20.11.07
Muffins complets aux Cerises
Vous avez vu ces superbes muffins à l'avoine et aux fruits rouges chez Autie Jo, cet été? Comment y résister? Chez moi entre temps la recette a gravement muté pour aboutir à ça:
J'ai congelé des cerises cet été, ce qui m'a permis de refaire cette recette il y a deux semaines. :) J'aime beaucoup les cerises surgelées dans les gâteaux: en cuisant, elles libèrent un peu de jus qui imprègne la pâte tout autour... Miam!
pour une 20aine de minimini-muffins:
90 g de farine complète
1/2 cc de poudre à lever
1/2 cc de bicarbonate de soude
1 cc de zeste de citron bio râpé
1/4 cc de sel
35 g de sucre complet
40 g de graines d'avoine moulues (au moulin à café p.ex.)
1 petit oeuf de poules heureuses, légèrement battu
110 ml de lait (végétal ou de vache)
1 cs de crème de noisettes grillées
1 cs de rhum
des cerises surgelées (une 20aine)
Prendre 2 récipients: dans l'un, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel, le sucre, l'avoine moulu et le zeste de citron. Dans l'autre, mélanger l'oeuf, le lait, la crème de noisettes et le rhum. Verser ce mélange liquide sur le mélange sec et mélanger juste assez pour obtenir une pâte grumeleuse. Répartir dans des moules à muffins en les remplissant aux 2/3 (ça gonfle en cuisant!) et enfoncer légèrement dans la pâte une cerise congelée par minimini-muffin (plus si les moules sont plus grands).
Cuire 20-25 minutes au four préchauffé à 200°C.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Version barquettes:
25.10.07
Pain d'épices des Cimes
Quand j'ai voulu faire du pain d'épices pour la première fois - c'était il y a déjà plusieurs années - j'ai cherché des recettes, mais aucune ne m'a vraiment convaincue. Je voulais une recette simple, qui donne un pain d'épices pas trop sucré, assez léger, mais bien épicé, avec un bon goût de miel aussi! Du coup je me suis lancée, j'ai fait mon petit mélange artisanal expérimentel perso... Le résultat était fabuleux! On m'a demandé souvent cette recette et je la refais chaque fois que j'ai envie de pain d'épices...
Cette fois, c'était pour partir en randonnée. Ce week-end, avec nos habits chauds dans nos sacs à dos, parce qu'à cette saison, il fait frisquette en montagne, nous sommes partis de Binn, en Haut-Valais; nous avons passé le passo della Rossa, avant de redescendre sur Alpe Devero, où nous sommes arrivés à la nuit tombante.
Dimanche matin, après un copieux petit-déjeuner, nous avons emprunté un sentier en direction du Criegalpass, grimpé entre les rochers, sauté de bloc en bloc...
Quand il fait bien froid en montagne, c'est vraiment agréable de s'arrêter sur un rocher, le dos au soleil, avec un bon thermos de thé chaud, pour pique-niquer.
Et de sortir ce délicieux pain d'épices de mon sac pour le dessert, de le déguster face aux sommets enneigés, aux amas de caillasse et aux forets dorées...
200g d'amandes moulues
250g de farine complète
1/2 paquet de poudre à lever
100g de sucre complet
1 1/2 cc de canelle en poudre
1/2 cc de gingembre en poudre
1 cc de cardamome en poudre
3 clous de girofle broyés au mortier
125g de miel (du bon miel de montagne par exemple)
200ml de lait (de soja, de vache, de ce que vous voulez!)
Mélanger tous les ingrédients secs.
Diluer le miel dans le lait. Si ce n'est pas un miel liquide, chauffer doucement le mélange (quelques secondes au micro-ondes par exemple) et bien remuer jusqu'à ce que le miel soit bien dissout. Ajouter alors aux ingrédients secs et mélanger. La pâte est collante mais ne forme pas une boule, c'est normal!
Transférer la pâte dans un moule chemisé d'environ 25x25 cm (cette fois j'ai utilisé deux moules à cakes de 25cm, pour obtenir un format plus transportable ;) ). Se mouiller les main pour bien étaler la pâte et la répartir uniformément dans tout le moule.
Cuire environ 25 minutes dans le four préchauffé à 175°C. Le dessus du pain d'épices doit être légèrement doré et la lame d'un couteau doit ressortir sèche si on la plante au milieu.
Laisser refroidir un moment avant de démouler. Couper en petits carrés ou en tranches et déguster tiède ou froid.
Que du bonheur! =)
29.04.07
Petits Bonheurs Fruités pour Mademoiselle Charlotte et Clea
Mademoiselle Charlotte a lancé une nouvelle chaîne de recettes, la "chaîne de l'agar agar en folie", pour remercier et féliciter Clea pour son superbe livre "Agar agar, secret minceur des Japonaises".
Par ces temps de grandes chaleurs, l'agar agar est l'ingrédient idéal pour préparer des petit desserts frais, gourmands et légers!
Petits Bonheurs Fruités:
2 oranges
le jus d'une orange sanguine
1 banane
2g (1cc) d'agar agar
1 pincée de cannelle
Peler les deux oranges et la banane, les découper en morceaux et les réduire en purée au mixer.
Mettre le jus d'orange sanguine dans une petite casserole. Ajouter un peu d'eau si besoin pour obtenir environ 100ml au total. Ajouter l'agar agar, bien mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition 30 secondes, puis ajouter aux fruits mixés, bien mélanger et verser tout de suite dans des petits moules rincés à l'eau froide.
Laisser refroidir, puis placer au frigo quelques heures.
Au moment de servir, démouler directement sur les assiettes et saupoudrer d'un peu de cannelle.
On faisait souvent ce mélange oranges et banane au dessert chez mes parents, mais on le servait en purée. Cette fois j'ai eu envie de lui donner une nouvelle consistance en utilisant l'agar agar!
On pourrait aussi faire prendre le mélange dans un moule carré et le découper en petits cubes qu'on servirait avec des cure-dents en version mignardise - comme le délicieux (c'est à dire testé et unanimement approuvé!) fondant de patate douce à la vanille qui se trouve à la page 66 du livre de Clea!
Update (15 mai 2007):
Ca y est: retrouvez toute la chaîne sur le blog d'Hélène-Charlotte!
02.04.07
Attention Détournement!
J'ai un moule à muffins en silicone, qui fait des muffins en forme de coeurs et que j'ai reçu d'une copine il y a deux ou trois ans. En ce moment il me sert à autre chose...
Attention! Détournement de moule à muffins:
Vous trouverez cette recette de petits flans au tapioca chez Déboramia!
C'est tout moelleux tout bon, avec un goût de lait de coco tout doux.
Et encore un autre détournement:
Cette recette de panna cotta au sésame noir vient de chez Clea!
J'adore le contraste entre le moelleux du flan et le petit côté croquant du sésame noir en pâte.
Ces deux recettes sont délicieuses! Merci à vous deux!
Avec le moule en silicone, démoulage super facile! :)
(N'oubliez pas de passer les moules à l'eau froide avant de les remplir de la préparation à l'agar agar pour pourvoir les démouler!)
11.12.06
Marmite de l’Escalade
Pendant une nuit glaciale, la plus longue et la plus sombre, car sans lune, de l’an 1602, la nuit du 11 au 12 décembre*, une petite armée vêtue de noir s’approche de la ville de Genève en silence. Les soldats ont frotté leur visage avec du charbon pour qu’on ne les voie pas et enroulé du tissus autour des sabots de leurs chevaux pour avancer le plus silencieusement possible. Cette petite troupe est emmenée par le duc de Savoie Charles-Emmanuel 1er, qui compte bien s’emparer de la ville. L’obscurité et le sommeil des habitants doivent leur faciliter la tâche...
Les portes de la ville sont closes, les habitants assoupis. Les soldats savoyards** dressent leur échelles contre les murs d’enceinte et les escaladent sans bruit. Les voilà dans la ville endormie. Mais soudain, ils tombent nez à nez avec deux soldats de la garde ! L’alerte est donnée, le tocsin sonne, les Genevois se lèvent et descendent dans les rues pour repousser l’envahisseur. La ville restera libre !
Toute cette histoire est entourée de nombreuses légendes. La plus fameuse est celle de la Mère Royaume, la femme du Père Royaume, chaudronnier de son état. Elle avait justement une soupe sur le feu et, voyant passer les soldats ennemis juste sous sa fenêtre, elle leur versa tout bonnement sa marmite sur la tête !
Toute cette histoire pour vous présenter notre traditionnelle marmite en chocolat de l’Escalade :
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On la remplit de légumes en massepain, en souvenir de la soupe de Dame Royaume, et de pâtes de fruits dont l’emballage contient un petit pétard. Le plus jeune et le plus vieux de l’assemblée sont chargés de casser la marmite (avec leur poing ou avec une épée, selon la taille de la marmite), après avoir prononcé les paroles rituelles : « ainsi périssent les ennemis de la République ! ».
C’est fou à Genève, pendant cette période de l’année, toutes les pâtisseries, toutes les chocolateries, tous les magasins vendent des marmites en chocolat, des petites, des moyennes, des grosses, décorées de canons ou d’échelles en chocolat et toujours des armoiries de la ville.
Le soir, les enfants se déguisent et vont sonner aux portes et chanter des chansons pour qu’on leur donne des gourmandises et de l’argent...
Si vous voulez en savoir plus sur l’Escalade, allez faire un tour chez Wikipédia : http://fr.wikipedia.org/wiki/L%27Escalade, ou bien cherchez dans google, le nombre de sites qui parlent de cette fête est... impressionnant ! :) Chez les Frangines vous pourez aussi lire un post concernant la fameuse marmite en chocolat: clic!
*du calendrier julien en usage à l’époque, mais on a continué de fêter l'Escalade le 11-12 décembre lorsque l'on est passé au calendrier grégorien.
**il s’agissait en fait de mercenaires. Les Savoyards étaient (déjà ;) ) trop amis avec les Genevois pour que le duc leur fasse confiance dans une telle entreprise.
28.10.06
Truffes au chocolat et aux noisettes
Aujourd’hui, je vous présente ma recette de truffes préférée! Elle vient d’un livre de cuisine pour enfants que ma maman m’avait offert quand j’étais petite (oui, je suis tombée dedans dès mon plus jeune âge...!). J’ai un peu augmenté la proportion de cacao... :p
Pourquoi j’aime particulièrement cette recette? D’abord parce que c’est très bon! Mais aussi parce qu’elle est légère – important pour une gourmande de mon espèce, qui arrive rarement à s’en tenir à UNE truffe... – et très facile à préparer!
Pour 8 grosses à 16 petits truffes:
25g. de noisettes moulues
25g. de cacao en poudre (non sucré)
25g. de sucre glace
25-50g. de fromage blanc ferme ou de petit suisse (j’utilise du séré 0%MG)
vermicelles de chocolat
petites caissettes en papier
Bien mélanger dans un récipient tous les ingrédients secs. Ajouter le fromage blanc petit à petit pour adapter la quantité selon la consistance de la pâte, qui devrait être facile à travailler à la main: moelleuse mais pas collante! Former à la main des truffes de la taille qui vous plaira. Les rouler dans les vermicelles de chocolat. Vous pouvez aussi les rouler dans du cacao en poudre ou des noisettes moulues. Et les déposer dans des petites caissettes en papier.
Et voilà!
On peut aussi remplacer les noisettes par des amandes moulues ou par de la noix de coco râpée. D’autres idées? :)
23.10.06
Vermicelles au miel et à la cardamome
Je suis gourmande ! Et vous ? Alors voilà encore une recette sucrée...
Il s'agit d'une recette d'origine indienne, que j'ai un peu modifiée. C’est une recette pour toutes les saisons. On peut la servir tiède au dessert ou comme goûter, ou alors froide en été. Servez la par petites portions, car elle est très nourrissante !
pour 2 ou 3 personnes:
50g de vermicelles
375ml de lait (entier ou écrémé ou de soja, selon l'humeur du moment)
8 gousses de cardamome
100g de miel liquide
50g de raisins secs
Sortir les graines de cardamome de leur gousse et les réduire en poudre dans un mortier.
Faire revenir les vermicelles quelques minutes dans une poêle sèche en les remuant sans cesse (on peut aussi les faire revenir dans 50g de beurre ou de ghee ou d'huile).
Ajouter le lait et porter à ébullition.
Baisser le feu. Ajouter la cardamome, puis le miel et mélanger.
Cuire 10 à 15 minutes à feu doux en brassant de temps en temps. Le liquide doit épaissir.
Retirer du feu et ajouter les raisins secs, mélanger encore une fois.
Laisser tiédir.
17.10.06
Confiture de haricots rouges
Je ne vous ai pas encore révélé ma petite recette pour faire soi-même la confiture de haricots rouges, élément indispensable pour réaliser mes pâtisseries de riz à la confiture de haricots rouges!
Si vous avez un magasin chinois ou japonais près de chez vous, vous pouvez peut-être en trouver en conserve, comme celle-ci, que j'ai achetée dans un magasin japonais:
Sinon vous pouvez la préparer vous-même:
beaucoup moins photogénique... mais délicieuse!
Cette recette demande un peu de patience (très longue cuisson)...
300g de haricots rouges (secs)
320g de sucre
1pincée de sel
1c.c. de bicarbonate de soude
Faire tremper les haricots pendant 10-12h dans de l'eau froide avec le bicarbonate. Porter à ébullition, puis retirer du feu, placer dans l'évier, faire déborder en ajoutant de l'eau froide. Changer l'eau (elle doit recouvrir les haricots).
Remettre sur le feu, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 4-5h.
Ajouter 150g de sucre, bien mélanger. Cuire encore 1h pour que le liquide réduise.
Ajouter le reste du sucre en deux fois, en mélangeant bien. Cuire encore un peu, puis mettre en pots.
Après toutes ces heures de cuisson, les haricots se désagrègent et on obtient une belle confiture de haricots rouges presque homogène.
12.10.06
Petits gâteaux de riz à la confiture de haricots rouges
Voilà l'envie irrésistible qui m'a prise mardi soir...
Oui, la couleur est un peu étrange... pourtant ma farine de riz avait l'air presque normale, juste un peu verdâtre, mais avec l'eau et surtout après cuisson... vous voyez le résultat!
J'ai une passion pour ces petits gâteaux! La première fois que j'y ai goûté, c'était dans un minuscule restaurant chinois qui propose toutes sortes de paniers-vapeur. On trouve aussi beaucoup de variations de pâtisseries à la confitures de haricots rouges au Japon, parfois très sucrées et servies avec le thé vert amer pour équilibrer les saveurs.
Quelle chance, il me restait un pot de confiture de haricots rouges!
pour env. 15 petits gâteaux:
250g. de farine de riz gluant
environ 200ml d'eau tiède
un pot de confiture de haricots rouges
noix de coco râpée ou graines de sésame (blanc ou noir) ou graines de pavot
Mélanger la farine de riz avec l'eau dans un bol (ajouter l'eau petit à petit) pour obtenir une pâte souple et qui ne colle pas. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine de riz; si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau. Faire 15 boulettes de pâte en les roulant dans les mains. Les garder sous un linge humide. Former un petit creux dans chaque boulette, en la tenant au creux d'une main, et y mettre un peu de confiture de haricots rouges. Refermer soigneusement en lissant la pâte avec les doigts, utiliser éventuellement un peu d'eau (très peu!) si des fissures se forment.
Pour la cuisson, on peut:
-soit cuire les boulettes dans un panier-vapeur au-dessus d'une casserole ou d'un wok où on aura mis quelques centimètres d'eau à bouillir
-soit cuire les boulettes en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface plus environ 5 min.
Pour la cuisson à la vapeur, déposer dans des paniers-vapeur chaque gâteau sur un petit morceau de papier sulfurisé pour la cuisson ou dans une caissette à pâtisserie soupoudrés de noix de coco râpée ou de graines au choix (sinon ça colle terriblement au papier pendant la cuisson). Laisser cuire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant 20-30min.
Après la cuisson, on peut soupoudrer les petit gâteaux avec de la noix de coco râpée, du sésame noir, ou blanc, ou des graines de pavot, etc. ou bien les déguster nature. Ces petits gâteaux se mangent chauds ou tièdes de préférence.
Spécial mais miam!
