30.05.07
Faux Beignets de Faux Acacias
Le week-end passé, nous avons fait beaucoup de vélo. Pas seulement dans le Simmental avant de manger des gnocchi roses :) mais aussi dans les alentours de Berne. Nous avons cueilli une quantité énorme de fleurs de sureau et d’acacias en passant. Le sureau pour faire du sirop et l’acacia pour faire des beignets. Je vous parlerai du sirop une autre fois, aujourd’hui je vous parle des beignets.
Le hic, comme vous savez, c’est qu’en ce moment, on prépare la période maillot de bain, pour ainsi dire. Et la grande friture n’est pas tellement recommandée si on compte se tenir à ses bonnes résolutions… Ce qui fait que mes "beignets" se sont comme transformés en faux beignets, peut-être plus proches des pancakes, mais fort délicieux ! Peut-être que je devrais juste les appeler "pancakes aux fleurs d'acacias"...
Et pourquoi "faux acacias"? Parce que ce qu’on appelle communément acacias par ici sont en réalité des rubiniers faux acacias, comme vous pourrez le lire très bien expliqué par Lilo ici. Les vrais acacias étant toxiques… Mais nous n'en avons pas vu le long de notre route.
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Pour la pâte à beignets, je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le livre de Jeanne Bourin Cuisine médiévale pour tables d’aujourd’hui: Fristella (pâte frite aux fleurs) (c’est pour ça que je mets cette recette dans la catégorie inspiration médiévale).
Pour la pâte à beignets :
190g de farine
1 pincée de poudre à lever
1 pincée de sel
1 oeuf (jaune et blanc séparés)
un peu d’eau tiède
Préparer la pâte : mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Ajouter le jaune d'oeuf. Ajouter de l'eau tiède petit à petit, en mélangeant bien, jusqu'à obtenir une pâte lisse et nappante. Battre le blanc d’œuf en neige et l'ajouter au mélange. Laisser reposer une demi heure.
Tremper les grappes de fleurs d’acacias dans la pâte ou détacher les fleurs des tiges et les mélanger avec la pâte à beignets. Faire frire ou - si vous êtes en "période pré-maillot" comme moi ;) - faire cuire simplement à la poêle (légèrement huilée) à feu moyen comme des pancakes sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les poser sur un papier absorbant et déguster chaud.
Je trouve que les fleurs sont assez sucrées pour manger ces beignets/pancakes natures, mais les vrais becs à sucre peuvent sans autre les manger avec du miel ou sucrer un peu la pâte.
01.11.06
Brouet de cannelle (poulet à la cannelle)
Dernièrement, en furetant au rayon "cuisine" de la médiathèque (mon rayon préféré, bien sûr!), j’ai découvert le livre de Jeanne Bourin, Cuisine médiévale pour tables d'aujourd'hui. On y trouve des recettes de toute sortes, certaines très alléchantes, d’autres très étonnantes. Un chapitres est réservé aux recettes impossibles (ingrédients introuvables ou protégés, ou réalisation impossible). Les textes en ancien français (tirés du Ménagier de Paris et du Viandier de Taillevent) valent le détour…
Je me suis finalement lancée dans la préparation d’un "brouet de cannelle". Je l’ai servi avec un mélange de riz violet laotien "Vangvien" (Claro).
Pour 4 personnes :
Pour le poulet :
1 poulet, coupé en morceaux
2 carottes
1 oignon, coupé en 4
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 verre de vin blanc
3 verres d’eau
1 pincée de sel
Mettre tous les ingrédients dans une marmite à vapeur. Faire cuire environ 20min, puis laisser redescendre. Si vous n’avez pas de marmite à vapeur, faire cuire environ une heure dans une casserole "normale".
Pour la sauce :
100g d’amandes en poudre
1c.c. de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
2 clous de girofle
5 gousses de cardamome
un peu de jus de citron
250ml du bouillon de cuisson du poulet
1 petite pincée de sel
un peu de poivre selon goûts
Réduire en poudre les clous de girofle et les graines des gousses de cardamome au mortier. Mettre dans une casserole tous les ingrédients, faire cuire doucement en remuant. La sauce doit épaissir un peu.
Dans une poêle, faire griller les morceaux de poulet bouillis sur toutes les faces dans un peu d’huile.
Servir le poulet nappé avec la sauce aux amandes et aux épices.
En prime, vous vous retrouvez avec un délicieux bouillon de poulet que vous pourrez utiliser à votre guise !
