20.04.08
Petits Gâteaux Mangue-Cardamome aux Flocons d'Avoine
Pour tout vous dire, j'avoue que je suis devenue assez accro aux petits gâteaux aux flocons d'avoine de Charline... :) Du coup la recette passe et repasse dans ma cuisine, en se modifiant selon l'humeur... J'ai déjà essayé la version aux dés de poires et la version pruneaux secs (réhydratés) et cannelle. Cette semaine, c'est mangue et cardamome, un vrai régal!
pour 12 moules à muffins:
200 g de mangue séchée (sans sucre) (ou alors de la mangue fraîche)
150 g de flocons d'avoine
150 g de farine complète
50 g d'amandes moulues
40 g de sucre roux
1 sachet de poudre à lever
environ 200 ml d'eau (ou de lait)
8 capsules de cardamome verte
Hacher la mangue finement (aux ciseaux ça marche super bien) et la mettre dans un plat avec un peu d'eau pour la réhydrater (si c'est une mangue fraîche, la couper simplement en petits dés).
Au mortier, piler les graines sorties des capsules de cardamome pour les réduire en poudre.
Mélanger les flocons d'avoine, la farine, le sucre, les amandes, la poudre à lever et la cardamome. Ajouter l'eau (ou le lait), mélanger, puis incorporer la mangue.
Répartir la pâte dans les moules (les miens sont en silicone, mais s'ils ne le sont pas, il vaut mieux graisser les moules pour que les gâteaux ne collent pas) et cuire environ une demi heure à 200°C.
Démouler et laisser refroidir. Ces petits gâteaux sont délicieux tièdes ou froids.
*^g^*
28.02.08
Tarte étoilée à la Courge Butternut ...et Bonus
Une pâte croustillante, de la courge onctueuse et douce... Un vrai bonheur!
pour la pâte:
200g de farine complète
1 pincée de sel
1 pincée de poudre à lever
50 g de beurre
un peu d'eau
pour la garniture à la courge:
750 g de chair de courge cuite, bien égouttée (p.ex. butternut)
100 g de sucre complet
2 oeufs
4 cs de farine
1 pincée de sel
Mélanger la farine, le sel et la poudre à lever. Incorporer le beurre en sablant du bout des doigts. Ajouter assez d'eau, en mélangeant, pour obtenir une jolie boule de pâte souple et lisse.
Pour la garniture, mixer la chair de courge. Puis ajouter les autres ingrédients petit à petit, tout en continuant de mixer.
Etaler la pâte finement, en foncer un moule à tarte rond d'environ 30 cm de diamètre. Répartir la garniture et décorer avec des étoiles découpées dans les chutes de pâte.
Cuire environ 45 minutes au four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée...
Déguster tiède, c'est encore meilleur que froid!
Bonus:
Et voilà, vous êtes bien en appétit? Parce que je vais vous dire: je me suis fait multitaguer ou polytaguer, je sais pas quel est le mot qui convient le mieux... D'habitude on met le blabla d'abord et la recette à la fin, ben moi j'ai envie de faire juste le contraire. Rebelle?
Alors j'ai été taguée par Véro de Cuisine sauvage et Mavielle de Punkchocolate et Charline de Délices du Kérala et Grand Chef d'à la bonne vôtre!... Rien que ça! Donc je n'y échappe pas, je vais vous confier 6 inédits incroyables sur moi et 10 associations de saveurs qui me plaisent particulièrement.
10 associations de saveurs qui me plaisent particulièrement (et surtout qui me passent par la tête juste maintenant):
Gnocchi / gorgonzola (avec des petits bouquets de broccolis juste cuits à la vapeur)
Gnocchi / parmesan (du vrai, du reggiano, râpé bien frais)
Gnocchi / noix (avec de la crème - Ah, Milano!)
Gnocchi / cannelle (éventuellement avec un peu de sucre ou de miel, pour les cas très désepérés)
Gnocchi / coulis de tomate au basilic
bon, d'accord je passe à autre chose... Ca doit être un symptôme de manque... Mais j'aime aussi par exemple:
citron / cannelle
gingembre / miel / sésame
poire / fromage
polenta / bolets
coco / citronnelle
et tant d'autres... C'est pas facile de choisir 10 associations. Ce qui est sympa c'est de changer et d'en essayer souvent des nouvelles! :P
6 inédits incroyables sur moi:
Moi aussi je lave les oeufs avant de les utiliser! C'est ma grand-maman qui m'a appris: "parce qu'ils sortent du tr*** du *** des poules!" (bêêh salmonelles!)
Je n'ai pas (encore) d'enfants, contrairement à ce que certains ont l'air de croire - peut-être à cause des proportions pantagruéliques dans mes recettes...? On est juste des ogres! Enfin ça ne me dérangerait pas s'il y avait un peu plus souvent des restes tout prêts pour mettre dans le pique-nique du lendemain midi...
Je cuisine dans une vieille cuisine assez petite et assez moche - mais je m'amuse quand-même bien! Faut juste savoir où ranger les trucs pour pas qu'ils tombent quand on ouvre les armoires. :D
Parfois le soir, on cuit des pâtes et on ouvre un sachet de sauce tomate. Ensuite on sort le paquet de fromage râpé du frigo et on met en marche un DVD. La honte! arf... Bon, la sauce est bio... :P
J'aime bien les ptites bêtes de ce genre-là
Si on leur donne assez de place et d'occasions de s'amuser, elles sont très drôles et mignonnes à observer. J'aime bien des plus grandes aussi - dans la nature, ça donne ça:
->une rencontre toute fraîche et très étonnante, tout en haut d'une montagne, par un froid soir d'automne...
Voilà! Ca vous convient? Bonne journée! :)
21.12.07
Gâteau au Pain et au Nion
Il est apparu chez Déboramia, il est passé chez Suiksuik, le voilà qui débarque chez Gnocchi &Cie: le fabuleux gâteau au pain de Déboramia!
Voilà ma version, au nion (ou nillon ou farine de noix):
180 g de pain complet (ici, rustique aux petites graines) (très sec)
65 g de nion
600 ml de lait
40 g de sucre (à augmenter sans hésiter, pour les becs sucrés!)
2 oeufs
1 cs de rhum
le zeste râpé d'un citron bio
cannelle en poudre
1 pincée de bicarbonate de soude
sirop d'érable, pour servir (du miel, ça va aussi!)
Faire tremper le pain sec et le nion dans le lait pendant toute une nuit (au minimum, le nion étant vraiment très dur... Si on utilise de la farine de noix ou du nion déjà râpé, on n'a pas ce problème!). Mixer pour obtenir une purée homogène. Ajouter et incorporer les jaunes d'oeuf, le sucre, le rhum, le zeste de citron, de la cannelle en poudre et le bicarbonate.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule d'environ 26 cm de diamètre.
Cuire environ 45 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler. Servir nappé de sirop d'érable.
Un vrai régal! :)
Je passe en mode marathon... ;) A vous toutes, à vous tous, je souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année et une très bonne "glissade dans la nouvelle année"*, comme on dit par ici! :)
*"einen guten Rutsch ins neue Jahr!"
22.11.07
Tarte spéciale aux Coings
J'ai fait cette tarte pour la première fois il y a environ un mois: Nous étions invités pour inaugurer la réouverture de la saison des fondues et j'avais proposé d'ammener un dessert. Celui-ci devait remplir plusieurs conditions: a) être transportable à vélo, b) ne pas être trop lourd, puisque nous allions le manger après une fondue, c) être réalisable en un temps raisonnable, parce qu'il était prévu de commencer par se baigner - pas trop tard - dans l'Aare (c'est le "sport régional" à Berne, elle était à 13°C ce jour-là... Vous voyez pourquoi il était important d'y aller avant le coucher du soleil!) et que je travaillais tout l'après-midi... J'avais justement acheté des coings et j'ai trouvé une recette intéressante. Evidemment, comme d'habitude, je n'ai pas suivi la recette (qui pourtant avait aussi l'air très bonne!), mais ma tarte a eu beaucoup de succès. En fait on a tellement apprécié que j'en ai refait récemment, ce qui m'a permis de prendre les photos que je n'avais pas eu le temps de prendre lors de cette "soirée-marathon" boulot-vélo-gâteau-vélo-baignade glaciale-vélo-fondue-tarte aux coings...
Merci Sybille de nous avoir donné ces délicieux coings de ton jardin! Et voilà enfin la recette de ma tarte:
pour un moule à tarte rond de 28cm de diamètre
ou (plus transportable à vélo) deux moules rectangulaires (à cake p.ex.) de 28cm de long:
pour la pâte:
200g de farine complète
environ 150g de séré maigre (adapter en fonction de la consistance de la pâte)
85g d'amandes moulues (complètes)
1 pincée de sel
1cs de sucre
pour la garniture:
600g purée de coings (coings cuits (30 minutes à la marmite à vapeur par ex.), égouttés et mixés)
1 pomme
200 +40g de sucre
150g d'amandes en poudre (blanches)
2 oeufs, jaunes et blancs séparés
1cc de cannelle
1/4 cc de clous de girofle en poudre
1/4 cc de muscade en poudre
amandes entières pour décorer
Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre, les amandes moulues et le sel dans un grand bol. Ajouter assez de séré pour obtenir une pâte de consistance "étalable".
Peler la pomme et retirer le trognon, la mixer avec les coings. Ajouter 200g de sucre et les épices.
Etaler la pâte, l'enfariner et foncer le/s moule/s à tarte. Répartir trois quarts de la préparation aux coings sur la pâte.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 40g de sucre restants. Le mélange doit blanchir. Y incorporer la poudre d'amandes et le dernier quart de la préparation aux coings. Puis battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Répartir sur la/les tarte/s et décorer avec des amandes entières.
Cuire 30 à 40 minutes au milieu du four préchauffé à 220°C.
Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid. Mais c'est encore meilleur tiède! :)
29.10.07
Soy cakes au choco au micro-ondes
Comme d'habitude, je prends une recette, je me dis je vais la suivre. Et puis je change un peu par ci un peu par là et à la fin c'est très bon mais différent...! Cette fois j'ai pris une fameuse recette de Clea pour faire un gâteau au soja au rice-cooker, qui est devenue gâteaux au soja et pépites de chocolat au micro-ondes...
1oeuf
34g (hem) de farine complète
15g de poudre de soja (achetée dans un magasin vietnamien mais c'est un produit chinois, on peut en faire du lait de soja ou du tofu soyeux, le coagulant est vendu avec)
50g d'eau
2g de poudre à lever
25g de sucre
10g de dés de chocolat noir pour la pâtisserie
*
Battre ensemble l'œuf et le sucre à la fourchette. Ajouter l'eau et mélanger. Puis incorporer les ingrédients secs. Ajouter les dés de chocolat. Répartir la préparation dans 4 ou 5 moules à muffins en silicone. Cuire au micro-onde: 1min à 750W, puis 20sec à 650W, ensuite 40sec à 500W et terminer par 1min30 à 650W... Heu l'essentiel étant de cuire par petites étapes courtes et de surveiller la cuisson pour pas que les gâteaux deviennent trop secs!
Verdict: moelleux, avec un délicat goût de soja et une petite touche chocolatée. Parfait pour le petit déj ou les quatre heures! Je suis une inconditionnelle des 4h, c'est ma seule façon de tenir jusqu'au souper... Et une bonne occasion de plus pour exprimer librement ma gourmandise! Et vous, vous prenez les quatre heures?
13.10.07
Gâteau aux Patates Douces
Un peu de douceur?
Pour 3-4 personnes:
patates douces, 300g
vanille, 1/2 gousse, graines prélevées
miel, 45g
oeuf, 1
lait d'amande (ou autre), 2cs
rhum, 1 1/2cc
farine complète, 20g
amandes en poudre, 20g
Cuire les patates douces à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Prélever la chair à la cuillère et la mettre dans un grand bol. Écraser à la fourchette pour en faire de la purée. Puis ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Mettre dans un petit moule (20-22cm de diamètre) et cuire au four à 180°C pendant 45-60 minutes.
Mmmmmmh! =)
26.09.07
Fleurs de Chocolat
Parce qu'un peu de douceur fait du bien... Parce que j'avais vu ça et ça... Parce que je ne voulais pas faire chauffer mon four pendant une heure pour une petite gourmandise alors que j'étais seule à la maison...
J'ai opté pour la version mini, à un oeuf. J'ai choisi mes moules "fleurs" en silicone et la cuisson rapide au micro-ondes. Préparation+cuisson: 5 minutes chrono!
pour 3-4 petites fleurs (ou autre...):
60g de chocolat noir de bonne qualité (75%de cacao)
20g de beurre salé
20g de sucre de canne brut (sucre complet)
1 oeuf des poules heureuses de la ferme d'à côté
Casser le chocolat en morceaux dans un récipient en verre (ou autre, micro-ondable). Faire fondre au micro-onde (1-2 min à 750W) en remuant régulièrement (si on cuit trop, on fabrique du charbon...), jusqu'à ce qu'il soit juste fondu, mais pas trop chaud (aussi possible au bain-marie, bien sûr!). Dès qu'il est fondu, ajouter le beurre salé et remuer pour qu'il fonde. Ajouter le sucre, puis l'oeuf, et bien mélanger. Répartir dans 3 ou 4 petits moules en silicone et cuire au micro-onde sur 750W pendant 1 minute, puis sur 650W pendant encore 30-50 secondes (surveiller la cuisson: ça doit être cuit mais rester fondant!).
Mon verdict: un régal! Moelleux... Très bon tiède, à peine sorti du four et un rien refroidi. Délicieux le lendemain à la pause. A se lever la nuit le surlendemain, quand on le sort du frigo et qu'il a pris une texture bien dense, irrésistible, tellement qu'on se dit qu'on va en refaire tout plein, tout de suite, sans attendre!... :P
18.02.07
Gâteau aux Carottes
Joyeux anniversaire Mam!
Et oui, aujourd'hui, c'est l'anniversaire de ma maman! Alors je lui ai demandé quel gâteau elle aimerait et elle a choisi le gâteau aux carottes. Le gâteau aux carottes, c'est une recette que j'ai recopiée il y a très longtemps dans un journal, il y a tellement longtemps que je ne me souviens même plus si j'ai modifié la recette entre temps ou si elle est restée toujours la même. Ce dont je suis sûre, c'est que ce gâteau à toujours beaucoup de succès, avec son petit goût citronné, on me le redemande régulièrement aux anniversaires et il n'en reste jamais une miette!
D'habitude, je le décore avec des carottes en massepain et un petit lapin en massepain blanc, comme sur cette ancienne photo (avant mon appareil photo numérique, d'où la qualité un peu bizarre de la photo, parce que je l'ai rephotographiée au lieu de la scanner...):
Mais comme aujourd'hui commence aussi le Nouvel An chinois et la nouvelle année du cochon et que nous rentrons "tout juste" de Chine, pour une fois c'était un petit cochon qui s'intéressait aux carottes...
Voilà, vous savez tout! A part la recette, que voici:
pour 10 personnes:
300g de sucre brun
6 oeufs
450g de carottes épluchées et râpées
1 1/2 citron bio, zeste râpé et jus pressé
450g d'amandes moulues
90g de farine
1 sachet de poudre à lever
1 pincée de sel
Pour le glaçage:
sucre glace
jus de citron
Pour la déco:
petites carottes en massepain
év. massepain à modeler
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Battre en mousse les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les carottes râpées, le zeste et le jus de citron et les amandes moulues, mélanger. Ajouter ensuite la farine et la poudre à lever et bien mélanger.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule à charnière rond chemisé et cuire 40 à 50min. Piquer le gâteau pour savoir quand il est cuit. Enlever le cercle du moule et laisser refroidir le gâteau.
Préparer le glaçage avec du sucre glace et du jus de citron. Quand le gâteau a refroidi, le glacer et le décorer avec les carottes en massepain. Vous pouvez aussi faire un petit lapin ou autre en massepain à modeler, mais attendez le moment de servir pour le rajouter sur le gâteau! Sinon il pompe le jus de citron du glaçage et il se ramollit... Çà m'est arrivé un fois, il faisait une drôle de tête, on aurait dit qu'il se penchait en avant pour attraper une carotte...
Petit gourmand!
Régalez-vous! :)
11.02.07
Nian Gao - Bonne Année!
Bonne Année! Et oui, le Nouvel An chinois approche! Et le 18 février commence la nouvelle année du Cochon de Feu. L'année du Cochon est une très bonne année, le cochon symbolisant l'opulence.
Pour commencer cette nouvelle année tout en douceur, je vous propose une recette de gâteau chinois, le nian gao 年糕, gâteau du Nouvel An. C'est un gâteau tout moelleux, au lait de coco et à la farine de riz. Sa préparation est vraiment très simple et il a toujours beaucoup de succès!
pour 8-10 personnes:
100g. de beurre ramolli
200g. de sucre
450g. de farine de riz gluant
3 oeufs
400ml de lait de coco
Mélanger tous les ingrédients et les verser dans un grand moule rond (minimum 30cm de diamètre).
Cuire au four 50min à 150°C.
Laisser refroidir.
Et voilà! Tout simple, non?
Régalez-vous! Et Bonne Année du Cochon de Feu!
Remerciements: à Meimette et à sa prof de chinois pour la recette
à mon SuperTonton et à ma CouZinette pour l'assistance photo
29.01.07
Galette à la Frangipane
Le jour des Rois, pendant que vous dégustiez une bonne galette à la frangipane (?), voilà où je me trouvais:
au restaurant de "mouton trempé", autrement dit de fondue chinoise. J'ai pris cette photo dans la cour, entre la grande et la petite salle du restaurant spécialisé en "mouton trempé" où nous avons mangé, là où les marmites sont préchauffées avant d'être amenées au centre des tables. La cheminée centrale contient du charbon, qui brûle en chauffant l'eau qui se trouve dans la couronne tout autour, sous le couvercle, à ce stade de la préparation. Quand on amène la marmite à table, on y ajoute des épices, puis les convives y trempent des légumes, du tofu, des boulettes de poisson, des nouilles, des champignons, et surtout du mouton! L'eau se transforme vite en bouillon. On attrape les morceaux cuits avec ses baguettes, pas toujours évident, par exemple pour les boulettes de poisson bien rondes et glissantes, on les trempe dans la sauce aux cacahuètes et à la coriandre et on se régale!
Bref, je me suis régalée, mais je n'ai pas mangé de frangipane le jour des Rois. Mais comme je suis très gourmande, que j'adore la frangipane et que j'ai une recette que j'adore, je me suis rattrapée à mon retour! D'ailleurs pourquoi ne manger de la frangipane que ce jour-là, alors qu'elle est bonne toute l'année? ;) J'ai eu envie de faire une galette carrée, pour changer, c'était parfait!
Pour ceux qui n'auraient pas encore de recette de galette à la frangipane ou pour ceux qui voudraient en tester une nouvelle, voilà ma recette préférée:
GALETTE A LA FRANGIPANE:
500g de pâte feuilletée maison ou non, étalée en 2 abaisses rondes ou carrées
1 jaune d’œuf pour dorer
180g de sucre
100g de beurre ramolli
200g de poudre d’amandes
2 œufs
Mélanger le sucre, le beurre, les amandes et les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Déposer la première abaisse de pâte sur une plaque chemisée, y répartir la frangipane jusqu’à 1cm du bord, recouvrir de la deuxième abaisse et souder les bords avec les dents d’une fourchette. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1h au frigo.
Préchauffer le four à 210°C. Badigeonner la galette de jaune d’œuf et entailler la pâte au couteau pour décorer.
Cuire 10 minutes à 210°C, puis baisser la température sur 180°C et laisser cuire encore 30 à 35 minutes.
Déguster tiède.
Miam miamm! :)
