Gnocchi et Cie

Gâteau aux Noisettes (sans blé)

LiliyGnocchi — Thu, 08 May 2008 15:26:00 GMT

Un étonnant gâteau aux noisettes! La recette vient du calendrier gourmand de ma marraine, mais je l'ai passablement modifiée... On ne se refait pas! ;)

Recette pour un moule de 28 cm de diamètre chemisé (ou huilé):

pour la pâte:
50 g de purée d'amandes blanches
55 g de crème d'amandes grillées
45 g d'huile (tournesol/olive)
160 g de noisettes en poudre, grillées à sec à la poêle
165 g de farine de riz complète
1 sachet de sucre vanillé bourbon
un peu d'eau

Mélanger tous les ingrédients en ajoutant juste assez d'eau pour avoir une pâte homogène qui tienne en boule. Étaler les 2/3 de la pâte directement dans le fond du moule, avec un petit bord de 2 cm de haut. Mettre le tiers restant au frigo.

pour la garniture:
160 g de noisettes en poudre, grillées à sec à la poêle
75 g de sucre complet
1 sachet de sucre vanillé bourbon
1 pomme pelée et passée à la râpe bircher + demi-crème pour un total de 200 ml

Tout mélanger et répartir sur le fond de pâte.

Abaisser le reste de pâte pour couvrir le gâteau, ou si elle est trop friable (c'était mon cas), l'émietter sur toute la surface (bien répartir), puis presser doucement avec le plat des mains pour obtenir le même effet.
Cuire 30 minutes à 180°C (dans la partie inférieure du four). Laisser refroidir complètement.

Préparer ce gâteau de préférence la veille. On peut le conserver dans du film alimentaire. Juste avant de le manger, on peut saupoudrer de sucre glace pour décorer.

Gnocchi au Nion Saupoudrés

LiliyGnocchi — Wed, 07 May 2008 08:20:00 GMT

Enfin une nouvelle recette au nion! J'adore ce truc, ça a un goût fantastique!

Bon, j'avoue, j'ai fait cette recette il y a belle lurette, mais avec les beaux jours qui reviennent, le basilic est de retour! :) Peut-être qu'on peut essayer avec du basilic sec ou une autre herbe, pour l'hiver... Ou servir ces gnocchi au nion avec une sauce tomate-basilic par exemple!

Pour les gnocchi:
450g de pommes de terre (farineuses), bien cuites, bien égouttées, pelées
50g nion, râpé fin (ou farine de noix)*
100g de farine blanche
1 pincée de sel

Réduire les patates en purée (sans eau!), ajouter le nion, la farine et le sel et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Avec les mains enfarinées, sur le plan de travail enfariné, former à la main des petites boulettes (version rapide) auxquelles vous pouvez donner une forme de gnocchi caractéristique en les passant sur le dos d'une fourchette (version longue).
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée. Quand les gnocchi remontent à la surface, ils sont cuits! Les retirer de l'eau avec une écumoire et les déposer dans un plat de service préchauffé.

*Le nion: c'est comme ça qu'on appelle le résidu du pressage des noix après en avoir extrait l'huile. Râpé, il peut être utilisé dans différentes préparations culinaires: gâteaux, biscuits (comme la maman de Clea ), etc. Par exemple les spätzli que j'avais fait ici. On peut en achter aux moulins qui pressent des noix. En Suisse, le moulin de Sévery en vend. En France je ne sais pas, j'ai trouvé une liste des moulins à noix ici.

Pour le "saupoudrage" délicieux:
80g de jambon cru de Grisons (ou d'ailleurs), en petits dés
1 gousse d'ail, dégermée
1 poignée de feuilles de basilic
40g de parmiggiano reggiano, râpé
poivre noir moulu

Au mixer, hacher le jambon cru. Ajouter l'ail et le basilic et hacher encore un peu. Ajouter le parmesan et du poivre, mélanger et saupoudrer!

On a mangé ces gnocchi un soir et il n'en est pas resté - la photo est absolument affreuse, du coup je vous la met en tout petit petit pour pas vous faire peur, vu que j'en ai pas d'autre... J'avais préparé moitié de gnocchi aux nion et moitié de gnocchi nature et puis du "saupoudrage" délicieux et de la compote de pomme pour accompagner. C'était vraiment top!

Petits Gâteaux Mangue-Cardamome aux Flocons d'Avoine

LiliyGnocchi — Sun, 20 Apr 2008 15:50:00 GMT

Pour tout vous dire, j'avoue que je suis devenue assez accro aux petits gâteaux aux flocons d'avoine de Charline... :) Du coup la recette passe et repasse dans ma cuisine, en se modifiant selon l'humeur... J'ai déjà essayé la version aux dés de poires et la version pruneaux secs (réhydratés) et cannelle. Cette semaine, c'est mangue et cardamome, un vrai régal!

pour 12 moules à muffins:
200 g de mangue séchée (sans sucre) (ou alors de la mangue fraîche)
150 g de flocons d'avoine
150 g de farine complète
50 g d'amandes moulues
40 g de sucre roux
1 sachet de poudre à lever
environ 200 ml d'eau (ou de lait)
8 capsules de cardamome verte

Hacher la mangue finement (aux ciseaux ça marche super bien) et la mettre dans un plat avec un peu d'eau pour la réhydrater (si c'est une mangue fraîche, la couper simplement en petits dés).
Au mortier, piler les graines sorties des capsules de cardamome pour les réduire en poudre.
Mélanger les flocons d'avoine, la farine, le sucre, les amandes, la poudre à lever et la cardamome. Ajouter l'eau (ou le lait), mélanger, puis incorporer la mangue.
Répartir la pâte dans les moules (les miens sont en silicone, mais s'ils ne le sont pas, il vaut mieux graisser les moules pour que les gâteaux ne collent pas) et cuire environ une demi heure à 200°C.
Démouler et laisser refroidir. Ces petits gâteaux sont délicieux tièdes ou froids.
*^g^*

Lait d'Amandes Maison et Biscuits assortis

LiliyGnocchi — Fri, 28 Mar 2008 10:03:00 GMT

Coucou, me revoilà! Je viens de réaliser que ça fait un mois que je n'ai rien posté... Le temps passe vraiment vite quand on est très occupée! Aujourd'hui j'ai envie de vous raconter comment je fais du lait d'amandes que je trouve vraiment délicieux. Et les biscuits qui vont avec...

Bon, alors je vous avoue, pour commencer, que chez nous maintenant les laits végétaux se font avec une super machine qui se débrouille toute seule et qu'on n'a plus qu'à laver à la fin (ça elle le fait quand même pas toute seule). On doit faire tremper les graines au préalable, puis on met la bonne quantité d'eau dans la cuve, les graines égouttées dans le compartiment mixeur, on branche, on sélectionne un programme et on va lire un bon bouquin... :) Il y a un programme spécial pour le lait de soja, qui chauffe le temps nécessaire à la température nécessaire, du coup il n'y plus qu'à ajouter le coagulant et presser son tofu tout frais. Un autre programme permet de préparer des laits de céréales épais, parce qu'il chauffe aussi - mais je n'aime pas cette consistence - pouark... Et finalement, il y a un programme à froid, avec des phases de mixages et des phases de repos (mais ça dure environ 4 minutes en tout, pas le temps de finir le bouquin hein), qui permet de faire des laits de céréales et d'oléagineux. On met l'eau à la température désirée, ce qui permet de conserver les propriétés nutritionnelles des oléagineux (qui disparaîtraient à la cuisson)...
Voilà donc, super machine nous simplifie bien l'opération! Mais je suis tellement charmée par ce lait d'amandes, que j'ai testé comment le préparer sans machine pour que tout le monde puisse en profiter! :) C'est assez simple:

Pour 1 litre de lait d'amandes, il faut:
80g d'amandes entières
1 litre d'eau à 60°C pour le trempage
1 litre d'eau à 60°C pour fabriquer le lait

une petite passoire à thé et un entonnoir
une bouteille d'un litre pour recueillir le lait

un peu de sirop d'agave (ou du miel ou autre)

Faire tremper les amandes entières dans un litre d'eau tiède (60°C) pendant deux heures. On peut aussi les faire tremper une nuit ou une journée dans de l'eau froide. Ensuite, les égoutter et les rincer, puis retirer les peaux brunes (elles partent très facilement, après cette phase de trempage). Mixer finement les amandes avec environ 200ml d'eau. Placer l'entonnoir au-dessus de la bouteille et la passoire dans l'entonnoir. Filtrer les amandes mixées; un beau lait blanc s'écoule dans la bouteille! :) Presser avec le dos d'une cuillère pour bien faire sortir tout le liquide. Récupérer la poudre d'amandes et la mixer avec 200 nouveaux ml d'eau tiède, filtrer, récupérer la poudre d'amandes et recommencer ces opérations jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. Bien presser le reste de poudre d'amandes - pour recueillir tout le lait - et le mettre de côté pour en faire des biscuits!
Au moment d'utiliser le lait d'amandes, rajouter un peu de sirop d'agave (ou autre) pour le sucrer un peu.

On peut faire aussi du lait d'amandes complètes, qui a un goût un peu plus prononcé et une couleur un peu moins blanche (légèrement bège). Il suffit de ne pas enlever les peaux des amandes après le trempage et de passer directement au mixage. C'est plus rapide!

Biscuits qui vont avec le lait d'amandes :)

Ces biscuits ne sont pas trop sucrés (pas assez, d'après Mam...), juste comme j'aime pour les 4 heure, avec un bon petit goût de flocons d'avoine.

"déchets" de 80g d'amandes
1 pomme ou poire, pelée et râpée très finement
2-3cs de miel (un peu plus pour les becs sucrés)
1cs de jus de citron
100g de flocons d'avoine
80g de farine complète
1 pincée de sel
1/2 cc de poudre à lever
amandes entières

Bien mélanger tous les ingrédients sauf les amandes entières. Former des petites boulettes de pâte et les applatir légèrement. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et décorer chaque biscuit avec une amande entière. Cuire au four une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. Les amandes prennent un délicieux goût grillé. Les biscuits sont moelleux dedans et juste croquants autour. Ils sont délicieux tièdes, juste au sortir du four...

Tarte étoilée à la Courge Butternut ...et Bonus

LiliyGnocchi — Thu, 28 Feb 2008 10:53:00 GMT

Une pâte croustillante, de la courge onctueuse et douce... Un vrai bonheur!

pour la pâte:
200g de farine complète
1 pincée de sel
1 pincée de poudre à lever
50 g de beurre
un peu d'eau

pour la garniture à la courge:
750 g de chair de courge cuite, bien égouttée (p.ex. butternut)
100 g de sucre complet
2 oeufs
4 cs de farine
1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sel et la poudre à lever. Incorporer le beurre en sablant du bout des doigts. Ajouter assez d'eau, en mélangeant, pour obtenir une jolie boule de pâte souple et lisse.
Pour la garniture, mixer la chair de courge. Puis ajouter les autres ingrédients petit à petit, tout en continuant de mixer.
Etaler la pâte finement, en foncer un moule à tarte rond d'environ 30 cm de diamètre. Répartir la garniture et décorer avec des étoiles découpées dans les chutes de pâte.
Cuire environ 45 minutes au four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée...
Déguster tiède, c'est encore meilleur que froid!

Bonus:
Et voilà, vous êtes bien en appétit? Parce que je vais vous dire: je me suis fait multitaguer ou polytaguer, je sais pas quel est le mot qui convient le mieux... D'habitude on met le blabla d'abord et la recette à la fin, ben moi j'ai envie de faire juste le contraire. Rebelle?
Alors j'ai été taguée par Véro de Cuisine sauvage et Mavielle de Punkchocolate et Charline de Délices du Kérala et Grand Chef d'à la bonne vôtre!... Rien que ça! Donc je n'y échappe pas, je vais vous confier 6 inédits incroyables sur moi et 10 associations de saveurs qui me plaisent particulièrement.

10 associations de saveurs qui me plaisent particulièrement (et surtout qui me passent par la tête juste maintenant):

Gnocchi / gorgonzola (avec des petits bouquets de broccolis juste cuits à la vapeur)
Gnocchi / parmesan (du vrai, du reggiano, râpé bien frais)
Gnocchi / noix (avec de la crème - Ah, Milano!)
Gnocchi / cannelle (éventuellement avec un peu de sucre ou de miel, pour les cas très désepérés)
Gnocchi / coulis de tomate au basilic
bon, d'accord je passe à autre chose... Ca doit être un symptôme de manque... Mais j'aime aussi par exemple:
citron / cannelle
gingembre / miel / sésame
poire / fromage
polenta / bolets
coco / citronnelle
et tant d'autres... C'est pas facile de choisir 10 associations. Ce qui est sympa c'est de changer et d'en essayer souvent des nouvelles! :P

6 inédits incroyables sur moi:

Moi aussi je lave les oeufs avant de les utiliser! C'est ma grand-maman qui m'a appris: "parce qu'ils sortent du tr*** du *** des poules!" (bêêh salmonelles!)

Je n'ai pas (encore) d'enfants, contrairement à ce que certains ont l'air de croire - peut-être à cause des proportions pantagruéliques dans mes recettes...? On est juste des ogres! Enfin ça ne me dérangerait pas s'il y avait un peu plus souvent des restes tout prêts pour mettre dans le pique-nique du lendemain midi...

Je cuisine dans une vieille cuisine assez petite et assez moche - mais je m'amuse quand-même bien! Faut juste savoir où ranger les trucs pour pas qu'ils tombent quand on ouvre les armoires. :D

Parfois le soir, on cuit des pâtes et on ouvre un sachet de sauce tomate. Ensuite on sort le paquet de fromage râpé du frigo et on met en marche un DVD. La honte! arf... Bon, la sauce est bio... :P

J'aime bien les ptites bêtes de ce genre-là

Si on leur donne assez de place et d'occasions de s'amuser, elles sont très drôles et mignonnes à observer. J'aime bien des plus grandes aussi - dans la nature, ça donne ça:

->une rencontre toute fraîche et très étonnante, tout en haut d'une montagne, par un froid soir d'automne...

Voilà! Ca vous convient? Bonne journée! :)

No comment...

LiliyGnocchi — Sun, 24 Feb 2008 11:43:00 GMT

"Vermiceaux au lait de coco" (et surtout à l'arôme de pandan):

Avant...

Après...

Héhé
:D

Sablés légers très Citron

LiliyGnocchi — Fri, 15 Feb 2008 10:51:00 GMT

Bien citronnés, légers, croquants et réconfortants...

250 g de farine
50 g de sucre
90 g de beurre salé
zeste râpé d'un citron bio
2 cs de jus de citron
environ 3 cs d'eau

Travailler le beurre en pommade et y incorporer le sucre, puis le zeste et le jus de citron. Ajouter la farine et bien mélanger sans trop pétrir, en incorporant petit à petit la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une boule de pâte souple et lisse.
Étaler au rouleau à pâtisserie à environ un demi centimètre d'épaisseur et découper des formes à l'emporte-pièce. Disposer sur une plaque chemisée de papier-cuisson. Cuire une vingtaine de minutes dans le four préchauffé à 180°C. Lorsque les bords commencent tout juste à dorer, ils sont cuits! Les disposer sur une grille pour qu'ils refroidissent.
Ces sablés se conservent très bien dans une boîte hermétique - mais, chez moi en tout cas, il n'en est rapidement plus resté à conserver... Ils ont été littéralement dévorés! ;)

Le virus des samosas a frappé une deuxième fois...

LiliyGnocchi — Tue, 05 Feb 2008 10:52:00 GMT

Quand je vous disais que la kiki-mouche des samosas avait piqué Liliy... Je me suis carrément lancée dans la friture, cette fois! Incroyable mais vrai - une grande première! ;) J'ai fait deux sortes différentes de samosas, l'une trouvée dans un livre (petit classeur) que ma grand-mère m'a prêté:

à la viande, avec une délicieuse poudre de curry maison préparée par ma tante et mon cousin; et l'autre adaptée d'une recette de ce livre:

une recette sucrée, pour changer.

Pâte:

180g de farine (+un peu pour enfariner le plan de travail)
1 pincée de sel
30g de beurre
un peu d'eau tiède

Farce à la viande:

100g de viande hachée
1 oignon haché
1 pincée de sel
¼ cc de gingembre frais râpé
¼ cc de paprika
¼ cc de curry en poudre

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Ajouter la viande, le sel et le gingembre. Faire dorer la viande, puis assaisonner avec le curry et le paprika et ajouter un peu d'eau. Faire mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Laisser refroidir.

Farce cardamome, pistaches, miel et compagnie:

250g de pommes de terre
1cs d'amandes hachées
les graines de 10 gousses de cardamome
1cs de miel
1cs de raisins secs hachés
1cs de pistaches hachées

Éplucher les patates et les couper en petits dés de 5mm de côté. Puis les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
écraser les graines de cardamome au mortier. Ajouter le miel (s'il est dur, on peut le chauffer un peu pour qu'il devienne liquide) et mélanger avec les patates égouttées. Incorporer les amandes, les raisins secs et les pistaches. Laisser reposer un moment pour que les saveurs se développent, que le parfum du miel et des épices imprègnent les pommes de terre (elle devient vraiment meilleures après avoir un peu attendu).

Pour façonner les samosas, il y a différentes formes possibles. Cette fois j'ai fait des triangles avec la farce à la viande:
Étaler la moitié de la pâte très finement. Découper des carrés, puis les découper en 2 sur la diagnoale. Déposer une cuillérée de farce sur la moitié de chaque triangle, puis badigeonner les bords avec un peu d'eau, replier pour former un triangle et souder les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.
Pour les samosas sucrés, former des boulettes de 2cm de diamètre avec la deuxième moitié de la pâte. Les étaler finement en cercle au rouleau à pâtisserie. Couper les cercles en deux, badigeonner la moitié du bord coupé avec un peu d'eau et, en le tenant dans une main, replier l'autre moitié pour obtenir un cornet, appuyer pour souder. Déposer une cuillérée de farce dans le cornet, mettre un peu d'eau le long du bord encore ouvert et refermer en pressant avec les dents d'une fourchette pour bien souder.

Cuire tous ces délicieux samosas dans une joyeuse friture (bien fermer la porte de la cuisine, surtout si, comme moi, vous n'avez pas de hotte d'aspiration). Lorsqu'ils deviennent légèrement dorés et croustillant, les retirer avec une écumoire et les laisser égoutter un peu avant de les poser sur un papier absorbant pour limiter les dégâts... ;) Déguster chaud ou tiède.

Finalement, je crois que je vais revenir à ma bonne vieille cuisson au four, la prochaine fois... ;)

Petits Biscuits à la Clémentine

LiliyGnocchi — Sun, 03 Feb 2008 09:33:00 GMT

Lundi soir, il y avait chez mes parents des clémentines bio vraiment délicieuses! En les pelant, j'ai trouvé l'odeur du zeste tellement agréable que j'ai décidé de le garder pour faire des biscuits.

100g de beurre
zestes de 2 ou 3 clémentines bio*
75g de sucre complet
1 pincée de sel
6-7 cs d'eau
400g de farine

éventuellement des graines de sésame noir

[*j'avais gardé les peaux entières; j'ai graté les parties blanches grossièrement avec une cuillère à bord fin avant de les utiliser. Si vous voulez vous simplifier la vie, râpez le zeste avant de peler les clémentines! ;) ]

Mixer les zestes de mandarine avec le beurre, puis ajouter le sucre et le sel et mixer encore. Ajouter 5 cs d'eau et mixer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et onctueux. Transférer le contenu du mixer dans un saladier. Incorporer la farine et éventuellement encore un peu d'eau, pour obtenir une pâte souple.
Étaler la pâte à 3-4 mm d'épaisseur, éventuellement sur des graines de sésame noir, et découper des formes à l'emporte-pièce. Cuire 15-20 minute au four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir les biscuits sur une grille. Conserver dans une boîte hermétique.

Ces petits biscuits sont bien croquants, presque un peu secs, ils fondent dans la bouche. Le goût de la mandarine est bien présent, délicieux! :)

Liliy a été piquée par la kiki-mouche des samosas!

LiliyGnocchi — Fri, 01 Feb 2008 10:47:00 GMT

La motivation y était, il ne restait plus qu'à trouver le temps... Ça y est: voilà mes tout premiers samosas!

Les samosas, c'est le thème proposé par Charline (Délices du Kérala) pour l'édition numéro 24 du kikivientkiveutcuisiner. Une super occasion de se lancer - pour la première fois, en ce qui me concerne - dans la confection de ces petits chaussons indiens! En revanche, je n'ai pas encore réussi à vaincre ma hantise de la friture et j'ai choisi de cuire mes samosas au four... Je les ai servis avec un délicieux chatni artisanal* - apporté par la Mère-Noël :) - et soit de la purée de chou-fleur épicée, soit un velouté de légumes oranges.

*composé de tomates pelées, concentré de tomates, huile de tournesol, graines de sésame noir, épices (mystérieuses), ail et sel.

pour la pâte:
350 g de farine complète
2 cs de farine de blé dur
1 cc de poudre à lever
50 g de beurre
1 cc de sel

Mélanger les farines, la poudre à lever et le sel. Incorporer le beurre du bout des doigts, puis ajouter assez d'eau tiède, en mélangeant, pour obtenir une pâte souple et homogène. Couvrir pour qu'elle ne sèche pas en attendant de l'utiliser.

pour la farce:
350 g de courge butternut
2 blancs de poulets, hachés finement
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
sel, poivre
1/2 cc de cardamome en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de garam masala
1 oeuf cuit dur, émietté
25 feuilles de curry
1 petit piment vert, épépiné et haché
70 g de noix de coco fraîche, râpée
500 g de pommes de terre vapeur, en petits morceaux

Faire griller les feuilles de curry à la poêle avec un peu d'huile, en remuant, et réserver.
Détailler la courge en fines lamelles (1cm x2cm x2mm) et hacher l'ail et les oignons. Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, faire revenir courge, ail et oignons à feu moyen pendant quelques minutes. Faire une place au milieu pour dorer le poulet haché, puis tout mélanger et ajouter le piment, puis les épices en poudre, en mélangeant. Retirer du feu et ajouter la noix de coco râpée, l'oeuf cuit dur, les feuilles de curry grillées et les pommes de terre.

Pour confectionner les samosas, étaler la pâte finement au rouleau et découper des cercles, ou comme moi des ovales. Déposer sur chacun un cuillérée de farce, badigeonner les bords avec un peu d'eau et refermer en pressant bien tout le tour avec les dents d'une fourchette. Disposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier-cuisson. Éventuellement donner un petit coup de spray d'huile d'olive (c'est mon nouvel "ustensile fétiche"...) avant la cuisson. Enfourner à 200°C pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les samosas soient légèrement dorés et la pâte croquante. Servir tiède ou chaud.

Purée de chou-fleur épicée:
1 chou fleur
1 cs de crème de noisettes grillées
1 ou 2 cc de pâte de curry rouge

Cuire le chou fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. L'écraser à la fourchette avec la crème de noisettes grillées et le curry rouge. Servir tiède ou chaud.

Velouté orange à la coriandre:
1 endive
1 oignon rouge
1 petite pomme Gala
4 carottes (380g)
1 cc de graines de coriandre

Éplucher la pomme, l'oignon et les carottes. Les couper en morceaux, ainsi que l'endive et les cuire à la marmite à vapeur (ou autre) avec les graines de coriandre et un peu d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Mixer le tout et servir tiède ou chaud.

D'autres samosas ici (clic)!