22.06.07
Ravioli au Poulet et Sumac
J'ai du retard... C'est la course en ce moment! Entre le boulot, les congrès, symposiums, cours... Et je viens d'apprendre que j'aurai un horrible gros (énorme!) examen le 16 août - que je devrais déjà être entrain de préparer, en fait... Ça n'arrête jamais!
J'aurais aimé aussi faire un petit compte-rendu de la rencontre bloggesque qui a eu lieu à Genève il y a déjà dix jours. En fait je n'ai pas pris de photos, ou presque... Je vous laisse aller voir, si ça vous intéresse, les belles photos et les récits des autres participants, en passant par la super compile de San (Dans la Cuisine des Frangines) qui a organisé cette rencontre et choisi ce très bel endroit où nous nous sommes rencontrés. Elle a mis dans sa compile les liens vers tous les comptes rendus des participants. Merci encore pour l'organisation! C'était vraiment sympa de vous rencontrer toutes et tous! J'espère que nous serons encore plus nombreux la prochaine fois et qu'une multitude de lectrices/lecteurs se joindra à nous! C'était un pique-nique vraiment très sympa et très très gourmand!
Venons-en à ces ravioli! Je cherchais du sumac depuis un moment déjà, mais c'est grâce à Minouchka de Passion culinaire que j'ai finalement pu y goûter! Je te remercie infiniment pour ta générosité! Elle a publié un billet très complet au sujet de cette épice dans sa rubrique "raconte-moi une épice", allez donc y faire un petit tour!
Pourquoi je l'ai utilisé pour faire des ravioli? En fait j'ai un nouveau moule et je voulais l'essayer... En plus nous avions de la visite :) et j'adoooore les ravioli maison! Voilà le résultat:
Ravioli au Poulet et Sumac, la recette:
pour la pâte:
200g de farine fleur
200g de farine de blé dur
1pincée de sel
4 oeufs, légèrement battus
1cs d'huile d'olive
pour la farce:
2 blancs de poulet (176g. ;) )
200g de ricotta faite maison (ou achetée)
350g de petits pois surgelés (honte à moi... des frais feraient encore mieux l'affaire)
2cs de sumac, plus un peu pour saupoudrer
sel et poivre
Pour la pâte, mélanger les farines et le sel. Ajouter les oeufs et l'huile d'olive et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une demi heure.
Pour la farce, cuire les blancs de poulet dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits jusqu'au centre. Les égoutter et les laisser refroidir. Puis les hacher en tout petits morceaux.
Cuire les petits pois aussi dans un peu d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les passer dans l'eau froide pour qu'ils restent bien verts.
Mélanger à la fourchette la ricotta, le poulet, le sumac, une pincée de sel et du poivre. Incorporer les petits pois et réserver.
Étaler la pâte à la machine jusqu'à l'avant dernière position. N'enfariner toujours qu'un seul côté des bandes de pâte, l'autre collera mieux pour fermer les ravioli. Bien sûr on peut aussi étaler la pâte au rouleau, si on a la patience et/ou pas de machine! Quand la pâte est étalée, farcir et former les ravioli. Les déposer sur un grand plateau enfariné. Les cuire par portions dans une grande casserole (le volume n'a pas besoin d'être très grand, mais avec une grande surface, on peut cuire plus de ravioli à la fois) d'eau frémissante (si elle bout trop fort, ils risquent de s'ouvrir). Quand ils sont cuits (au goût du/de la cuisinier/ère), les déposer dans un plat chaud et couvrir jusqu'au moment de servir.
Déguster saupoudré de sumac (ou avec du parmesan râpé pour les addicts ;) !)
19.04.07
Soupe Réconfortante après un Long Voyage
Comme on avait la chance d'avoir la visite de TataTontonCouZinet&CouZinette, j'ai posé la question: "Qu'est-ce que vous aimeriez manger en arrivant?" Et la réponse fut qu'après avoir pique-niqué dans le train, une soupe serait bienvenue!
Une soupe d'accord, mais alors une soupe spéciale, bien colorée et réconfortante, après ce long voyage et cette arrivée tardive...!
Voilà ce que j'ai imaginé: une soupe rose - mais avec un goût pas rose du tout! Un air de coulis de framboise - mais sans goût de framboise du tout! (Sinon ma chère CouZinette serait repartie illico presto...) Histoire de provoquer un peu de surprise quand-même!
Soupe Rose au Fenouil - mais pas seulement - pour Après le Train:
Pour 6 à 8 personnes:
4 gros bulbes de fenouil
3 pommes de terre - ou 2 pommes de terre et 1 tasse d'okara
1 oignon
1 échalotte
1 gousse d'ail
sel, poivre, cumin en poudre
1 betterave rouge cuite
Pour servir:
une tasse de petit pois bien verts, cuits
une petite carotte en lamelles très fines (à l'économe)
parmesan râpé pour les gourmands
Hacher l'oignon, l'échalotte et la gousse d'ail et les faire revenir quelques minutes en remuant dans un peu d'huile d'olive, au fond d'une marmite à vapeur. Ajouter un verre d'eau, puis les fenouils coupés en morceaux, les pommes de terre pelées et coupées en morceaux et l'okara (si vous en avez... ;) ). Fermer le couvercle de la marmite et cuire à la vapeur pendant une bonne dizaine de minutes, pour que les fenouils soient bien tendres.
Ajouter sel, poivre et cumin à volonté, ainsi que la betterave rouge, coupée en morceaux. Puis mixer le tout au mixer plongeur.
Servir dans des bols jaunes ou bleus (mais une autre couleur ira aussi - et des assiettes à soupe feront tout à fait l'affaire! ;) ) et décorer avec les petits pois et les lamelles de carotte.
Servir bien chaud, avec du parmesan pour les gourmands! Miam! :)
13.04.07
Spaghetti Saumon Fumé & Couge Butternut
La semaine passée, lundi soir, on avait la visite de mon papa :) ...et on avait du saumon fumé au frigo... et puis j'avais craqué pour 3 petites courges butternut à l'épicerie sri lankaise... Si si c'était la semaine passée! Je ne sais pas comment ces petites courges avaient échappé à être dévorées jusque-là, mais elles étaient encore là sur l'étalage! Il m'en reste une d'ailleurs; je n'ai pas encore réussi à décider comment apprêter la dernière (snif...!) de la saison...
Sur mon ptit vélo, en rentrant du travail, j'imagine ce que je pourrais cuisiner avec ça...
Spaghetti au Saumon Fumé et à la Courge Butternut!
pour 4 personnes:
500g de spaghetti
200g de courge en petits dés
120g de petits pois surgelés
250ml de vin blanc
1 petite pincée de sel, poivre noir, pointes d'aneth
200g de saumon fumé, en fines lanières
2 oeufs
Mettre la courge, les petits pois et 200ml de vin blanc dans une casserole avec le sel, du poivre noir et des pointes d'aneth. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Cuire les spaghetti dans une grosse casserole d'eau bouillante salée.
Mélanger les oeufs avec les 50ml de vin blanc restants. Quand les légumes ont refroidi, les ajouter aussi, ainsi que le saumon fumé.
Quand les spaghetti sont al dente, les égoutter puis les remettre dans la casserole et ajouter le mélange avec les oeufs en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que ça épaississe.
Servir tout de suite!
On s'est bien régalés! J'ai failli oublier le parmesan râpé (dont je suis pourtant une inconditionnelle, particulièrement sur les pâtes), tellement c'était bon! Pour patienter jusqu'aux prochaines courges, je crois que je referai cette recette en la remplaçant par des courgettes - c'est bientôt la saison! :)
13.11.06
Soupe réchauffante
Cette fois, nous voilà vraiment en automne! On part travailler et on rentre à la maison de nuit; il fait froid...
Samedi, notre dernière randonnée de la saison a fini sous la première neige qui a rendu notre descente légèrement périlleuse... Nous étions trempés et frigorifiés. Je crois que nous avons bien mérité notre première fondue de la saison!
Par ces sombres et froides soirées, pour récupérer après les journées grises et pour retrouver un peu de chaleur, il me faut des recettes bien colorées et réchauffantes!
Voici donc ma recette de soupe aux lentilles corail et au curry du moment, inspirée d’une recette du livre:
Pour 4 personnes:
1cs de curry doux
1cs de curry de Madras
1 boîte de tomates (400g)
750ml de bouillon de poule
1 courgette (200g) coupée en petits cubes
1 carotte (200g) coupée en petits cubes
1 pomme de terre (200g) coupée en petits cubes
150g de lentilles corail
80g de petits pois surgelés
80ml de lait de coco
Faire revenir les deux currys dans une grande casserole pendant 1min en remuant. Ajouter les tomates, le bouillon et les légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir 5min à couvert.
Ajouter les lentilles, porter à nouveau à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir 10min sans couvrir. Ajouter alors les petits pois. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.
Retirer du feu et ajouter le lait de coco. Si vous aimez les feuilles de coriandre, elles vont très bien aussi avec cette soupe, c’est le moment de les rajouter!
Servir bien chaud!
Nous avons dégusté notre soupe réchauffante avec des papadums cuits au micro-onde (1min à 750W et voilà le travail! :) ) et pour le dessert: des vermicelles au miel et à la cardamome améliorés avec une poignée de noix de cajou grillées et hachées. Après ce petit souper, tout va pour le mieux! :)
