22.12.06
Délicieuse tarte à la courge avant les vacances
Ca y est, c’est les vacances ! Demain je m’envole rejoindre Meimette à Pékin pour trois semaines :) - et manger un canard laqué en famille pour le réveillon !
Comme ça fait un certain temps que Clairette me la réclame, je vous révèle encore, juste avant de décoller, la recette de cette délicieuse tarte à la courge que j'aime ressortir chaque année quand la saison des cucurbitacées arrive.
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Et si, comme moi, vous avez mis quelques courges de côté pour l’hiver, vous n’aurez pas à attendre l’automne prochain pour la tester ! ;)
Pour la pâte :
200g de farine
50g de beurre (ou d’huile d’olive)
1pincée de sel
de l’eau
Pour la garniture :
600g de courge bien cuite, égouttée
20g de beurre (facultatif)
90g de sucre brun
60g de noisettes (ou d’amandes) moulues
de la cannelle en poudre (et/ou un zeste de citron râpé)
2oeufs battus
1pincée de sel
Travailler la farine du bout des doigts avec le beurre ou l’huile et le sel. Ajouter l’eau pour former une pâte souple. Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte légèrement graissé et fariné.
Mélanger tous les ingrédients de la farce. Les verser sur la pâte.
Cuire 30min à four chaud.
Déguster tiède ou froid.
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Je vous souhaite à toutes et tous une très belle fin 2006 et un très bon passage à 2007 ! Je me réjouis de vous retrouver dès mon retour ! :)
Liliy
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18.12.06
Pain sans Pétrissage en 24h
Ca y est, j’ai testé ce fameux pain sans pétrissage ! Pour de plus amples informations, je vous laisse voir le message de Ninnie (Mitaine écarlate). J’aime bien faire du pain maison, pouvoir y ajouter farines spéciales et petites graines à ma guise. Le pain levé au micro-onde a été pour moi une belle découverte, qui fait gagner pas mal de temps ! La recette de ce pain-ci m’a d’abord laissée un peu sceptique, mais ça m’a d’autant plus donné envie de la tester – voir si ça marche ? Et me voilà convaincue et prête à recommencer !
J’ai procédé ainsi :
200g de farine blanche
100g de farine complète
1/4cc de levure de boulanger lyophilisée (oui, seulement !)
1 1/4cc de sel
Mélanger tous ces ingrédients secs dans un grand récipient.
360g (ou 360ml) d’eau
Ajouter et mélanger pour que la préparation soit homogène. Couvrir et laisser lever pendant 18-20h à température ambiante (chez moi il faisait environ 18°C, mais quelques degrés de plus ne devraient gêner ni les habitants, ni la levure ;) ). Lorsque vous découvrirez votre récipient après ce temps, la pâte sera pleine de petites bulles.
Enfariner généreusement le plan de travail et y déposer (verser) la pâte (elle est alors assez liquide). Avec les mains enfarinées, plier la pâte 2-3x sur elle même. Former une boule.
Sur un linge propre, répartir des flocons d’avoine ou du son de blé ou de la farine (ou ce que vous voulez !). Y poser la pâte, la saupoudrer de flocons d’avoine/son de blé/farine/ce que vous voulez et replier le linge autour de la pâte et laisser lever pour 2 nouvelles heures à température ambiante.
30 minutes avant le début de la cuisson, mettre au four une cocotte avec son couvercle et préchauffer à 220°C.
Au moment d’enfourner le pain, sortir la cocotte du four (attention, elle est très très chaude !) et ouvrir le couvercle. Mettre la pâte dans la cocotte, fermer le couvercle et remettre le tout au four – tout cela sans se brûler (je sais, j’insiste, je ne voudrais pas causer d’accident). Laisser cuire 30 minutes à 220°C avec le couvercle. Ensuite enlever le couvercle (attention, chaud !) et laisser cuire encore 15 minutes.
Voilà, vous avez un super pain bien levé que vous pouvez laisser refroidir sur une grille avant de le goûter. Je crois que le mien avait à peu près triplé ou quadruplé de volume par rapport à la préparation de départ ! Les flocons d’avoine, grillés par la cuisson, donnent un petit goût délicieux ! Miam ! J’en referai !
Pour des super photos de la marche à suivre, rendez-vous ici (clic!).
13.12.06
Lasagnes Courge & Fromage de Chèvre
Mon papa a soupé* à la maison, la semaine passée. :) Qu’est-ce que je vais bien pouvoir lui cuisiner ? Mon chéri est le roi des salades variées, de ce côté pas de souci ! Et pourquoi pas une lasagne végétarienne de saison ? Il me restait justement une énorme courge achetée à la ferme d'à-côté (elle pesait plus de 8kg!).
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Toute heureuse de mon nouveau gomasio noir, j’ai décidé de l’utiliser pour saupoudrer la lasagne. J’aime bien les petits points noirs qui contrastent avec le fond orange dessous :) .
Pour 4-6 personnes :
300g de farine
3 oeufs
1cs d’huile d’olive
une pincée de sel
Préparer la pâte "comme d’habitude" (clic !). L’étaler en longues bandes, avec la machine jusqu’à l’avant-dernier cran, ou à la main. On peut aussi acheter de la pâte fraîche toute prête au rayon frais de certains supermarchés (environ 2 paquets de 250g).
1,5kg de courge, en morceaux
240g de fromage de chèvre
2cs de farine complète
une pincée de sel, poivre noir
4cs de parmesan râpé
3cs de gomasio noir (facultatif)
Cuire la courge à la marmite à vapeur 15 minutes. Laisser refroidir un peu. Défaire les morceaux à la fourchette. Ajouter la farine complète, le sel et le poivre, bien mélanger à la fourchette. Laisser assez de jus de cuisson pour que les lasagnes puissent s’en imbiber pendant la cuisson.
Couper le fromage de chèvre en fine tranches.
Préparer la lasagne dans un grand plat allant au four en alternant couches de pâte, couches de purée de courge et couches de fromage. Terminer par une couche de pâte. Saupoudrer avec le parmesan râpé puis avec le gomasio.
Cuisson : 45 à 60 minutes à 180-200°C. Surveiller en cours de cuisson pour que le dessus ne brûle pas (baisser un peu la température au cas où).
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L’idéal serait de préparer la lasagne la veille, de la laisser au frigo et de la cuire juste avant de la manger. Je n’ai pas pu le faire cette fois parce qu’il me manquait des ingrédients et je suis sortie du travail trop tard pour pouvoir les acheter...
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*J'ai un petit dilemne terminologique: les noms des repas varient selon les pays/régions linguistiques... Chez moi, en Suisse-Romande (=francophone), on déjeune au petit-déjeuner, on dîne à midi et on soupe le soir. Eventuellement, on mange un petit quelque chose pour dix heure (chez les Suisse-Allemands, à neuf heure: "z'Nüni") et/ou pour quatre heure ("z'Vieri"). Comment appelez-vous les différents repas?
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12.12.06
Gomasio Noir
J’ai finalement trouvé – et acheté – du gomasio au magasin bio! Toute heureuse, j’ai fait ça :
Simplement saupoudré sur les filets de truite-saumonées avant de les dorer à la poêle, servi avec du « risi bizi » (du riz cuit avec des petits pois, souvenir d’un voyage en Hongrie) et des légumes au curry (un mélange de légumes surgelés cuits selon les instructions du paquet auquel j’ai ajouté du lait de coco en poudre et du curry en poudre en fin de cuisson).
J’ai aussi goûté mon gomasio sur des légumes cuits à la vapeur. Mais finalement, après toutes les louanges que j’avais lues à propos du gomasio, j’étais un peu déçue : pas beaucoup de goût... Pourtant j’aime le sésame (et le sel) ! Donc ça aurait dû me plaire... Je me suis dit que l’attente dans son bocal lui avait peut-être fait perdre de son goût et j’ai décidé de faire du gomasio maison, pour voir s’il serait plus goûteux...
J’ai décidé de faire du gomasio noir, au sésame noir, pour pouvoir provoquer un contraste de couleurs quand je l’utiliserais.
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Voilà comment j’ai procédé :
47g de sésame noir
3g de gros sel
Griller légèrement le sésame dans une poêle (il ne doit pas brûler !) en le remuant sans cesse. Le laisser refroidir dans un bol. L’écraser avec le sel dans un mortier (aussi possible au moulin à café), mais pas trop pour qu’il reste des graines entières (petite consistance craquante sous la dent :) ).
Saupoudré sur des spaghetti en sauce à la courge :
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Mon verdict : le gomasio est bien meilleur frais maison! Et c’est vraiment simple de le préparer soi-même !
11.12.06
Marmite de l’Escalade
Pendant une nuit glaciale, la plus longue et la plus sombre, car sans lune, de l’an 1602, la nuit du 11 au 12 décembre*, une petite armée vêtue de noir s’approche de la ville de Genève en silence. Les soldats ont frotté leur visage avec du charbon pour qu’on ne les voie pas et enroulé du tissus autour des sabots de leurs chevaux pour avancer le plus silencieusement possible. Cette petite troupe est emmenée par le duc de Savoie Charles-Emmanuel 1er, qui compte bien s’emparer de la ville. L’obscurité et le sommeil des habitants doivent leur faciliter la tâche...
Les portes de la ville sont closes, les habitants assoupis. Les soldats savoyards** dressent leur échelles contre les murs d’enceinte et les escaladent sans bruit. Les voilà dans la ville endormie. Mais soudain, ils tombent nez à nez avec deux soldats de la garde ! L’alerte est donnée, le tocsin sonne, les Genevois se lèvent et descendent dans les rues pour repousser l’envahisseur. La ville restera libre !
Toute cette histoire est entourée de nombreuses légendes. La plus fameuse est celle de la Mère Royaume, la femme du Père Royaume, chaudronnier de son état. Elle avait justement une soupe sur le feu et, voyant passer les soldats ennemis juste sous sa fenêtre, elle leur versa tout bonnement sa marmite sur la tête !
Toute cette histoire pour vous présenter notre traditionnelle marmite en chocolat de l’Escalade :
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On la remplit de légumes en massepain, en souvenir de la soupe de Dame Royaume, et de pâtes de fruits dont l’emballage contient un petit pétard. Le plus jeune et le plus vieux de l’assemblée sont chargés de casser la marmite (avec leur poing ou avec une épée, selon la taille de la marmite), après avoir prononcé les paroles rituelles : « ainsi périssent les ennemis de la République ! ».
C’est fou à Genève, pendant cette période de l’année, toutes les pâtisseries, toutes les chocolateries, tous les magasins vendent des marmites en chocolat, des petites, des moyennes, des grosses, décorées de canons ou d’échelles en chocolat et toujours des armoiries de la ville.
Le soir, les enfants se déguisent et vont sonner aux portes et chanter des chansons pour qu’on leur donne des gourmandises et de l’argent...
Si vous voulez en savoir plus sur l’Escalade, allez faire un tour chez Wikipédia : http://fr.wikipedia.org/wiki/L%27Escalade, ou bien cherchez dans google, le nombre de sites qui parlent de cette fête est... impressionnant ! :) Chez les Frangines vous pourez aussi lire un post concernant la fameuse marmite en chocolat: clic!
*du calendrier julien en usage à l’époque, mais on a continué de fêter l'Escalade le 11-12 décembre lorsque l'on est passé au calendrier grégorien.
**il s’agissait en fait de mercenaires. Les Savoyards étaient (déjà ;) ) trop amis avec les Genevois pour que le duc leur fasse confiance dans une telle entreprise.
07.12.06
Yaourt Maison en Thermos
Comme vous l'avez peut-être remarqué, j'aime bien expérimenter dans ma cuisine! ;) Faire des pâtes fraîches maison, faire germer des petites graines, ou faire lever mon pain au micro-onde... L'année passée, j'avais aussi essayé de faire du yaourt maison selon un recette que j'avais entendue à la radio et qui avait super bien marché. Et puis la Belle au Blé Dormant m'a laissé un commentaire à propos de mon tofu maison qui m'a donné envie d'essayer le yaourt de soja maison! Je ne savais même pas qu'on pouvait faire ça... Je n'avais aucune idée du processus de fabrication mystérieux qui devait être utilisé pour obtenir du yaourt de soja...
Sur internet, on trouve toutes sortes de recettes pour faire le yaourt dans une yaourtière (ce qui parait quand même le plus sûr en ce qui concerne les chances de réussite), à la marmite à vapeur ou bien au bain-marie au four. J'ai bien essayé la yaourtière, mais celle que j'ai empruntée à mes parents devait un peu surchauffer et mon yaourt était raté... Par contre la version en thermos marche super bien! Le principe est le même pour un yaourt au lait de vache ou pour un yaourt au lait de soja; ici je vous dit comment j'ai fait celui au soja, puisque c'est mon dernier en date:
Oups, pas très photogénique... Mais je vous assure qu'il était bon! Et plus onctueux que certains qu'on peut acheter! Et puis on peut le parfumer à ce qu'on veut :)
YAOURT AU LAIT DE SOJA MAISON EN THERMOS:
Porter à ébullition 900ml (ou 1 litre) de lait de soja (selon la contenance de votre thermos). Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à une température de 45°C (mesurer avec un thermomètre à yaourt - j'en ai trouvé un pour environ 5 euros dans une grande surface).
Pendant que le lait refroidit, préchauffer une bouteille thermos en la remplissant d'eau bouillante.
Quand le lait a atteint 45°C, y ajouter 1 yaourt de soja d'environ 120g. et bien mélanger.
Vider l'eau chaude du thermos et y verser le lait. Bien fermer le thermos, le poser sur un sous-plat isolant (liège, bois) et enrouler un linge autour. Laisser reposer 10-12h (toute une nuit si vous le préparez le soir, comme moi).
Le lendemain matin (ou après 10-12h ;) ) vous pouvez transvaser le yaourt dans des petits pots ou dans un grand bocal et le mettre au frigo pour qu'il refroidisse bien avant de le consommer.
Conserver ce yaourt de soja au frigo.
Vous pouvez le parfumer avec ce que vous voulez! J'ai ajouté du zeste de citron râpé et de la cannelle ou bien une cuillère de miel ou de sirop de bourgeon de sapin... et/ou du sucre, bien sûr!
Je me souviens d'une version au lait entier tout frais de la ferme d'à-côté qui était vraiment délicieuse! Pas végétalienne, mais délicieuse! ;) Il suffit d'utiliser 1 litre de lait de vache, 1 yaourt au lait de vache - et pour une consistance un peu plus ferme, quelques cuillérées de lait en poudre qu'on mélange au lait avant de le faire bouillir - et de procéder exactement de la même façon!
Pour plein de super recettes de yaourts maison, allez voir ici (clic!)!
06.12.06
Petites Graines Germées
Aujourd'hui, je vous présente mon ami le germoir:
Je mets les petites graines dedans le dimanche soir: un mélange printanier en bas, du cresson au milieu et de la luzerne-alfalfa en haut, par exemple. J'arrose tous les matins et tous les soirs: je verse l'eau dans le compartiment du haut et elle s'écoule toute seule jusqu'en bas, dans le dernier compartiment qu'on peut alors vider. Le jeudi et vendredi, je peux manger plein de petites pousses vertes craquantes et remplies de vitamines! :)
C'est délicieux avec la salade, comme accompagnement d'un plat, sur du riz ou sur la soupe, par exemple cette belle soupe de courge orange toute simple:
Alors, vous êtes convaincus comme moi? ;)
03.12.06
Gâteau moelleux pommes-cannelle-raisins secs
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Celui-ci, ce n’est pas moi qui l’ai fait… Mais je le déguste ! Et je me régale ! C’est ma Maman qui l’a fait et il est tellement tellement bon qu’il faut avoir la recette ! ;) Merci Mam !
C’est un gâteau pas trop gras, pas trop sucré, avec des ingrédients simples, mais un goût et une consistance parfaits, bien à lui.
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Pour 6-8 personnes :
800g de pommes pelées, coupées en lamelles (à la mandoline)
1 à 2cs de jus de citron
1/4cc de cannelle en poudre
50g de raisins secs (blonds et bruns)
Mélanger les pommes en lamelles avec le jus de citron. Ajouter la cannelle et les raisins secs.
Répartir dans un moule de 24cm de diamètre (la recette originale recommandait un moule à charnière, mais ça coule par la fente pendant la cuisson… Le petit truc de ma maman : un moule rond sans fente foncé de papier à pâtisserie).
40g de beurre
50g de sucre
1 pincée de sel
Travailler les trois en pommade.
Ajouter 2 œufs et battre jusqu’à ce que ça blanchisse.
le zeste râpé d’un citron
1cs de jus de citron
1dl de lait
Ajouter au mélange et bien remuer.
1 1/2cc de levure chimique
100g de farine blanche
100g de farine complète (de préférence fraîchement moulue – miam !)
Mélanger ensemble, puis incorporer au mélange aux œufs. Répartir cette pâte sur les pommes.
Cuire environ 40min au four préchauffé à 180°C. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson, il doit ressortir sec. [Il paraît qu'on peut même le cuire au micro-onde! Je n'ai pas testé moi-même, mais Meimette l'a fait, cf. son gâteau au chocolat ici.]
Laisser tiédir 10 min avant de le retourner sur un plat.
Bon appétit ! :)
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