28.01.08
Comment on s'est régalés grâce à Elvira...
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...tout simplement, grâce à sa divine recette de manchons de poulet au miel et au sésame! A tester absolument! (Elle convient aussi très bien pour des hauts et bas de cuisse, c'est ce que j'avais sous la main.)
Avec ça, des nouilles de soba pur sarrasin et un petit bol de dés de daikon (radis blanc) cuits à la vapeur et assaisonnés au wasabi.
Que du bonheur! :)
10.01.08
Fondue à la Courge
Légère, un petit goût de courge et de romarin...
pour 4 personnes:
400g de gruyère AOC
400g de vacherin fribourgeois AOC
1 gousse d'ail (facultative)
2cc de fécule de maïs
environ 4dl de vin blanc
400g de purée de courge
20 cm de romarin frais (facultatif)
poivre noir du moulin
1 pincée de bicarbonate de soude
Pour la purée de courge, cuire environ 600g de courge à la marmite à vapeur pendant une quinzaine de minutes pour qu'elle soit bien tendre. Bien égoutter (mais garder le jus qui est délicieux et qu'on peut utiliser pour autre chose!) et réduire en purée.
Râper grossièrement les fromages et les mettre dans le caquelon (en fonte). Saupoudrer avec la fécule de maïs et arroser "d'autant de vin que le fromage peut absorber". Hacher la gousse d'ail et l'ajouter au fromage. Faire fondre ce mélange sur feu moyen, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois (si vous êtes en présence d'un(e) puriste, il faudra brasser "en 8" et pas en rond, sous peine de vous faire confisquer la cuillère... ;) ). Ajouter éventuellement du vin blanc selon la consistance (à ce stade la fondue doit être plutôt épaisse, car la purée de courge la fluidifie un peu).
Quand tout le fromage est fondu, ajouter la purée de courge et le romarin. Continuer de brasser jusqu'à ce que la fondue commence à bouillir doucement. Ajouter alors du poivre et une petite pincée de bicarbonate de soude (seulement s'il reste de la place dans le caquelon (1-2cm), parce que la fondue va gonfler!), bien mélanger et crier "A taaaaable! Allumez le réchaud!".
Servir avec du pain et/ou de pommes de terre "en robe de chambre" (comme dirait ma grand-maman)...
Trucs et astuces:
Pour sauver une fondue qui tranche ou une fondue trop liquide: ajouter de la fécule de maïs diluée à froid dans un tout petit peu de vin blanc, en mélangeant énergiquement, sur feux moyen, jusqu'à ce que la fondue ait repris une consistance onctueuse. Ajuster la quantité selon l'ampleur des dégâts ;)
Pour sauver une fondue trop épaisse: ajouter assez de vin blanc, en mélangeant énergiquement, pour obtenir la consistance désirée.
A toutes, à tous, je vous souhaite une merveilleuse année 2008!
Puissent vos voeux les plus chers se réaliser!
01.01.08
Index alphabétique des Recettes Gnocchi &Cie
C'est la galère, ce truc, impossible à tenir à jour... Mais mieux vaut une ébauche d'index qu'aucun?
Par pseudo-ordre alphabétique donc:
Bouchées raisins secs corn-flakes tournesol
Confitures
Confiture de haricots rouges
Épices
Garam masala
Faux beignets de faux accacias
Gâteaux
Fleurs de chocolat
Galette à la frangipane
Gâteau au choco-ondes de Meimette
Gâteau aux carottes
Gâteau moelleux aux pommes
Nian gao (gâteau du nouvel an chinois)
Petits gâteaux de riz à la confiture de haricots rouges
Tarte à la courge
Gnocchi
Gnocchi di patate
Gnocchi épinards ricotta
Gnocchi zeste de citron graines de pavot
Gnocchi au potimarron
Gnocchi roses au sésame noir
Gnocchi au nion
Gnocchi à l'ail des ours
Lasagne courge fromage de chèvre
Pain
Petits pains levés au micro-onde
Pain sans pétrissage
Soda bread de Louloutschka
Pâtes
Spaghetti saumon fumé courge butternut
Tagliolini della Nonna
Pâtes à tartiner
Figues sèches et noix
Noix de pécan grillées, miel & sésame
Pâte de sésame noir
Petits bonheurs fruités à l'agar agar
Petit déjeuner de mon papa
Petit déjeuner du dimanche matin
Poulet
Brouet de cannelle (poulet à la cannelle)
Poulet au coca
Trio tricolore
Ravioli
Ravioli au poulet et sumac
Trio de ravioli (rouges, verts et blancs - bettrave-ricotta-noisettes grillées - broccoli-feta-cardamome - courge-chèvre-curry)
Scones à l'huile de noix
Scones salés à la sauge
Soupe
Soupe de fenouil rose
Soupe réchauffante
Spätzli
Spätzli au nion
Spätzli au Schabziger
Tofu
Tofu maison 1
Tofu maison 2
Truffes choco-noisettes toutes légères
Vermicelles au miel et à la cardamome