28.01.08
Comment on s'est régalés grâce à Elvira...
...tout simplement, grâce à sa divine recette de manchons de poulet au miel et au sésame! A tester absolument! (Elle convient aussi très bien pour des hauts et bas de cuisse, c'est ce que j'avais sous la main.)
Avec ça, des nouilles de soba pur sarrasin et un petit bol de dés de daikon (radis blanc) cuits à la vapeur et assaisonnés au wasabi.
Que du bonheur! :)
10.01.08
Fondue à la Courge
Légère, un petit goût de courge et de romarin...
pour 4 personnes:
400g de gruyère AOC
400g de vacherin fribourgeois AOC
1 gousse d'ail (facultative)
2cc de fécule de maïs
environ 4dl de vin blanc
400g de purée de courge
20 cm de romarin frais (facultatif)
poivre noir du moulin
1 pincée de bicarbonate de soude
Pour la purée de courge, cuire environ 600g de courge à la marmite à vapeur pendant une quinzaine de minutes pour qu'elle soit bien tendre. Bien égoutter (mais garder le jus qui est délicieux et qu'on peut utiliser pour autre chose!) et réduire en purée.
Râper grossièrement les fromages et les mettre dans le caquelon (en fonte). Saupoudrer avec la fécule de maïs et arroser "d'autant de vin que le fromage peut absorber". Hacher la gousse d'ail et l'ajouter au fromage. Faire fondre ce mélange sur feu moyen, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois (si vous êtes en présence d'un(e) puriste, il faudra brasser "en 8" et pas en rond, sous peine de vous faire confisquer la cuillère... ;) ). Ajouter éventuellement du vin blanc selon la consistance (à ce stade la fondue doit être plutôt épaisse, car la purée de courge la fluidifie un peu).
Quand tout le fromage est fondu, ajouter la purée de courge et le romarin. Continuer de brasser jusqu'à ce que la fondue commence à bouillir doucement. Ajouter alors du poivre et une petite pincée de bicarbonate de soude (seulement s'il reste de la place dans le caquelon (1-2cm), parce que la fondue va gonfler!), bien mélanger et crier "A taaaaable! Allumez le réchaud!".
Servir avec du pain et/ou de pommes de terre "en robe de chambre" (comme dirait ma grand-maman)...
Trucs et astuces:
Pour sauver une fondue qui tranche ou une fondue trop liquide: ajouter de la fécule de maïs diluée à froid dans un tout petit peu de vin blanc, en mélangeant énergiquement, sur feux moyen, jusqu'à ce que la fondue ait repris une consistance onctueuse. Ajuster la quantité selon l'ampleur des dégâts ;)
Pour sauver une fondue trop épaisse: ajouter assez de vin blanc, en mélangeant énergiquement, pour obtenir la consistance désirée.
A toutes, à tous, je vous souhaite une merveilleuse année 2008!
Puissent vos voeux les plus chers se réaliser!
21.12.07
Gâteau au Pain et au Nion
Il est apparu chez Déboramia, il est passé chez Suiksuik, le voilà qui débarque chez Gnocchi &Cie: le fabuleux gâteau au pain de Déboramia!
Voilà ma version, au nion (ou nillon ou farine de noix):
180 g de pain complet (ici, rustique aux petites graines) (très sec)
65 g de nion
600 ml de lait
40 g de sucre (à augmenter sans hésiter, pour les becs sucrés!)
2 oeufs
1 cs de rhum
le zeste râpé d'un citron bio
cannelle en poudre
1 pincée de bicarbonate de soude
sirop d'érable, pour servir (du miel, ça va aussi!)
Faire tremper le pain sec et le nion dans le lait pendant toute une nuit (au minimum, le nion étant vraiment très dur... Si on utilise de la farine de noix ou du nion déjà râpé, on n'a pas ce problème!). Mixer pour obtenir une purée homogène. Ajouter et incorporer les jaunes d'oeuf, le sucre, le rhum, le zeste de citron, de la cannelle en poudre et le bicarbonate.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule d'environ 26 cm de diamètre.
Cuire environ 45 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler. Servir nappé de sirop d'érable.
Un vrai régal! :)
Je passe en mode marathon... ;) A vous toutes, à vous tous, je souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année et une très bonne "glissade dans la nouvelle année"*, comme on dit par ici! :)
*"einen guten Rutsch ins neue Jahr!"
13.12.07
Spätzli complets au Schabziger
*
Cette recette est une spéciale dédicace à un grand amateur de Schabziger qui se reconnaîtra s'il vient à passer par là... Son affection toute particulière pour ce drôle d'ingrédient m'a émue... ;)
Le Schabziger est depuis plusieurs siècles une spécialité du canton de Glaris (Suisse). Il s'agit d'un produit à base de lait ("fromage") et aromatisé au trèfle mélilot qui développe une saveur toute particulière. Pour tout savoir sur le Schabziger (et plutôt que de risquer de vous raconter des bêtises) je vous laisse faire un tour par ici ou par là.
200 g de farine complète
25 g de farine de blé dur
¼ cc de sel
6 cs de Schabziger râpé
2 oeufs
environ 1,2 dl d'eau
Mélanger les farines, le sel et le Schabziger. Ajouter les oeufs, légèrement battus, et l'eau petit à petit, en mélangeant, jusqu'à obtenir la consistance désirée (ni trop liquide ni trop ferme). Laisser reposer 20 minutes. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Y faire tomber la pâte à travers une passoire (ou une "râpe") à spätzli [ou bien passer une planchette sous l'eau froide, y déposer la pâte et en faire tomber de fines lanières dans l'eau à l'aide d'un grand couteau, passé lui aussi sous l'eau froide]. Lorsque les spätzli remontent à la surface, ils sont cuits! Les retirer de l'eau avec une écumoire et les déposer dans un plat chaud.
En version spéciale dédicace et pour les addicts, servir une grande platée saupoudrée de Schabziger râpé. :)
07.12.07
Cassoulet végétalien aux Gnocchi complets d'une Cassoulambineuse
Hier c'était le grand jour du cassoulet, initié par Dame Gracianne et Sieur Estèbe:
Heureusement pour la pauvre cassoulambineuse que je suis, le cours délais pour retardataires a été prolongé jusqu'à dimanche par le bon vouloir de ces deux gentes personnes. Il faut dire que j'avais double défi, le gent Sieur m'ayant conseillé de confectionner un cassoulet de gnocchi!
Hier soir donc - mieux vaut tard que jamais... - j'ai procédé à un terrible détournement de cassoulet...
pour les gnocchi complets:
1 kg de pommes de terres à chaire farineuse (bio, délicieuses)
300 g de farine complète
1 pincée de sel
farine de blé dur (ou autre) pour le façonnage
pour cassouler:
250 g de haricots soissons, sortis de leur boîte, rincés et égouttés (désolée, pas le temps de faire mieux...)
250 g de champignons de Paris (frais)
400 g de tomates, fraîches si c'est la saison (mais comme c'est pas la saison... en boîte), concassées
1 gros ou 2 petits oignons
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 cc de graines de cumin
1 morceau de tofu fumé
sel, poivre blanc
chapelure fine
Pour les gnocchi:
Faire cuire les pommes de terre pendant une quinzaine de minutes à la marmite à vapeur pour qu'elles soient bien tendres. Laisser refroidir. Bien les égoutter, retirer la peau (beaucoup plus rapide après cuisson), réduire en purée. Ajouter la farine et le sel, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Former les gnocchi à la main en les enfarinant généreusement: former des boudins du diamètre du petit doigt, couper en tronçons de la longueur d'une phalange et les passer sur le dos d'une fourchette en appuyant avec le pouce (cette dernière étape est facultative en cas de flemmite aiguë ou de manque de temps, mais c'est plou choli).
Cuire les gnocchi dans un grand volume d'eau salée bouillante. Lorsqu'ils remontent à la surface, les sortir avec une écumoire.
Cassouler:
Pendant ce temps (=pendant que les patates cuisent et qu'elles refroidissent, par exemple), nettoyer les champignons et les couper en quatre. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Faire chauffer une super onstitutionnaliseront (ou pas, auquel cas il y aura lieu de transvaser avant l'étape finale) et y faire revenir les les champignons, les oignons et l'ail dans un peu d'huile avec les clous de girofle, la feuille de laurier et le cumin. Ajouter alors les soissons pour les réchauffer, puis les tomates. Laisser cuire quelques minutes, puis éteindre le feu. Ajouter les gnocchi, mélanger délicatement (ce sont de petites choses fragiles). (En cas d'utilisation d'une casserole pas super qu'on peut pas aussi utiliser au four, c'est le moment de transvaser dans un plat de circonstance.)
Couper le tofu en petits dés et les répartir sur toute la surface. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour égaliser le niveau à la hauteur des haricots. Saupoudrer généreusement de chapelure et glisser dans le four préchauffé à 200°C. La panure doit dorer et alors ce sera le moment de passer à table!
Bon appétit! :)
Un grand merci aux valeureux organisateurs pour leur générosité, sans laquelle je ne me serais probablement jamais lancée dans le détournement de ce fabuleux monument gastronomique! ;)
28.11.07
Pâtisseries aux Haricots Rouges - le Retour
Le retour, parce que c'était une de mes premières recettes sur Gnocchi et Cie! J'ai essayé une nouvelle version cet été, plus facile et purement délicieuse!
300g de patates douces
250g de farine de riz gluant
un peu d'eau
graines de sésame grillées (à la poêle)
noix de coco râpée (sèche)
Faire cuire les patates douces à la marmite à vapeur environ 15 minutes, pour qu'elles soient bien tendres. Egoutter, laisser refroidir un peu, puis enlever la peau et, dans un bol, écraser en purée à la fourchette. Incorporer la farine de riz gluant. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte souple.
Prélever des petites portions de pâte, les applatir dans le creux d'une main, farcir avec la confiture et bien refermer (les boules risquent de s'ouvrir à la cuisson si il reste des fentes). Cuire au fur et à mesure dans une casserolle d'eau bouillante. Quand les boules remontent à la surface, elles sont cuites! Les retirer avec une écumoire et les rouler dans les graines de sésame ou la noix de coco râpée.
Déguster tiède.
On peut garder ces pâtisseries quelques jours dans une boîte hermétique au frigo. Comme elles sont meilleures tièdes, il suffit de les passer quelques secondes au micro-onde avant de les manger!
22.11.07
Tarte spéciale aux Coings
J'ai fait cette tarte pour la première fois il y a environ un mois: Nous étions invités pour inaugurer la réouverture de la saison des fondues et j'avais proposé d'ammener un dessert. Celui-ci devait remplir plusieurs conditions: a) être transportable à vélo, b) ne pas être trop lourd, puisque nous allions le manger après une fondue, c) être réalisable en un temps raisonnable, parce qu'il était prévu de commencer par se baigner - pas trop tard - dans l'Aare (c'est le "sport régional" à Berne, elle était à 13°C ce jour-là... Vous voyez pourquoi il était important d'y aller avant le coucher du soleil!) et que je travaillais tout l'après-midi... J'avais justement acheté des coings et j'ai trouvé une recette intéressante. Evidemment, comme d'habitude, je n'ai pas suivi la recette (qui pourtant avait aussi l'air très bonne!), mais ma tarte a eu beaucoup de succès. En fait on a tellement apprécié que j'en ai refait récemment, ce qui m'a permis de prendre les photos que je n'avais pas eu le temps de prendre lors de cette "soirée-marathon" boulot-vélo-gâteau-vélo-baignade glaciale-vélo-fondue-tarte aux coings...
Merci Sybille de nous avoir donné ces délicieux coings de ton jardin! Et voilà enfin la recette de ma tarte:
pour un moule à tarte rond de 28cm de diamètre
ou (plus transportable à vélo) deux moules rectangulaires (à cake p.ex.) de 28cm de long:
pour la pâte:
200g de farine complète
environ 150g de séré maigre (adapter en fonction de la consistance de la pâte)
85g d'amandes moulues (complètes)
1 pincée de sel
1cs de sucre
pour la garniture:
600g purée de coings (coings cuits (30 minutes à la marmite à vapeur par ex.), égouttés et mixés)
1 pomme
200 +40g de sucre
150g d'amandes en poudre (blanches)
2 oeufs, jaunes et blancs séparés
1cc de cannelle
1/4 cc de clous de girofle en poudre
1/4 cc de muscade en poudre
amandes entières pour décorer
Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre, les amandes moulues et le sel dans un grand bol. Ajouter assez de séré pour obtenir une pâte de consistance "étalable".
Peler la pomme et retirer le trognon, la mixer avec les coings. Ajouter 200g de sucre et les épices.
Etaler la pâte, l'enfariner et foncer le/s moule/s à tarte. Répartir trois quarts de la préparation aux coings sur la pâte.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 40g de sucre restants. Le mélange doit blanchir. Y incorporer la poudre d'amandes et le dernier quart de la préparation aux coings. Puis battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Répartir sur la/les tarte/s et décorer avec des amandes entières.
Cuire 30 à 40 minutes au milieu du four préchauffé à 220°C.
Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid. Mais c'est encore meilleur tiède! :)
20.11.07
Muffins complets aux Cerises
Vous avez vu ces superbes muffins à l'avoine et aux fruits rouges chez Autie Jo, cet été? Comment y résister? Chez moi entre temps la recette a gravement muté pour aboutir à ça:
J'ai congelé des cerises cet été, ce qui m'a permis de refaire cette recette il y a deux semaines. :) J'aime beaucoup les cerises surgelées dans les gâteaux: en cuisant, elles libèrent un peu de jus qui imprègne la pâte tout autour... Miam!
pour une 20aine de minimini-muffins:
90 g de farine complète
1/2 cc de poudre à lever
1/2 cc de bicarbonate de soude
1 cc de zeste de citron bio râpé
1/4 cc de sel
35 g de sucre complet
40 g de graines d'avoine moulues (au moulin à café p.ex.)
1 petit oeuf de poules heureuses, légèrement battu
110 ml de lait (végétal ou de vache)
1 cs de crème de noisettes grillées
1 cs de rhum
des cerises surgelées (une 20aine)
Prendre 2 récipients: dans l'un, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel, le sucre, l'avoine moulu et le zeste de citron. Dans l'autre, mélanger l'oeuf, le lait, la crème de noisettes et le rhum. Verser ce mélange liquide sur le mélange sec et mélanger juste assez pour obtenir une pâte grumeleuse. Répartir dans des moules à muffins en les remplissant aux 2/3 (ça gonfle en cuisant!) et enfoncer légèrement dans la pâte une cerise congelée par minimini-muffin (plus si les moules sont plus grands).
Cuire 20-25 minutes au four préchauffé à 200°C.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Version barquettes:
11.11.07
1 An, 1 Mois, 1 Jour - Délicieux Gnocchi de Courge Butternut
Que le temps passe vite! Déjà 1 an, 1 mois et 1 jour que petit Gnocchi &Compagnie a vu le jour sur la grande grande toile...! Pour cette occasion, j'ai eu envie de confectionner de beaux gnocchi di zucca d'une jolie teinte orange! J'avais justement une courge butternut en attente d'inspiration (si on veut en avoir tout l'hiver, c'est le moment de mettre quelques courges de côté...).
pour 2 gourmands +un coin de bento:
1 petite courge butternut
200g de farine fleur
1 pincée de sel
farine de blé dur (ou farine fleur)
un peu d'huile de noix à l'ancienne
Laver la courge, la sécher et la couper en quartiers, enlever les graines (la peau, c'est plus facile de l'enlever après cuisson!). Cuire à la marmite à vapeur pendant 15-20 minutes. La chair de la courge doit être très tendre. Égoutter les morceaux de courge, retirer la peau. Dans un bol, réduire en purée à la fourchette, puis placer dans une passoire à mailles très fine (ou dans une étamine) et laisser égoutter une demi heure au dessus d'un grand récipient (le jus qui s'en écoule est vraiment délicieux!).
Dans un grand bol, peser 500g de purée de courge égouttée, y ajouter la farine et le sel et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène (assez collante). Faire sécher cette pâte à feu moyen dans une poêle anti-adhésive en remuant constamment avec une spatule en bois et en ramenant la pâte vers le centre, jusqu'à ce qu'elle commence à former une masse façonnable (encore légèrement collante à la main, mais qui se détache des bords de la poêle pour former une boule).
Laisser refroidir un peu, puis façonner les gnocchi à la main en enfarinant au fur et à mesure à la farine de blé dur (ou farine fleur, ça va aussi, mais personnellement je préfère l'autre ;) ). Les cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire, les déposer dans un plat de service et ajouter un filet d'huile de noix pressée à l'ancienne...
Pour l'occasion j'ai même accompagnés mes gnocchi à la butternut de poisson! Je dis "même" parce que d'habitude c'est Mr Gnocchi qui cuisine le poisson, vu que Liliy trouve que ça sent pas bon, parce que que c'est jamais frais dans nos contrées, qu'après on a aussi les mains qui sentent pas bon, et qu'elle ne trouve pas l'inspiration pour une chose pareille... Donc il fallait un "événement" de cette ampleur et du poisson bien frais pour qu'elle se lance!
Pour les curieux: 2 filets de pintado (avec la peau), 1 ou 2 verres de vin blanc, 2 étoiles +quelques brisures de badiane, les zestes de deux oranges bio, un peu de poivre noir du moulin, 2 piments verts entiers: j'ai tout mis dans un plat en verre, au four, 180°C, le temps que le poisson soit cuit (trop cuit en fait, vu mon manque d'expérience...). J'ai arrosé 2 fois en court de cuisson avec le jus. Résultat des courses: délicieux! La chair du poisson à bien gardé son goût délicat (oui oui, c'est bien moi, Liliy, qui écris ça! ;) ), tout le tour était imprégné du goût des épices, juste comme il faut!... Avec une petite salade carotte-courgette-noisettes grillées-vinaigrette par Mr Gnocchi... Que du bonheur!
Joyeux Gnocchiversaire, mon cher petit blog! :)
07.11.07
Pâtes fraîches Noires
150g de farine de blé dur
150g de farine fleur ("normale")
1 ou 2 sachets d'encre de seiche (selon la taille)
1cs d'huile d'olive
1 pincée de sel
3 oeufs
Mélanger les farines et le sel dans un grand bol. Déposer les oeufs au centre avec l'encre de seiche et l'huile d'olive, battre légèrement à la fourchette avant d'incorporer à la farine. Pétrir un peu pour obtenir une pâte homogène, souple, mais pas collante (selon la quantité d'encre de seiche utilisée, rajouter éventuellement un peu de farine en plus pour que la pâte ne colle pas). Laisser reposer une demi heure.
Étaler et découper la pâte à la machine ou à la main, enfariner assez généreusement (avec de la farine de blé dur) pour que les tagliatelle ne collent pas les unes aux autres.
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Nous avons mangé ces pâtes fraîches avec de la crème d'ail et des poivrons grillés, une idée de Raphaële Vidaling dans son livre:
Sinon je les verrais bien avec du pesto au basilic du jardin et aux pignons de pin grillés ou alors avec des crevettes roses, des petits pois et du safran... Si vous essayez, dites-moi si c'est bon! ; )
