28.06.08
Ravioli aux Fraises
Des fraises! Maintenant qu'elles sont de saison, de la région, et bien mûres enfin! J'avais bien aimé l'idée de Lavande du pesto aux fraises, l'an passé. Chez moi flottait une petite envie de ravioli et la recette a pris une toute autre tournure, comme à mon habitude... ;)
Dans la farce de ces ravioli, on peut varier les ingrédients selon l'humeur du moment, évidemment, rajouter de la ricotta, ou des pignons - je me demande ce que donnerait une version avec du fromage de chèvre à la place du parmesan...? :D
Pour la pâte:
150g de farine blanche
150g de farine de blé dur
1 pincée de sel
1cs d'huile d'olive
3 oeufs
Mélanger tous les ingrédients secs, puis incorporer les oeufs légèrement battus avec l'huile. Former une boule et laisser reposer 1/2 heure, le temps de préparer la farce.
Pour la farce:
275g de fraises
1 bonne grosse poignée de feuilles de basilic
60g de parmesan (reggiano!), râpé
du poivre
év. des pignons, toastés et concassés
Écraser les fraises grossièrement à la fourchette. Ciseler le basilic. Mélanger tous les ingrédients.
Étaler la pâte à la machine (ou à la main si vous avez la patience), assez finement (je m'arrête entre l'avant-dernier et le dernier cran, c'est l'épaisseur idéale pour mon moule à petits ravioli) en enfarinant un seul côté (l'autre reste légèrement collant, ce qui permet de bien souder les bords des ravioli lors du façonnage, sans avoir à rajouter d'eau). Former les ravioli avec une petite cuillérée de farce à l'intérieur de chacun. [Le plus simple est d'utiliser un moule à ravioli, mais si on n'en a pas, on peut très bien utiliser un emporte-pièce ou une roulette à pâte!]
Cuire quelques minutes dans une casserole d'eau frémissante salée (temps de cuisson au goût). Retirer de l'eau dès qu'ils sont cuits et déposer dans un plat de service préchauffé. Servir tout de suite! :)
15.06.08
Ravioli 100% Noix
Bon, forcément, on ne fait pas des ravioli avec des noix comme seul ingrédient... Mais il faut croire que j'avais une terrible envie de noix quand j'ai imaginé cette recette: il y en a dans la pâte, dans la farce et dans la sauce - qui dit mieux? ;)
J'ai été très satisfaite du résultat. Le goût des noix est bien présent et la ricotta apporte beaucoup de douceur. Je servirais volontiers ces ravioli - et leur sauce! - avec de fines asperges vertes, ce serait l'accompagnement idéal! Enfin, j'imagine... Dites-moi ce que vous en pensez si vous essayez! :)
Recette pour une trentaine de gros ravioli:
pour la ricotta maison (le cas échéant):
1 litre de lait
250 ml de babeurre (lait ribot)
Les mettre ensemble dans une assez grande casserole et chauffer à feu moyen (ou fort, mais pas trop, pour que ça n'attache pas - j'utilise une casserole anti-adhésive) en surveillant jusqu'à ce que le mélange commence à cailler. Retirer alors du feu et couvrir pour 15 minutes.
Placer une passoire au-dessus d'un saladier et un tissus à mailles fines dans la passoire. Verser doucement le lait caillé dans le tissus, puis nouer le tissus et suspendre au-dessus d'un évier ou autre bassine pour égoutter. Conserver le "petit-lait", une petite partie pour la suite de la recette et le reste pourra par exemple servir à préparer des boissons en le mélangeant avec du jus de fruits...
pour la pâte:
125 g de farine blanche
125 g de farine de blé dur
50 g de farine de noix (nion (nillon) râpé et tamisé*)
1 pincée de sel
3 oeufs
1 cs d'huile d'olive
*s'il reste des petits morceaux de coquille, on n'arrive pas à étaler la pâte sans qu'elle se déchire - et en plus on risque de se casser une dent...
Mélanger les farines, le sel et le nion dans un saladier. Au milieu, ajouter les oeufs et l'huile, les battre un peu à la fourchette, puis incorporer au farines petit à petit depuis le centre. Travailler brièvement la pâte à la main pour obtenir une boule homogène qu'on laissera reposer 30 minutes.
pour la farce:
200 g de ricotta (maison)
30 g de farine de noix (nion râpé et tamisé)
50 g de parmigiano regiano râpé
un peu de "petit lait" (réservé pendant l'égouttage de la ricotta)
Dans un bol, mélanger la farine de noix et le parmesan. Incorporer la ricotta en mélangeant à la fourchette. Ajouter un peu de "petit lait" pour obtenir une consistance épaisse mais crémeuse (la quantité à ajouter dépend du niveau d'égouttage de la ricotta).
Pour confectionner les ravioli, commencer par étaler la pâte assez finement. Avec la "machinetta", je l'étale jusqu'à l'avant-dernière épaisseur possible. Il faut l'enfariner légèrement pour qu'elle ne colle pas. Pour façonner les ravioli, le plus simple est de se servir d'un moule, mais on peut aussi très bien utiliser une roulette à pâte. Déposer un cuillérée de farce pour chaque ravioli, humecter légèrement les bords avec un peu d'eau et bien presser les deux épaisseurs de pâte avant de découper.
Cuire les ravioli dans un grand volume d'eau salée, à la limite du point d'ébullition (pour qu'ils ne risquent pas de s'ouvrir).
pour la sauce:
110 g de tofu soyeux
40 g de ricotta (maison)
70 g de cerneaux de noix, légèrement grillés à sec à la poêle
environ 150 ml de "petit lait" (réservé pendant l'égouttage de la ricotta)
Mixer le tofu et la ricotta. Ajouter les noix et mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajouter le "petit lait" et mixer encore un peu pour bien l'incorporer, puis transvaser cette crème dans une petite casserole et réchauffer sur un feu très doux (elle ne doit pas bouillir!).
Servir avec les ravioli.
Bon appétit! :)
13.06.08
Bento de printemps
J'ai craqué pour un cuiseur à riz*... Et oui! C'est vraiment mon ami ;) , je trouve ça génial de mettre la cuisson en marche et de ne rien devoir surveiller! Je vais faire autre chose et je reviens quand c'est prêt, l'appareil passe en mode "maintient au chaud" dès que c'est cuit. :)
[*C'est un modèle de 3.2 litres avec un panier vapeur utilisable simultanément.]
Bon, et puis j'ai aussi craqué pour des moules à onigiri triangulaires. Et pour deux petites boîtes pour mes repas de midi. Toutes simples - "customisation" maison...
Voilà ce que tout ça m'inspire pour mes petites boîtes de midi:
En haut:
*Salade de céleri au yaourt avec jeunes pousses de radis
*Fleur à la betterave et au sésame
*Courge vapeur
En bas:
*Salade de betterave vapeur (préparée à la mini-mandoline) avec des germes d'alfalfa
*Onigiri (riz cuit au cuiseur à riz: parfait!)
*Grains de maïs
*Tomates cerises (avec un petit pic pour les attraper)
*Cresson germé
*Grains de maïs
*Onigiri farci à la courge
*Tomates cerises et jeunes pousses de basilic
*Champignons de Paris et céleri-branche à la vapeur
*Gratin de cornettes de mon cuiseur à riz* ^g^
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*Pour le gratin de cornettes:
200g de cornettes
10g de beurre salé
600ml d'eau
50 voire 100g de fromage (tomme du Haut-Valais ici, mais du gruyère serait parfait aussi)
20g de bolets jaunes séchés, réhydratés, rincés et hachés
1 oignon, haché
1 petite pincée de sel
1 cuiseur à riz
Beurrer le fond du cuiseur à riz. Mettre les cornettes au fond, avec l'oignon, les champignons, le sel et le fromage. Mélanger un peu et aplanir avant d'ajouter l'eau. Eventuellement mettre le panier vapeur avec des légumes à cuire. Fermer le couvercle et mettre en marche. Profiter du temps libre puisque le cuiseur à riz se charge de la cuisson! :)
C'est fou, c'est vraiment un gratin inversé qui sort de là! La partie dorée est simplement dessous. Le goût est super, mais niveau préparation et vaisselle, c'est le service minimum - j'adore! ^g^
12.06.08
Gnocchi Noirs et Pesto Menthe-Amandes-Citron
Des gnocchi qui changent (au niveau visuel disons) et un pesto qui change (mais là c'est au niveau gustatif)... Le tout, ma foi, fort délicieux! :)
pour les gnocchi:
500 g de pommes de terre farineuses
150 g de farine blanche
1 cc de sel
8 g d'encre de seiche
un peu de farine de blé dur (ou autre) pour le plan de travail
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les éplucher et les réduire en purée sans ajouter de liquide. Incorporer l'encre de seiche, puis le sel et la farine. Pétrir juste assez pour avoir une consistance homogène (mais collante, c'est normal).
Former les gnocchi sur le plan de travail enfariné. Soit en prélevant des petites boules de pâte, soit en préparant des "boudins" de pâte, qu'on coupe ensuite en petits tronçons. Les passer rapidement sur le dos d'une fourchette avec le pouce, pour former les cannelures. Déposer sur un plateau enfariné en attendant la cuisson.
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée, éventuellement par portions. Quand les gnocchi sont cuits, ils remontent à la surface (ça va très vite). Il faut alors les prélever avec une écumoire, ils sont prêts à être dévorés!
pour le pesto:
le feuilles d'un joli bouquet de menthe poivrée (45g de feuilles)
6 cs d'huile d'olive
95 g d'amandes, grillées à sec à la poêle
1 citron bio, zeste râpé +1/2 jus
1 gousse d'ail
50 g de parmigiano reggiano
un peu d'eau
Mixer la menthe avec l'huile d'olive et l'ail. Ajouter les amandes et mixer encore. Mélanger avec le zeste et le jus de citron et ajouter assez d'eau pour obtenir la consistance désirée. Il ne faut quand-même pas trop mixer, histoire qu'il reste des petits morceaux d'amandes. Et on peut aussi préparer ce pesto au mortier bien sûr!
Nous avons mangé ces gnocchi noirs au pesto avec des asperges vertes de notre région et des petits dés de tofu grillés à la sauce soja.
Et une boîte colorée pour le lendemain midi:
11.06.08
Gnocchi roses aux Fleurs
C'est mon vélo qui me ramène à la maison après le travail - sympa, non? Le printemps apporte des tas d'odeurs fleuries, et c'est lors de ces trajets que je respire des bouffées enivrantes du parfum des faux acacias, ce qui ne manque pas de me donner envie de "faux beignets" (que je dois définitivement renommer pancakes)... Alors je vais dans un coin un peu plus tranquille, un peu plus loin de la pollution des voitures pour cueillir quelques grappes de fleurs blanches qui sentent le miel - un vrai bonheur!
En rentrant chez moi, je tombe sur les betteraves rouges et les pommes de terre qui m'attendent pour confectionner des gnocchi tout roses - et c'est là que je me laisser dévier de mon petit chemin et que je me mets à imaginer des gnocchi roses aux saveurs fleuries...
Avec:
250g de patates farineuses, bien cuites à la vapeur et égouttées
250g de betterave rouge, cuites à la vapeur et égouttées aussi
150g de farine blanche
1 pincée de sel
et 4 poignées de fleurs de faux acacia, sans les tiges, hachées grossièrement
farine (de blé dur ou "normale") pour le plan de travail
Peler les patates. Passer les patates et la betterave à la râpe bircher (ou écraser les patates à la fourchette pour obtenir une purée et râper la betterave le plus finement possible). En les mélangeant, on obtient une purée rose. Incorporer la farine et le sel, puis les fleurs d'acacia. La pâte est un peu collante, c'est normal, et il faut donc bien enfariner le plan de travail pour former les gnocchi. Avec les fleurs dans la pâte, on obtient des formes un peu irrégulières.
Cuire ces gnocchi dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (ça va très vite) et les retirer avec une écumoire pour les déposer dans un plat de service chaud.
Possible aussi sans les fleurs (avec une forme plus "gnocchesque"):
Et hop! un petit bento ("chenilles processionnaires"): 
Avec, à gauche en bas: des gnocchi roses sans fleurs (ils ont foncé à la cuisson), avec de la ciboulette et des copeaux de parmesan - et à droite: de la courge au gomasio, des bâtonnets de céleri-branche et une petite salade de carottes râpées à la ciboulette.
10.06.08
Glace Nectarines Pêches Miel
Tiens, voilà un billet que j'ai comme qui dirait oublié dans un coin... Mais revoilà l'été et les envies de glaces maison toutes fraîches! C'est décidé, la prochaine sera aux nectarines avec du yaourt et du miel, comme ma toute première.
J'ai craqué pour une sorbetière l'été passé. J'ai fait plusieurs essais, certains très réussis, d'autres beaucoup moins... Il faut commencer par s'apprivoiser mutuellement avec ce genre d'engin! La première glace que j'ai faite était très fruitée et douce:
2 nectarines
3 pêches
1cs de jus de citron
1 yaourt nature (180g)
un peu de lait (j'en ai mis un pot de yaourt, mais c'était trop)
2cs de miel
Dénoyauter les nectarines et les pêches (et les peler, si vous préférez), puis les mixer avec le jus de citron. Incorporer le miel, le yaourt et le lait. Faire prendre en sorbetière (ou au congélateur si vous êtes plus patient que moi pour ces choses-là...).
Avec une quantité pareille, il en est évidemment resté (j'étais seule à la maison ce soir là argh...)! Comme la glace maison a tendance à devenir assez dure à la congélation (ça se voit bien sur la photo...), il faut penser à la ressortir à l'avance et la laisser se ramollir un peu au frigo avant de la consommer... J'aime bien la mettre dans des petits "moules-fleurs" ou des moules à bâtonnets.
