10.03.09
Muffins vegan aux noisettes et à la confiture de framboises
Et pour le goûter, une délicieuse et rapide recette vegan pour une douzaine de mini-muffins (ou 6 gros):
1 banane
3cs de confiture de framboises (j'ai utilisé une pâte à tartiner 100% fruits)
4cs de yaourt de soja
2cs de sucre complet
100g de noisettes moulues
100g de farine complète
1cc de poudre à lever
1cc de bicarbonate de soude
2cs de flocons d'avoine
encore un peu de confiture de framboises (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C.
Écraser la banane en purée à la fourchette. Ajouter la confiture, le yaourt et le sucre et bien mélanger.
Dans un autre récipient, mélanger les noisettes, la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et les flocons d'avoine.
Incorporer rapidement le mélange humide au mélange sec et répartir dans les moules. Étaler un peu de confiture de framboises sur le sommet de chaque muffin (faculatif, mais délicieux! ;) ). Enfourner pour une vingtaine de minutes (la pointe du couteau resort sèche). Démouler et laisser refroidir sur une grille.
08.05.08
Gâteau aux Noisettes (sans blé)
Un étonnant gâteau aux noisettes! La recette vient du calendrier gourmand de ma marraine, mais je l'ai passablement modifiée... On ne se refait pas! ;)
Recette pour un moule de 28 cm de diamètre chemisé (ou huilé):
pour la pâte:
50 g de purée d'amandes blanches
55 g de crème d'amandes grillées
45 g d'huile (tournesol/olive)
160 g de noisettes en poudre, grillées à sec à la poêle
165 g de farine de riz complète
1 sachet de sucre vanillé bourbon
un peu d'eau
Mélanger tous les ingrédients en ajoutant juste assez d'eau pour avoir une pâte homogène qui tienne en boule. Étaler les 2/3 de la pâte directement dans le fond du moule, avec un petit bord de 2 cm de haut. Mettre le tiers restant au frigo.
pour la garniture:
160 g de noisettes en poudre, grillées à sec à la poêle
75 g de sucre complet
1 sachet de sucre vanillé bourbon
1 pomme pelée et passée à la râpe bircher + demi-crème pour un total de 200 ml
Tout mélanger et répartir sur le fond de pâte.
Abaisser le reste de pâte pour couvrir le gâteau, ou si elle est trop friable (c'était mon cas), l'émietter sur toute la surface (bien répartir), puis presser doucement avec le plat des mains pour obtenir le même effet.
Cuire 30 minutes à 180°C (dans la partie inférieure du four). Laisser refroidir complètement.
Préparer ce gâteau de préférence la veille. On peut le conserver dans du film alimentaire. Juste avant de le manger, on peut saupoudrer de sucre glace pour décorer.
29.03.07
Purée de Noisettes grillées
Parce que c'est ma préférée!
Sur du pain, avec du yaourt nature, pour une tartine au miel, dans un gâteau...
Alors je vous explique juste comment j'ai fait:
Faire griller à sec les noisettes dans une poêle en les remuant pour qu'elles ne brûlent pas. Les laisser refroidir puis les frotter les unes contre les autres entre les mains pour qu'elles perdent leur petite peau brune.
Réduire en poudre au mixer, puis transférer dans un mortier et réduire en purée.
Régalez-vous! :)
22.12.06
Délicieuse tarte à la courge avant les vacances
Ca y est, c’est les vacances ! Demain je m’envole rejoindre Meimette à Pékin pour trois semaines :) - et manger un canard laqué en famille pour le réveillon !
Comme ça fait un certain temps que Clairette me la réclame, je vous révèle encore, juste avant de décoller, la recette de cette délicieuse tarte à la courge que j'aime ressortir chaque année quand la saison des cucurbitacées arrive.
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Et si, comme moi, vous avez mis quelques courges de côté pour l’hiver, vous n’aurez pas à attendre l’automne prochain pour la tester ! ;)
Pour la pâte :
200g de farine
50g de beurre (ou d’huile d’olive)
1pincée de sel
de l’eau
Pour la garniture :
600g de courge bien cuite, égouttée
20g de beurre (facultatif)
90g de sucre brun
60g de noisettes (ou d’amandes) moulues
de la cannelle en poudre (et/ou un zeste de citron râpé)
2oeufs battus
1pincée de sel
Travailler la farine du bout des doigts avec le beurre ou l’huile et le sel. Ajouter l’eau pour former une pâte souple. Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte légèrement graissé et fariné.
Mélanger tous les ingrédients de la farce. Les verser sur la pâte.
Cuire 30min à four chaud.
Déguster tiède ou froid.
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Je vous souhaite à toutes et tous une très belle fin 2006 et un très bon passage à 2007 ! Je me réjouis de vous retrouver dès mon retour ! :)
Liliy
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24.11.06
Trio de Ravioli pour le KiKiVienKiVeuKuisiner#14
Voilà enfin mes ravioli pour le kiki ! Il était grand temps ! Il faut dire que ce super thème, proposé par Alhya (A Turtle in a Kitchen), a mis mon imagination en ébullition... Finalement je me suis décidée pour un trio, mais je vais faire des ravioli encore très longtemps avant d’avoir exploité toutes les idées qui me sont passées par la tête !
Voici donc mon trio :
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Ravioli verts, aux betteraves rouges, ricotta et éclats de noisettes grillées
Ravioli roses, aux brocolis, feta et cardamome
Ravioli blancs, à la courge, fromage de chèvre et curry
C’était la première fois que je préparais des ravioli. Pour la pâte, pas de problème, j’ai l’habitude. Mais pour farcir des raviolis et leur donner une belle forme... Quelle aventure ! Je voulais qu’ils aient un joli bord dentelé, alors j’ai vite laissé tomber la roulette à pâte... Finalement je me suis décidée pour un moule spécial, assez difficile à dompter au départ (j’ai bien cru tout faire rater, la première fournée était épouvantable...) mais finalement, maintenant que j’ai compris comment l’utiliser (le principe est simple, mais pour l’appliquer, c’était autre chose...), je crois que je vais le ressortir assez souvent ! Le secret, c’est de mettre très peu de farce (plutôt un gros petit pois qu’une petite noisette ;) ). On obtient des tout petits ravioli, pas super photogéniques (surtout un fois ouverts), mais tout à fait délicieux. :)
Pour 4 personnes environ:
Pour la pâte :
200g de farine blanche
200g de farine de blé dur
1pincée de sel
1cs d’huile d’olive
4oeufs
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les œufs, légèrement battus avec l’huile et pétrir un peu pour obtenir une pâte lisse. La séparer en trois portion (pour les trois couleurs, blanche, rose et verte).
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Pour la pâte rose :
un peu de jus de betterave rouge
un peu de farine (blanche et blé dur mélangées)
Ajouter le jus de betterave à une des trois portions de pâte pour obtenir la couleur désirée, bien mélanger. La pâte devient collante. Ajouter la quantité de farine nécessaire pour qu’elle ne colle plus.
Pour la pâte verte :
1 cube d’épinards en branches surgelés, bien cuits et réduits en purée
un peu de farine (blanche et blé dur mélangées)
Ajouter les épinards à une deuxième portion de pâte, bien mélanger. Rajouter la quantité de farine nécessaire pour que la pâte ne soit plus collante.
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Pour la farce rose :
70g de betterave rouge cuite
60g de ricotta bio
35g de séré 0%MG
1 petite poignée de noisettes
Mixer la betterave avec la ricotta et le séré.
Griller les noisettes dans une poêle sèche puis les concasser/hacher. Ajouter au mélange rose.
Pour la farce orange :
130g de courge cuite égouttée
40g de fromage de chèvre
1cc de curry
un peu de poivre noir
Ajouter le fromage de chèvre à la courge encore chaude pour qu’il fonde. Assaisonner et mélanger à la fourchette pour obtenir une consistance homogène.
Pour la farce verte :
60g de brocolis cuits à la vapeur, encore fermes
50g de feta (de brebis !)
50g de séré 0%MG
1/4cc de cardamome en poudre
un peu de poivre noir
Mélanger tous les ingrédients à la fourchette.
Etaler la pâte (pour mon moule à ravioli, à la machine, la position idéale est entre la dernière et l’avant dernière... moyennement pratique, mais on se débrouille) en prenant soin de n’enfariner qu’un côté, l’autre doit rester assez « collant » pour que les ravioli puissent être bien soudés. Farcir et façonner les ravioli à la main ou dans un moule : farce rose dans la pâte verte, farce verte dans la pâte rose et farce orange dans la pâte blanche, ou autrement ! ;)
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Cuire les ravioli dans l’eau bouillante salée. Servir bien chauds avec du parmesan râpé. Miam !
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Trucs et astuces :
Pour le jus de betterave : râper un petit morceau de betterave cuite, ajouter un peu d’eau, faire chauffer 30 secondes au micro-ondes. Laisser macérer un peu puis presser la betterave pour récupérer le jus.
Ca prend énormément de temps de préparer trois pâtes et trois farces différentes le même soir... A l’avenir, je serai plus sage et choisirai une sorte de pâte et une sorte de farce à la fois, ou bien je les préparerai à l’avance...
Congélation : j’ai fait un essais et ça a super bien fonctionné ! Quel bonheur de manger des délicieux ravioli maison en rentrant de trois heures au mur d’escalade ! Il suffit de bien les enfariner et de les congeler soit en vrac, soit par plaques entre des feuilles de plastique alimentaire, et de les cuire dans l’eau bouillante salée au moment voulu. Rien de plus simple ! :)
Les trois sortes sont très bonnes, mais nos chouchous sont les ravioli verts aux éclats de noisettes grillées, vraiment une révélation ! D’ailleurs j’ai eu ma petite seconde de fierté le lendemain midi…: une de mes collègues, italienne – qui s’y connaît donc en ravioli – les a goûtés et m’a demandé la recette ! Si ça fait pas plaisir, ça ?
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28.10.06
Truffes au chocolat et aux noisettes
Aujourd’hui, je vous présente ma recette de truffes préférée! Elle vient d’un livre de cuisine pour enfants que ma maman m’avait offert quand j’étais petite (oui, je suis tombée dedans dès mon plus jeune âge...!). J’ai un peu augmenté la proportion de cacao... :p
Pourquoi j’aime particulièrement cette recette? D’abord parce que c’est très bon! Mais aussi parce qu’elle est légère – important pour une gourmande de mon espèce, qui arrive rarement à s’en tenir à UNE truffe... – et très facile à préparer!
Pour 8 grosses à 16 petits truffes:
25g. de noisettes moulues
25g. de cacao en poudre (non sucré)
25g. de sucre glace
25-50g. de fromage blanc ferme ou de petit suisse (j’utilise du séré 0%MG)
vermicelles de chocolat
petites caissettes en papier
Bien mélanger dans un récipient tous les ingrédients secs. Ajouter le fromage blanc petit à petit pour adapter la quantité selon la consistance de la pâte, qui devrait être facile à travailler à la main: moelleuse mais pas collante! Former à la main des truffes de la taille qui vous plaira. Les rouler dans les vermicelles de chocolat. Vous pouvez aussi les rouler dans du cacao en poudre ou des noisettes moulues. Et les déposer dans des petites caissettes en papier.
Et voilà!
On peut aussi remplacer les noisettes par des amandes moulues ou par de la noix de coco râpée. D’autres idées? :)
