08.05.08
Gâteau aux Noisettes (sans blé)
Un étonnant gâteau aux noisettes! La recette vient du calendrier gourmand de ma marraine, mais je l'ai passablement modifiée... On ne se refait pas! ;)
Recette pour un moule de 28 cm de diamètre chemisé (ou huilé):
pour la pâte:
50 g de purée d'amandes blanches
55 g de crème d'amandes grillées
45 g d'huile (tournesol/olive)
160 g de noisettes en poudre, grillées à sec à la poêle
165 g de farine de riz complète
1 sachet de sucre vanillé bourbon
un peu d'eau
Mélanger tous les ingrédients en ajoutant juste assez d'eau pour avoir une pâte homogène qui tienne en boule. Étaler les 2/3 de la pâte directement dans le fond du moule, avec un petit bord de 2 cm de haut. Mettre le tiers restant au frigo.
pour la garniture:
160 g de noisettes en poudre, grillées à sec à la poêle
75 g de sucre complet
1 sachet de sucre vanillé bourbon
1 pomme pelée et passée à la râpe bircher + demi-crème pour un total de 200 ml
Tout mélanger et répartir sur le fond de pâte.
Abaisser le reste de pâte pour couvrir le gâteau, ou si elle est trop friable (c'était mon cas), l'émietter sur toute la surface (bien répartir), puis presser doucement avec le plat des mains pour obtenir le même effet.
Cuire 30 minutes à 180°C (dans la partie inférieure du four). Laisser refroidir complètement.
Préparer ce gâteau de préférence la veille. On peut le conserver dans du film alimentaire. Juste avant de le manger, on peut saupoudrer de sucre glace pour décorer.
07.05.08
Gnocchi au Nion Saupoudrés
Enfin une nouvelle recette au nion! J'adore ce truc, ça a un goût fantastique!
Bon, j'avoue, j'ai fait cette recette il y a belle lurette, mais avec les beaux jours qui reviennent, le basilic est de retour! :) Peut-être qu'on peut essayer avec du basilic sec ou une autre herbe, pour l'hiver... Ou servir ces gnocchi au nion avec une sauce tomate-basilic par exemple!
Pour les gnocchi:
450g de pommes de terre (farineuses), bien cuites, bien égouttées, pelées
50g nion, râpé fin (ou farine de noix)*
100g de farine blanche
1 pincée de sel
Réduire les patates en purée (sans eau!), ajouter le nion, la farine et le sel et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Avec les mains enfarinées, sur le plan de travail enfariné, former à la main des petites boulettes (version rapide) auxquelles vous pouvez donner une forme de gnocchi caractéristique en les passant sur le dos d'une fourchette (version longue).
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée. Quand les gnocchi remontent à la surface, ils sont cuits! Les retirer de l'eau avec une écumoire et les déposer dans un plat de service préchauffé.
*Le nion: c'est comme ça qu'on appelle le résidu du pressage des noix après en avoir extrait l'huile. Râpé, il peut être utilisé dans différentes préparations culinaires: gâteaux, biscuits (comme la maman de Clea ), etc. Par exemple les spätzli que j'avais fait ici. On peut en achter aux moulins qui pressent des noix. En Suisse, le moulin de Sévery en vend. En France je ne sais pas, j'ai trouvé une liste des moulins à noix ici.
Pour le "saupoudrage" délicieux:
80g de jambon cru de Grisons (ou d'ailleurs), en petits dés
1 gousse d'ail, dégermée
1 poignée de feuilles de basilic
40g de parmiggiano reggiano, râpé
poivre noir moulu
Au mixer, hacher le jambon cru. Ajouter l'ail et le basilic et hacher encore un peu. Ajouter le parmesan et du poivre, mélanger et saupoudrer!
On a mangé ces gnocchi un soir et il n'en est pas resté - la photo est absolument affreuse, du coup je vous la met en tout petit petit pour pas vous faire peur, vu que j'en ai pas d'autre... J'avais préparé moitié de gnocchi aux nion et moitié de gnocchi nature et puis du "saupoudrage" délicieux et de la compote de pomme pour accompagner. C'était vraiment top!
