28.10.08
Des Diamants, des Gousses bizarres et un Curry d'Oeufs frits
J'ai eu le très grand honneur de recevoir plusieurs diamants. Je tiens à remercier très fort Flo Makanai, Camille, et Mademoiselle Sha pour leur grande générosité. Ça m'a beaucoup touchée! A mon tour de distribuer 7 diamants virtuels... Difficile de choisir parmi tant de blogs admirables!
Un 
donc...
- à Valentine de Et un soupçon de sel...
- aux Chéchés de la boîte à Sardines
- à Cook Up
- à Miss Tiny des Goûts et des Couleurs
- à Coco2 de Coconut
- à Mitsuko de Tours et Tartines
- à Gaëlle de Just Cooking
Merci pour vos blogs beaux, variés, inventifs, créatifs! Que du bonheur pour les yeux et le palais! :)
Et maintenant, si vous voulez bien, je vais vous raconter une petite histoire de curry qui m'est arrivée...
Hier soir, je suis rentrée dans une petite épicerie asiatique, manifestement tenue par des Srilankais, comme beaucoup ici... Chacune de ces épicerie vend à peu près les mêmes produits: différents dahls, quelques sauces, du riz bien sûr, des mélanges pour idlis et dosas, des popadums, quelques produits frais, parfois de la viande, du poisson ou des fruits de mer, et les épices de base, genre mélanges tout prêts, cardamome verte, fenugrec, poivre noir, cumin, tamarin, curcuma et compagnie. Pour les épices un peu plus originales, ça reste vraiment difficile de les dénicher. Mais quand je découvre une nouvelle épicerie, je ne peux jamais me retenir d'aller voir, à tout hasard, si je ne vais pas y découvrir le produit original sur lequel je n'ai encore jamais mis la main... Et là, tout à coup, au rayon des épices, à côté des "pas-originalespas-originales", je trouve un paquet avec des petites choses à peu près noires, comme des gousses de quelques centimètres de long, qui ressemblent un peu à du tamarin, mais n'en sont manifestement pas (genre "same same but different" ;) )... Serait-ce ce fameux kudam puli/kukum stars?? Je retourne le paquet dans tous les sens, il porte quelques inscriptions, dont le nom: gorakka...
A ce moment, le plus jeune des deux messieurs qui tiennent l'épicerie me demande s'il peut m'aider et je lui pose la question: "A quoi sert cette épice?"
- C'est spécial pour le curry de poisson. Comme du tamarin, mais pour le curry de poisson.
Bingo!? Ça pourrait bien être ça...
Mais il continue: "mais pas pour la viande, hein, seulement pour le poisson. Vous n'allez pas aimer, c'est spécial. Prenez plutôt du tamarin..."
- Mais j'ai déjà du tamarin, je préfère essayer quelque chose de nouveau...
Alors il me demande pour combien de personnes je cuisine et me montre combien de ces petites gousses utiliser pour que ce ne soit pas trop fort... Je sais déjà quelle recette je vais faire... :)
En rentrant à la maison, j'ai ouvert le paquet pour sentir l'odeur de ma trouvaille. C'est étonnant. Ça me rappelle quelque chose mais quoi...? Mr Gnocchi a dit "la farine de châtaigne et les abricots secs"... Bizarre...
Je me réjouis d'y goûter!
Maintenant, question à toi, chère Charline, notre grande spécialiste des épices indiennes introuvables: est-ce que c'est du kudam puli, ce truc que j'ai trouvé?
Si vous voulez tout savoir sur le Kokum, allez faire un tour chez Minouchka! Elle donne plein de détails intéressants et deux recettes étonnantes...
Et en attendant de mijoter un curry de poisson, voilà une recette de ce superbe livre, Inde, saveurs du bout du monde, que j'ai beaucoup aimée:
Un curry d'oeufs frits:
pour 2 personnes:
4 oeufs
1 tomate bien mûre
1 petit oignon, finement haché
1 petite gousse d'ail, finement hachée
200ml de lait de coco
1/2 cc de curcuma
1/4 cc de poivre de Cayenne
quelques feuilles de curry
Faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante 6 minutes (profiter pour ébouillanter la tomate, elle sera plus facile à peler), puis les plonger dans l'eau froide, pour pouvoir les écaler plus facilement. Mettre un peu d'huile au fond d'une petite poêle et faire frire les oeufs sur toutes les faces pour qu'ils dorent et deviennent croustillants, puis les égoutter sur du papier absorbant. Profiter de l'huile chaude pour faire frire les feuilles de curry et les mettre de côté.
Peler la tomate, enlever les pépins, pour ne garder que la chair.
Faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile (ou de ghee) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter la tomate, laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter alors le lait de coco tout en remuant, puis le curcuma et le poivre de Cayenne, saler et porter à ébullition. Laisser frémir 3 minutes, la sauce va épaissir. Ajouter les oeufs et cuire encore 3 minutes à feu doux.
Décorer avec les feuilles de curry et servir avec du riz.
Délicieuse recette, on s'est vraiment régalés!
05.02.08
Le virus des samosas a frappé une deuxième fois...
Quand je vous disais que la kiki-mouche des samosas avait piqué Liliy... Je me suis carrément lancée dans la friture, cette fois! Incroyable mais vrai - une grande première! ;) J'ai fait deux sortes différentes de samosas, l'une trouvée dans un livre (petit classeur) que ma grand-mère m'a prêté:
,
à la viande, avec une délicieuse poudre de curry maison préparée par ma tante et mon cousin; et l'autre adaptée d'une recette de ce livre:
,
une recette sucrée, pour changer.
Pâte:
180g de farine (+un peu pour enfariner le plan de travail)
1 pincée de sel
30g de beurre
un peu d'eau tiède
Farce à la viande:
100g de viande hachée
1 oignon haché
1 pincée de sel
¼ cc de gingembre frais râpé
¼ cc de paprika
¼ cc de curry en poudre
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Ajouter la viande, le sel et le gingembre. Faire dorer la viande, puis assaisonner avec le curry et le paprika et ajouter un peu d'eau. Faire mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Laisser refroidir.
Farce cardamome, pistaches, miel et compagnie:
250g de pommes de terre
1cs d'amandes hachées
les graines de 10 gousses de cardamome
1cs de miel
1cs de raisins secs hachés
1cs de pistaches hachées
Éplucher les patates et les couper en petits dés de 5mm de côté. Puis les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
écraser les graines de cardamome au mortier. Ajouter le miel (s'il est dur, on peut le chauffer un peu pour qu'il devienne liquide) et mélanger avec les patates égouttées. Incorporer les amandes, les raisins secs et les pistaches. Laisser reposer un moment pour que les saveurs se développent, que le parfum du miel et des épices imprègnent les pommes de terre (elle devient vraiment meilleures après avoir un peu attendu).
Pour façonner les samosas, il y a différentes formes possibles. Cette fois j'ai fait des triangles avec la farce à la viande:
Étaler la moitié de la pâte très finement. Découper des carrés, puis les découper en 2 sur la diagnoale. Déposer une cuillérée de farce sur la moitié de chaque triangle, puis badigeonner les bords avec un peu d'eau, replier pour former un triangle et souder les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.
Pour les samosas sucrés, former des boulettes de 2cm de diamètre avec la deuxième moitié de la pâte. Les étaler finement en cercle au rouleau à pâtisserie. Couper les cercles en deux, badigeonner la moitié du bord coupé avec un peu d'eau et, en le tenant dans une main, replier l'autre moitié pour obtenir un cornet, appuyer pour souder. Déposer une cuillérée de farce dans le cornet, mettre un peu d'eau le long du bord encore ouvert et refermer en pressant avec les dents d'une fourchette pour bien souder.
Cuire tous ces délicieux samosas dans une joyeuse friture (bien fermer la porte de la cuisine, surtout si, comme moi, vous n'avez pas de hotte d'aspiration). Lorsqu'ils deviennent légèrement dorés et croustillant, les retirer avec une écumoire et les laisser égoutter un peu avant de les poser sur un papier absorbant pour limiter les dégâts... ;) Déguster chaud ou tiède.
Finalement, je crois que je vais revenir à ma bonne vieille cuisson au four, la prochaine fois... ;)
15.11.06
Les shitake magiques de ma tata
Voilà une petite préparation pas compliquée qui remporte toujours un vif succès! C’est la recette secrète de ma Tata Kj’M, révélée rien que pour vous. :)
Le secret c’est de ne pas en préparer trop, parce qu’ils sont assez salés et ils seraient écœurants en grandes quantités. Comme amuse-bouche, avec l’apéro ou avec une entrée, ils sont parfaits!
pour 4 personnes:
1/3 tasse de bouillon
2cs de sauce soja
2cs de sucre
1cs de vin (blanc)
huile de sésame
5 gros champignons shi-ta-ke
Faire tremper les champignons dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient mous. Enlever la partie dure du pied. Essorer puis couper chaque champignon en 6 morceaux.
Mélanger les ingrédients pour la sauce: le bouillon, la sauce soja, le sucre et le vin.
Faire chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle et y sauter les champignons quelques instants. Baisser le feu, ajouter la sauce, laisser réduire à petit feu jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
Rajouter quelques gouttes d’huile de sésame. Laisser refroidir.
MIAM! :)
23.10.06
Vermicelles au miel et à la cardamome
Je suis gourmande ! Et vous ? Alors voilà encore une recette sucrée...
Il s'agit d'une recette d'origine indienne, que j'ai un peu modifiée. C’est une recette pour toutes les saisons. On peut la servir tiède au dessert ou comme goûter, ou alors froide en été. Servez la par petites portions, car elle est très nourrissante !
pour 2 ou 3 personnes:
50g de vermicelles
375ml de lait (entier ou écrémé ou de soja, selon l'humeur du moment)
8 gousses de cardamome
100g de miel liquide
50g de raisins secs
Sortir les graines de cardamome de leur gousse et les réduire en poudre dans un mortier.
Faire revenir les vermicelles quelques minutes dans une poêle sèche en les remuant sans cesse (on peut aussi les faire revenir dans 50g de beurre ou de ghee ou d'huile).
Ajouter le lait et porter à ébullition.
Baisser le feu. Ajouter la cardamome, puis le miel et mélanger.
Cuire 10 à 15 minutes à feu doux en brassant de temps en temps. Le liquide doit épaissir.
Retirer du feu et ajouter les raisins secs, mélanger encore une fois.
Laisser tiédir.
17.10.06
Confiture de haricots rouges
Je ne vous ai pas encore révélé ma petite recette pour faire soi-même la confiture de haricots rouges, élément indispensable pour réaliser mes pâtisseries de riz à la confiture de haricots rouges!
Si vous avez un magasin chinois ou japonais près de chez vous, vous pouvez peut-être en trouver en conserve, comme celle-ci, que j'ai achetée dans un magasin japonais:
Sinon vous pouvez la préparer vous-même:
beaucoup moins photogénique... mais délicieuse!
Cette recette demande un peu de patience (très longue cuisson)...
300g de haricots rouges (secs)
320g de sucre
1pincée de sel
1c.c. de bicarbonate de soude
Faire tremper les haricots pendant 10-12h dans de l'eau froide avec le bicarbonate. Porter à ébullition, puis retirer du feu, placer dans l'évier, faire déborder en ajoutant de l'eau froide. Changer l'eau (elle doit recouvrir les haricots).
Remettre sur le feu, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 4-5h.
Ajouter 150g de sucre, bien mélanger. Cuire encore 1h pour que le liquide réduise.
Ajouter le reste du sucre en deux fois, en mélangeant bien. Cuire encore un peu, puis mettre en pots.
Après toutes ces heures de cuisson, les haricots se désagrègent et on obtient une belle confiture de haricots rouges presque homogène.
12.10.06
Petits gâteaux de riz à la confiture de haricots rouges
Voilà l'envie irrésistible qui m'a prise mardi soir...
Oui, la couleur est un peu étrange... pourtant ma farine de riz avait l'air presque normale, juste un peu verdâtre, mais avec l'eau et surtout après cuisson... vous voyez le résultat!
J'ai une passion pour ces petits gâteaux! La première fois que j'y ai goûté, c'était dans un minuscule restaurant chinois qui propose toutes sortes de paniers-vapeur. On trouve aussi beaucoup de variations de pâtisseries à la confitures de haricots rouges au Japon, parfois très sucrées et servies avec le thé vert amer pour équilibrer les saveurs.
Quelle chance, il me restait un pot de confiture de haricots rouges!
pour env. 15 petits gâteaux:
250g. de farine de riz gluant
environ 200ml d'eau tiède
un pot de confiture de haricots rouges
noix de coco râpée ou graines de sésame (blanc ou noir) ou graines de pavot
Mélanger la farine de riz avec l'eau dans un bol (ajouter l'eau petit à petit) pour obtenir une pâte souple et qui ne colle pas. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine de riz; si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau. Faire 15 boulettes de pâte en les roulant dans les mains. Les garder sous un linge humide. Former un petit creux dans chaque boulette, en la tenant au creux d'une main, et y mettre un peu de confiture de haricots rouges. Refermer soigneusement en lissant la pâte avec les doigts, utiliser éventuellement un peu d'eau (très peu!) si des fissures se forment.
Pour la cuisson, on peut:
-soit cuire les boulettes dans un panier-vapeur au-dessus d'une casserole ou d'un wok où on aura mis quelques centimètres d'eau à bouillir
-soit cuire les boulettes en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface plus environ 5 min.
Pour la cuisson à la vapeur, déposer dans des paniers-vapeur chaque gâteau sur un petit morceau de papier sulfurisé pour la cuisson ou dans une caissette à pâtisserie soupoudrés de noix de coco râpée ou de graines au choix (sinon ça colle terriblement au papier pendant la cuisson). Laisser cuire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant 20-30min.
Après la cuisson, on peut soupoudrer les petit gâteaux avec de la noix de coco râpée, du sésame noir, ou blanc, ou des graines de pavot, etc. ou bien les déguster nature. Ces petits gâteaux se mangent chauds ou tièdes de préférence.
Spécial mais miam!
