24.11.06
Trio de Ravioli pour le KiKiVienKiVeuKuisiner#14
Voilà enfin mes ravioli pour le kiki ! Il était grand temps ! Il faut dire que ce super thème, proposé par Alhya (A Turtle in a Kitchen), a mis mon imagination en ébullition... Finalement je me suis décidée pour un trio, mais je vais faire des ravioli encore très longtemps avant d’avoir exploité toutes les idées qui me sont passées par la tête !
Voici donc mon trio :
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Ravioli verts, aux betteraves rouges, ricotta et éclats de noisettes grillées
Ravioli roses, aux brocolis, feta et cardamome
Ravioli blancs, à la courge, fromage de chèvre et curry
C’était la première fois que je préparais des ravioli. Pour la pâte, pas de problème, j’ai l’habitude. Mais pour farcir des raviolis et leur donner une belle forme... Quelle aventure ! Je voulais qu’ils aient un joli bord dentelé, alors j’ai vite laissé tomber la roulette à pâte... Finalement je me suis décidée pour un moule spécial, assez difficile à dompter au départ (j’ai bien cru tout faire rater, la première fournée était épouvantable...) mais finalement, maintenant que j’ai compris comment l’utiliser (le principe est simple, mais pour l’appliquer, c’était autre chose...), je crois que je vais le ressortir assez souvent ! Le secret, c’est de mettre très peu de farce (plutôt un gros petit pois qu’une petite noisette ;) ). On obtient des tout petits ravioli, pas super photogéniques (surtout un fois ouverts), mais tout à fait délicieux. :)
Pour 4 personnes environ:
Pour la pâte :
200g de farine blanche
200g de farine de blé dur
1pincée de sel
1cs d’huile d’olive
4oeufs
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les œufs, légèrement battus avec l’huile et pétrir un peu pour obtenir une pâte lisse. La séparer en trois portion (pour les trois couleurs, blanche, rose et verte).
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Pour la pâte rose :
un peu de jus de betterave rouge
un peu de farine (blanche et blé dur mélangées)
Ajouter le jus de betterave à une des trois portions de pâte pour obtenir la couleur désirée, bien mélanger. La pâte devient collante. Ajouter la quantité de farine nécessaire pour qu’elle ne colle plus.
Pour la pâte verte :
1 cube d’épinards en branches surgelés, bien cuits et réduits en purée
un peu de farine (blanche et blé dur mélangées)
Ajouter les épinards à une deuxième portion de pâte, bien mélanger. Rajouter la quantité de farine nécessaire pour que la pâte ne soit plus collante.
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Pour la farce rose :
70g de betterave rouge cuite
60g de ricotta bio
35g de séré 0%MG
1 petite poignée de noisettes
Mixer la betterave avec la ricotta et le séré.
Griller les noisettes dans une poêle sèche puis les concasser/hacher. Ajouter au mélange rose.
Pour la farce orange :
130g de courge cuite égouttée
40g de fromage de chèvre
1cc de curry
un peu de poivre noir
Ajouter le fromage de chèvre à la courge encore chaude pour qu’il fonde. Assaisonner et mélanger à la fourchette pour obtenir une consistance homogène.
Pour la farce verte :
60g de brocolis cuits à la vapeur, encore fermes
50g de feta (de brebis !)
50g de séré 0%MG
1/4cc de cardamome en poudre
un peu de poivre noir
Mélanger tous les ingrédients à la fourchette.
Etaler la pâte (pour mon moule à ravioli, à la machine, la position idéale est entre la dernière et l’avant dernière... moyennement pratique, mais on se débrouille) en prenant soin de n’enfariner qu’un côté, l’autre doit rester assez « collant » pour que les ravioli puissent être bien soudés. Farcir et façonner les ravioli à la main ou dans un moule : farce rose dans la pâte verte, farce verte dans la pâte rose et farce orange dans la pâte blanche, ou autrement ! ;)
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Cuire les ravioli dans l’eau bouillante salée. Servir bien chauds avec du parmesan râpé. Miam !
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Trucs et astuces :
Pour le jus de betterave : râper un petit morceau de betterave cuite, ajouter un peu d’eau, faire chauffer 30 secondes au micro-ondes. Laisser macérer un peu puis presser la betterave pour récupérer le jus.
Ca prend énormément de temps de préparer trois pâtes et trois farces différentes le même soir... A l’avenir, je serai plus sage et choisirai une sorte de pâte et une sorte de farce à la fois, ou bien je les préparerai à l’avance...
Congélation : j’ai fait un essais et ça a super bien fonctionné ! Quel bonheur de manger des délicieux ravioli maison en rentrant de trois heures au mur d’escalade ! Il suffit de bien les enfariner et de les congeler soit en vrac, soit par plaques entre des feuilles de plastique alimentaire, et de les cuire dans l’eau bouillante salée au moment voulu. Rien de plus simple ! :)
Les trois sortes sont très bonnes, mais nos chouchous sont les ravioli verts aux éclats de noisettes grillées, vraiment une révélation ! D’ailleurs j’ai eu ma petite seconde de fierté le lendemain midi…: une de mes collègues, italienne – qui s’y connaît donc en ravioli – les a goûtés et m’a demandé la recette ! Si ça fait pas plaisir, ça ?
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23.11.06
Gâteau Moelleux au Choco-Ondes de Meimette
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Meimette est à Pékin pour un an et dans sa maison d’étudiants, il n’y a pas de four. Pourtant – même si ça se voit pas forcément au premier coup d’œil – elle est gourmande, ma Meimette ! Elle a même l’air de développer une petite passion pour le gâteau au chocolat... Il faut dire qu’avec pareille recette, qui ne le ferait pas ? Donc stratégiquement, elle s’est concocté une super recette pour faire du gâteau au chocolat quand-même, sans four, dans le micro-onde de sa maison d’étudiants. Le gâteau moelleux au choco-ondes de Meimette!
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Elle a eu la gentillesse de me donner sa recette et voilà mon verdict : divin et moelleux à souhait ! J’aurais jamais cru qu’un gâteau cuit au micro-onde serait aussi bon, meilleur finalement que bien des gâteaux au chocolat cuits au four normal... Bref, ça n’engage que moi, mais je me relèverais presque la nuit pour en reprendre une part... Oui, je suis gourmande !
Pour un moule rond d’environ 20cm de diamètre compatible micro-ondes :
100g de chocolat noir
2cs de lait
50g de beurre
60g de sucre brun
2 oeufs
40g de farine
1 pincée de sel
Faire fondre le chocolat au micro-onde avec le lait pendant environ 1min à puissance maximale. Ajouter le beurre et mélanger. Faire fondre encore un peu au micro-onde.
Mélanger dans un bol les oeufs et le sucre. Ajouter au chocolat fondu et mélanger. Puis incorporer la farine et le sel.
Pour la cuisson, commencer par 2min. à environ 750W. Puis remettre 2 minutes, ou de 1min en 1min, selon l’avancement de la cuisson, jusqu’à ce qu’il soit cuit (chez moi, ça a mis 5-6min en tout).
Laisser refroidir quelques minutes.
Si vous avez utilisé un moule en verre au autre, je vous conseille de laisser votre gâteau dans son moule, il risquerait de se casser au démoulage (je sais de quoi je parle...). Si votre moule est une boîte compatible micro-onde en plastique souple (pas vraiment recommandé pour la cuisson, mais on fait avec ce qu’on a, n’est-ce pas Meimette ?), alors vous pouvez démouler votre gâteau au chocolat.
Décorer avec des morceaux de fruits – j’ai utilisé des quartiers de mandarine, Meimette des tranches de banane – avant de servir.
Bonne dégustation !
Et merci, Meimette, pour la recette !
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21.11.06
Tagliolini della Nonna (pâtes fraîches maison)
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Il y a une dizaine d’années, j’ai eu la chance d’apprendre à faire les vraies pâtes fraîches maison avec une vraie Nonna piémontaise, non pas ma propre grand-mère, mais sa gentille voisine, qui nous faisait toujours des tagliolini lorsque nous passions nos vacances au Piémont. Ces pâtes étant délicieuses, nous avons demandé à être initiés à son secret, que nous avons découvert dans sa propre cuisine. Depuis que j’ai excavé la macchinetta que nous avions ramenée du Piémont avec mes parents et ma Soeurette, je ne me lasse plus de faire mes pâtes fraîches aux oeufs moi-même. Elle sont tellement meilleures que celles qu’on achète que je n’en achète plus ! Je m’applique à exécuter la recette comme elle nous a été présentée par Madame Irma. C’est à chaque fois un vrai régal !
Avec cette recette, on peut faire toutes les formes de pâtes fraîches aux oeufs qu’on veut : des lasagne aux tagliolini tout fins (mes préférés), en passant pas les tagliatelle et les pappardelle...
Si on n’a pas de machine pour étaler la pâte, on peut aussi l’étaler au rouleau. C’est plus de travail, mais c’est tellement bon ! Le prix des machines est très variable. En Suisse, j’ai vu des machines à manivelle pour l’équivalant de 20 euros.
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Voilà la recette :
Pour 3-4 personnes (selon leur appétit !) :
150g de farine de blé dur
150g de farine blanche (« tipo zero »)
3 oeufs
1 pincée de sel
1cs d’huile d’olive (facultatif)
L’important dans cette recette, ce sont les proportions ! Toujours 1 oeuf pour 100g de farine. On adapte les quantités en fonction du nombre de convives.
Commencer par mélanger (soit sur le plan de travail – périlleux –, soit dans un saladier – plus sûr) les farines et le sel et former un dôme. Former un creux au milieu du dôme. Casser les oeufs et les mettre dans le creux avec le sel. Les battre légèrement à la fourchette puis mélanger progressivement avec la farine depuis le milieu. Terminer à la main en pétrissant un peu pour former une belle boule de pâte. La mettre dans un sachet en plastique et la laisser environ une demi heure à température ambiante.
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Passé ce temps, la pâte est prête à être étalée. Le plus facile est de la séparer en trois ou quatre morceaux. A la machine, on doit commencer par la position la plus épaisse. Passer la pâte plusieurs fois en la repliant chaque fois en 2 ou 3 jusqu’à ce qu’elle soit belle et se laisse étaler facilement. On peut alors passer à la position suivante un peu moins épaisse. Ne pas hésiter à bien enfariner la pâte pour qu’elle ne colle pas. En passant progressivement d’une position plus épaisse à une position moins épaisse de la machine, on obtient l’épaisseur de pâte désirée (dernier cran de la machine pour les tagliolini et avant-dernier cran pour les lasagne, tagliatelle, etc. chez moi). Couper ensuite les pâtes de la largeur et de la forme désirée, à la machine ou à la main.
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On peut poser les pâtes au fur et à mesure sur un linge ou un plateau enfariné ou bien sur un support en bois, éventuellement recouvert d’un linge (par exemple sur le dossier d’une chaise). Si les pâtes sont assez fines, on peut aussi les faire sécher à l’air libre pour les manger ultérieurement.
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La cuisson se fait dans une grande casserole d’eau salée, le temps dépend beaucoup de l’épaisseur des pâtes, il s’agit donc de surveiller et de goûter... !
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20.11.06
Le Vrai Bon Petit Déjeuner De Mon Papa
Si vous voulez savoir ce que je mange pour le petit déjeuner quand je suis chez mes parents, et bien voilà:
Depuis toujours, c'est mon papa qui me prépare un délicieux p'tit déj équilibré pour commencer la journée avec le sourire!
Il y a tout ce qu'il faut là-dedans:
des céréales fraichement moulues (millet et avoine du lundi au vendredi - avoine et sarrasin le dimanche :) )
des fruits: banane écrasée et raisins secs
et hier matin des mandarines pour décorer! Les éléments du décor varient en fonction des saisons et le motif est différent chaque jour! Mon préféré c'est une petite maison en raisins secs avec de la fumée en graines de tournesol qui sort de la cheminée... :)
du yaourt nature bio au bifidus et un peu de lait
1cc d'huile pressée à froid
graines de tournesol
et une bonne dose d'amour paternel (si vous saviez à quel heure il peut se lever pour que tout soit prêt à temps...!)
C'est le meilleur petit déjeuner du monde :) - de mon monde ;) - et je ne m'en lasserai jamais!
Avec ça deux bonnes tasses de thé ou de tisane - hier matin du thé pu-erh que je viens d'acheter, avec saveur de sous-bois moussus, j'adore! - ou pourquoi pas un jus d'orange fraichement pressé...
J'adore le p'tit déj! :)
Un grand merci à Débo pour cette super idée de kkvj#3 à blog & breakfast!
15.11.06
Les shitake magiques de ma tata
Voilà une petite préparation pas compliquée qui remporte toujours un vif succès! C’est la recette secrète de ma Tata Kj’M, révélée rien que pour vous. :)
Le secret c’est de ne pas en préparer trop, parce qu’ils sont assez salés et ils seraient écœurants en grandes quantités. Comme amuse-bouche, avec l’apéro ou avec une entrée, ils sont parfaits!
pour 4 personnes:
1/3 tasse de bouillon
2cs de sauce soja
2cs de sucre
1cs de vin (blanc)
huile de sésame
5 gros champignons shi-ta-ke
Faire tremper les champignons dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient mous. Enlever la partie dure du pied. Essorer puis couper chaque champignon en 6 morceaux.
Mélanger les ingrédients pour la sauce: le bouillon, la sauce soja, le sucre et le vin.
Faire chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle et y sauter les champignons quelques instants. Baisser le feu, ajouter la sauce, laisser réduire à petit feu jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
Rajouter quelques gouttes d’huile de sésame. Laisser refroidir.
MIAM! :)
13.11.06
Soupe réchauffante
Cette fois, nous voilà vraiment en automne! On part travailler et on rentre à la maison de nuit; il fait froid...
Samedi, notre dernière randonnée de la saison a fini sous la première neige qui a rendu notre descente légèrement périlleuse... Nous étions trempés et frigorifiés. Je crois que nous avons bien mérité notre première fondue de la saison!
Par ces sombres et froides soirées, pour récupérer après les journées grises et pour retrouver un peu de chaleur, il me faut des recettes bien colorées et réchauffantes!
Voici donc ma recette de soupe aux lentilles corail et au curry du moment, inspirée d’une recette du livre:
Pour 4 personnes:
1cs de curry doux
1cs de curry de Madras
1 boîte de tomates (400g)
750ml de bouillon de poule
1 courgette (200g) coupée en petits cubes
1 carotte (200g) coupée en petits cubes
1 pomme de terre (200g) coupée en petits cubes
150g de lentilles corail
80g de petits pois surgelés
80ml de lait de coco
Faire revenir les deux currys dans une grande casserole pendant 1min en remuant. Ajouter les tomates, le bouillon et les légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir 5min à couvert.
Ajouter les lentilles, porter à nouveau à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir 10min sans couvrir. Ajouter alors les petits pois. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.
Retirer du feu et ajouter le lait de coco. Si vous aimez les feuilles de coriandre, elles vont très bien aussi avec cette soupe, c’est le moment de les rajouter!
Servir bien chaud!
Nous avons dégusté notre soupe réchauffante avec des papadums cuits au micro-onde (1min à 750W et voilà le travail! :) ) et pour le dessert: des vermicelles au miel et à la cardamome améliorés avec une poignée de noix de cajou grillées et hachées. Après ce petit souper, tout va pour le mieux! :)
08.11.06
Petits pains rapides du matin levés au micro-ondes
J’adore le pain frais, les petits pains encore tout chauds! Et j’aime faire mon pain moi-même. Mais je n’ai pas de machine à pain. Alors faire du pain me prend pas mal de temps...
Sauf qu’après avoir lu la recette de Cléa, je me suis dit qu’il devait y avoir moyen de gagner beaucoup de temps! Ce qui me permet de manger des petits pains tout chauds au petit-déjeuner, même avant de partir travailler!
Voici donc ma version des petits pains levés au micro-onde, mais cuits au four traditionnel :
300g de farine (par exemple 200g de farine complète et 100g de farine blanche)
1pincée de sel
1cc de sucre
1cs de levure de bière en paillette (facultatif)
1sachet de levure de boulanger (7g)
200ml d’eau
Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter l’eau, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains (3-4min). Placer la pâte dans un récipient allant au four à micro-ondes. Sur le plateau du micro-onde, poser 4 baguettes de bois pour surélever un peu le plat.
Chauffer 50sec à 160W, puis laisser reposer 10min sans ouvrir. Ensuite, former des petits pains de la forme souhaitée et les remettre dans le plat. Faire de nouveau chauffer 50sec à 160W et relaisser lever 10min sans ouvrir le micro-onde.
Si vous aimez les petites graines: humidifier un peu le dessus des petits pains et mettre des graines de pavot dessus et des graines de tournesol dessous (par exemple!).
Les cuire 12min sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au four traditionnel préchauffé à 220°C.
Et voilà mes petits pains tout frais prêts en 40min chrono!
06.11.06
Scones salés à la sauge
Avant que la délicieuse sauge du jardin de mon papa ait complètement séché pour passer l’hiver, j’ai eu envie de faire encore une fois cette délicieuse recette...
J'ai aussi cueilli plein de sauge pour la sécher et en avoir tout l'hiver...!
Scones salés à la sauge
Pour 30 à 40 scones:
450g de farine
1 1/2 c.s. de poudre à lever
1 c.c. de sel
1/4 c.c. de poivre
100ml d’huile d’olive
60g. de gruyère râpé
12 feuilles de sauge hachées
2-2 1/2 dl de lait de soja (/lait écrémé/babeurre)
Mélanger la farine, la poudre à lever, le sel et le poivre. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.
Ajouter le fromage et la sauge hachée et mélanger à nouveau.
Finalement, ajouter le lait petit à petit (pour ajuster la quantité) en mélangeant à la main jusqu’à obtention d’une pâte. Ne pas trop la travailler, pour ne pas qu’elle durcisse.
Laisser reposer à couvert au frigo pendant 15min.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, abaisser la pâte à 1cm environ. Découper des losanges au couteau et les espacer un peu. Badigeonner avec du lait et éventuellement décorer avec des feuilles de sauge.
Cuire 12-15min au milieu du four préchauffé à 200°C.
Servir chaud, c’est comme ça qu’ils sont le meilleur!
Ceci dit, ces scones se gardent très bien quelques jours, au cas où il vous en resterait (c’est très rare, à moins d’avoir des invités vraiment très sages...).
01.11.06
Brouet de cannelle (poulet à la cannelle)
Dernièrement, en furetant au rayon "cuisine" de la médiathèque (mon rayon préféré, bien sûr!), j’ai découvert le livre de Jeanne Bourin, Cuisine médiévale pour tables d'aujourd'hui. On y trouve des recettes de toute sortes, certaines très alléchantes, d’autres très étonnantes. Un chapitres est réservé aux recettes impossibles (ingrédients introuvables ou protégés, ou réalisation impossible). Les textes en ancien français (tirés du Ménagier de Paris et du Viandier de Taillevent) valent le détour…
Je me suis finalement lancée dans la préparation d’un "brouet de cannelle". Je l’ai servi avec un mélange de riz violet laotien "Vangvien" (Claro).
Pour 4 personnes :
Pour le poulet :
1 poulet, coupé en morceaux
2 carottes
1 oignon, coupé en 4
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 verre de vin blanc
3 verres d’eau
1 pincée de sel
Mettre tous les ingrédients dans une marmite à vapeur. Faire cuire environ 20min, puis laisser redescendre. Si vous n’avez pas de marmite à vapeur, faire cuire environ une heure dans une casserole "normale".
Pour la sauce :
100g d’amandes en poudre
1c.c. de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
2 clous de girofle
5 gousses de cardamome
un peu de jus de citron
250ml du bouillon de cuisson du poulet
1 petite pincée de sel
un peu de poivre selon goûts
Réduire en poudre les clous de girofle et les graines des gousses de cardamome au mortier. Mettre dans une casserole tous les ingrédients, faire cuire doucement en remuant. La sauce doit épaissir un peu.
Dans une poêle, faire griller les morceaux de poulet bouillis sur toutes les faces dans un peu d’huile.
Servir le poulet nappé avec la sauce aux amandes et aux épices.
En prime, vous vous retrouvez avec un délicieux bouillon de poulet que vous pourrez utiliser à votre guise !