07.11.07
Pâtes fraîches Noires
150g de farine de blé dur
150g de farine fleur ("normale")
1 ou 2 sachets d'encre de seiche (selon la taille)
1cs d'huile d'olive
1 pincée de sel
3 oeufs
Mélanger les farines et le sel dans un grand bol. Déposer les oeufs au centre avec l'encre de seiche et l'huile d'olive, battre légèrement à la fourchette avant d'incorporer à la farine. Pétrir un peu pour obtenir une pâte homogène, souple, mais pas collante (selon la quantité d'encre de seiche utilisée, rajouter éventuellement un peu de farine en plus pour que la pâte ne colle pas). Laisser reposer une demi heure.
Étaler et découper la pâte à la machine ou à la main, enfariner assez généreusement (avec de la farine de blé dur) pour que les tagliatelle ne collent pas les unes aux autres.
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Nous avons mangé ces pâtes fraîches avec de la crème d'ail et des poivrons grillés, une idée de Raphaële Vidaling dans son livre:
Sinon je les verrais bien avec du pesto au basilic du jardin et aux pignons de pin grillés ou alors avec des crevettes roses, des petits pois et du safran... Si vous essayez, dites-moi si c'est bon! ; )
Commentaires
Alors là, ce sont des pâtes originales, parfaites pour un repas d'Halloween.. je ne connais pas l'encre de seiche, mais je ne demande qu'à goûter!!!
Il va falloir que je trouve de l'encre de seiche et pour l'instant je ne suis pas très doué pour ça... rien du côté poissonnier et pas plus dans mon supermarché... mais je n'ai pas renoncé !
Oh, elles sont jolies comme tout dans leur robe noire !
Un jour, je viendrai faire un stage de pasta chez toi ;-)
elles sont superbes ....Et quelle couleur !
Aaaaaaaah!!! Tu sais que les pâtes à l'encore de seiche sont mes préférées????!!!! A l'ail avec quelques petites tomates cerises..........mmmmm.... trop bon!! D'ailleurs j'ai une recette avec ces pâtes sur mon blog, mais là j'ai fait des petits nids!!
J'aimerais bien pouvoir en faire mais je n'ai pas la machiiiiiiiiiiine bouuuuuuuuuh ! Elles ont l'air terribles ! De toutes façons, il n'y a rien de mieux que les pâtes fraîches maison. Miam !
Ah, ces p'tits bouquins je les voudrais tous, ils sont supers ! Elles sont superbes tes tagliatelles toutes noires! Maintenant que j'ai ma plaque à ravioli, je vais me lancer dans les pâtes maison très bientôt. Jamais goûté à l'encre de seiche, ça a un goût fort ?
Mes ptites réponses concernant l'encre de seiche
J'ai aussi eu de la peine à en dénicher, Dorian. Finalement, c'est au rayon poissonnerie d'un super marché chic (où je ne vais que pour trouver des produits très spéciaux, parce que tout y est si cher...) que j'en ai trouvé, dans un petit coin tout au bout du frigo...
Ca n'a pas un goût très fort, il me semble, Charline, mais avec la crème d'ail, j'aurais pu passer à côté de quelque chose... ;) A l'odeur j'ai craint un peu: ça sentait le poisson (légèrement), mais je n'ai pas réussi à déterminer si c'est l'extérieur du sachet qui sentait, ayant été tripoté par le poissonnier, ou son contenu... En tout cas les pâtes n'avaient pas un goût très fort, comment dire, c'était pas comme des tagliatelles natures, mais c'était très bon! :)
Des pâtes fraîches sans machine...
...c'est possible, Eryn! Avec un rouleau à pâtisserie, de la patience et "de l'huile de coude"... J'ai encore jamais essayé, vu que j'ai la machine, mais du coup j'ai envie de me lancer, juste pour voir et pour te prouver que tout espoir n'est pas vain...! :)
Ta photo es magnifique! Si j'arrivais a trouver de l'encre de seiche en Allemagne, je ferai ces pates tout le temps!
En tout cas tu as du te regaler!!