15.06.08
Ravioli 100% Noix
Bon, forcément, on ne fait pas des ravioli avec des noix comme seul ingrédient... Mais il faut croire que j'avais une terrible envie de noix quand j'ai imaginé cette recette: il y en a dans la pâte, dans la farce et dans la sauce - qui dit mieux? ;)
J'ai été très satisfaite du résultat. Le goût des noix est bien présent et la ricotta apporte beaucoup de douceur. Je servirais volontiers ces ravioli - et leur sauce! - avec de fines asperges vertes, ce serait l'accompagnement idéal! Enfin, j'imagine... Dites-moi ce que vous en pensez si vous essayez! :)
Recette pour une trentaine de gros ravioli:
pour la ricotta maison (le cas échéant):
1 litre de lait
250 ml de babeurre (lait ribot)
Les mettre ensemble dans une assez grande casserole et chauffer à feu moyen (ou fort, mais pas trop, pour que ça n'attache pas - j'utilise une casserole anti-adhésive) en surveillant jusqu'à ce que le mélange commence à cailler. Retirer alors du feu et couvrir pour 15 minutes.
Placer une passoire au-dessus d'un saladier et un tissus à mailles fines dans la passoire. Verser doucement le lait caillé dans le tissus, puis nouer le tissus et suspendre au-dessus d'un évier ou autre bassine pour égoutter. Conserver le "petit-lait", une petite partie pour la suite de la recette et le reste pourra par exemple servir à préparer des boissons en le mélangeant avec du jus de fruits...
pour la pâte:
125 g de farine blanche
125 g de farine de blé dur
50 g de farine de noix (nion (nillon) râpé et tamisé*)
1 pincée de sel
3 oeufs
1 cs d'huile d'olive
*s'il reste des petits morceaux de coquille, on n'arrive pas à étaler la pâte sans qu'elle se déchire - et en plus on risque de se casser une dent...
Mélanger les farines, le sel et le nion dans un saladier. Au milieu, ajouter les oeufs et l'huile, les battre un peu à la fourchette, puis incorporer au farines petit à petit depuis le centre. Travailler brièvement la pâte à la main pour obtenir une boule homogène qu'on laissera reposer 30 minutes.
pour la farce:
200 g de ricotta (maison)
30 g de farine de noix (nion râpé et tamisé)
50 g de parmigiano regiano râpé
un peu de "petit lait" (réservé pendant l'égouttage de la ricotta)
Dans un bol, mélanger la farine de noix et le parmesan. Incorporer la ricotta en mélangeant à la fourchette. Ajouter un peu de "petit lait" pour obtenir une consistance épaisse mais crémeuse (la quantité à ajouter dépend du niveau d'égouttage de la ricotta).
Pour confectionner les ravioli, commencer par étaler la pâte assez finement. Avec la "machinetta", je l'étale jusqu'à l'avant-dernière épaisseur possible. Il faut l'enfariner légèrement pour qu'elle ne colle pas. Pour façonner les ravioli, le plus simple est de se servir d'un moule, mais on peut aussi très bien utiliser une roulette à pâte. Déposer un cuillérée de farce pour chaque ravioli, humecter légèrement les bords avec un peu d'eau et bien presser les deux épaisseurs de pâte avant de découper.
Cuire les ravioli dans un grand volume d'eau salée, à la limite du point d'ébullition (pour qu'ils ne risquent pas de s'ouvrir).
pour la sauce:
110 g de tofu soyeux
40 g de ricotta (maison)
70 g de cerneaux de noix, légèrement grillés à sec à la poêle
environ 150 ml de "petit lait" (réservé pendant l'égouttage de la ricotta)
Mixer le tofu et la ricotta. Ajouter les noix et mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajouter le "petit lait" et mixer encore un peu pour bien l'incorporer, puis transvaser cette crème dans une petite casserole et réchauffer sur un feu très doux (elle ne doit pas bouillir!).
Servir avec les ravioli.
Bon appétit! :)
07.05.08
Gnocchi au Nion Saupoudrés
Enfin une nouvelle recette au nion! J'adore ce truc, ça a un goût fantastique!
Bon, j'avoue, j'ai fait cette recette il y a belle lurette, mais avec les beaux jours qui reviennent, le basilic est de retour! :) Peut-être qu'on peut essayer avec du basilic sec ou une autre herbe, pour l'hiver... Ou servir ces gnocchi au nion avec une sauce tomate-basilic par exemple!
Pour les gnocchi:
450g de pommes de terre (farineuses), bien cuites, bien égouttées, pelées
50g nion, râpé fin (ou farine de noix)*
100g de farine blanche
1 pincée de sel
Réduire les patates en purée (sans eau!), ajouter le nion, la farine et le sel et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Avec les mains enfarinées, sur le plan de travail enfariné, former à la main des petites boulettes (version rapide) auxquelles vous pouvez donner une forme de gnocchi caractéristique en les passant sur le dos d'une fourchette (version longue).
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée. Quand les gnocchi remontent à la surface, ils sont cuits! Les retirer de l'eau avec une écumoire et les déposer dans un plat de service préchauffé.
*Le nion: c'est comme ça qu'on appelle le résidu du pressage des noix après en avoir extrait l'huile. Râpé, il peut être utilisé dans différentes préparations culinaires: gâteaux, biscuits (comme la maman de Clea ), etc. Par exemple les spätzli que j'avais fait ici. On peut en achter aux moulins qui pressent des noix. En Suisse, le moulin de Sévery en vend. En France je ne sais pas, j'ai trouvé une liste des moulins à noix ici.
Pour le "saupoudrage" délicieux:
80g de jambon cru de Grisons (ou d'ailleurs), en petits dés
1 gousse d'ail, dégermée
1 poignée de feuilles de basilic
40g de parmiggiano reggiano, râpé
poivre noir moulu
Au mixer, hacher le jambon cru. Ajouter l'ail et le basilic et hacher encore un peu. Ajouter le parmesan et du poivre, mélanger et saupoudrer!
On a mangé ces gnocchi un soir et il n'en est pas resté - la photo est absolument affreuse, du coup je vous la met en tout petit petit pour pas vous faire peur, vu que j'en ai pas d'autre... J'avais préparé moitié de gnocchi aux nion et moitié de gnocchi nature et puis du "saupoudrage" délicieux et de la compote de pomme pour accompagner. C'était vraiment top!
21.12.07
Gâteau au Pain et au Nion
Il est apparu chez Déboramia, il est passé chez Suiksuik, le voilà qui débarque chez Gnocchi &Cie: le fabuleux gâteau au pain de Déboramia!
Voilà ma version, au nion (ou nillon ou farine de noix):
180 g de pain complet (ici, rustique aux petites graines) (très sec)
65 g de nion
600 ml de lait
40 g de sucre (à augmenter sans hésiter, pour les becs sucrés!)
2 oeufs
1 cs de rhum
le zeste râpé d'un citron bio
cannelle en poudre
1 pincée de bicarbonate de soude
sirop d'érable, pour servir (du miel, ça va aussi!)
Faire tremper le pain sec et le nion dans le lait pendant toute une nuit (au minimum, le nion étant vraiment très dur... Si on utilise de la farine de noix ou du nion déjà râpé, on n'a pas ce problème!). Mixer pour obtenir une purée homogène. Ajouter et incorporer les jaunes d'oeuf, le sucre, le rhum, le zeste de citron, de la cannelle en poudre et le bicarbonate.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule d'environ 26 cm de diamètre.
Cuire environ 45 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler. Servir nappé de sirop d'érable.
Un vrai régal! :)
Je passe en mode marathon... ;) A vous toutes, à vous tous, je souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année et une très bonne "glissade dans la nouvelle année"*, comme on dit par ici! :)
*"einen guten Rutsch ins neue Jahr!"
23.08.07
Spätzli au Nion
"Tu veux un nion?..."
C'est ce que ma maman m'a demandé en rentrant du moulin de Sévery, où elle s'était rendue avec des amies pour faire presser à l'ancienne 10kg de noix décortiquées avec patience... Contre toute apparence, cette question n'était nullement une menace ou une provocation: le nion (ou aussi nillon) de noix est le nom donné au tourteau d'extraction de l'huile de noix, une sorte de gros gâteau tout plat et très dur, constitué des résidus du pressage des noix. Un concentré de protéines et de fibres en d'autres termes. Il dégage une odeur merveilleuse de noix grillées. Râpé finement, il est vendu sous le nom de "farine de noix". (Ce qui va me permettre d'essayer enfin la recette de biscuits aux fruits secs de la maman de Clea! :) )
Alors oui, je veux volontiers un nion! Avec une odeur pareille, je vais bien trouver l'inspiration pour le glisser en douce dans toutes sortes de recettes!
Premier essais réussi: Les Spätzli au Nion:
Recette No 1:
150g de farine blanche
150g de farine de blé dur
1cc de sel
1/4cc de bicarbonate de soude
100g de nion râpé (ou de farine de noix)
4 oeufs
du lait
Recette No 2:
200g de farine blanche
1/2cc de sel
50g de nion râpé (ou de farine de noix)
1/8cc de bicarbonate de soude
2 oeufs
du lait
Dans les deux cas, commencer par mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter les oeufs, légèrement battus, puis le lait, petit à petit, en mélangeant, jusqu'à obtenir un consistance de pâte collante, mais pas trop liquide. Laisser reposer 15-20 minutes.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faire tomber la pâte dans l'eau bouillante à travers les trous d'une passoire à spätzli - ou bien passer une planchette sous l'eau froide, y déposer la pâte, et faire tomber du bord de la planche des lamelles de pâte fines avec un grand couteau aussi passé sous l'eau froide. Les spätzli remontent très vite à la surface. Les sortir avec une écumoire et les déposer dans un plat.
On peut les faire revenir avec des oignons émincés à la poële et les servir en accompagnement d'une viande - ou bien les faire gratiner avec du gruyère - miam! Et pourquoi pas ajouter quelques légumes et en faire un vrai gratin?
Pourquoi deux recettes? Parce que c'était tellement bon que j'ai voulu les faire goûter à mes parents, quand je leur ai rendu visite, mais ils n'avaient pas les mêmes ingrédients que moi... Les deux versions étaient délicieuses! Du coup je n'ai pas pu me décider à ne vous en donner qu'une... Compilez la vôtre en fonction des ingrédients que vous avez à portée de main! ;)
