23.08.07
Spätzli au Nion
"Tu veux un nion?..."
C'est ce que ma maman m'a demandé en rentrant du moulin de Sévery, où elle s'était rendue avec des amies pour faire presser à l'ancienne 10kg de noix décortiquées avec patience... Contre toute apparence, cette question n'était nullement une menace ou une provocation: le nion (ou aussi nillon) de noix est le nom donné au tourteau d'extraction de l'huile de noix, une sorte de gros gâteau tout plat et très dur, constitué des résidus du pressage des noix. Un concentré de protéines et de fibres en d'autres termes. Il dégage une odeur merveilleuse de noix grillées. Râpé finement, il est vendu sous le nom de "farine de noix". (Ce qui va me permettre d'essayer enfin la recette de biscuits aux fruits secs de la maman de Clea! :) )
Alors oui, je veux volontiers un nion! Avec une odeur pareille, je vais bien trouver l'inspiration pour le glisser en douce dans toutes sortes de recettes!
Premier essais réussi: Les Spätzli au Nion:
Recette No 1:
150g de farine blanche
150g de farine de blé dur
1cc de sel
1/4cc de bicarbonate de soude
100g de nion râpé (ou de farine de noix)
4 oeufs
du lait
Recette No 2:
200g de farine blanche
1/2cc de sel
50g de nion râpé (ou de farine de noix)
1/8cc de bicarbonate de soude
2 oeufs
du lait
Dans les deux cas, commencer par mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter les oeufs, légèrement battus, puis le lait, petit à petit, en mélangeant, jusqu'à obtenir un consistance de pâte collante, mais pas trop liquide. Laisser reposer 15-20 minutes.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faire tomber la pâte dans l'eau bouillante à travers les trous d'une passoire à spätzli - ou bien passer une planchette sous l'eau froide, y déposer la pâte, et faire tomber du bord de la planche des lamelles de pâte fines avec un grand couteau aussi passé sous l'eau froide. Les spätzli remontent très vite à la surface. Les sortir avec une écumoire et les déposer dans un plat.
On peut les faire revenir avec des oignons émincés à la poële et les servir en accompagnement d'une viande - ou bien les faire gratiner avec du gruyère - miam! Et pourquoi pas ajouter quelques légumes et en faire un vrai gratin?
Pourquoi deux recettes? Parce que c'était tellement bon que j'ai voulu les faire goûter à mes parents, quand je leur ai rendu visite, mais ils n'avaient pas les mêmes ingrédients que moi... Les deux versions étaient délicieuses! Du coup je n'ai pas pu me décider à ne vous en donner qu'une... Compilez la vôtre en fonction des ingrédients que vous avez à portée de main! ;)
Commentaires
Vraiment différent! Je connaissais le gâteau/la tarte au nion, mais pas ça... Tu me donnes envie de passer une commande au Moulin De Sévery!
Je n'ai jamais entengu parler du nion, tu m'as donc appris quelque-chose !
Bonne soirée
Hélène
Je ne connaissais pas du tout mais ça sent la Suisse par là ;-)
c'est un peu une sorte de gnocchi à la parisienne avec un goût de noix, ça doit être bien bon!
Je ne connaissais absolument pas ... Et je suis très heureuse de la découvrir ...
A chaque fois que je passe par chez toi, je découvre un truc ! Ma nouvelle mission : trouver du nion ;-)
Ca doit être vraiment parfumé, un bon goût rustique !!
Oh ce qu'ils doivent être bons!!!
Ah te revoilà !
Je ne connaissais pas, c'ets une véritable découverte.
Merciiiiiiiiiiiiii
A Nyon, on se met des gnons pour un peu de nion. Ne le nions pas.