Commentaires
Quels jolis rideaux :)
J'étais sûre qu'on me le ferait, celui-là, Gracianne... Comme ça c'est fait. ;)
J'ai pensé à la même chose que gracianne, j'avoue :D
C'est super elles sont trés réussies tes pâtes :)
Je découvre ton blog et il me plaît, beaucoup.
J'adore les pâtes maison!
Que tu es douée! Je suis épatée! :-)
MAGNIFIQUE! Quelle patience! Félicitation, tu dois bien te régaler!
Je suis épatée ! Pour avoir fait dernièrement des pâtes, j'imagine très bien le travail que cela a du te faire, encore bravo :)
Elles sont vraiment belles, rien de tel que les conseils d'une mama!
où est ce que tu trouves ta farine de blé dur ?
Moi, je n'aime pas trop les pâtes aux oeufs, tu n'aurais pas une recette avec moins d'oeufs???
Sinon elles sont très belles ainsi que les raviolis colorées.
cuisson des lasagnes
Merci pour ces informations intéressantes.
J'aimerais savoir si les lasagnes fraîches ont besoin d'être cuites avant d'aller au four?
C'est admirable ! Moi, je n'aurais jamais le courage, ni la patience de les faire moi-même...
chapeau
je suis cuistot de metier et j'ai essayer ta recette ssssssssssssssuuuuuuppppppppeeeeerrrrrrrrrrrrrr voili
voilou delicieuse recette et continue comme ça car tu feras du chemin dans la vie
cuisson des lasagnes
non pas necessaire de faire cuire avant tu peus les mettres comme ça mais les couvrirs au four avec du papier alu et ensuite le retirer et laisser gratiner
Merci Dauphin2017! Ton com' me va droit au coeur! J'adore cette recette...
courage et patience
que c est bon des repas fait maison.laissez la poussiere de coté,et à vos fourneaux.repas et budget mieux equilibrés.bravo pour ces recettes.et c est excellent.fini les lasagnes 1ER PRIX
Succès garanti !!!
Je viens de découvrir ton blog et j'ai testé ta recette aujourd'hui, en préparant des tagliatelles pour mes deux hommes et ils ont tous les deux adoré !!!! En plus pas besoin de rajouter de la farine pour passer la pâte à la machine à pâte : elle ne colle absolument pas (j'ai mis la cuillère à soupe d'huile d'olive) !! Bref un grand merci pour cette recette et pour prendre le temps de faire partager ta passion sur le net.
je souhaiterai faire ta recette de pâtes peux-tu me dure quelle sorte de farine est la typo zero et la farine de blé dur ? dans le commerce je trouve de la t45 t55 t65 merci pour ta réponse à bientôt sur ton super blog culinaire
Bonsoir,
Mon mari s'est essayé aux pâtes fraîches ce soir, et nous ne connaissions pas ce blog, dommage. Car ses pâtes étaient quelconque, mais ce le geste qui compte, n'est-ce pas ? Par contre, pourrais-tu me dire où trouver de la farine typo zero et la farine de blé dur ? Pareil, dans le commerce je ne trouve que la t45 et compagnie.
Encore merci, de nous avoir consacré de temps pour nous fournir ta recette.
Bravo