21.01.09
Lasagnes Courgettes et Fromage de Chèvre
Voilà une recette que j'aime beaucoup, non seulement parce qu'elle est délicieuse, mais aussi parce qu'on peut en grande partie la préparer la veille et la laisser patienter au frigo en attendant de la cuire. Pas besoin de pré-cuire la pâte, elle cuit directement dans le bouillon et le jus des courgettes pendant la cuisson au four.
Pendant nos vacances à la Vallée de Conches, nous avons fait de longues ballades à ski de fond. On peut parcourir des kilomètres dans des paysages superbes, puis prendre le petit train de montagne qui s'arrête dans chaque gare pour remonter (ou redescendre) au village. Près du village de Reckingen, on aperçoit depuis la piste un troupeau de chèvres blanches qui prend l'air et le soleil devant une grande étable. Au village, on peut sonner à une maison pour acheter les fromages faits avec le lait de ces chèvres, entre autres produits fabriqués artisanalement, comme des confitures et diverses conserves. La dame qui répond est charmante et joviale. Et les fromages frais, moyens, secs ou archi-secs sont délicieux!
C'est avec une sorte de tomme de chèvre ramenée des vacances que j'ai réalisé ces lasagnes végétariennes dont je ne me lasse pas...
250 g de pâte fraîche (2 abaisses de 125 g chacune)
260 g des fromage de chèvre (de type tomme) en fines lamelles
5 grosses courgettes en fines lamelles (à la mandoline)
1 petite tasse de bouillon
pour la sauce:
200 ml de lait
2 cs de fécule de maïs
50 g de gruyère râpé
Montage:
dans un plat à gratin, disposer les ingrédients par couches, selon le schéma suivant:
pâte (1/2 abaisse)
courgettes (1/6)
fromage (1/3)
courgettes (1/6)
pâte
courgettes
fromage
courgettes
pâte
courgettes
fromage
courgettes
pâte
Arroser le tout avec la tasse de bouillon.
A ce stade, on peut lancer la cuisson ou alors recouvrir le plat avec un film alimentaire et le placer au frigo jusqu'au moment de le cuire. On peut donc faire le montage la veille pour gagner du temps.
Préchauffer le four à 160°C. Faire cuire la lasagne pendant une heure. Pendant ce temps, préparer la sauce blanche: mélanger le lait et la fécule dans une petite casserole, puis faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirer alors du feu et incorporer le gruyère râpé sans attendre (pour qu'il fonde). Monter la température du four à 200°C. Répartir la sauce sur la lasagne et laisser cuire encore un petit moment (10-15 min) pour que le dessus soit bien doré.
Bon appétit! ^^
03.10.08
Ravioli à l'Agneau au Berberi
Pour une utilisation atypique du berberi...
Pour 16 gros ravioli:
175g de viande d'agneau hachée
½ cm de gingembre coupé en 2
1 gousse d'ail
1 oignon rouge finement haché
2 gousses de cardamome
30ml de berberi
200g de tomates concassées (en boîte)
1 oeuf
2 paquets de pâte à ravioli du commerce (mais honte à moi, car c'est tellement meilleur maison!)
Dans une poele anti-adhésive, faire revenir l'oignon et l'ail dans très peu d'huile en remuant. Ajouter l'agneau et faire dorer en remuant, puis incorporer le berberi. Ajouter le gingembre et la cardamome, puis les tomates, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le jus épaississe.
Laisser refroidir avant de retirer le gingembre et les gousses de cardamome et d'incorporer l'oeuf, puis façonner les ravioli, qu'on cuira dans un grand volume d'eau, à la limite de l'ébullition (les ravioli ont moins tendance à s'ouvrir à la cuisson si l'eau est au frémissement et ne bout pas à gros bouillons).
28.06.08
Ravioli aux Fraises
Des fraises! Maintenant qu'elles sont de saison, de la région, et bien mûres enfin! J'avais bien aimé l'idée de Lavande du pesto aux fraises, l'an passé. Chez moi flottait une petite envie de ravioli et la recette a pris une toute autre tournure, comme à mon habitude... ;)
Dans la farce de ces ravioli, on peut varier les ingrédients selon l'humeur du moment, évidemment, rajouter de la ricotta, ou des pignons - je me demande ce que donnerait une version avec du fromage de chèvre à la place du parmesan...? :D
Pour la pâte:
150g de farine blanche
150g de farine de blé dur
1 pincée de sel
1cs d'huile d'olive
3 oeufs
Mélanger tous les ingrédients secs, puis incorporer les oeufs légèrement battus avec l'huile. Former une boule et laisser reposer 1/2 heure, le temps de préparer la farce.
Pour la farce:
275g de fraises
1 bonne grosse poignée de feuilles de basilic
60g de parmesan (reggiano!), râpé
du poivre
év. des pignons, toastés et concassés
Écraser les fraises grossièrement à la fourchette. Ciseler le basilic. Mélanger tous les ingrédients.
Étaler la pâte à la machine (ou à la main si vous avez la patience), assez finement (je m'arrête entre l'avant-dernier et le dernier cran, c'est l'épaisseur idéale pour mon moule à petits ravioli) en enfarinant un seul côté (l'autre reste légèrement collant, ce qui permet de bien souder les bords des ravioli lors du façonnage, sans avoir à rajouter d'eau). Former les ravioli avec une petite cuillérée de farce à l'intérieur de chacun. [Le plus simple est d'utiliser un moule à ravioli, mais si on n'en a pas, on peut très bien utiliser un emporte-pièce ou une roulette à pâte!]
Cuire quelques minutes dans une casserole d'eau frémissante salée (temps de cuisson au goût). Retirer de l'eau dès qu'ils sont cuits et déposer dans un plat de service préchauffé. Servir tout de suite! :)
15.06.08
Ravioli 100% Noix
Bon, forcément, on ne fait pas des ravioli avec des noix comme seul ingrédient... Mais il faut croire que j'avais une terrible envie de noix quand j'ai imaginé cette recette: il y en a dans la pâte, dans la farce et dans la sauce - qui dit mieux? ;)
J'ai été très satisfaite du résultat. Le goût des noix est bien présent et la ricotta apporte beaucoup de douceur. Je servirais volontiers ces ravioli - et leur sauce! - avec de fines asperges vertes, ce serait l'accompagnement idéal! Enfin, j'imagine... Dites-moi ce que vous en pensez si vous essayez! :)
Recette pour une trentaine de gros ravioli:
pour la ricotta maison (le cas échéant):
1 litre de lait
250 ml de babeurre (lait ribot)
Les mettre ensemble dans une assez grande casserole et chauffer à feu moyen (ou fort, mais pas trop, pour que ça n'attache pas - j'utilise une casserole anti-adhésive) en surveillant jusqu'à ce que le mélange commence à cailler. Retirer alors du feu et couvrir pour 15 minutes.
Placer une passoire au-dessus d'un saladier et un tissus à mailles fines dans la passoire. Verser doucement le lait caillé dans le tissus, puis nouer le tissus et suspendre au-dessus d'un évier ou autre bassine pour égoutter. Conserver le "petit-lait", une petite partie pour la suite de la recette et le reste pourra par exemple servir à préparer des boissons en le mélangeant avec du jus de fruits...
pour la pâte:
125 g de farine blanche
125 g de farine de blé dur
50 g de farine de noix (nion (nillon) râpé et tamisé*)
1 pincée de sel
3 oeufs
1 cs d'huile d'olive
*s'il reste des petits morceaux de coquille, on n'arrive pas à étaler la pâte sans qu'elle se déchire - et en plus on risque de se casser une dent...
Mélanger les farines, le sel et le nion dans un saladier. Au milieu, ajouter les oeufs et l'huile, les battre un peu à la fourchette, puis incorporer au farines petit à petit depuis le centre. Travailler brièvement la pâte à la main pour obtenir une boule homogène qu'on laissera reposer 30 minutes.
pour la farce:
200 g de ricotta (maison)
30 g de farine de noix (nion râpé et tamisé)
50 g de parmigiano regiano râpé
un peu de "petit lait" (réservé pendant l'égouttage de la ricotta)
Dans un bol, mélanger la farine de noix et le parmesan. Incorporer la ricotta en mélangeant à la fourchette. Ajouter un peu de "petit lait" pour obtenir une consistance épaisse mais crémeuse (la quantité à ajouter dépend du niveau d'égouttage de la ricotta).
Pour confectionner les ravioli, commencer par étaler la pâte assez finement. Avec la "machinetta", je l'étale jusqu'à l'avant-dernière épaisseur possible. Il faut l'enfariner légèrement pour qu'elle ne colle pas. Pour façonner les ravioli, le plus simple est de se servir d'un moule, mais on peut aussi très bien utiliser une roulette à pâte. Déposer un cuillérée de farce pour chaque ravioli, humecter légèrement les bords avec un peu d'eau et bien presser les deux épaisseurs de pâte avant de découper.
Cuire les ravioli dans un grand volume d'eau salée, à la limite du point d'ébullition (pour qu'ils ne risquent pas de s'ouvrir).
pour la sauce:
110 g de tofu soyeux
40 g de ricotta (maison)
70 g de cerneaux de noix, légèrement grillés à sec à la poêle
environ 150 ml de "petit lait" (réservé pendant l'égouttage de la ricotta)
Mixer le tofu et la ricotta. Ajouter les noix et mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajouter le "petit lait" et mixer encore un peu pour bien l'incorporer, puis transvaser cette crème dans une petite casserole et réchauffer sur un feu très doux (elle ne doit pas bouillir!).
Servir avec les ravioli.
Bon appétit! :)
07.11.07
Pâtes fraîches Noires
150g de farine de blé dur
150g de farine fleur ("normale")
1 ou 2 sachets d'encre de seiche (selon la taille)
1cs d'huile d'olive
1 pincée de sel
3 oeufs
Mélanger les farines et le sel dans un grand bol. Déposer les oeufs au centre avec l'encre de seiche et l'huile d'olive, battre légèrement à la fourchette avant d'incorporer à la farine. Pétrir un peu pour obtenir une pâte homogène, souple, mais pas collante (selon la quantité d'encre de seiche utilisée, rajouter éventuellement un peu de farine en plus pour que la pâte ne colle pas). Laisser reposer une demi heure.
Étaler et découper la pâte à la machine ou à la main, enfariner assez généreusement (avec de la farine de blé dur) pour que les tagliatelle ne collent pas les unes aux autres.
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Nous avons mangé ces pâtes fraîches avec de la crème d'ail et des poivrons grillés, une idée de Raphaële Vidaling dans son livre:
Sinon je les verrais bien avec du pesto au basilic du jardin et aux pignons de pin grillés ou alors avec des crevettes roses, des petits pois et du safran... Si vous essayez, dites-moi si c'est bon! ; )
13.12.06
Lasagnes Courge & Fromage de Chèvre
Mon papa a soupé* à la maison, la semaine passée. :) Qu’est-ce que je vais bien pouvoir lui cuisiner ? Mon chéri est le roi des salades variées, de ce côté pas de souci ! Et pourquoi pas une lasagne végétarienne de saison ? Il me restait justement une énorme courge achetée à la ferme d'à-côté (elle pesait plus de 8kg!).
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Toute heureuse de mon nouveau gomasio noir, j’ai décidé de l’utiliser pour saupoudrer la lasagne. J’aime bien les petits points noirs qui contrastent avec le fond orange dessous :) .
Pour 4-6 personnes :
300g de farine
3 oeufs
1cs d’huile d’olive
une pincée de sel
Préparer la pâte "comme d’habitude" (clic !). L’étaler en longues bandes, avec la machine jusqu’à l’avant-dernier cran, ou à la main. On peut aussi acheter de la pâte fraîche toute prête au rayon frais de certains supermarchés (environ 2 paquets de 250g).
1,5kg de courge, en morceaux
240g de fromage de chèvre
2cs de farine complète
une pincée de sel, poivre noir
4cs de parmesan râpé
3cs de gomasio noir (facultatif)
Cuire la courge à la marmite à vapeur 15 minutes. Laisser refroidir un peu. Défaire les morceaux à la fourchette. Ajouter la farine complète, le sel et le poivre, bien mélanger à la fourchette. Laisser assez de jus de cuisson pour que les lasagnes puissent s’en imbiber pendant la cuisson.
Couper le fromage de chèvre en fine tranches.
Préparer la lasagne dans un grand plat allant au four en alternant couches de pâte, couches de purée de courge et couches de fromage. Terminer par une couche de pâte. Saupoudrer avec le parmesan râpé puis avec le gomasio.
Cuisson : 45 à 60 minutes à 180-200°C. Surveiller en cours de cuisson pour que le dessus ne brûle pas (baisser un peu la température au cas où).
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L’idéal serait de préparer la lasagne la veille, de la laisser au frigo et de la cuire juste avant de la manger. Je n’ai pas pu le faire cette fois parce qu’il me manquait des ingrédients et je suis sortie du travail trop tard pour pouvoir les acheter...
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*J'ai un petit dilemne terminologique: les noms des repas varient selon les pays/régions linguistiques... Chez moi, en Suisse-Romande (=francophone), on déjeune au petit-déjeuner, on dîne à midi et on soupe le soir. Eventuellement, on mange un petit quelque chose pour dix heure (chez les Suisse-Allemands, à neuf heure: "z'Nüni") et/ou pour quatre heure ("z'Vieri"). Comment appelez-vous les différents repas?
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21.11.06
Tagliolini della Nonna (pâtes fraîches maison)
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Il y a une dizaine d’années, j’ai eu la chance d’apprendre à faire les vraies pâtes fraîches maison avec une vraie Nonna piémontaise, non pas ma propre grand-mère, mais sa gentille voisine, qui nous faisait toujours des tagliolini lorsque nous passions nos vacances au Piémont. Ces pâtes étant délicieuses, nous avons demandé à être initiés à son secret, que nous avons découvert dans sa propre cuisine. Depuis que j’ai excavé la macchinetta que nous avions ramenée du Piémont avec mes parents et ma Soeurette, je ne me lasse plus de faire mes pâtes fraîches aux oeufs moi-même. Elle sont tellement meilleures que celles qu’on achète que je n’en achète plus ! Je m’applique à exécuter la recette comme elle nous a été présentée par Madame Irma. C’est à chaque fois un vrai régal !
Avec cette recette, on peut faire toutes les formes de pâtes fraîches aux oeufs qu’on veut : des lasagne aux tagliolini tout fins (mes préférés), en passant pas les tagliatelle et les pappardelle...
Si on n’a pas de machine pour étaler la pâte, on peut aussi l’étaler au rouleau. C’est plus de travail, mais c’est tellement bon ! Le prix des machines est très variable. En Suisse, j’ai vu des machines à manivelle pour l’équivalant de 20 euros.
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Voilà la recette :
Pour 3-4 personnes (selon leur appétit !) :
150g de farine de blé dur
150g de farine blanche (« tipo zero »)
3 oeufs
1 pincée de sel
1cs d’huile d’olive (facultatif)
L’important dans cette recette, ce sont les proportions ! Toujours 1 oeuf pour 100g de farine. On adapte les quantités en fonction du nombre de convives.
Commencer par mélanger (soit sur le plan de travail – périlleux –, soit dans un saladier – plus sûr) les farines et le sel et former un dôme. Former un creux au milieu du dôme. Casser les oeufs et les mettre dans le creux avec le sel. Les battre légèrement à la fourchette puis mélanger progressivement avec la farine depuis le milieu. Terminer à la main en pétrissant un peu pour former une belle boule de pâte. La mettre dans un sachet en plastique et la laisser environ une demi heure à température ambiante.
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Passé ce temps, la pâte est prête à être étalée. Le plus facile est de la séparer en trois ou quatre morceaux. A la machine, on doit commencer par la position la plus épaisse. Passer la pâte plusieurs fois en la repliant chaque fois en 2 ou 3 jusqu’à ce qu’elle soit belle et se laisse étaler facilement. On peut alors passer à la position suivante un peu moins épaisse. Ne pas hésiter à bien enfariner la pâte pour qu’elle ne colle pas. En passant progressivement d’une position plus épaisse à une position moins épaisse de la machine, on obtient l’épaisseur de pâte désirée (dernier cran de la machine pour les tagliolini et avant-dernier cran pour les lasagne, tagliatelle, etc. chez moi). Couper ensuite les pâtes de la largeur et de la forme désirée, à la machine ou à la main.
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On peut poser les pâtes au fur et à mesure sur un linge ou un plateau enfariné ou bien sur un support en bois, éventuellement recouvert d’un linge (par exemple sur le dossier d’une chaise). Si les pâtes sont assez fines, on peut aussi les faire sécher à l’air libre pour les manger ultérieurement.
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La cuisson se fait dans une grande casserole d’eau salée, le temps dépend beaucoup de l’épaisseur des pâtes, il s’agit donc de surveiller et de goûter... !
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