28.03.08
Lait d'Amandes Maison et Biscuits assortis
Coucou, me revoilà! Je viens de réaliser que ça fait un mois que je n'ai rien posté... Le temps passe vraiment vite quand on est très occupée! Aujourd'hui j'ai envie de vous raconter comment je fais du lait d'amandes que je trouve vraiment délicieux. Et les biscuits qui vont avec...
Bon, alors je vous avoue, pour commencer, que chez nous maintenant les laits végétaux se font avec une super machine qui se débrouille toute seule et qu'on n'a plus qu'à laver à la fin (ça elle le fait quand même pas toute seule). On doit faire tremper les graines au préalable, puis on met la bonne quantité d'eau dans la cuve, les graines égouttées dans le compartiment mixeur, on branche, on sélectionne un programme et on va lire un bon bouquin... :) Il y a un programme spécial pour le lait de soja, qui chauffe le temps nécessaire à la température nécessaire, du coup il n'y plus qu'à ajouter le coagulant et presser son tofu tout frais. Un autre programme permet de préparer des laits de céréales épais, parce qu'il chauffe aussi - mais je n'aime pas cette consistence - pouark... Et finalement, il y a un programme à froid, avec des phases de mixages et des phases de repos (mais ça dure environ 4 minutes en tout, pas le temps de finir le bouquin hein), qui permet de faire des laits de céréales et d'oléagineux. On met l'eau à la température désirée, ce qui permet de conserver les propriétés nutritionnelles des oléagineux (qui disparaîtraient à la cuisson)...
Voilà donc, super machine nous simplifie bien l'opération! Mais je suis tellement charmée par ce lait d'amandes, que j'ai testé comment le préparer sans machine pour que tout le monde puisse en profiter! :) C'est assez simple:
Pour 1 litre de lait d'amandes, il faut:
80g d'amandes entières
1 litre d'eau à 60°C pour le trempage
1 litre d'eau à 60°C pour fabriquer le lait
une petite passoire à thé et un entonnoir
une bouteille d'un litre pour recueillir le lait
un peu de sirop d'agave (ou du miel ou autre)
Faire tremper les amandes entières dans un litre d'eau tiède (60°C) pendant deux heures. On peut aussi les faire tremper une nuit ou une journée dans de l'eau froide. Ensuite, les égoutter et les rincer, puis retirer les peaux brunes (elles partent très facilement, après cette phase de trempage). Mixer finement les amandes avec environ 200ml d'eau. Placer l'entonnoir au-dessus de la bouteille et la passoire dans l'entonnoir. Filtrer les amandes mixées; un beau lait blanc s'écoule dans la bouteille! :) Presser avec le dos d'une cuillère pour bien faire sortir tout le liquide. Récupérer la poudre d'amandes et la mixer avec 200 nouveaux ml d'eau tiède, filtrer, récupérer la poudre d'amandes et recommencer ces opérations jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. Bien presser le reste de poudre d'amandes - pour recueillir tout le lait - et le mettre de côté pour en faire des biscuits!
Au moment d'utiliser le lait d'amandes, rajouter un peu de sirop d'agave (ou autre) pour le sucrer un peu.
On peut faire aussi du lait d'amandes complètes, qui a un goût un peu plus prononcé et une couleur un peu moins blanche (légèrement bège). Il suffit de ne pas enlever les peaux des amandes après le trempage et de passer directement au mixage. C'est plus rapide!
Biscuits qui vont avec le lait d'amandes :)
Ces biscuits ne sont pas trop sucrés (pas assez, d'après Mam...), juste comme j'aime pour les 4 heure, avec un bon petit goût de flocons d'avoine.
"déchets" de 80g d'amandes
1 pomme ou poire, pelée et râpée très finement
2-3cs de miel (un peu plus pour les becs sucrés)
1cs de jus de citron
100g de flocons d'avoine
80g de farine complète
1 pincée de sel
1/2 cc de poudre à lever
amandes entières
Bien mélanger tous les ingrédients sauf les amandes entières. Former des petites boulettes de pâte et les applatir légèrement. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et décorer chaque biscuit avec une amande entière. Cuire au four une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. Les amandes prennent un délicieux goût grillé. Les biscuits sont moelleux dedans et juste croquants autour. Ils sont délicieux tièdes, juste au sortir du four...
10.04.07
Garam Masala
Vous aimez le garam masala? Moi j'adore! Et je vous assure que fait maison, il est encore meilleur! Voilà la recette que j'ai utilisée pour le préparer:
1/2 tasse de graines de cumin
2cs de graines de coriandre
4 bâtons de 5cm de canelle
1cs de grains de poivre noir
les graines de 10-12 gousses de cardamome verte
les graines de 4-5 gousses de cardamome noire
10 clous de girofle
1/2 noix de muscade concassée
3-4 brins de macis
4 étoiles d'anis entières
5 feuilles de laurier
Griller à sec toutes les épices dans une poele, en les remuant constament pour qu'elles ne brûlent pas, jusqu'à ce qu'elles embaument. Retirer du feu et laisser refroidir. Réduire en poudre au mortier ou au moulin à café. Et c'est prêt!
J'ai un moulin à café que je n'utilise que pour les céréales, les oléagnineux et les épices. En effet, les épices sentent très bon, mais si vous aimez le café nature, il vaut mieux ne pas utiliser votre moulin pour autre chose... ;)
08.04.07
Tofu au Sésame noir & Lait de Soja Maison
Ça y est, j'ai récidivé! Lait de soja maison, tofu maison... Mais cette fois pour changer, j'y ai incorporé des graines de sésame noir, juste avant de le presser.
Joli?
Lait de Soja Maison
300g de fèves de soja
Faire tremper les fèves de soja dans beaucoup d'eau pendant 12 à 24h en changeant l'eau une ou deux fois pendant cette période. Elle vont gonfler et environ doubler de volume.
Égoutter les fèves de soja et les rincer, puis leur ajouter environ un demi litre d'eau et mixer finement.
Porter à ébullition 2 litres d'eau dans une grande casserole. Y ajouter alors la purée de soja, bien mélanger et baisser le feu. Laisser frémir 30 minutes en surveillant, car le lait de soja a une fâcheuse tendance à déborder quand on le cuit...
Filtrer ensuite le mélange à travers une passoire fine, ou un tissus, au dessus d'un grand récipient. Attention, c'est très chaud! Bien presser pour récupérer tout le liquide, c'est-à-dire le lait de soja, qui s'en écoule.
Et voilà, vous avez d'un côté votre lait de soja et de l'autre l'okara - c'est le nom du résidu de soja qu'on obtient lors de la fabrication du lait. Ne jetez pas l'okara, il contient encore beaucoup de bonnes protéines et des fibres et vous pourrez l'utiliser pour faire d'autres recettes. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, vous pouvez le conserver au frigo dans un récipient fermé en attendant.
Vous pouvez utiliser votre lait de soja tel quel, pour le boire ou l'utiliser dans vos recettes, ou bien pour faire du tofu. Je trouve qu'il est d'une très grande qualité, très fin. Avec du lait de soja maison, mes yaourts étaient parfaits, juste fermes à point et délicieux!
Tofu Maison aux Graines de Sésame Noir
lait de soja fait avec 300g de fèves
1cc de nigari en cristaux
2cs de graines de sésame noir
Porter le lait de soja à ébullition, puis le retirer du feu. Dissoudre le nigari dans un peu d'eau, en ajouter la moitié au lait de soja chaud et bien mélanger. Laisser cailler 5 minutes, puis ajouter la deuxième moitié du nigari dissout. Bien mélanger puis laisser cailler encore 15 à 20 minutes.
Quand le lait de soja a bien coagulé, le caillé commence à se séparer du petit lait. C'est le moment de filtrer et presser le tofu. Ajouter les graines de sésame noir et mélanger très délicatement. Filtrer à travers un tissus fin, placé dans une passoire. Presser un peu à la main, pour faire sortir le petit lait. Puis enfermer la masse de tofu dans le tissus et poser un poids dessus pendant environ une demi heure.
Transférer le bloc de tofu dans un récipient rempli d'eau froide pour qu'il finisse de prendre.
On peut conserver le tofu au frigo quelques jours dans de l'eau fraîche, qu'on changera chaque jour.
29.03.07
Purée de Noisettes grillées
Parce que c'est ma préférée!
Sur du pain, avec du yaourt nature, pour une tartine au miel, dans un gâteau...
Alors je vous explique juste comment j'ai fait:
Faire griller à sec les noisettes dans une poêle en les remuant pour qu'elles ne brûlent pas. Les laisser refroidir puis les frotter les unes contre les autres entre les mains pour qu'elles perdent leur petite peau brune.
Réduire en poudre au mixer, puis transférer dans un mortier et réduire en purée.
Régalez-vous! :)
Purée d'Oléagineux, l'Équipe de Choc!
Voici mon équipe de choc, prête à passer à l'attaque pour une purée d'oléagineux:
le Mixer
le Moulin à café et
le Mortier
Pour celles ou ceux qui étaient curieux de voir leur tête! ;)
Là, ils s'apprêtent à réduire des amandes blanches en purée...
Voilà à quoi elles ressemblent après 3 minutes au mixer (à petits coups - et en laissant refroidir le moteur entre temps s'il chauffe):
C'est le moment de les transférer dans le mortier. Pour 100g d'amandes, j'ai procédé en deux fois, vu la taille de mon mortier, c'était plus sage.
5 minutes au mortier et à l'huile de coude ;) et voilà le résultat:
Miam! Délicieux! (testé ce matin pour mon petit déj)
J'utilise le moulin à café pour les graines plus petites (p.ex. sésame), pour les "pré-moudre", ça donne à peu près le même résultat qu'au mixer. Pour les amandes ou les noisettes, c'est plus facile au mixer, car elles sont trop grosses et se prennent dans les lames du moulin à café qui ne peuvent alors plus tourner et il faut sans arrêt les décoincer. Si vous n'avez pas de mixer, vous pouvez pré-hâcher ou concasser les amandes au mortier, puis les passer au moulin à café, puis terminer au mortier.
Le moulin à café est aussi super pour moudre des céréales comme le sarrasin ou l'avoine. Mais le blé ou l'orge sont trop dur pour mon moulin.
28.03.07
Pâte de Sésame Noir
Il y a des ingrédients qui sont vraiment difficiles à dénicher... La pâte de sésame noir par exemple. Je n'en ai jamais vu, même dans des épiceries asiatiques. Mais après avoir lu la description de Clea, j'ai eu envie d'y goûter et d'essayer ses recettes!
Depuis quelques temps, nous nous sommes mis à la fabrication maison de toutes sortes de purées d'oléagineux. C'est simple et délicieux! (et moins cher que de les acheter) Alors j'ai sorti mes graines de sésame noir du placard et je me suis lancée! Comme je n'ai jamais vu de pâte de sésame noir commerciale, je ne sais pas du tout si la mienne ressemble à celle qu'on peut acheter... En tout cas elle est délicieuse!
Voilà comment procéder:
Griller les graines de sésame noir à sec dans une poêle, en les remuant pour qu'elles ne brûlent pas. Laisser refroidir. Réduire en purée au mixer, puis en pâte fine au mortier. Et voilà!
Verdict: j'en mangerais à la cuillère! ;)
07.12.06
Yaourt Maison en Thermos
Comme vous l'avez peut-être remarqué, j'aime bien expérimenter dans ma cuisine! ;) Faire des pâtes fraîches maison, faire germer des petites graines, ou faire lever mon pain au micro-onde... L'année passée, j'avais aussi essayé de faire du yaourt maison selon un recette que j'avais entendue à la radio et qui avait super bien marché. Et puis la Belle au Blé Dormant m'a laissé un commentaire à propos de mon tofu maison qui m'a donné envie d'essayer le yaourt de soja maison! Je ne savais même pas qu'on pouvait faire ça... Je n'avais aucune idée du processus de fabrication mystérieux qui devait être utilisé pour obtenir du yaourt de soja...
Sur internet, on trouve toutes sortes de recettes pour faire le yaourt dans une yaourtière (ce qui parait quand même le plus sûr en ce qui concerne les chances de réussite), à la marmite à vapeur ou bien au bain-marie au four. J'ai bien essayé la yaourtière, mais celle que j'ai empruntée à mes parents devait un peu surchauffer et mon yaourt était raté... Par contre la version en thermos marche super bien! Le principe est le même pour un yaourt au lait de vache ou pour un yaourt au lait de soja; ici je vous dit comment j'ai fait celui au soja, puisque c'est mon dernier en date:
Oups, pas très photogénique... Mais je vous assure qu'il était bon! Et plus onctueux que certains qu'on peut acheter! Et puis on peut le parfumer à ce qu'on veut :)
YAOURT AU LAIT DE SOJA MAISON EN THERMOS:
Porter à ébullition 900ml (ou 1 litre) de lait de soja (selon la contenance de votre thermos). Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à une température de 45°C (mesurer avec un thermomètre à yaourt - j'en ai trouvé un pour environ 5 euros dans une grande surface).
Pendant que le lait refroidit, préchauffer une bouteille thermos en la remplissant d'eau bouillante.
Quand le lait a atteint 45°C, y ajouter 1 yaourt de soja d'environ 120g. et bien mélanger.
Vider l'eau chaude du thermos et y verser le lait. Bien fermer le thermos, le poser sur un sous-plat isolant (liège, bois) et enrouler un linge autour. Laisser reposer 10-12h (toute une nuit si vous le préparez le soir, comme moi).
Le lendemain matin (ou après 10-12h ;) ) vous pouvez transvaser le yaourt dans des petits pots ou dans un grand bocal et le mettre au frigo pour qu'il refroidisse bien avant de le consommer.
Conserver ce yaourt de soja au frigo.
Vous pouvez le parfumer avec ce que vous voulez! J'ai ajouté du zeste de citron râpé et de la cannelle ou bien une cuillère de miel ou de sirop de bourgeon de sapin... et/ou du sucre, bien sûr!
Je me souviens d'une version au lait entier tout frais de la ferme d'à-côté qui était vraiment délicieuse! Pas végétalienne, mais délicieuse! ;) Il suffit d'utiliser 1 litre de lait de vache, 1 yaourt au lait de vache - et pour une consistance un peu plus ferme, quelques cuillérées de lait en poudre qu'on mélange au lait avant de le faire bouillir - et de procéder exactement de la même façon!
Pour plein de super recettes de yaourts maison, allez voir ici (clic!)!
26.10.06
Tofu maison!
C’est le post (ancien, ancien, je sais, je suis une petite nouvelle, j’ai du retard à rattraper) de Clea à propos du tofu au micro-onde, qui m’a donné envie de re-tenter le tofu fait maison. J’en avais déjà fait il y a plusieurs années, à partir de lait de soja fait maison dans ma petite cuisine – et surtout dans mes petites casseroles – de l’époque. Quel boulot ! Et je ne vous explique pas l’état de la cuisine... Le lait de soja, ça déborde quand on le chauffe, comme le lait de vache ! Et puis une fois ça marchait et une fois ça marchait pas... Bref... Mais le post de Clea m’a donné envie de réessayer, de comprendre comment, pourquoi, et d’essayer la version micro-onde. J’ai lu plein de conseils sur des sites internet, surtout en allemand, et je me suis lancée!
Alors je peux le dire tout de suite: ça marche!
Pour un premier essais pour une ou deux personnes (j’ai bien pensé à peser, mais je ne retrouve plus ou j’ai noté le poids final...):
750ml de lait de soja, au naturel (9% de farine de soja dans le mien)
1cc de sel de Nigari, dilué dans 2cc d’eau
le jus d’un demi citron vert (parce que c’est ça que j’avais sous la main ;) ...)
2 mousselines de coton
1 passoire
1 récipient pour servir de poids pour le pressage (voir recette)
Porter le lait de soja à ébullition dans une GRANDE* casserole, ou alors au micro-onde, dans un GRAND* récipient en le surveillant de attentivement* (*risque élevé de débordement !). Dès qu’il bout, retirer du feu/du micro-ondes.
Laisser refroidir 1 ou 2 minutes.
Ajouter alors le nigari, mélanger avec précaution. Laisser commencer à cailler 5min. Ajouter ensuite le jus de citron vert, mélanger précautionneusement. Laisser cailler encore 10min. (donc le lait doit cailler en tout 15min – pas moins !).
Mettre les 2 mousselines dans la passoire, poser au-dessus d’un grand récipient (pour récolter le « jus »). Verser le lait caillé au milieu et laisser égoutter.
Ramener la pâte au centre avec une cuillère. Presser à la main dans les mousselines pour faire sortir encore du « petit-lait ». Quand il ne sort plus de liquide de cette façon, vider le récipient qui a recueilli le petit-lait, plier les mousselines autour du futur tofu de telle sorte qu’il ne puisse pas s’échapper, le reposer dans la passoire. Poser (en équilibre) dessus un récipient avec un fond plat qu’on remplit d’eau pour servir de poids.
Après un temps de pressage qui dépend de la consistance de tofu qu’on désire atteindre, on peut déplier la mousseline et en sortir un petit bloc de tofu tout mignon...
J’ai fait griller le mien à la poêle sur les deux faces dans un peu d’huile d’olive et c’était bon (le goût est assez différent de celui qu’on achète), mais je suis une fan de tofu, donc si vous n’êtes pas convaincus par le tofu nature, je vous conseille de l’assaisonner !
L’avantage du tofu maison : on peut y incorporer ce qu’on veut ! J’ai lu des gens qui se préparaient un steak de tofu épicé en incorporant du piment en poudre à la pâte avant le pressage, on peut aussi y mettre d’autres épices, des petits morceaux de légume, ce qui nous passe par la tête ! Tiens, la prochaine fois j’essayerai avec du zeste de citron râpé et des graines de pavot !
J’ai lu quelque part aussi que, plutôt que de jeter le « petit lait », on peut le donner aux plantes, comme engrais...
