09.01.09
Biscuits Croquants de Münster
Münster, c'est un charmant petit village de la vallée de Conches, en Haut-Valais. C'est là qu'on a passé une semaine de vacances enneigées et ensoleillées et comme on est un peu sportifs et qu'il faut bien se nourrir et que les biscuits faits maison sont encore meilleurs...
Biscuits Croquants des Soeurettes:
Ingrédients:
le zeste râpé d'un citron
50 g de beurre mou
150 g de sucre de canne complet
100 g d'amandes moulues
300 g de farine blanche
1/2 paquet de poudre à lever
du lait
Avec une fourchette, battre le beurre et le zeste de citron. Ajouter le sucre, puis les amandes, en continuant de mélanger avec la fourchette. Incorporer la farine avec la poudre à lever. Puis ajouter du lait petit à petit jusqu'à obtenir une jolie boule de pâte souple, pas trop collante, et qui sent super bon! Étaler la pâte par portions sur un coin de table enfariné. Découper des formes au couteau - ou à l'emporte-pièce si vous en avez sous la main (ce qui n'était pas notre cas... ;) ). Cuire une dizaine de minutes à 200°C, dès que les biscuits commencent à dorer, c'est le moment de les sortir du four! Laisser refroidir sur une grille. Ces délicieux biscuits se conservent très bien dans un sac en plastique - ou une boîte - s'ils n'ont pas été dévorés de suite...
Meilleurs voeux à toutes et tous pour cette nouvelle année! :)
28.03.08
Lait d'Amandes Maison et Biscuits assortis
Coucou, me revoilà! Je viens de réaliser que ça fait un mois que je n'ai rien posté... Le temps passe vraiment vite quand on est très occupée! Aujourd'hui j'ai envie de vous raconter comment je fais du lait d'amandes que je trouve vraiment délicieux. Et les biscuits qui vont avec...
Bon, alors je vous avoue, pour commencer, que chez nous maintenant les laits végétaux se font avec une super machine qui se débrouille toute seule et qu'on n'a plus qu'à laver à la fin (ça elle le fait quand même pas toute seule). On doit faire tremper les graines au préalable, puis on met la bonne quantité d'eau dans la cuve, les graines égouttées dans le compartiment mixeur, on branche, on sélectionne un programme et on va lire un bon bouquin... :) Il y a un programme spécial pour le lait de soja, qui chauffe le temps nécessaire à la température nécessaire, du coup il n'y plus qu'à ajouter le coagulant et presser son tofu tout frais. Un autre programme permet de préparer des laits de céréales épais, parce qu'il chauffe aussi - mais je n'aime pas cette consistence - pouark... Et finalement, il y a un programme à froid, avec des phases de mixages et des phases de repos (mais ça dure environ 4 minutes en tout, pas le temps de finir le bouquin hein), qui permet de faire des laits de céréales et d'oléagineux. On met l'eau à la température désirée, ce qui permet de conserver les propriétés nutritionnelles des oléagineux (qui disparaîtraient à la cuisson)...
Voilà donc, super machine nous simplifie bien l'opération! Mais je suis tellement charmée par ce lait d'amandes, que j'ai testé comment le préparer sans machine pour que tout le monde puisse en profiter! :) C'est assez simple:
Pour 1 litre de lait d'amandes, il faut:
80g d'amandes entières
1 litre d'eau à 60°C pour le trempage
1 litre d'eau à 60°C pour fabriquer le lait
une petite passoire à thé et un entonnoir
une bouteille d'un litre pour recueillir le lait
un peu de sirop d'agave (ou du miel ou autre)
Faire tremper les amandes entières dans un litre d'eau tiède (60°C) pendant deux heures. On peut aussi les faire tremper une nuit ou une journée dans de l'eau froide. Ensuite, les égoutter et les rincer, puis retirer les peaux brunes (elles partent très facilement, après cette phase de trempage). Mixer finement les amandes avec environ 200ml d'eau. Placer l'entonnoir au-dessus de la bouteille et la passoire dans l'entonnoir. Filtrer les amandes mixées; un beau lait blanc s'écoule dans la bouteille! :) Presser avec le dos d'une cuillère pour bien faire sortir tout le liquide. Récupérer la poudre d'amandes et la mixer avec 200 nouveaux ml d'eau tiède, filtrer, récupérer la poudre d'amandes et recommencer ces opérations jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. Bien presser le reste de poudre d'amandes - pour recueillir tout le lait - et le mettre de côté pour en faire des biscuits!
Au moment d'utiliser le lait d'amandes, rajouter un peu de sirop d'agave (ou autre) pour le sucrer un peu.
On peut faire aussi du lait d'amandes complètes, qui a un goût un peu plus prononcé et une couleur un peu moins blanche (légèrement bège). Il suffit de ne pas enlever les peaux des amandes après le trempage et de passer directement au mixage. C'est plus rapide!
Biscuits qui vont avec le lait d'amandes :)
Ces biscuits ne sont pas trop sucrés (pas assez, d'après Mam...), juste comme j'aime pour les 4 heure, avec un bon petit goût de flocons d'avoine.
"déchets" de 80g d'amandes
1 pomme ou poire, pelée et râpée très finement
2-3cs de miel (un peu plus pour les becs sucrés)
1cs de jus de citron
100g de flocons d'avoine
80g de farine complète
1 pincée de sel
1/2 cc de poudre à lever
amandes entières
Bien mélanger tous les ingrédients sauf les amandes entières. Former des petites boulettes de pâte et les applatir légèrement. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et décorer chaque biscuit avec une amande entière. Cuire au four une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. Les amandes prennent un délicieux goût grillé. Les biscuits sont moelleux dedans et juste croquants autour. Ils sont délicieux tièdes, juste au sortir du four...
15.02.08
Sablés légers très Citron
Bien citronnés, légers, croquants et réconfortants...
250 g de farine
50 g de sucre
90 g de beurre salé
zeste râpé d'un citron bio
2 cs de jus de citron
environ 3 cs d'eau
Travailler le beurre en pommade et y incorporer le sucre, puis le zeste et le jus de citron. Ajouter la farine et bien mélanger sans trop pétrir, en incorporant petit à petit la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une boule de pâte souple et lisse.
Étaler au rouleau à pâtisserie à environ un demi centimètre d'épaisseur et découper des formes à l'emporte-pièce. Disposer sur une plaque chemisée de papier-cuisson. Cuire une vingtaine de minutes dans le four préchauffé à 180°C. Lorsque les bords commencent tout juste à dorer, ils sont cuits! Les disposer sur une grille pour qu'ils refroidissent.
Ces sablés se conservent très bien dans une boîte hermétique - mais, chez moi en tout cas, il n'en est rapidement plus resté à conserver... Ils ont été littéralement dévorés! ;)
03.02.08
Petits Biscuits à la Clémentine
Lundi soir, il y avait chez mes parents des clémentines bio vraiment délicieuses! En les pelant, j'ai trouvé l'odeur du zeste tellement agréable que j'ai décidé de le garder pour faire des biscuits.
100g de beurre
zestes de 2 ou 3 clémentines bio*
75g de sucre complet
1 pincée de sel
6-7 cs d'eau
400g de farine
éventuellement des graines de sésame noir
[*j'avais gardé les peaux entières; j'ai graté les parties blanches grossièrement avec une cuillère à bord fin avant de les utiliser. Si vous voulez vous simplifier la vie, râpez le zeste avant de peler les clémentines! ;) ]
Mixer les zestes de mandarine avec le beurre, puis ajouter le sucre et le sel et mixer encore. Ajouter 5 cs d'eau et mixer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et onctueux. Transférer le contenu du mixer dans un saladier. Incorporer la farine et éventuellement encore un peu d'eau, pour obtenir une pâte souple.
Étaler la pâte à 3-4 mm d'épaisseur, éventuellement sur des graines de sésame noir, et découper des formes à l'emporte-pièce. Cuire 15-20 minute au four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir les biscuits sur une grille. Conserver dans une boîte hermétique.
Ces petits biscuits sont bien croquants, presque un peu secs, ils fondent dans la bouche. Le goût de la mandarine est bien présent, délicieux! :)
