20.04.08
Petits Gâteaux Mangue-Cardamome aux Flocons d'Avoine
Pour tout vous dire, j'avoue que je suis devenue assez accro aux petits gâteaux aux flocons d'avoine de Charline... :) Du coup la recette passe et repasse dans ma cuisine, en se modifiant selon l'humeur... J'ai déjà essayé la version aux dés de poires et la version pruneaux secs (réhydratés) et cannelle. Cette semaine, c'est mangue et cardamome, un vrai régal!
pour 12 moules à muffins:
200 g de mangue séchée (sans sucre) (ou alors de la mangue fraîche)
150 g de flocons d'avoine
150 g de farine complète
50 g d'amandes moulues
40 g de sucre roux
1 sachet de poudre à lever
environ 200 ml d'eau (ou de lait)
8 capsules de cardamome verte
Hacher la mangue finement (aux ciseaux ça marche super bien) et la mettre dans un plat avec un peu d'eau pour la réhydrater (si c'est une mangue fraîche, la couper simplement en petits dés).
Au mortier, piler les graines sorties des capsules de cardamome pour les réduire en poudre.
Mélanger les flocons d'avoine, la farine, le sucre, les amandes, la poudre à lever et la cardamome. Ajouter l'eau (ou le lait), mélanger, puis incorporer la mangue.
Répartir la pâte dans les moules (les miens sont en silicone, mais s'ils ne le sont pas, il vaut mieux graisser les moules pour que les gâteaux ne collent pas) et cuire environ une demi heure à 200°C.
Démouler et laisser refroidir. Ces petits gâteaux sont délicieux tièdes ou froids.
*^g^*
05.02.08
Le virus des samosas a frappé une deuxième fois...
Quand je vous disais que la kiki-mouche des samosas avait piqué Liliy... Je me suis carrément lancée dans la friture, cette fois! Incroyable mais vrai - une grande première! ;) J'ai fait deux sortes différentes de samosas, l'une trouvée dans un livre (petit classeur) que ma grand-mère m'a prêté:
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à la viande, avec une délicieuse poudre de curry maison préparée par ma tante et mon cousin; et l'autre adaptée d'une recette de ce livre:
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une recette sucrée, pour changer.
Pâte:
180g de farine (+un peu pour enfariner le plan de travail)
1 pincée de sel
30g de beurre
un peu d'eau tiède
Farce à la viande:
100g de viande hachée
1 oignon haché
1 pincée de sel
¼ cc de gingembre frais râpé
¼ cc de paprika
¼ cc de curry en poudre
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Ajouter la viande, le sel et le gingembre. Faire dorer la viande, puis assaisonner avec le curry et le paprika et ajouter un peu d'eau. Faire mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Laisser refroidir.
Farce cardamome, pistaches, miel et compagnie:
250g de pommes de terre
1cs d'amandes hachées
les graines de 10 gousses de cardamome
1cs de miel
1cs de raisins secs hachés
1cs de pistaches hachées
Éplucher les patates et les couper en petits dés de 5mm de côté. Puis les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
écraser les graines de cardamome au mortier. Ajouter le miel (s'il est dur, on peut le chauffer un peu pour qu'il devienne liquide) et mélanger avec les patates égouttées. Incorporer les amandes, les raisins secs et les pistaches. Laisser reposer un moment pour que les saveurs se développent, que le parfum du miel et des épices imprègnent les pommes de terre (elle devient vraiment meilleures après avoir un peu attendu).
Pour façonner les samosas, il y a différentes formes possibles. Cette fois j'ai fait des triangles avec la farce à la viande:
Étaler la moitié de la pâte très finement. Découper des carrés, puis les découper en 2 sur la diagnoale. Déposer une cuillérée de farce sur la moitié de chaque triangle, puis badigeonner les bords avec un peu d'eau, replier pour former un triangle et souder les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.
Pour les samosas sucrés, former des boulettes de 2cm de diamètre avec la deuxième moitié de la pâte. Les étaler finement en cercle au rouleau à pâtisserie. Couper les cercles en deux, badigeonner la moitié du bord coupé avec un peu d'eau et, en le tenant dans une main, replier l'autre moitié pour obtenir un cornet, appuyer pour souder. Déposer une cuillérée de farce dans le cornet, mettre un peu d'eau le long du bord encore ouvert et refermer en pressant avec les dents d'une fourchette pour bien souder.
Cuire tous ces délicieux samosas dans une joyeuse friture (bien fermer la porte de la cuisine, surtout si, comme moi, vous n'avez pas de hotte d'aspiration). Lorsqu'ils deviennent légèrement dorés et croustillant, les retirer avec une écumoire et les laisser égoutter un peu avant de les poser sur un papier absorbant pour limiter les dégâts... ;) Déguster chaud ou tiède.
Finalement, je crois que je vais revenir à ma bonne vieille cuisson au four, la prochaine fois... ;)
22.05.07
Miss Gnocchi et les Gnocchi Roses au Sésame
A l’initiative de Requia, la culinoblogosphère se mobilise en rose pour soutenir le blog de Sophie, Femmes avant tout, un blog créé pour aider les femmes atteintes du cancer. De près ou de loin, nous sommes malheureusement toutes et tous un jour concernés… C’est pourquoi j’aimerais moi aussi apporter une petite contribution à ce grand mouvement de solidarité! Pour cela, j’ai à nouveau enfilé mon tablier de Miss Gnocchi et vous présente une très moelleuse et réconfortante recette :
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Gnocchi Roses au Sésame tout en Douceur sur Velouté de Courgettes à la Cardamome:
Pour 6 cyclistes affamés (ou 8-10 personnes d’appétit plus raisonnable ;) ):
400g de carottes
800g de pommes de terres farineuses
2+4cs de jus de betterave
1½cc de sel
200g de ricotta
2cs de concentré de tomates
6cs de parmesan râpé
500g de farine +farine pour les mains et le plan de travail
2cs de graines de sésame noir grillées à sec à la poêle
Peler les carottes et les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à la marmite à vapeur une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les égoutter pour éliminer toute l’eau puis les réduire en fine purée. Ajouter 2cs de jus de betterave, le sel, la ricotta écrasée à la fourchette, le concentré de tomates, le parmesan et la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le sésame grillé et mélanger pour bien le répartir dans toute la pâte.
Avec les mains enfarinées, former des boulettes de pâte et les passer rapidement sur le dos d’une fourchette avec le pouce pour leur donner leur forme caractéristique. Bien les enfariner et les entreposer sur un grand plateau pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres.
Cuire dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, les sortir avec une écumoire et les déposer dans un plat préchauffé. Mouiller avec les 4 dernières cuillérées de jus de betterave et mélanger avec précaution.
Velouté de courgettes à la cardamome:
5-6 courgettes
les graines de 5 gousses de cardamome, réduites en poudre au mortier
une pincée de sel
un peu de poivre noir du moulin
Laver les courgettes et les couper en gros morceaux. Saupoudrer avec la cardamome, le sel et le poivre et cuire à la marmite à vapeur pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Mixer les courgettes avec quelques cuillérées à soupe d’eau de cuisson.
Nous étions 2 à table ce soir-là… Donc il y a eu de grands restes ! Ce qui nous a permis de faire un fantastique gratin pour 4 cyclistes affamés après une longue journée de vélo dans le Simmental : brocolis, gnocchi roses au sésame, fromage à raclette du Val d’Anniviers et un peu de parmesan râpé pour gratiner. Un régal ! :)
J'avais déjà publié une recette rose très réconfortante il y a quelques temps, elle est ici (clic!)
24.11.06
Trio de Ravioli pour le KiKiVienKiVeuKuisiner#14
Voilà enfin mes ravioli pour le kiki ! Il était grand temps ! Il faut dire que ce super thème, proposé par Alhya (A Turtle in a Kitchen), a mis mon imagination en ébullition... Finalement je me suis décidée pour un trio, mais je vais faire des ravioli encore très longtemps avant d’avoir exploité toutes les idées qui me sont passées par la tête !
Voici donc mon trio :
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Ravioli verts, aux betteraves rouges, ricotta et éclats de noisettes grillées
Ravioli roses, aux brocolis, feta et cardamome
Ravioli blancs, à la courge, fromage de chèvre et curry
C’était la première fois que je préparais des ravioli. Pour la pâte, pas de problème, j’ai l’habitude. Mais pour farcir des raviolis et leur donner une belle forme... Quelle aventure ! Je voulais qu’ils aient un joli bord dentelé, alors j’ai vite laissé tomber la roulette à pâte... Finalement je me suis décidée pour un moule spécial, assez difficile à dompter au départ (j’ai bien cru tout faire rater, la première fournée était épouvantable...) mais finalement, maintenant que j’ai compris comment l’utiliser (le principe est simple, mais pour l’appliquer, c’était autre chose...), je crois que je vais le ressortir assez souvent ! Le secret, c’est de mettre très peu de farce (plutôt un gros petit pois qu’une petite noisette ;) ). On obtient des tout petits ravioli, pas super photogéniques (surtout un fois ouverts), mais tout à fait délicieux. :)
Pour 4 personnes environ:
Pour la pâte :
200g de farine blanche
200g de farine de blé dur
1pincée de sel
1cs d’huile d’olive
4oeufs
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les œufs, légèrement battus avec l’huile et pétrir un peu pour obtenir une pâte lisse. La séparer en trois portion (pour les trois couleurs, blanche, rose et verte).
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Pour la pâte rose :
un peu de jus de betterave rouge
un peu de farine (blanche et blé dur mélangées)
Ajouter le jus de betterave à une des trois portions de pâte pour obtenir la couleur désirée, bien mélanger. La pâte devient collante. Ajouter la quantité de farine nécessaire pour qu’elle ne colle plus.
Pour la pâte verte :
1 cube d’épinards en branches surgelés, bien cuits et réduits en purée
un peu de farine (blanche et blé dur mélangées)
Ajouter les épinards à une deuxième portion de pâte, bien mélanger. Rajouter la quantité de farine nécessaire pour que la pâte ne soit plus collante.
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Pour la farce rose :
70g de betterave rouge cuite
60g de ricotta bio
35g de séré 0%MG
1 petite poignée de noisettes
Mixer la betterave avec la ricotta et le séré.
Griller les noisettes dans une poêle sèche puis les concasser/hacher. Ajouter au mélange rose.
Pour la farce orange :
130g de courge cuite égouttée
40g de fromage de chèvre
1cc de curry
un peu de poivre noir
Ajouter le fromage de chèvre à la courge encore chaude pour qu’il fonde. Assaisonner et mélanger à la fourchette pour obtenir une consistance homogène.
Pour la farce verte :
60g de brocolis cuits à la vapeur, encore fermes
50g de feta (de brebis !)
50g de séré 0%MG
1/4cc de cardamome en poudre
un peu de poivre noir
Mélanger tous les ingrédients à la fourchette.
Etaler la pâte (pour mon moule à ravioli, à la machine, la position idéale est entre la dernière et l’avant dernière... moyennement pratique, mais on se débrouille) en prenant soin de n’enfariner qu’un côté, l’autre doit rester assez « collant » pour que les ravioli puissent être bien soudés. Farcir et façonner les ravioli à la main ou dans un moule : farce rose dans la pâte verte, farce verte dans la pâte rose et farce orange dans la pâte blanche, ou autrement ! ;)
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Cuire les ravioli dans l’eau bouillante salée. Servir bien chauds avec du parmesan râpé. Miam !
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Trucs et astuces :
Pour le jus de betterave : râper un petit morceau de betterave cuite, ajouter un peu d’eau, faire chauffer 30 secondes au micro-ondes. Laisser macérer un peu puis presser la betterave pour récupérer le jus.
Ca prend énormément de temps de préparer trois pâtes et trois farces différentes le même soir... A l’avenir, je serai plus sage et choisirai une sorte de pâte et une sorte de farce à la fois, ou bien je les préparerai à l’avance...
Congélation : j’ai fait un essais et ça a super bien fonctionné ! Quel bonheur de manger des délicieux ravioli maison en rentrant de trois heures au mur d’escalade ! Il suffit de bien les enfariner et de les congeler soit en vrac, soit par plaques entre des feuilles de plastique alimentaire, et de les cuire dans l’eau bouillante salée au moment voulu. Rien de plus simple ! :)
Les trois sortes sont très bonnes, mais nos chouchous sont les ravioli verts aux éclats de noisettes grillées, vraiment une révélation ! D’ailleurs j’ai eu ma petite seconde de fierté le lendemain midi…: une de mes collègues, italienne – qui s’y connaît donc en ravioli – les a goûtés et m’a demandé la recette ! Si ça fait pas plaisir, ça ?
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23.10.06
Vermicelles au miel et à la cardamome
Je suis gourmande ! Et vous ? Alors voilà encore une recette sucrée...
Il s'agit d'une recette d'origine indienne, que j'ai un peu modifiée. C’est une recette pour toutes les saisons. On peut la servir tiède au dessert ou comme goûter, ou alors froide en été. Servez la par petites portions, car elle est très nourrissante !
pour 2 ou 3 personnes:
50g de vermicelles
375ml de lait (entier ou écrémé ou de soja, selon l'humeur du moment)
8 gousses de cardamome
100g de miel liquide
50g de raisins secs
Sortir les graines de cardamome de leur gousse et les réduire en poudre dans un mortier.
Faire revenir les vermicelles quelques minutes dans une poêle sèche en les remuant sans cesse (on peut aussi les faire revenir dans 50g de beurre ou de ghee ou d'huile).
Ajouter le lait et porter à ébullition.
Baisser le feu. Ajouter la cardamome, puis le miel et mélanger.
Cuire 10 à 15 minutes à feu doux en brassant de temps en temps. Le liquide doit épaissir.
Retirer du feu et ajouter les raisins secs, mélanger encore une fois.
Laisser tiédir.
