24.02.08
No comment...
"Vermiceaux au lait de coco" (et surtout à l'arôme de pandan):
Avant...
Après...
Héhé
:D
05.02.08
Le virus des samosas a frappé une deuxième fois...
Quand je vous disais que la kiki-mouche des samosas avait piqué Liliy... Je me suis carrément lancée dans la friture, cette fois! Incroyable mais vrai - une grande première! ;) J'ai fait deux sortes différentes de samosas, l'une trouvée dans un livre (petit classeur) que ma grand-mère m'a prêté:
,
à la viande, avec une délicieuse poudre de curry maison préparée par ma tante et mon cousin; et l'autre adaptée d'une recette de ce livre:
,
une recette sucrée, pour changer.
Pâte:
180g de farine (+un peu pour enfariner le plan de travail)
1 pincée de sel
30g de beurre
un peu d'eau tiède
Farce à la viande:
100g de viande hachée
1 oignon haché
1 pincée de sel
¼ cc de gingembre frais râpé
¼ cc de paprika
¼ cc de curry en poudre
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Ajouter la viande, le sel et le gingembre. Faire dorer la viande, puis assaisonner avec le curry et le paprika et ajouter un peu d'eau. Faire mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Laisser refroidir.
Farce cardamome, pistaches, miel et compagnie:
250g de pommes de terre
1cs d'amandes hachées
les graines de 10 gousses de cardamome
1cs de miel
1cs de raisins secs hachés
1cs de pistaches hachées
Éplucher les patates et les couper en petits dés de 5mm de côté. Puis les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
écraser les graines de cardamome au mortier. Ajouter le miel (s'il est dur, on peut le chauffer un peu pour qu'il devienne liquide) et mélanger avec les patates égouttées. Incorporer les amandes, les raisins secs et les pistaches. Laisser reposer un moment pour que les saveurs se développent, que le parfum du miel et des épices imprègnent les pommes de terre (elle devient vraiment meilleures après avoir un peu attendu).
Pour façonner les samosas, il y a différentes formes possibles. Cette fois j'ai fait des triangles avec la farce à la viande:
Étaler la moitié de la pâte très finement. Découper des carrés, puis les découper en 2 sur la diagnoale. Déposer une cuillérée de farce sur la moitié de chaque triangle, puis badigeonner les bords avec un peu d'eau, replier pour former un triangle et souder les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.
Pour les samosas sucrés, former des boulettes de 2cm de diamètre avec la deuxième moitié de la pâte. Les étaler finement en cercle au rouleau à pâtisserie. Couper les cercles en deux, badigeonner la moitié du bord coupé avec un peu d'eau et, en le tenant dans une main, replier l'autre moitié pour obtenir un cornet, appuyer pour souder. Déposer une cuillérée de farce dans le cornet, mettre un peu d'eau le long du bord encore ouvert et refermer en pressant avec les dents d'une fourchette pour bien souder.
Cuire tous ces délicieux samosas dans une joyeuse friture (bien fermer la porte de la cuisine, surtout si, comme moi, vous n'avez pas de hotte d'aspiration). Lorsqu'ils deviennent légèrement dorés et croustillant, les retirer avec une écumoire et les laisser égoutter un peu avant de les poser sur un papier absorbant pour limiter les dégâts... ;) Déguster chaud ou tiède.
Finalement, je crois que je vais revenir à ma bonne vieille cuisson au four, la prochaine fois... ;)
01.02.08
Liliy a été piquée par la kiki-mouche des samosas!
La motivation y était, il ne restait plus qu'à trouver le temps... Ça y est: voilà mes tout premiers samosas!
Les samosas, c'est le thème proposé par Charline (Délices du Kérala) pour l'édition numéro 24 du kikivientkiveutcuisiner. Une super occasion de se lancer - pour la première fois, en ce qui me concerne - dans la confection de ces petits chaussons indiens! En revanche, je n'ai pas encore réussi à vaincre ma hantise de la friture et j'ai choisi de cuire mes samosas au four... Je les ai servis avec un délicieux chatni artisanal* - apporté par la Mère-Noël :) - et soit de la purée de chou-fleur épicée, soit un velouté de légumes oranges.
*composé de tomates pelées, concentré de tomates, huile de tournesol, graines de sésame noir, épices (mystérieuses), ail et sel.
pour la pâte:
350 g de farine complète
2 cs de farine de blé dur
1 cc de poudre à lever
50 g de beurre
1 cc de sel
Mélanger les farines, la poudre à lever et le sel. Incorporer le beurre du bout des doigts, puis ajouter assez d'eau tiède, en mélangeant, pour obtenir une pâte souple et homogène. Couvrir pour qu'elle ne sèche pas en attendant de l'utiliser.
pour la farce:
350 g de courge butternut
2 blancs de poulets, hachés finement
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
sel, poivre
1/2 cc de cardamome en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de garam masala
1 oeuf cuit dur, émietté
25 feuilles de curry
1 petit piment vert, épépiné et haché
70 g de noix de coco fraîche, râpée
500 g de pommes de terre vapeur, en petits morceaux
Faire griller les feuilles de curry à la poêle avec un peu d'huile, en remuant, et réserver.
Détailler la courge en fines lamelles (1cm x2cm x2mm) et hacher l'ail et les oignons. Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, faire revenir courge, ail et oignons à feu moyen pendant quelques minutes. Faire une place au milieu pour dorer le poulet haché, puis tout mélanger et ajouter le piment, puis les épices en poudre, en mélangeant. Retirer du feu et ajouter la noix de coco râpée, l'oeuf cuit dur, les feuilles de curry grillées et les pommes de terre.
Pour confectionner les samosas, étaler la pâte finement au rouleau et découper des cercles, ou comme moi des ovales. Déposer sur chacun un cuillérée de farce, badigeonner les bords avec un peu d'eau et refermer en pressant bien tout le tour avec les dents d'une fourchette. Disposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier-cuisson. Éventuellement donner un petit coup de spray d'huile d'olive (c'est mon nouvel "ustensile fétiche"...) avant la cuisson. Enfourner à 200°C pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les samosas soient légèrement dorés et la pâte croquante. Servir tiède ou chaud.
Purée de chou-fleur épicée:
1 chou fleur
1 cs de crème de noisettes grillées
1 ou 2 cc de pâte de curry rouge
Cuire le chou fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. L'écraser à la fourchette avec la crème de noisettes grillées et le curry rouge. Servir tiède ou chaud.
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Velouté orange à la coriandre:
1 endive
1 oignon rouge
1 petite pomme Gala
4 carottes (380g)
1 cc de graines de coriandre
Éplucher la pomme, l'oignon et les carottes. Les couper en morceaux, ainsi que l'endive et les cuire à la marmite à vapeur (ou autre) avec les graines de coriandre et un peu d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Mixer le tout et servir tiède ou chaud.
D'autres samosas ici (clic)!
30.08.07
Cuisson Solaire
Ce week-end, j'ai été prise d'une folle lubie... On nous annonçait plein de soleil! - Peut-on utiliser cette source inépuisable d'énergie d'une façon simple pour cuisiner? Un petit tour sur internet, je tombe là (entre autres) et samedi matin, je me lance! Ça donne ça (sur mon toit...):
Et de la délicieuse tisane solaire de menthe sauvage...
Puis dimanche matin de la compote solaire de prunes:
Et dimanche après-midi des oeufs durs solaires!
Malgré un léger voile brumeux, un peu trop cuits... (Il paraît que la légère coloration du blanc est normale aussi si on les laisse cuire un peu trop longtemps au soleil.) Bien sûr, tout dépend de l'ensoleillement et de la température atteinte à l'intérieur du récipient noir, mais il semblerait que le temps de cuisson idéal pour les oeufs durs solaires soit d'environ 2 heures. Il s'agit donc de prévoir les repas assez à l'avance!
Ça marche! :)
Le "four" est simplement constitué de carton et de feuille d'aluminium. Au milieu, j'ai placé un plat en verre fermé (pour faire "effet de serre") contenant un récipient en métal noir (pour absorber la chaleur) (ici ma théière en fonte, mais il paraît que la fonte n'est pas idéale, car elle retient trop la chaleur - quoiqu'un jour avec passages nuageux, ça évite les variations abruptes de température), récipient posé sur des baguettes de bois fines pour que la chaleur ne se dissipe pas par en dessous. Il me manque encore une thermosonde pour mesurer la température atteinte à l'intérieur. Mon thermomètre à yaourt ne monte que jusqu'à 85°C. L'eau dans la théière ne bouillait pas encore, mais elle dépassait les 85°C. Très important: porter des gants quand on ouvre le plat et pour toucher le récipient noir - ça devient vraiment très chaud! L'autre truc, c'est de porter des lunettes de soleil et de ne pas trop regarder les reflets sur les feuilles d'aluminium, pour se protéger les rétines, l'idéal étant de se placer entre le soleil et le "four", pour lui faire de l'ombre le temps de la manipulation...
Maintenant - vous imaginez! - j'attends avec impatience les prochains jours de grand soleil pour continuer ces expérimentations (c'est le terme le plus approprié, n'est-ce pas?)! ;)
Il paraît que ça ne peut pas brûler et qu'on peut donc mettre le repas du soir en place le matin et le trouver cuit en rentrant du travail! Si c'est pas beau la vie? :)