29.01.07
Galette à la Frangipane
Le jour des Rois, pendant que vous dégustiez une bonne galette à la frangipane (?), voilà où je me trouvais:
au restaurant de "mouton trempé", autrement dit de fondue chinoise. J'ai pris cette photo dans la cour, entre la grande et la petite salle du restaurant spécialisé en "mouton trempé" où nous avons mangé, là où les marmites sont préchauffées avant d'être amenées au centre des tables. La cheminée centrale contient du charbon, qui brûle en chauffant l'eau qui se trouve dans la couronne tout autour, sous le couvercle, à ce stade de la préparation. Quand on amène la marmite à table, on y ajoute des épices, puis les convives y trempent des légumes, du tofu, des boulettes de poisson, des nouilles, des champignons, et surtout du mouton! L'eau se transforme vite en bouillon. On attrape les morceaux cuits avec ses baguettes, pas toujours évident, par exemple pour les boulettes de poisson bien rondes et glissantes, on les trempe dans la sauce aux cacahuètes et à la coriandre et on se régale!
Bref, je me suis régalée, mais je n'ai pas mangé de frangipane le jour des Rois. Mais comme je suis très gourmande, que j'adore la frangipane et que j'ai une recette que j'adore, je me suis rattrapée à mon retour! D'ailleurs pourquoi ne manger de la frangipane que ce jour-là, alors qu'elle est bonne toute l'année? ;) J'ai eu envie de faire une galette carrée, pour changer, c'était parfait!
Pour ceux qui n'auraient pas encore de recette de galette à la frangipane ou pour ceux qui voudraient en tester une nouvelle, voilà ma recette préférée:
GALETTE A LA FRANGIPANE:
500g de pâte feuilletée maison ou non, étalée en 2 abaisses rondes ou carrées
1 jaune d’œuf pour dorer
180g de sucre
100g de beurre ramolli
200g de poudre d’amandes
2 œufs
Mélanger le sucre, le beurre, les amandes et les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Déposer la première abaisse de pâte sur une plaque chemisée, y répartir la frangipane jusqu’à 1cm du bord, recouvrir de la deuxième abaisse et souder les bords avec les dents d’une fourchette. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1h au frigo.
Préchauffer le four à 210°C. Badigeonner la galette de jaune d’œuf et entailler la pâte au couteau pour décorer.
Cuire 10 minutes à 210°C, puis baisser la température sur 180°C et laisser cuire encore 30 à 35 minutes.
Déguster tiède.
Miam miamm! :)
22.12.06
Délicieuse tarte à la courge avant les vacances
Ca y est, c’est les vacances ! Demain je m’envole rejoindre Meimette à Pékin pour trois semaines :) - et manger un canard laqué en famille pour le réveillon !
Comme ça fait un certain temps que Clairette me la réclame, je vous révèle encore, juste avant de décoller, la recette de cette délicieuse tarte à la courge que j'aime ressortir chaque année quand la saison des cucurbitacées arrive.
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Et si, comme moi, vous avez mis quelques courges de côté pour l’hiver, vous n’aurez pas à attendre l’automne prochain pour la tester ! ;)
Pour la pâte :
200g de farine
50g de beurre (ou d’huile d’olive)
1pincée de sel
de l’eau
Pour la garniture :
600g de courge bien cuite, égouttée
20g de beurre (facultatif)
90g de sucre brun
60g de noisettes (ou d’amandes) moulues
de la cannelle en poudre (et/ou un zeste de citron râpé)
2oeufs battus
1pincée de sel
Travailler la farine du bout des doigts avec le beurre ou l’huile et le sel. Ajouter l’eau pour former une pâte souple. Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte légèrement graissé et fariné.
Mélanger tous les ingrédients de la farce. Les verser sur la pâte.
Cuire 30min à four chaud.
Déguster tiède ou froid.
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Je vous souhaite à toutes et tous une très belle fin 2006 et un très bon passage à 2007 ! Je me réjouis de vous retrouver dès mon retour ! :)
Liliy
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03.12.06
Gâteau moelleux pommes-cannelle-raisins secs
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Celui-ci, ce n’est pas moi qui l’ai fait… Mais je le déguste ! Et je me régale ! C’est ma Maman qui l’a fait et il est tellement tellement bon qu’il faut avoir la recette ! ;) Merci Mam !
C’est un gâteau pas trop gras, pas trop sucré, avec des ingrédients simples, mais un goût et une consistance parfaits, bien à lui.
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Pour 6-8 personnes :
800g de pommes pelées, coupées en lamelles (à la mandoline)
1 à 2cs de jus de citron
1/4cc de cannelle en poudre
50g de raisins secs (blonds et bruns)
Mélanger les pommes en lamelles avec le jus de citron. Ajouter la cannelle et les raisins secs.
Répartir dans un moule de 24cm de diamètre (la recette originale recommandait un moule à charnière, mais ça coule par la fente pendant la cuisson… Le petit truc de ma maman : un moule rond sans fente foncé de papier à pâtisserie).
40g de beurre
50g de sucre
1 pincée de sel
Travailler les trois en pommade.
Ajouter 2 œufs et battre jusqu’à ce que ça blanchisse.
le zeste râpé d’un citron
1cs de jus de citron
1dl de lait
Ajouter au mélange et bien remuer.
1 1/2cc de levure chimique
100g de farine blanche
100g de farine complète (de préférence fraîchement moulue – miam !)
Mélanger ensemble, puis incorporer au mélange aux œufs. Répartir cette pâte sur les pommes.
Cuire environ 40min au four préchauffé à 180°C. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson, il doit ressortir sec. [Il paraît qu'on peut même le cuire au micro-onde! Je n'ai pas testé moi-même, mais Meimette l'a fait, cf. son gâteau au chocolat ici.]
Laisser tiédir 10 min avant de le retourner sur un plat.
Bon appétit ! :)
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23.11.06
Gâteau Moelleux au Choco-Ondes de Meimette
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Meimette est à Pékin pour un an et dans sa maison d’étudiants, il n’y a pas de four. Pourtant – même si ça se voit pas forcément au premier coup d’œil – elle est gourmande, ma Meimette ! Elle a même l’air de développer une petite passion pour le gâteau au chocolat... Il faut dire qu’avec pareille recette, qui ne le ferait pas ? Donc stratégiquement, elle s’est concocté une super recette pour faire du gâteau au chocolat quand-même, sans four, dans le micro-onde de sa maison d’étudiants. Le gâteau moelleux au choco-ondes de Meimette!
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Elle a eu la gentillesse de me donner sa recette et voilà mon verdict : divin et moelleux à souhait ! J’aurais jamais cru qu’un gâteau cuit au micro-onde serait aussi bon, meilleur finalement que bien des gâteaux au chocolat cuits au four normal... Bref, ça n’engage que moi, mais je me relèverais presque la nuit pour en reprendre une part... Oui, je suis gourmande !
Pour un moule rond d’environ 20cm de diamètre compatible micro-ondes :
100g de chocolat noir
2cs de lait
50g de beurre
60g de sucre brun
2 oeufs
40g de farine
1 pincée de sel
Faire fondre le chocolat au micro-onde avec le lait pendant environ 1min à puissance maximale. Ajouter le beurre et mélanger. Faire fondre encore un peu au micro-onde.
Mélanger dans un bol les oeufs et le sucre. Ajouter au chocolat fondu et mélanger. Puis incorporer la farine et le sel.
Pour la cuisson, commencer par 2min. à environ 750W. Puis remettre 2 minutes, ou de 1min en 1min, selon l’avancement de la cuisson, jusqu’à ce qu’il soit cuit (chez moi, ça a mis 5-6min en tout).
Laisser refroidir quelques minutes.
Si vous avez utilisé un moule en verre au autre, je vous conseille de laisser votre gâteau dans son moule, il risquerait de se casser au démoulage (je sais de quoi je parle...). Si votre moule est une boîte compatible micro-onde en plastique souple (pas vraiment recommandé pour la cuisson, mais on fait avec ce qu’on a, n’est-ce pas Meimette ?), alors vous pouvez démouler votre gâteau au chocolat.
Décorer avec des morceaux de fruits – j’ai utilisé des quartiers de mandarine, Meimette des tranches de banane – avant de servir.
Bonne dégustation !
Et merci, Meimette, pour la recette !
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