10.01.08
Fondue à la Courge
Légère, un petit goût de courge et de romarin...
pour 4 personnes:
400g de gruyère AOC
400g de vacherin fribourgeois AOC
1 gousse d'ail (facultative)
2cc de fécule de maïs
environ 4dl de vin blanc
400g de purée de courge
20 cm de romarin frais (facultatif)
poivre noir du moulin
1 pincée de bicarbonate de soude
Pour la purée de courge, cuire environ 600g de courge à la marmite à vapeur pendant une quinzaine de minutes pour qu'elle soit bien tendre. Bien égoutter (mais garder le jus qui est délicieux et qu'on peut utiliser pour autre chose!) et réduire en purée.
Râper grossièrement les fromages et les mettre dans le caquelon (en fonte). Saupoudrer avec la fécule de maïs et arroser "d'autant de vin que le fromage peut absorber". Hacher la gousse d'ail et l'ajouter au fromage. Faire fondre ce mélange sur feu moyen, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois (si vous êtes en présence d'un(e) puriste, il faudra brasser "en 8" et pas en rond, sous peine de vous faire confisquer la cuillère... ;) ). Ajouter éventuellement du vin blanc selon la consistance (à ce stade la fondue doit être plutôt épaisse, car la purée de courge la fluidifie un peu).
Quand tout le fromage est fondu, ajouter la purée de courge et le romarin. Continuer de brasser jusqu'à ce que la fondue commence à bouillir doucement. Ajouter alors du poivre et une petite pincée de bicarbonate de soude (seulement s'il reste de la place dans le caquelon (1-2cm), parce que la fondue va gonfler!), bien mélanger et crier "A taaaaable! Allumez le réchaud!".
Servir avec du pain et/ou de pommes de terre "en robe de chambre" (comme dirait ma grand-maman)...
Trucs et astuces:
Pour sauver une fondue qui tranche ou une fondue trop liquide: ajouter de la fécule de maïs diluée à froid dans un tout petit peu de vin blanc, en mélangeant énergiquement, sur feux moyen, jusqu'à ce que la fondue ait repris une consistance onctueuse. Ajuster la quantité selon l'ampleur des dégâts ;)
Pour sauver une fondue trop épaisse: ajouter assez de vin blanc, en mélangeant énergiquement, pour obtenir la consistance désirée.
A toutes, à tous, je vous souhaite une merveilleuse année 2008!
Puissent vos voeux les plus chers se réaliser!
Commentaires
Une belle fondue originale et onctueuse à souhait!
Bises,
Rosa
Une fondue très originale que je demande qu'à goûter.
Bizz, Alexie
Je suis fan de courge, ca va me plaire!
Miam, tout ce fromage!!! Avec la p'tite pointe d'originalité de la courge, moi j'adhère!! Merci de ton gentil commentaire chez moi, mon angine a été KO en cinq jours d'antibiotiques et mes partiels se sont terminés hier soir, c'est un peu la fête là ;o)!
bien trouvé cette idée, une fondue d'hiver qui réchauffe tout en "légumes"!
Aaaah! Le gâteau au pain et au nion était appétissant mais j'avais hâte de nouveauté!
Cette fondue a l'air très physique (il faut quand même un solide biceps pour touiller ça comme il faut) mais ça doit valoir le coup (sauf qu'il n'y a ni réchaud ni petit poêlon à fondue ici, bouh)
Bonne année Liliy, plein de bonheur et de bonnes choses à manger!
Quelle idée géniale, je garde précieusement!!!
Merci!
Eh ben dis donc, c'est pas du foutage de faciès, une recette pareille! Malheureusement, pas de caquelon non plus ici bas... :o/ Faut aller au restaurant pour avoir une fondue, et pas des si jolies ni si appétissantes!
Oh mais que ça doit être délicieux!
Tu m'invites à ta table? quelle excellente idée! en revanche je ne suis pas du tout d'accord: l'ail ne PEUT pas être facultatif!!! ^_^
Chez moi aussi, les pomme de terre ont des robes de chambre!
Hummm
Je connaissais a la tomate + courgette, mais pas la courge!
A la cuillère on s'attache ! et quand elle est bien enrobée , par des appellations bien contrôlé , moi je perds mon self-controle !j'imagine :les militaires de la caserne de Fribourg (y en a t-il encore une ?)-la cuillère pas réglementaire- au garde à vous !
...hihi buon anni !
Pour avoir eu le grand honneur de déguster cette fondue, je confirme: absolument délicieux! (d'ailleurs, j'oserai plus jamais faire de fondue quand j'inviterai Liliy...)
MMMMHHHHHHHHHHHHHHH! Je salive! A l'heure du gouter, impossible de rester tranquil apres avoir lu cette recette!!! Par contre, pas d'accord sur 2 points:
1 Inutile de s'egosiller en hurlant a table: celui ou celle qui n'est pas par l'odeur alleche ne merite pas d'y gouter! Surtout qu'aucun puriste ne supporte d'etre dans une autre piece pdt que la fondue est tournee !!!
Deuxieme point: l'ail: entierement facultatif, d'ailleur au cafe du midi ils n'en mettent pas et ca cache le gout du fromage...
EUhh... je m'emporte un peu, mais c'est pas de ma faute, c'est de la fondue...
3 facultatif: une pointe de muscade?
4: euh... t'en refais une quand???? J'amene le fromage AOC-Posieux si tu veux ;o)
A miam!
clairette
Alors là Chapô!!! et avec du fromage suisse en plus...
Bon, j'arrive un peu tard, pourtant, ça fait une semaine que je bave sur cette fondue...
Ce n'est pas que je veuille m'inviter chez toi, mais il faut vraiment que je vienne te rendre visite un jour ;-)
Oh oh quel petit délice cette recette !
Une découverte !
je goûterais volontiers ! D'autant que pendant les fêtes, j'ai bidouillé une fondue avec des tomates et des poivrons, tout le monde avait adoré !
Bonne journée :)
J'adore le vacherin, j'adore la fondue. Ta recette a tout pour me séduire, je pense que je vais me laisser tenter et que je testerai
Ben tes passée ou?
>>> Je ne suis pas loin, mais tellement occupée que je n'ai pas réalisé combien le temps a passé depuis cette fondue à la courge! Je reviens vite avec des recettes, promis! :)