25.10.07
Pain d'épices des Cimes
Quand j'ai voulu faire du pain d'épices pour la première fois - c'était il y a déjà plusieurs années - j'ai cherché des recettes, mais aucune ne m'a vraiment convaincue. Je voulais une recette simple, qui donne un pain d'épices pas trop sucré, assez léger, mais bien épicé, avec un bon goût de miel aussi! Du coup je me suis lancée, j'ai fait mon petit mélange artisanal expérimentel perso... Le résultat était fabuleux! On m'a demandé souvent cette recette et je la refais chaque fois que j'ai envie de pain d'épices...
Cette fois, c'était pour partir en randonnée. Ce week-end, avec nos habits chauds dans nos sacs à dos, parce qu'à cette saison, il fait frisquette en montagne, nous sommes partis de Binn, en Haut-Valais; nous avons passé le passo della Rossa, avant de redescendre sur Alpe Devero, où nous sommes arrivés à la nuit tombante.
Dimanche matin, après un copieux petit-déjeuner, nous avons emprunté un sentier en direction du Criegalpass, grimpé entre les rochers, sauté de bloc en bloc...
Quand il fait bien froid en montagne, c'est vraiment agréable de s'arrêter sur un rocher, le dos au soleil, avec un bon thermos de thé chaud, pour pique-niquer.
Et de sortir ce délicieux pain d'épices de mon sac pour le dessert, de le déguster face aux sommets enneigés, aux amas de caillasse et aux forets dorées...
200g d'amandes moulues
250g de farine complète
1/2 paquet de poudre à lever
100g de sucre complet
1 1/2 cc de canelle en poudre
1/2 cc de gingembre en poudre
1 cc de cardamome en poudre
3 clous de girofle broyés au mortier
125g de miel (du bon miel de montagne par exemple)
200ml de lait (de soja, de vache, de ce que vous voulez!)
Mélanger tous les ingrédients secs.
Diluer le miel dans le lait. Si ce n'est pas un miel liquide, chauffer doucement le mélange (quelques secondes au micro-ondes par exemple) et bien remuer jusqu'à ce que le miel soit bien dissout. Ajouter alors aux ingrédients secs et mélanger. La pâte est collante mais ne forme pas une boule, c'est normal!
Transférer la pâte dans un moule chemisé d'environ 25x25 cm (cette fois j'ai utilisé deux moules à cakes de 25cm, pour obtenir un format plus transportable ;) ). Se mouiller les main pour bien étaler la pâte et la répartir uniformément dans tout le moule.
Cuire environ 25 minutes dans le four préchauffé à 175°C. Le dessus du pain d'épices doit être légèrement doré et la lame d'un couteau doit ressortir sèche si on la plante au milieu.
Laisser refroidir un moment avant de démouler. Couper en petits carrés ou en tranches et déguster tiède ou froid.
Que du bonheur! =)
13.10.07
Gâteau aux Patates Douces
Un peu de douceur?
Pour 3-4 personnes:
patates douces, 300g
vanille, 1/2 gousse, graines prélevées
miel, 45g
oeuf, 1
lait d'amande (ou autre), 2cs
rhum, 1 1/2cc
farine complète, 20g
amandes en poudre, 20g
Cuire les patates douces à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Prélever la chair à la cuillère et la mettre dans un grand bol. Écraser à la fourchette pour en faire de la purée. Puis ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Mettre dans un petit moule (20-22cm de diamètre) et cuire au four à 180°C pendant 45-60 minutes.
Mmmmmmh! =)
02.10.07
L'ebook de La Chaine Rose
Ne pouvant faire mieux pour des raisons informatiques, je vous propose de vous rendre directement sur le blog de Sophie, Femmes avant tout, pour pouvoir télécharger d'un "petit clic pour une grande cause", comme elle le dit si bien, l'ebook de la chaine rose, lancée par Sophie et Requia en soutient aux femmes touchées par le cancer du sein. Il regroupe les recettes roses et réconfortantes publiées par les blogeuses sur leurs blogs respectifs en participation à ce grand élan de solidarité. Le téléchargement est gratuit, mais Roche verse un euro à une association de soutient contre le cancer du sein à chaque téléchargement.
Sophie, Requia, un très grand merci pour votre engagement et votre gentillesse!
15000 euros atteints le 13 octobre 2007!
Mes recettes roses et réconfortantes:
Gnocchi roses
Soupe rose
26.09.07
Fleurs de Chocolat
Parce qu'un peu de douceur fait du bien... Parce que j'avais vu ça et ça... Parce que je ne voulais pas faire chauffer mon four pendant une heure pour une petite gourmandise alors que j'étais seule à la maison...
J'ai opté pour la version mini, à un oeuf. J'ai choisi mes moules "fleurs" en silicone et la cuisson rapide au micro-ondes. Préparation+cuisson: 5 minutes chrono!
pour 3-4 petites fleurs (ou autre...):
60g de chocolat noir de bonne qualité (75%de cacao)
20g de beurre salé
20g de sucre de canne brut (sucre complet)
1 oeuf des poules heureuses de la ferme d'à côté
Casser le chocolat en morceaux dans un récipient en verre (ou autre, micro-ondable). Faire fondre au micro-onde (1-2 min à 750W) en remuant régulièrement (si on cuit trop, on fabrique du charbon...), jusqu'à ce qu'il soit juste fondu, mais pas trop chaud (aussi possible au bain-marie, bien sûr!). Dès qu'il est fondu, ajouter le beurre salé et remuer pour qu'il fonde. Ajouter le sucre, puis l'oeuf, et bien mélanger. Répartir dans 3 ou 4 petits moules en silicone et cuire au micro-onde sur 750W pendant 1 minute, puis sur 650W pendant encore 30-50 secondes (surveiller la cuisson: ça doit être cuit mais rester fondant!).
Mon verdict: un régal! Moelleux... Très bon tiède, à peine sorti du four et un rien refroidi. Délicieux le lendemain à la pause. A se lever la nuit le surlendemain, quand on le sort du frigo et qu'il a pris une texture bien dense, irrésistible, tellement qu'on se dit qu'on va en refaire tout plein, tout de suite, sans attendre!... :P
15.09.07
Galettes d'Okara
Quand on se met à faire son lait de soja maison, on se retrouve avec de l'okara... Et qu'est-ce que j'en fais? C'est la question que je me suis posée au départ. J'en avais déjà mis dans la soupe, par exemple ici. On peut aussi l'utiliser dans le pain, pour faire des biscuits ou bien ces délicieuses petites galettes dont je ne me lasse pas...
200g d'okara
100g de flocons d'avoine
1 pincée de sel
1 pincée de piment en poudre
1cc de bouillon bio en poudre sans glutamate :)
1cc de curcuma en poudre
1 gousse d'ail écrasée
2 gros shiitake séchés, réhydratés, "essorés", finement hachés
1cc de poudre de garam masala
Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer une heure.
Façonner à la main des petites galettes. Les faire dorer dans une poêle anti-adhésive à feu moyen sur les deux faces. Déguster chaud, tiède ou froid – c'est chaud que je les préfère! :)
13.09.07
Le Soda Bread de Louloutschka
Quand je vous ai enfin dévoilé ma recette de scones à l'huile de noix, Louloutschka m'a offert une super recette que je ne connaissais pas encore: le soda bread. Je n'ai pas perdu de temps pour l'essayer! (mais j'ai perdu du temps avant de la publier, comme d'habitude... j'ai par exemple une recette délicieuse avec des fraises - oui oui, des fraises... - que je n'ose plus publier... jusqu'à l'année prochaine peut-être?...).
Ce soda bread m'a beaucoup plu! Il a un goût très particulier (pas du tout comme du pain à la levure de boulanger bien sûr) et il lève très bien (et vite! je l'ai oublié trois minutes avant de l'enfourner et il commençait déjà à se remplir de bulles).
A faire et refaire en variant les ingrédients!
Merci Louloutschka! :)
300g de farine (200g complète +100g blanche p.ex.)
½ cc de sucre de canne
¾ cc de bicarbonate de soude
¾ cc de sel
300ml de babeurre
1poignée de flocons d'avoine
Préchauffer le four à 225°C. Mélanger les farines, le sucre, le sel et le bicarbonate. Ajouter le babeurre et mélanger.
Répartir 2/3 des flocons d'avoine au fond d'un moule à cake. Verser la pâte dessus et la saupoudrer avec le reste des flocons. Cuire 40 minutes et laisser refroidir un peu, puis démouler et déposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
*
Et en version mini (avec de la farine de maïs):
*
02.09.07
Cake au Thon
Version améliorée, selon les conseils de ma Soeurette...
Depuis le temps que j'ai promis de publier celle-ci, la voilà enfin... C'est le cake salé que j'avais apporté au gargantuesque pique-nique inter-food-bloggers de Genève (oui, je sais, ça date grave). Il en est donc resté. Mais j'ai eu le bonheur de retrouver des ami/e/s gourmand/e/s et de fort bonne compagnie dans le train du retour qui m'ont aidé à dévorer joyeusement ce qui restait et qui m'ont réclamé la recette absolument. Alors, désolée pour le délai, Clairette, mais la voilà, cette recette!
farine, 50g
maïzena (fécule de maïs), 50g
levure chimique, 1 sachet
oeufs, 3
lait, 100ml
huile, 2cs
thon au naturel, égoutté, 240g
gruyère râpé, 80g
poivre, un peu
grains de maïs, 5-6cs
olives noires dénoyautées, une 12aine
Mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique, puis ajouter les oeufs. Incorporer le lait, l'huile, le thon, le fromage râpé et le poivre. Ajouter le maïs et les olives coupées en petits morceaux. Verser dans un moule à cake chemisé. Cuire 40min à 180°C.
Bon ap'!
30.08.07
Cuisson Solaire
Ce week-end, j'ai été prise d'une folle lubie... On nous annonçait plein de soleil! - Peut-on utiliser cette source inépuisable d'énergie d'une façon simple pour cuisiner? Un petit tour sur internet, je tombe là (entre autres) et samedi matin, je me lance! Ça donne ça (sur mon toit...):
Et de la délicieuse tisane solaire de menthe sauvage...
Puis dimanche matin de la compote solaire de prunes:
Et dimanche après-midi des oeufs durs solaires!
Malgré un léger voile brumeux, un peu trop cuits... (Il paraît que la légère coloration du blanc est normale aussi si on les laisse cuire un peu trop longtemps au soleil.) Bien sûr, tout dépend de l'ensoleillement et de la température atteinte à l'intérieur du récipient noir, mais il semblerait que le temps de cuisson idéal pour les oeufs durs solaires soit d'environ 2 heures. Il s'agit donc de prévoir les repas assez à l'avance!
Ça marche! :)
Le "four" est simplement constitué de carton et de feuille d'aluminium. Au milieu, j'ai placé un plat en verre fermé (pour faire "effet de serre") contenant un récipient en métal noir (pour absorber la chaleur) (ici ma théière en fonte, mais il paraît que la fonte n'est pas idéale, car elle retient trop la chaleur - quoiqu'un jour avec passages nuageux, ça évite les variations abruptes de température), récipient posé sur des baguettes de bois fines pour que la chaleur ne se dissipe pas par en dessous. Il me manque encore une thermosonde pour mesurer la température atteinte à l'intérieur. Mon thermomètre à yaourt ne monte que jusqu'à 85°C. L'eau dans la théière ne bouillait pas encore, mais elle dépassait les 85°C. Très important: porter des gants quand on ouvre le plat et pour toucher le récipient noir - ça devient vraiment très chaud! L'autre truc, c'est de porter des lunettes de soleil et de ne pas trop regarder les reflets sur les feuilles d'aluminium, pour se protéger les rétines, l'idéal étant de se placer entre le soleil et le "four", pour lui faire de l'ombre le temps de la manipulation...
Maintenant - vous imaginez! - j'attends avec impatience les prochains jours de grand soleil pour continuer ces expérimentations (c'est le terme le plus approprié, n'est-ce pas?)! ;)
Il paraît que ça ne peut pas brûler et qu'on peut donc mettre le repas du soir en place le matin et le trouver cuit en rentrant du travail! Si c'est pas beau la vie? :)
29.08.07
Petit-Déjeuner du Dimanche Matin
Dimanche matin, en rentrant de mon petit jogging matinal, j'ai eu très envie d'un vrai bon petit-déjeuner... En attendant d'être chez mes parents et de pouvoir déguster l'original, le vrai bon petit-déjeuner de mon papa, je me suis fait une petite version perso pas mal du tout:
graines d'avoine, 20g
graines de sarrasin, 20g
yaourt nature, 180g (bifidus maison au lait demi-écrémé ce jour-là)
crème de noisettes, 1cc
prunes, 4
raisins secs, 1 petite poignée
sel, 1 toute petite pincée
Moudre l'avoine et le sarrasin au moulin à café (au mortier c'est un peu longuet - au vrai moulin à céréales (à pierre) c'est top! :) mais j'en ai pas...) et les mettre dans un bol avec le sel. Ajouter le yaourt et la crème de noisettes. Bien mélanger avec une fourchette. Couper les prunes en petits morceaux et hacher les raisins secs (en très petits morceaux) et les ajouter au mélange.
Déguster avec un rayon de soleil sur les fleurs du bord de la fenêtre... :)
23.08.07
Spätzli au Nion
"Tu veux un nion?..."
C'est ce que ma maman m'a demandé en rentrant du moulin de Sévery, où elle s'était rendue avec des amies pour faire presser à l'ancienne 10kg de noix décortiquées avec patience... Contre toute apparence, cette question n'était nullement une menace ou une provocation: le nion (ou aussi nillon) de noix est le nom donné au tourteau d'extraction de l'huile de noix, une sorte de gros gâteau tout plat et très dur, constitué des résidus du pressage des noix. Un concentré de protéines et de fibres en d'autres termes. Il dégage une odeur merveilleuse de noix grillées. Râpé finement, il est vendu sous le nom de "farine de noix". (Ce qui va me permettre d'essayer enfin la recette de biscuits aux fruits secs de la maman de Clea! :) )
Alors oui, je veux volontiers un nion! Avec une odeur pareille, je vais bien trouver l'inspiration pour le glisser en douce dans toutes sortes de recettes!
Premier essais réussi: Les Spätzli au Nion:
Recette No 1:
150g de farine blanche
150g de farine de blé dur
1cc de sel
1/4cc de bicarbonate de soude
100g de nion râpé (ou de farine de noix)
4 oeufs
du lait
Recette No 2:
200g de farine blanche
1/2cc de sel
50g de nion râpé (ou de farine de noix)
1/8cc de bicarbonate de soude
2 oeufs
du lait
Dans les deux cas, commencer par mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter les oeufs, légèrement battus, puis le lait, petit à petit, en mélangeant, jusqu'à obtenir un consistance de pâte collante, mais pas trop liquide. Laisser reposer 15-20 minutes.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faire tomber la pâte dans l'eau bouillante à travers les trous d'une passoire à spätzli - ou bien passer une planchette sous l'eau froide, y déposer la pâte, et faire tomber du bord de la planche des lamelles de pâte fines avec un grand couteau aussi passé sous l'eau froide. Les spätzli remontent très vite à la surface. Les sortir avec une écumoire et les déposer dans un plat.
On peut les faire revenir avec des oignons émincés à la poële et les servir en accompagnement d'une viande - ou bien les faire gratiner avec du gruyère - miam! Et pourquoi pas ajouter quelques légumes et en faire un vrai gratin?
Pourquoi deux recettes? Parce que c'était tellement bon que j'ai voulu les faire goûter à mes parents, quand je leur ai rendu visite, mais ils n'avaient pas les mêmes ingrédients que moi... Les deux versions étaient délicieuses! Du coup je n'ai pas pu me décider à ne vous en donner qu'une... Compilez la vôtre en fonction des ingrédients que vous avez à portée de main! ;)
