11.04.07
Ajowan
Quand j'ai procédé à mes grands rangements d'épices, certaines m'ont demandé ce qu'est l'ajowan. Je me suis dit que je pourrais lui consacrer un petit billet - que voici donc!
L'ajowan (Trachyspermim ammi, Carum ajowan, Carum copticum) est originaire d'Inde. Il est de la même famille que l'aneth, le cumin et le carvi. En cuisine, on en utilise les graines, qui ressemblent à celles du carvi ou du cumin, mais sont plus courtes. Broyées, leur goût rappelle un peu celui du thym (elle contiennent la même substance, le thymol). Elles sont utilisées en pâtisserie, pour parfumer des pains (naans par exemple), dans des plats à base de lentilles ou d'autres légumes secs. Elles favoriseraient la digestion.
J'en ai mis dans une purée de carottes toute simple mais délicieuse dont je vous donnerai la recette bientôt!
10.04.07
Garam Masala
Vous aimez le garam masala? Moi j'adore! Et je vous assure que fait maison, il est encore meilleur! Voilà la recette que j'ai utilisée pour le préparer:
1/2 tasse de graines de cumin
2cs de graines de coriandre
4 bâtons de 5cm de canelle
1cs de grains de poivre noir
les graines de 10-12 gousses de cardamome verte
les graines de 4-5 gousses de cardamome noire
10 clous de girofle
1/2 noix de muscade concassée
3-4 brins de macis
4 étoiles d'anis entières
5 feuilles de laurier
Griller à sec toutes les épices dans une poele, en les remuant constament pour qu'elles ne brûlent pas, jusqu'à ce qu'elles embaument. Retirer du feu et laisser refroidir. Réduire en poudre au mortier ou au moulin à café. Et c'est prêt!
J'ai un moulin à café que je n'utilise que pour les céréales, les oléagnineux et les épices. En effet, les épices sentent très bon, mais si vous aimez le café nature, il vaut mieux ne pas utiliser votre moulin pour autre chose... ;)
20.02.07
Épices
Quand Liliy range ses épices et herbettes, ça donne ça:
Aaaaaargh! J'en ai trooop!!!!
Anis
Badiane
Cannelles en poudre, en bâtonnets
Cardamome en poudre, en gousse, verte et noire
Basilic
Muscade
Poivre noir, blanc, du Szechuan, de Cayenne
Casse
Romarin
Sauge
Laurier
Origan
Asa foetida
Curcuma
Ajowan
Chili
Piments secs entiers
Thym
Coriandre
Feuilles de curry sèches (j'en ai aussi des "fraîches" en réserve au congélateur)
"Chilli &Lemon"
"Holy Spice" (oups en fait ça s'appelle "holey sm(o)ke" et ça contient: soft brown sugar/maple, hickory & beech wood smoked sea salt/roasted garlic/ mustard seeds/ coriander seeds/ cumin/ ginger/ chillies, pour plus d'info allez voir là: http://www.capeherb.com/range.asp?r=7)
Garam massala
Clous de girofle
Fenouil
Cumin et carvi
Fenugrec
Macis
Graines de moutarde noire
Gomasio blanc et noir
Bon, ça y est, tout est étiqueté, il ne me reste plus qu'à les utiliser... ;)
12.12.06
Gomasio Noir
J’ai finalement trouvé – et acheté – du gomasio au magasin bio! Toute heureuse, j’ai fait ça :
Simplement saupoudré sur les filets de truite-saumonées avant de les dorer à la poêle, servi avec du « risi bizi » (du riz cuit avec des petits pois, souvenir d’un voyage en Hongrie) et des légumes au curry (un mélange de légumes surgelés cuits selon les instructions du paquet auquel j’ai ajouté du lait de coco en poudre et du curry en poudre en fin de cuisson).
J’ai aussi goûté mon gomasio sur des légumes cuits à la vapeur. Mais finalement, après toutes les louanges que j’avais lues à propos du gomasio, j’étais un peu déçue : pas beaucoup de goût... Pourtant j’aime le sésame (et le sel) ! Donc ça aurait dû me plaire... Je me suis dit que l’attente dans son bocal lui avait peut-être fait perdre de son goût et j’ai décidé de faire du gomasio maison, pour voir s’il serait plus goûteux...
J’ai décidé de faire du gomasio noir, au sésame noir, pour pouvoir provoquer un contraste de couleurs quand je l’utiliserais.
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Voilà comment j’ai procédé :
47g de sésame noir
3g de gros sel
Griller légèrement le sésame dans une poêle (il ne doit pas brûler !) en le remuant sans cesse. Le laisser refroidir dans un bol. L’écraser avec le sel dans un mortier (aussi possible au moulin à café), mais pas trop pour qu’il reste des graines entières (petite consistance craquante sous la dent :) ).
Saupoudré sur des spaghetti en sauce à la courge :
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Mon verdict : le gomasio est bien meilleur frais maison! Et c’est vraiment simple de le préparer soi-même !
06.12.06
Petites Graines Germées
Aujourd'hui, je vous présente mon ami le germoir:
Je mets les petites graines dedans le dimanche soir: un mélange printanier en bas, du cresson au milieu et de la luzerne-alfalfa en haut, par exemple. J'arrose tous les matins et tous les soirs: je verse l'eau dans le compartiment du haut et elle s'écoule toute seule jusqu'en bas, dans le dernier compartiment qu'on peut alors vider. Le jeudi et vendredi, je peux manger plein de petites pousses vertes craquantes et remplies de vitamines! :)
C'est délicieux avec la salade, comme accompagnement d'un plat, sur du riz ou sur la soupe, par exemple cette belle soupe de courge orange toute simple:
Alors, vous êtes convaincus comme moi? ;)