Gnocchi et Cie

Glutinous Rice Dumplings (Bento de Printemps)

LiliyGnocchi — Fri, 29 May 2009 07:42:00 GMT

FrenchBento (Mook) et Bento&Co (Thomas) ont lancé un concours sur le thème "bento de printemps". Qu'est-ce que le printemps, dans mes bento? me suis-je alors demandé...

Le printemps ça peut être une salade de carottes fraîches et croquantes, décorée avec quelques fleurs en concombre et des feuilles de coriandre qui ont poussé au bord de ma fenêtre (ça c'est vraiment un signe du printemps! *^.^*), et puis ces délicieux "glutinous rice dumplings" qui se mangent à température ambiante, puisque le soleil est de retour et que je pourrai m'installer au soleil sur l'herbe du parc pour les déguster ce midi... Vive le printemps! :)
J'ai rajouté un petit poussin de sauce soja pour la salade, des étoiles de carotte entre les glutinous rice dumplings et la déco des dumplings est faite avec de l'algue nori.

Juste au moment où j'allais partir, le facteur m'a apporté ça, alors j'ai vite rajouté une petite "boîte ours" de gomasio noir à mon bento pour saupoudrer ma salade ce midi...

Ces dumplings sont faits de riz gluant au lait de coco et fourrés avec du poulet doucement épicé. Une vraie merveille! Cette recette vient d'un livre de cuisine bilingue en chinois et anglais (je n'ai malheureusement pas la référence) et m'avais été copiée par une amie il y a plusieurs années, après qu'elle nous aie régalés lors d'une "soirée dim sum" où on avait aussi mangé de délicieuses crêpes aux oignons comme celles-ci... Je vous donne ici ma traduction de la recette des dumplings.

Glutinous Rice Dumplings

150 g de riz gluant
150 g de lait de coco
1/2 cc de sel

Faire tremper le riz avec le sel dans le lait de coco pendant au moins une demi heure dans un récipient résistant à la chaleur.
Ensuite placer le récipient dans un panier vapeur (au dessus d'une casserole où on fait bouillir quelques centimètres d'eau ou au dessus du rice cooker) et cuire 20-30 minutes.

150 g de blanc de poulet haché
1 cc de sucre
2 cs d'eau
1 cc de sauce soja
1 cc de persil séché
1/4 cc de gingembre en poudre
1/4 cc de curcuma en poudre
1/8 cc de graines de fenouil en poudre
une pincée de poivre
un peu d'huile de sésame

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser mariner au moins une demi heure.

2 échalotes
1 gousse d'ail
un peu d'huile de sésame

1 morceau de gingembre écrasé
1 tige de citronnelle écrasée
1 rondelle de citron vert
150 g de lait de coco

Chauffer l'huile dans une poêle, puis y faire revenir les échalotes et l'ail en remuant. Incorporer le poulet et faire revenir un instant en remuant. Puis ajouter le gingembre, la citronnelle, le citron vert et le lait de coco. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et réduit. Laisser tiédir et retirer le gingembre, la citronnelle et le citron.

On peut former les dumplings avec un (ou des) moule(s) à onigiri(trempés dans l'eau froide, sinon ça colle)(c'est ce que j'ai fait cette fois-ci) en mettant un peu de riz dans le moule, puis faire un trou au milieu pour la farce et finir par du riz avant de presser; ou les rouler comme des sushi en commençant par étaler le riz entre deux feuilles de plastique alimentaire, puis répartir la farce sur le tiers inférieur avant de rouler; ou alors carrément les former à la main (qu'on doit aussi tremper dans l'eau froide, sinon ça colle vraiment!)...

Au risque de me répéter: c'est un vrai régal, délicieux, j'adore! *^.^*

Glace à la Courge

LiliyGnocchi — Sat, 02 May 2009 08:10:00 GMT

Si je vous dis que cette étonnante recette donne une glace délicieuse, peut-être la meilleure, en tout cas la plus surprenante que je n'aie jamais goûté... *^.^* En cherchant des recettes de glace végan, je suis tombée sur ce blog (en anglais): a vegan ice cream paradise. C'est une véritable mine d'or en matière de glaces délicieuses et régréssives. Si vous lisez l'anglais, je vous conseille d'aller y faire un tour!

Glace (vegan) à la courge

2 tasses de courge butternut cuite à la vapeur (elle doit être bien tendre)
1 tasse de yaourt de soja
3/4 de tasse de sucre roux
1 tasse de lait de soja
2 cs d'arrow root
1 cc de canelle
les graines d'1/2 gousse de vanille
2-3 cs de crème d'amandes grillées

Mixer la courge avec le yaourt de soja, le sucre, la canelle et la vanille. Mélanger l'arrow root avec le lait de soja, puis incorporer au mélange à la courge. Transférer le mélange dans une casserolle et chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer la crème d'amandes grillées.
Faire refroidir le mélange complètement au frigo puis passer en sorbetière et se régaler! :)

A consommer de préférence dès sa sortie de sorbetière, quand elle est bien onctueuse, car - comme vous pouvez le voir sur mes photos... - elle a tendance à durcir trop si on la laisse au congélateur (ce qui n'enlève rien à son goût délicieux, mais c'est quand-même bien dommage pour la texture...).

Et sur ce, je vous laisse et retourne à la rédaction de ma thèse... Dernière ligne droite! :)

Bento bleu ciel et "bolo" vegan

LiliyGnocchi — Thu, 12 Mar 2009 11:59:00 GMT

Dans une jolie boîte bleu ciel micro-ondable:
à gauche: spaghetti complets à la bolognese végétale miam
à droite: carottes et céleri en bâtonnets, graines germées d'alfalfa et de radis

Pour la bolognese vegan, j'avais une petite apréhension, car le propre de la sauce qu'on appelle bolognese, c'est quand-même primairement de contenir de la viande et c'est aussi ce qui lui donne une partie non-négligeable de son goût... J'ai donc remplacé la viande par de l'okara (résidu du soja après préparation du lait de soja) assaisonné avec un peu de sauce soja. Le résultat était finalement délicieux et tout à fait savoureux!
Pour les carnivores invétérés, je vous conseille de vous pencher sérieusement sur la recette de bolognese de Madame la Mangue - que je fais et refais sans me lasser :) et qui a servi de base pour improviser cette recette végétalienne.
Et pour les végétariens qui ne font pas leur propre lait de soja, il est aussi possible de remplacer l'okara par 120g. de fèves de soja jaune trempées 2 jours (en changeant l'eau plusieurs fois), cuites et broyées finement.

Sauce bolo végétale:

un bol d'okara bien égoutté (ce qui reste après avoir fait du lait avec 130g de fèves (poids sec))
2 cs de sauce soja
un peu d'huile d'olive
2 oignons, 2 gousses d'ail
2 carottes, 2 branches de céleri
2 feuilles de laurier
1 verre de vin rouge
une grosse boîte de tomates pelées, concassées (800g)
un peu d'eau
romarin, herbes de provence
une pincée de piment
1 cc de cénovis ou de marmite
sel et poivre

Mélanger l'okara et la sauce soja. Hacher finement les oignons, l'ail, les carottes et le céleri. Dans une marmite à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive, puis y faire revenir quelques minutes l'okara, en remuant souvent pour qu'il n'attache pas. Baisser le feu, ajouter les oignons, ail, carotte et céleri hachés, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Incorporer les tomates, le vin, le cénovis/marmite, les herbes et épices, saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau pour ajuster la consistence, puis couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant une ou deux heures en remuant une ou deux fois.
Servir avec les pâtes de votre choix. Avec nos spaghetti de blé complet, c'était délicieux!

Muffins vegan aux noisettes et à la confiture de framboises

LiliyGnocchi — Tue, 10 Mar 2009 11:45:00 GMT

Et pour le goûter, une délicieuse et rapide recette vegan pour une douzaine de mini-muffins (ou 6 gros):

1 banane
3cs de confiture de framboises (j'ai utilisé une pâte à tartiner 100% fruits)
4cs de yaourt de soja
2cs de sucre complet
100g de noisettes moulues
100g de farine complète
1cc de poudre à lever
1cc de bicarbonate de soude
2cs de flocons d'avoine

encore un peu de confiture de framboises (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.
Écraser la banane en purée à la fourchette. Ajouter la confiture, le yaourt et le sucre et bien mélanger.
Dans un autre récipient, mélanger les noisettes, la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et les flocons d'avoine.
Incorporer rapidement le mélange humide au mélange sec et répartir dans les moules. Étaler un peu de confiture de framboises sur le sommet de chaque muffin (faculatif, mais délicieux! ;) ). Enfourner pour une vingtaine de minutes (la pointe du couteau resort sèche). Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Curry de Tempeh

LiliyGnocchi — Tue, 10 Mar 2009 09:00:00 GMT

C'est incroyable, c'est un miracle: j'ai trouvé du tempeh! Ça faisait déjà bien longtemps que j'explorais avec espoir les rayons frais des magasins bios sans succès, mais voilà qu'au moment où je ne m'y attendais plus, je tombe dessus par hasard...
J'en ai donc fait un délicieux petit curry, servi hier soir avec des pâtes complètes et du chou-fleur cuit à la vapeur. Le reste a fini dans mon bento pour ce midi... :)

Donc dans le compartiment du bas: curry de tempeh à la courge, dans celui du haut: chou-fleur cuit à la vapeur (avec un brin de persil). Et pour avoir quelques sucres lents, j'ai un paquet de couscous instantané dans mon tiroir au boulot; j'en mets à tremper avec un peu de bouillon dans une tasse en arrivant le matin et je n'ai plus qu'à le réchauffer au micro-ondes au moment de manger.

Curry de tempeh
pour 2 gourmands du soir et un bento du midi

250g de tempeh, coupé en petits cubes
2cs de sauce soja
1cc d'huile
1 morceau de courge, coupé en petits cubes
2-3 gousses d'ail hachées
1 oignon haché
2dl de coulis de tomates nature
1cs de curry en poudre
3cs bien bombées de lait de coco en poudre
un peu d'eau
sel, poivre

Mettre les cubes de tempeh dans un bol et mélanger avec la sauce soja. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer le tempeh sur toutes les faces, puis réserver. Faire revenir les oignons, l'ail et la courge dans la poêle en remuant. Baisser le feu, couvrir et cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le coulis de tomates et le curry, puis la poudre de lait de coco et cuire quelques minutes. Ajuster la consistance de la sauce avec un peu d'eau si nécessaire. Saler, poivrer, ajouter le tempeh. Servir bien chaud!

On ne joue pas avec la nourriture! ...

LiliyGnocchi — Fri, 13 Feb 2009 11:06:00 GMT

Ah non? Mais je heu... C'est de l'art! Hem...

Cake salé carottes amandes, mélange de graines germées pour faire venir le printemps, salade d'endives, carottes râpées, petites pieuvres de saucisse tofu (yeux en sésame noir).

Onigiri de quinoa rouge dans du nori, céleri vapeur étoilé-carotte, betterave rouge au fromage de chèvre frais.

La plus jolie théière...

LiliyGnocchi — Tue, 10 Feb 2009 12:45:00 GMT

C'est la nôtre! *^.^*

Merci les Nica, pour ce joli cadeau! :)

Détrôné! ^.^

LiliyGnocchi — Mon, 09 Feb 2009 11:57:00 GMT

Mon bento-3-étages détrôné par un paquet arrivé tout droit du Japon...:

Boîte fleurie et baguettes assorties, moules pour faire des mini onigiri et "crayons" pour la déco comestible. Tout ça vient de chez Bento&Co, jeune et dynamique boutique en ligne tenue par des Français installés au Japon, et qui propose une jolie collection de boîtes à bento et autres accessoires indispensables... ;)

La boîte est un peu plus lourde que mes autres boîtes, mais je la trouve vraiment jolie, et - ça c'est vraiment la classe! - elle passe au micro-onde!

Et voilà quelques contenus qui l'ont habité depuis son arrivée:

En haut: graines germées de radis et carottes en bâtonnets

En bas: nids de spaghetti et petites saucisses de tofu en rondelles

Pas très original pour inaugurer un bento tout neuf, mais j'avais peu de temps et j'étais très impatiente de commencer à l'utiliser! ;)

En haut: purée de chou-fleur* et coeurs de riz aux fleurs d'hibiscus

En bas: cake salé aux carottes et amandes, bâtonnets de céleri, petites saucisses de tofu et salade verte

[*1 chou-fleur, 1 oignon rouge et 2 belles carottes, cuits ensemble à la marmite à vapeur et écrasés en purée]

En haut: céleri vapeur aux graines de tournesol grillées

En bas: dahl de lentilles corail et riz rose aux épices

Un vrai régal! Mais plus facile à manger à la cuillère qu'avec les baguettes... ;)

Riz rose aux épices:

3 cups de riz basmati
de l'eau (selon niveau du rice cooker ou alors 6 cups si cuisson en casserole)
1/2 bâton de cannelle
3 gousses de cardamome
5 grains de poivre noir
1cc de graines de fenouil vertes
1cs de graines de grenade séchées

Mettre tous les ingrédients dans le rice cooker, l'enclancher et préparer les lentilles en attendant qu'il fasse son boulot!

Je mets le céleri dans le panier vapeur du rice cooker en même temps, pour gagner du temps et économiser de l'énergie.

Dahl de lentilles corail:

1 grand mug de lentilles corail
2 grands mugs d'eau
2 oignons hachés finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 piment vert entier
du cumin (généreusement)
du curry (le mien est fait maison par ma tante et tout simplement délicieux!)
sel et poivre noir du moulin

curcuma
6-7 feuilles de curry

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole anti-adhésive, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit résorbé. A la fin de la cuisson, ajouter un peu de curcuma et les feuilles de curry. Laisser reposer un instant avant de déguster.

Y a des petites choses qui mettent de la bonne humeur dans une journée! *^.^*

Et une petite photo en prime:

L'hiver, c'est beau, non?

Lasagnes Courgettes et Fromage de Chèvre

LiliyGnocchi — Wed, 21 Jan 2009 13:48:00 GMT

Voilà une recette que j'aime beaucoup, non seulement parce qu'elle est délicieuse, mais aussi parce qu'on peut en grande partie la préparer la veille et la laisser patienter au frigo en attendant de la cuire. Pas besoin de pré-cuire la pâte, elle cuit directement dans le bouillon et le jus des courgettes pendant la cuisson au four.

Pendant nos vacances à la Vallée de Conches, nous avons fait de longues ballades à ski de fond. On peut parcourir des kilomètres dans des paysages superbes, puis prendre le petit train de montagne qui s'arrête dans chaque gare pour remonter (ou redescendre) au village. Près du village de Reckingen, on aperçoit depuis la piste un troupeau de chèvres blanches qui prend l'air et le soleil devant une grande étable. Au village, on peut sonner à une maison pour acheter les fromages faits avec le lait de ces chèvres, entre autres produits fabriqués artisanalement, comme des confitures et diverses conserves. La dame qui répond est charmante et joviale. Et les fromages frais, moyens, secs ou archi-secs sont délicieux!

C'est avec une sorte de tomme de chèvre ramenée des vacances que j'ai réalisé ces lasagnes végétariennes dont je ne me lasse pas...

250 g de pâte fraîche (2 abaisses de 125 g chacune)
260 g des fromage de chèvre (de type tomme) en fines lamelles
5 grosses courgettes en fines lamelles (à la mandoline)
1 petite tasse de bouillon

pour la sauce:
200 ml de lait
2 cs de fécule de maïs
50 g de gruyère râpé

Montage:

dans un plat à gratin, disposer les ingrédients par couches, selon le schéma suivant:

pâte (1/2 abaisse)
courgettes (1/6)
fromage (1/3)
courgettes (1/6)

pâte
courgettes
fromage
courgettes

pâte

Arroser le tout avec la tasse de bouillon.

A ce stade, on peut lancer la cuisson ou alors recouvrir le plat avec un film alimentaire et le placer au frigo jusqu'au moment de le cuire. On peut donc faire le montage la veille pour gagner du temps.

Préchauffer le four à 160°C. Faire cuire la lasagne pendant une heure. Pendant ce temps, préparer la sauce blanche: mélanger le lait et la fécule dans une petite casserole, puis faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirer alors du feu et incorporer le gruyère râpé sans attendre (pour qu'il fonde). Monter la température du four à 200°C. Répartir la sauce sur la lasagne et laisser cuire encore un petit moment (10-15 min) pour que le dessus soit bien doré.

Bon appétit! ^^

Bento chouchou

LiliyGnocchi — Mon, 19 Jan 2009 16:30:00 GMT

En ce moment, mon bentobako* chouchou est une boîte ivoire à trois étages:

J'aime bien son look assez sobre, qui permet de passer presque inaperçue à la pause de midi parmi les "collègues Tup'"...

Voilà un petit exemple de ce qu'on peut y trouver:

A gauche: purée de carottes jaunes, dans des cups en silicone, déco fleurs en tomate cerise, raisin noir
A droite en haut: spaghetti et courge "mandarine"
A droite en bas: terrine de pois chiches et haricots verts

Et pour les quatre heures:

Pomme et daifuku - Miiiam! :)