28.11.07
Pâtisseries aux Haricots Rouges - le Retour
Le retour, parce que c'était une de mes premières recettes sur Gnocchi et Cie! J'ai essayé une nouvelle version cet été, plus facile et purement délicieuse!
300g de patates douces
250g de farine de riz gluant
un peu d'eau
graines de sésame grillées (à la poêle)
noix de coco râpée (sèche)
Faire cuire les patates douces à la marmite à vapeur environ 15 minutes, pour qu'elles soient bien tendres. Egoutter, laisser refroidir un peu, puis enlever la peau et, dans un bol, écraser en purée à la fourchette. Incorporer la farine de riz gluant. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte souple.
Prélever des petites portions de pâte, les applatir dans le creux d'une main, farcir avec la confiture et bien refermer (les boules risquent de s'ouvrir à la cuisson si il reste des fentes). Cuire au fur et à mesure dans une casserolle d'eau bouillante. Quand les boules remontent à la surface, elles sont cuites! Les retirer avec une écumoire et les rouler dans les graines de sésame ou la noix de coco râpée.
Déguster tiède.
On peut garder ces pâtisseries quelques jours dans une boîte hermétique au frigo. Comme elles sont meilleures tièdes, il suffit de les passer quelques secondes au micro-onde avant de les manger!
22.11.07
Tarte spéciale aux Coings
J'ai fait cette tarte pour la première fois il y a environ un mois: Nous étions invités pour inaugurer la réouverture de la saison des fondues et j'avais proposé d'ammener un dessert. Celui-ci devait remplir plusieurs conditions: a) être transportable à vélo, b) ne pas être trop lourd, puisque nous allions le manger après une fondue, c) être réalisable en un temps raisonnable, parce qu'il était prévu de commencer par se baigner - pas trop tard - dans l'Aare (c'est le "sport régional" à Berne, elle était à 13°C ce jour-là... Vous voyez pourquoi il était important d'y aller avant le coucher du soleil!) et que je travaillais tout l'après-midi... J'avais justement acheté des coings et j'ai trouvé une recette intéressante. Evidemment, comme d'habitude, je n'ai pas suivi la recette (qui pourtant avait aussi l'air très bonne!), mais ma tarte a eu beaucoup de succès. En fait on a tellement apprécié que j'en ai refait récemment, ce qui m'a permis de prendre les photos que je n'avais pas eu le temps de prendre lors de cette "soirée-marathon" boulot-vélo-gâteau-vélo-baignade glaciale-vélo-fondue-tarte aux coings...
Merci Sybille de nous avoir donné ces délicieux coings de ton jardin! Et voilà enfin la recette de ma tarte:
pour un moule à tarte rond de 28cm de diamètre
ou (plus transportable à vélo) deux moules rectangulaires (à cake p.ex.) de 28cm de long:
pour la pâte:
200g de farine complète
environ 150g de séré maigre (adapter en fonction de la consistance de la pâte)
85g d'amandes moulues (complètes)
1 pincée de sel
1cs de sucre
pour la garniture:
600g purée de coings (coings cuits (30 minutes à la marmite à vapeur par ex.), égouttés et mixés)
1 pomme
200 +40g de sucre
150g d'amandes en poudre (blanches)
2 oeufs, jaunes et blancs séparés
1cc de cannelle
1/4 cc de clous de girofle en poudre
1/4 cc de muscade en poudre
amandes entières pour décorer
Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre, les amandes moulues et le sel dans un grand bol. Ajouter assez de séré pour obtenir une pâte de consistance "étalable".
Peler la pomme et retirer le trognon, la mixer avec les coings. Ajouter 200g de sucre et les épices.
Etaler la pâte, l'enfariner et foncer le/s moule/s à tarte. Répartir trois quarts de la préparation aux coings sur la pâte.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 40g de sucre restants. Le mélange doit blanchir. Y incorporer la poudre d'amandes et le dernier quart de la préparation aux coings. Puis battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Répartir sur la/les tarte/s et décorer avec des amandes entières.
Cuire 30 à 40 minutes au milieu du four préchauffé à 220°C.
Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid. Mais c'est encore meilleur tiède! :)
20.11.07
Muffins complets aux Cerises
Vous avez vu ces superbes muffins à l'avoine et aux fruits rouges chez Autie Jo, cet été? Comment y résister? Chez moi entre temps la recette a gravement muté pour aboutir à ça:
J'ai congelé des cerises cet été, ce qui m'a permis de refaire cette recette il y a deux semaines. :) J'aime beaucoup les cerises surgelées dans les gâteaux: en cuisant, elles libèrent un peu de jus qui imprègne la pâte tout autour... Miam!
pour une 20aine de minimini-muffins:
90 g de farine complète
1/2 cc de poudre à lever
1/2 cc de bicarbonate de soude
1 cc de zeste de citron bio râpé
1/4 cc de sel
35 g de sucre complet
40 g de graines d'avoine moulues (au moulin à café p.ex.)
1 petit oeuf de poules heureuses, légèrement battu
110 ml de lait (végétal ou de vache)
1 cs de crème de noisettes grillées
1 cs de rhum
des cerises surgelées (une 20aine)
Prendre 2 récipients: dans l'un, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel, le sucre, l'avoine moulu et le zeste de citron. Dans l'autre, mélanger l'oeuf, le lait, la crème de noisettes et le rhum. Verser ce mélange liquide sur le mélange sec et mélanger juste assez pour obtenir une pâte grumeleuse. Répartir dans des moules à muffins en les remplissant aux 2/3 (ça gonfle en cuisant!) et enfoncer légèrement dans la pâte une cerise congelée par minimini-muffin (plus si les moules sont plus grands).
Cuire 20-25 minutes au four préchauffé à 200°C.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Version barquettes:
11.11.07
1 An, 1 Mois, 1 Jour - Délicieux Gnocchi de Courge Butternut
Que le temps passe vite! Déjà 1 an, 1 mois et 1 jour que petit Gnocchi &Compagnie a vu le jour sur la grande grande toile...! Pour cette occasion, j'ai eu envie de confectionner de beaux gnocchi di zucca d'une jolie teinte orange! J'avais justement une courge butternut en attente d'inspiration (si on veut en avoir tout l'hiver, c'est le moment de mettre quelques courges de côté...).
pour 2 gourmands +un coin de bento:
1 petite courge butternut
200g de farine fleur
1 pincée de sel
farine de blé dur (ou farine fleur)
un peu d'huile de noix à l'ancienne
Laver la courge, la sécher et la couper en quartiers, enlever les graines (la peau, c'est plus facile de l'enlever après cuisson!). Cuire à la marmite à vapeur pendant 15-20 minutes. La chair de la courge doit être très tendre. Égoutter les morceaux de courge, retirer la peau. Dans un bol, réduire en purée à la fourchette, puis placer dans une passoire à mailles très fine (ou dans une étamine) et laisser égoutter une demi heure au dessus d'un grand récipient (le jus qui s'en écoule est vraiment délicieux!).
Dans un grand bol, peser 500g de purée de courge égouttée, y ajouter la farine et le sel et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène (assez collante). Faire sécher cette pâte à feu moyen dans une poêle anti-adhésive en remuant constamment avec une spatule en bois et en ramenant la pâte vers le centre, jusqu'à ce qu'elle commence à former une masse façonnable (encore légèrement collante à la main, mais qui se détache des bords de la poêle pour former une boule).
Laisser refroidir un peu, puis façonner les gnocchi à la main en enfarinant au fur et à mesure à la farine de blé dur (ou farine fleur, ça va aussi, mais personnellement je préfère l'autre ;) ). Les cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire, les déposer dans un plat de service et ajouter un filet d'huile de noix pressée à l'ancienne...
Pour l'occasion j'ai même accompagnés mes gnocchi à la butternut de poisson! Je dis "même" parce que d'habitude c'est Mr Gnocchi qui cuisine le poisson, vu que Liliy trouve que ça sent pas bon, parce que que c'est jamais frais dans nos contrées, qu'après on a aussi les mains qui sentent pas bon, et qu'elle ne trouve pas l'inspiration pour une chose pareille... Donc il fallait un "événement" de cette ampleur et du poisson bien frais pour qu'elle se lance!
Pour les curieux: 2 filets de pintado (avec la peau), 1 ou 2 verres de vin blanc, 2 étoiles +quelques brisures de badiane, les zestes de deux oranges bio, un peu de poivre noir du moulin, 2 piments verts entiers: j'ai tout mis dans un plat en verre, au four, 180°C, le temps que le poisson soit cuit (trop cuit en fait, vu mon manque d'expérience...). J'ai arrosé 2 fois en court de cuisson avec le jus. Résultat des courses: délicieux! La chair du poisson à bien gardé son goût délicat (oui oui, c'est bien moi, Liliy, qui écris ça! ;) ), tout le tour était imprégné du goût des épices, juste comme il faut!... Avec une petite salade carotte-courgette-noisettes grillées-vinaigrette par Mr Gnocchi... Que du bonheur!
Joyeux Gnocchiversaire, mon cher petit blog! :)
07.11.07
Pâtes fraîches Noires
150g de farine de blé dur
150g de farine fleur ("normale")
1 ou 2 sachets d'encre de seiche (selon la taille)
1cs d'huile d'olive
1 pincée de sel
3 oeufs
Mélanger les farines et le sel dans un grand bol. Déposer les oeufs au centre avec l'encre de seiche et l'huile d'olive, battre légèrement à la fourchette avant d'incorporer à la farine. Pétrir un peu pour obtenir une pâte homogène, souple, mais pas collante (selon la quantité d'encre de seiche utilisée, rajouter éventuellement un peu de farine en plus pour que la pâte ne colle pas). Laisser reposer une demi heure.
Étaler et découper la pâte à la machine ou à la main, enfariner assez généreusement (avec de la farine de blé dur) pour que les tagliatelle ne collent pas les unes aux autres.
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Nous avons mangé ces pâtes fraîches avec de la crème d'ail et des poivrons grillés, une idée de Raphaële Vidaling dans son livre:
Sinon je les verrais bien avec du pesto au basilic du jardin et aux pignons de pin grillés ou alors avec des crevettes roses, des petits pois et du safran... Si vous essayez, dites-moi si c'est bon! ; )
01.11.07
Mes "Bento" été / automne
J'avais fait quelques photos de mes boîtes repas cet été... Publier, ne pas publier? En fait, chez moi, tout est toujours une question de temps, pas que j'en manque cruellement à priori, mais j'essaie toujours d'y caser un nombre hallucinant et improbable d'activités... Il faut choisir! ;) Pas toujours facile...
C'est là que je suis tombée dans le French Bento de Mook, un blog fantastique d'une vraie fan de bento. Elle a tout les accessoires, les trucs et astuces, les recettes, les vraies boîtes et ustensiles (pas comme moi...) - allez y faire un tour si vous ne le connaissez pas encore, vous y trouverez l'inspiration pour vos boîtes repas de midi!
Voyageant à vélo avec mon pique-nique dans le sac à dos quasiment tous les jours, j'ai opté pour des boîtes parfaitement hermétiques, pas originales ni esthétiques, mais vraiment pratiques! Pour transporter mes sauces, j'ai récupéré des mini-pots de confiture vides qui ferment très bien aussi. Je ne remplis pas mes "bento" dans les règles de l'art, je cherche juste à emporter toujours avec moi quelque chose d'équilibré et que j'aie plaisir à manger!
Goma-dofu de Clea (in Agar agar, secret minceur des Japonaises, Ed. la Plage) avec du wasabi (infos intéressantes à propos du wasabi chez Mook), dés de colrave, cuits à la vapeur et assaisonnés aussi avec du wasabi, et soba. A droite: petite salade toute simple de courgette au zeste de citron (cuisson courte au micro-onde juste avant de la manger tiède).
Ça c'est ma boîte d'été pour les 4 heures: à gauche, riz gluant avec de la confiture des petites prunes de montage de ma grand-maman et à droite morceaux de pastèque bien mûre. =)
"Bento" automnal étoilé: salade de chou rouge, pommes de terres vapeur, céleri-branche, dés de tofu fumé. On ne voit pas le petit bocal de sauce sur cette photo, mais il y en avait bien un.
"Bento" automnal étoilé #2: Salade de chou rouge en haut à droite et salade de fenouil en bas à gauche, fleurettes de chou-fleur pour les diagonales et fines tranches de tofu grillées à l'huile de sésame. Grande diagonale: sushi à la patate douce et wasabi. Petit bocal de sauce au vinaigre balsamique de Mr Gnocchi.
Manger ces petites étoiles de chou rouge avec mes baguettes me procure une joie folle et enfantine...! =)