28.03.07
Pâte de Sésame Noir
Il y a des ingrédients qui sont vraiment difficiles à dénicher... La pâte de sésame noir par exemple. Je n'en ai jamais vu, même dans des épiceries asiatiques. Mais après avoir lu la description de Clea, j'ai eu envie d'y goûter et d'essayer ses recettes!
Depuis quelques temps, nous nous sommes mis à la fabrication maison de toutes sortes de purées d'oléagineux. C'est simple et délicieux! (et moins cher que de les acheter) Alors j'ai sorti mes graines de sésame noir du placard et je me suis lancée! Comme je n'ai jamais vu de pâte de sésame noir commerciale, je ne sais pas du tout si la mienne ressemble à celle qu'on peut acheter... En tout cas elle est délicieuse!
Voilà comment procéder:
Griller les graines de sésame noir à sec dans une poêle, en les remuant pour qu'elles ne brûlent pas. Laisser refroidir. Réduire en purée au mixer, puis en pâte fine au mortier. Et voilà!
Verdict: j'en mangerais à la cuillère! ;)
Commentaires
Pour être noir, c'est noir!
euh bizzareuh!
Elle est sucrée, ta pâte de sésame ? En tout cas, ça ressemble à celle que l'on utilise dans les tang yuan. Sur ta photo, on croirait presque du caviar ;-)
Jojo, Leonine, oui c'est noir et c'est bizarre, mais c'est délicieux!
Mingoumango, je n'ai pas utilisé de sucre pour la préparer, mais elle a un goût assez doux. Et mélangée avec du miel, elle est à tomber!
si j'arrive à dénicher du sésame noir....je me lance!
J'aurais dû voir ton billet avant... je viens juste d'en acheter !
Moi aussi je veux une cuillère, sivouplait !!! C'est beau en tout cas
Amitiés
Claude
A essayer !
Voilà qui nous permet d'y goûter!
C'est une très bonne idée ça, il faut que j'essaie !
Je cherche désespérement de la pâte de sésame noir!!!! Mais même en graines je n'en vois pas donc....!!!!
Ca ressemble tout à fait ! Génial ! Combien de temps la passes-tu au mixeur ? J'ai lu qu'il fallait que ce soit mixé très très trèèèèèèèès longtemps.
Oui, elle a le même aspect que celle que j'achète chez Jujiya!!
Je vais essayer quand mon pot sera vide, merci!
C'est très original!! je voulais savoir si la sésame noir c'est plutôt de la graine de nigelle? parceque ça y ressemble bcp.
Génial ! A essayer vite vite, mais dis, t'as quoi comme mixeur ? Je suis sûre que le mien il n'en ferait pas de la pâte de ces graines... Mais le mortier, ça me connait ! ;)
Dis, c'est quoi tes autres essais de purées d'oléagineux ? ;)
Bisous !
Sabrin, non non, ce n'est pas de la nigelle! C'est vraiment comme du sésame "normal", sauf qu'il est noir (mais la forme des graines est la même) et que son goût est différent. On le trouve dans certaines épiceries asiatiques.
Clea, je ne sais pas exactement combien de temps je l'ai passée au mixer, mais j'ai eu l'impression que ça allait assez vite, sûrement parce que les graines étaient grillées (j'ai déjà remarqué avec d'autres oléagineux qu'on obtient plus vite une pâte quand on grille d'abord les graines). Quand les graines commencent à se défaire, ça colle un peu au bords et il faut arrêter et ouvrir le mixer pour les repousser au fond. On n'obtient plutôt une sorte de poudre-sable collante, c'est pour ça que je finis au mortier, pour vraiment obtenir une pâte et avoir une consistance plus fine. Au mortier, selon l'entrain du moment, je dirais que la finition met entre 5 et 10 minutes.
Va falloir que j'en refasse et que je chronomètre! Je me rends compte une fois de plus que je n'ai aucune idée du temps que je passe à cuisiner...
Charline,
J'ai un petit mixer de table tout basique, mais on a bien vérifié en l'achetant qu'il était capable de hâcher des noix et autres graines, parce qu'on avait cette idée derrière la tête! Je pourrais le prendre en photo et le poster, pour que tu voies le genre.
Pour les autres purées d'oléagineux, j'ai quelques photos à trier et à poster - ça vient bientôt! :)
Moi aussi, je note la recette car pour être simple c'est simple... Il me manque le mortier :-(
Va ptet' falloir que j'investisse!!!
j'adore
c'est super joli, et j'adore la soupe au sésame noir!
Au Québec, je ne trouve pas de cette pâte. Alors, je teste ta recette dès que possible!
wowoooo tu as reussi! super! j'adore la pate de sesame noir et blanc. j'utilise toujours pour la sauce et les desserts! Mmmm miam!
Ah ben j'ai plus qu'à tester avec des graines de sésame noir qu'on vient de me ramener de Thaïlande!!!
J'espère que ça marchera!! ça m'évitera d'aller acheter de la pâte toute prête!!!!
Et ça a bien un ptit goût sucré???
Ca se mange tel quel?????
Merci beaucoup Liliy
Grâce à toi, j'ai une belle pâte toute noire et je vais en faire de beaux sablés!
PS :je suis la maman de Charline des "délices du Kérala"
quel heureux hasard..
depuis peu je cherchais de la pâte de sésame noir que je ne trouve pas ici et j'avais achété des graines de sésames noires pour faire des gateaux ...et je tombe sur le blog de tomokichiqui te mets en lien ,; c'est la vraie magie des Blogs comme je les aime ...
Garance (toute contente !)
Merci!
Merci beaucoup pour tous vos gentils commentaires! Je suis très heureuse que cette "recette" puisse vous être utile! Régalez-vous bien! :)
waouh! extra.
merci pour cette recette, moi qui cherche désespérement de la pâte de sesame noir!
Clea me donne à l'instant ton lien , c'est super... en plus j'ai un matstone qui me fait la pâte de pistache et la farine de sarrazin je vais tester au plus vite ! Génial !
ça se conserve comment?
Bonjour,
Mon homme en a acheté aujourd'hui pour une recette de pâtes asiatique. comme il en reste beaucoup, je me demande si je dois placer la pâte au frigo ou dans l'armoire????
Moi aussi je compte me lancer car j'ai un bon paquet de sésame noir, mais une fois cette pate maison réalisée comment se conserve-t-elle?
Deux ou trois recettes de biscuits utilisant cette denrée décidément introuvable dans le courant (ou même dans le rare). Après avoir fait le tour des magasins asiatiques de la ville, où j'ai eut le droit à une drôle de tête à chaque fois que je formulais cette demande. Même internet n'est pas capable d'en trouver ...
Du coup, ayant acheté depuis peu (dans un magasin asiatique, ça ils en avaient !) des graines de sésame noir, je venais de me lancer sur la piste d'un éventuel filon pour la fabriquer soi-même (comme il en est pour la pâte de pistache ... qui est aussi une douce folie côté prix).
Et voilà que Pof, vous répondez si bien, si simplement et si rapidement à ma recherche.
C'est tout de même formidable.
Reste à savoir si mon bon petit vieux Krüps résistera à cette nouvelle expérience ... il bien failli rendre l'âme lors de la mission de mixer en pâte de l'orange et du melon confit, pour des calissons ...
En fait, nous obtenons une pâte comme le tahin ?
Sauf que c'est à partir de sésame noir. Et que, si j'en crois ce que vous en dites, le goût n'est pas le même.
Dans ce cas j'imagine bien qu'avec du miel, ce doit être succulent.
Je mariais déjà le miel au tahin, il n'en sera que plus coloré !
merci
merci! grâce à toi, je veins de retrouver la recette de mon enfance .. à Madagascar!
en effet, chez nous, on fait griller le sésame noir, puis on le pile et on le sale... ça donne une pâte compacte noire, savoureuse!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! je me demandais si ça existait dans d'autres pays et comment le préparer... maintenant, je sais!!!
C'est vrai
C'est vrai que la pâte avec un peu de miel sur une tartine c'est à tomber par terre. En plus au bout de quelques semaines je trouve qu'on a une super peau, mais c'est pt'ête un délire perso.
Ce que je fais, c'est que je lave les graines avant de les faire sécher à feu doux sur la pôele. Je les lave parce qu'on ne sais jamais où on les a traîné avant, les chinois sont pas des pro de l'hygiène... Ensuite je les fais griller jusqu'à ce qu'on ne voit plus de vapeur d'eau se dégager de la pôele. C'est très important parce que ca ne donne pas la même texture au broyage...un oleagineux n'étant pas copain avec les molécules d'H2O... Puis je passe tout au mixer jusqu'à ce qu'on ne peut pas faire mieux. La consistance change entre chaque paquet, je sais pas si c'est une question de teneur en eau ou pas.
Puis à chaque fois que je tartine je rajoute un peu de miel, et c'est une vrai drogue ce truc...
En tout cas ca se conserve très bien au frigo, 2 mois pas un grain de champi, le sésamol est un antifongique je crois...
bjrs, je suis toute nouvelle. ça fé plusieurs fois que j'entends parler de purée oléagineuse de toutes sortes, à, lire ca a l'air délicieux, avant de me lancer j'aurais aimer savoir à quelle occasion vs les mangé ( dessert ou pour préparation culinaire)merci
Bonjour,
J'ai un souci ... voila j'ai eu beau m'acharner avec mon mortier pendant 2h (montre en main) et pas moyen d'obtenir quoi que ce soit qui ressemble a une pate -_-
j'ai un conglomerat de poudre a la limite mais c'est tout...
D'ou ma question, j'utilise des graines de sesame sechée, le probleme vient-il de là?
Si oui, ou en trouver des fraiches???
sesame blanc ?
Bonjour,
J'ai gouté un jour une "crème de sésame noir" dans un resto Japonais, ça avait un peu le gout du chocolat, ou peut être de caramel, bref c'était très très bon. Je voulais essayer la même recette chez moi mais à chaque fois il était question de pâte de sésame. Et biiin, je tombe sur ce lien. Merci en tout cas d'avoir trouvé la solution à mon problème.
Je voulais juste savoir si cette recette "marchait" avec des graines de sésame blanc. Le sésame noir n'étant pas commercialié chez moi au Maroc
Merci
> Le sésame blanc a un goût assez différent du sésame noir, on peut aussi en faire une pâte, mais le goût de la préparation ne sera pas le même. J'imagine qu'une "crème de sésame blanc" serait sûrement aussi délicieuse, mais toute différente d'une "crème de sésame noir"; je n'ai jamais essayé...
merci
merci pour cette recette.je ne trouvais pas le de sésame mais maintenant je crois que cette reccette faira l'affaire.
comparatif
aujourd'hui j'ai trouver la pate de sésame toute prete au quartier asiatique
j'utilise depuis longtemps ta recette et en comparant le gout est quasi mais quasi identique le seul truc c'est la texture qui est un peu plus fine! perso je préfère la version maison
MERCI! Je suis comme toi, en Provence on n'en trouve po
