10.03.09
Curry de Tempeh
C'est incroyable, c'est un miracle: j'ai trouvé du tempeh! Ça faisait déjà bien longtemps que j'explorais avec espoir les rayons frais des magasins bios sans succès, mais voilà qu'au moment où je ne m'y attendais plus, je tombe dessus par hasard...
J'en ai donc fait un délicieux petit curry, servi hier soir avec des pâtes complètes et du chou-fleur cuit à la vapeur. Le reste a fini dans mon bento pour ce midi... :)
Donc dans le compartiment du bas: curry de tempeh à la courge, dans celui du haut: chou-fleur cuit à la vapeur (avec un brin de persil). Et pour avoir quelques sucres lents, j'ai un paquet de couscous instantané dans mon tiroir au boulot; j'en mets à tremper avec un peu de bouillon dans une tasse en arrivant le matin et je n'ai plus qu'à le réchauffer au micro-ondes au moment de manger.
Curry de tempeh
pour 2 gourmands du soir et un bento du midi
250g de tempeh, coupé en petits cubes
2cs de sauce soja
1cc d'huile
1 morceau de courge, coupé en petits cubes
2-3 gousses d'ail hachées
1 oignon haché
2dl de coulis de tomates nature
1cs de curry en poudre
3cs bien bombées de lait de coco en poudre
un peu d'eau
sel, poivre
Mettre les cubes de tempeh dans un bol et mélanger avec la sauce soja. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer le tempeh sur toutes les faces, puis réserver. Faire revenir les oignons, l'ail et la courge dans la poêle en remuant. Baisser le feu, couvrir et cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le coulis de tomates et le curry, puis la poudre de lait de coco et cuire quelques minutes. Ajuster la consistance de la sauce avec un peu d'eau si nécessaire. Saler, poivrer, ajouter le tempeh. Servir bien chaud!
28.10.08
Des Diamants, des Gousses bizarres et un Curry d'Oeufs frits
J'ai eu le très grand honneur de recevoir plusieurs diamants. Je tiens à remercier très fort Flo Makanai, Camille, et Mademoiselle Sha pour leur grande générosité. Ça m'a beaucoup touchée! A mon tour de distribuer 7 diamants virtuels... Difficile de choisir parmi tant de blogs admirables!
Un 
donc...
- à Valentine de Et un soupçon de sel...
- aux Chéchés de la boîte à Sardines
- à Cook Up
- à Miss Tiny des Goûts et des Couleurs
- à Coco2 de Coconut
- à Mitsuko de Tours et Tartines
- à Gaëlle de Just Cooking
Merci pour vos blogs beaux, variés, inventifs, créatifs! Que du bonheur pour les yeux et le palais! :)
Et maintenant, si vous voulez bien, je vais vous raconter une petite histoire de curry qui m'est arrivée...
Hier soir, je suis rentrée dans une petite épicerie asiatique, manifestement tenue par des Srilankais, comme beaucoup ici... Chacune de ces épicerie vend à peu près les mêmes produits: différents dahls, quelques sauces, du riz bien sûr, des mélanges pour idlis et dosas, des popadums, quelques produits frais, parfois de la viande, du poisson ou des fruits de mer, et les épices de base, genre mélanges tout prêts, cardamome verte, fenugrec, poivre noir, cumin, tamarin, curcuma et compagnie. Pour les épices un peu plus originales, ça reste vraiment difficile de les dénicher. Mais quand je découvre une nouvelle épicerie, je ne peux jamais me retenir d'aller voir, à tout hasard, si je ne vais pas y découvrir le produit original sur lequel je n'ai encore jamais mis la main... Et là, tout à coup, au rayon des épices, à côté des "pas-originalespas-originales", je trouve un paquet avec des petites choses à peu près noires, comme des gousses de quelques centimètres de long, qui ressemblent un peu à du tamarin, mais n'en sont manifestement pas (genre "same same but different" ;) )... Serait-ce ce fameux kudam puli/kukum stars?? Je retourne le paquet dans tous les sens, il porte quelques inscriptions, dont le nom: gorakka...
A ce moment, le plus jeune des deux messieurs qui tiennent l'épicerie me demande s'il peut m'aider et je lui pose la question: "A quoi sert cette épice?"
- C'est spécial pour le curry de poisson. Comme du tamarin, mais pour le curry de poisson.
Bingo!? Ça pourrait bien être ça...
Mais il continue: "mais pas pour la viande, hein, seulement pour le poisson. Vous n'allez pas aimer, c'est spécial. Prenez plutôt du tamarin..."
- Mais j'ai déjà du tamarin, je préfère essayer quelque chose de nouveau...
Alors il me demande pour combien de personnes je cuisine et me montre combien de ces petites gousses utiliser pour que ce ne soit pas trop fort... Je sais déjà quelle recette je vais faire... :)
En rentrant à la maison, j'ai ouvert le paquet pour sentir l'odeur de ma trouvaille. C'est étonnant. Ça me rappelle quelque chose mais quoi...? Mr Gnocchi a dit "la farine de châtaigne et les abricots secs"... Bizarre...
Je me réjouis d'y goûter!
Maintenant, question à toi, chère Charline, notre grande spécialiste des épices indiennes introuvables: est-ce que c'est du kudam puli, ce truc que j'ai trouvé?
Si vous voulez tout savoir sur le Kokum, allez faire un tour chez Minouchka! Elle donne plein de détails intéressants et deux recettes étonnantes...
Et en attendant de mijoter un curry de poisson, voilà une recette de ce superbe livre, Inde, saveurs du bout du monde, que j'ai beaucoup aimée:
Un curry d'oeufs frits:
pour 2 personnes:
4 oeufs
1 tomate bien mûre
1 petit oignon, finement haché
1 petite gousse d'ail, finement hachée
200ml de lait de coco
1/2 cc de curcuma
1/4 cc de poivre de Cayenne
quelques feuilles de curry
Faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante 6 minutes (profiter pour ébouillanter la tomate, elle sera plus facile à peler), puis les plonger dans l'eau froide, pour pouvoir les écaler plus facilement. Mettre un peu d'huile au fond d'une petite poêle et faire frire les oeufs sur toutes les faces pour qu'ils dorent et deviennent croustillants, puis les égoutter sur du papier absorbant. Profiter de l'huile chaude pour faire frire les feuilles de curry et les mettre de côté.
Peler la tomate, enlever les pépins, pour ne garder que la chair.
Faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile (ou de ghee) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter la tomate, laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter alors le lait de coco tout en remuant, puis le curcuma et le poivre de Cayenne, saler et porter à ébullition. Laisser frémir 3 minutes, la sauce va épaissir. Ajouter les oeufs et cuire encore 3 minutes à feu doux.
Décorer avec les feuilles de curry et servir avec du riz.
Délicieuse recette, on s'est vraiment régalés!
24.11.06
Trio de Ravioli pour le KiKiVienKiVeuKuisiner#14
Voilà enfin mes ravioli pour le kiki ! Il était grand temps ! Il faut dire que ce super thème, proposé par Alhya (A Turtle in a Kitchen), a mis mon imagination en ébullition... Finalement je me suis décidée pour un trio, mais je vais faire des ravioli encore très longtemps avant d’avoir exploité toutes les idées qui me sont passées par la tête !
Voici donc mon trio :
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Ravioli verts, aux betteraves rouges, ricotta et éclats de noisettes grillées
Ravioli roses, aux brocolis, feta et cardamome
Ravioli blancs, à la courge, fromage de chèvre et curry
C’était la première fois que je préparais des ravioli. Pour la pâte, pas de problème, j’ai l’habitude. Mais pour farcir des raviolis et leur donner une belle forme... Quelle aventure ! Je voulais qu’ils aient un joli bord dentelé, alors j’ai vite laissé tomber la roulette à pâte... Finalement je me suis décidée pour un moule spécial, assez difficile à dompter au départ (j’ai bien cru tout faire rater, la première fournée était épouvantable...) mais finalement, maintenant que j’ai compris comment l’utiliser (le principe est simple, mais pour l’appliquer, c’était autre chose...), je crois que je vais le ressortir assez souvent ! Le secret, c’est de mettre très peu de farce (plutôt un gros petit pois qu’une petite noisette ;) ). On obtient des tout petits ravioli, pas super photogéniques (surtout un fois ouverts), mais tout à fait délicieux. :)
Pour 4 personnes environ:
Pour la pâte :
200g de farine blanche
200g de farine de blé dur
1pincée de sel
1cs d’huile d’olive
4oeufs
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les œufs, légèrement battus avec l’huile et pétrir un peu pour obtenir une pâte lisse. La séparer en trois portion (pour les trois couleurs, blanche, rose et verte).
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Pour la pâte rose :
un peu de jus de betterave rouge
un peu de farine (blanche et blé dur mélangées)
Ajouter le jus de betterave à une des trois portions de pâte pour obtenir la couleur désirée, bien mélanger. La pâte devient collante. Ajouter la quantité de farine nécessaire pour qu’elle ne colle plus.
Pour la pâte verte :
1 cube d’épinards en branches surgelés, bien cuits et réduits en purée
un peu de farine (blanche et blé dur mélangées)
Ajouter les épinards à une deuxième portion de pâte, bien mélanger. Rajouter la quantité de farine nécessaire pour que la pâte ne soit plus collante.
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Pour la farce rose :
70g de betterave rouge cuite
60g de ricotta bio
35g de séré 0%MG
1 petite poignée de noisettes
Mixer la betterave avec la ricotta et le séré.
Griller les noisettes dans une poêle sèche puis les concasser/hacher. Ajouter au mélange rose.
Pour la farce orange :
130g de courge cuite égouttée
40g de fromage de chèvre
1cc de curry
un peu de poivre noir
Ajouter le fromage de chèvre à la courge encore chaude pour qu’il fonde. Assaisonner et mélanger à la fourchette pour obtenir une consistance homogène.
Pour la farce verte :
60g de brocolis cuits à la vapeur, encore fermes
50g de feta (de brebis !)
50g de séré 0%MG
1/4cc de cardamome en poudre
un peu de poivre noir
Mélanger tous les ingrédients à la fourchette.
Etaler la pâte (pour mon moule à ravioli, à la machine, la position idéale est entre la dernière et l’avant dernière... moyennement pratique, mais on se débrouille) en prenant soin de n’enfariner qu’un côté, l’autre doit rester assez « collant » pour que les ravioli puissent être bien soudés. Farcir et façonner les ravioli à la main ou dans un moule : farce rose dans la pâte verte, farce verte dans la pâte rose et farce orange dans la pâte blanche, ou autrement ! ;)
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Cuire les ravioli dans l’eau bouillante salée. Servir bien chauds avec du parmesan râpé. Miam !
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Trucs et astuces :
Pour le jus de betterave : râper un petit morceau de betterave cuite, ajouter un peu d’eau, faire chauffer 30 secondes au micro-ondes. Laisser macérer un peu puis presser la betterave pour récupérer le jus.
Ca prend énormément de temps de préparer trois pâtes et trois farces différentes le même soir... A l’avenir, je serai plus sage et choisirai une sorte de pâte et une sorte de farce à la fois, ou bien je les préparerai à l’avance...
Congélation : j’ai fait un essais et ça a super bien fonctionné ! Quel bonheur de manger des délicieux ravioli maison en rentrant de trois heures au mur d’escalade ! Il suffit de bien les enfariner et de les congeler soit en vrac, soit par plaques entre des feuilles de plastique alimentaire, et de les cuire dans l’eau bouillante salée au moment voulu. Rien de plus simple ! :)
Les trois sortes sont très bonnes, mais nos chouchous sont les ravioli verts aux éclats de noisettes grillées, vraiment une révélation ! D’ailleurs j’ai eu ma petite seconde de fierté le lendemain midi…: une de mes collègues, italienne – qui s’y connaît donc en ravioli – les a goûtés et m’a demandé la recette ! Si ça fait pas plaisir, ça ?
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13.11.06
Soupe réchauffante
Cette fois, nous voilà vraiment en automne! On part travailler et on rentre à la maison de nuit; il fait froid...
Samedi, notre dernière randonnée de la saison a fini sous la première neige qui a rendu notre descente légèrement périlleuse... Nous étions trempés et frigorifiés. Je crois que nous avons bien mérité notre première fondue de la saison!
Par ces sombres et froides soirées, pour récupérer après les journées grises et pour retrouver un peu de chaleur, il me faut des recettes bien colorées et réchauffantes!
Voici donc ma recette de soupe aux lentilles corail et au curry du moment, inspirée d’une recette du livre:
Pour 4 personnes:
1cs de curry doux
1cs de curry de Madras
1 boîte de tomates (400g)
750ml de bouillon de poule
1 courgette (200g) coupée en petits cubes
1 carotte (200g) coupée en petits cubes
1 pomme de terre (200g) coupée en petits cubes
150g de lentilles corail
80g de petits pois surgelés
80ml de lait de coco
Faire revenir les deux currys dans une grande casserole pendant 1min en remuant. Ajouter les tomates, le bouillon et les légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir 5min à couvert.
Ajouter les lentilles, porter à nouveau à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir 10min sans couvrir. Ajouter alors les petits pois. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.
Retirer du feu et ajouter le lait de coco. Si vous aimez les feuilles de coriandre, elles vont très bien aussi avec cette soupe, c’est le moment de les rajouter!
Servir bien chaud!
Nous avons dégusté notre soupe réchauffante avec des papadums cuits au micro-onde (1min à 750W et voilà le travail! :) ) et pour le dessert: des vermicelles au miel et à la cardamome améliorés avec une poignée de noix de cajou grillées et hachées. Après ce petit souper, tout va pour le mieux! :)
