12.06.08
Gnocchi Noirs et Pesto Menthe-Amandes-Citron
Des gnocchi qui changent (au niveau visuel disons) et un pesto qui change (mais là c'est au niveau gustatif)... Le tout, ma foi, fort délicieux! :)
pour les gnocchi:
500 g de pommes de terre farineuses
150 g de farine blanche
1 cc de sel
8 g d'encre de seiche
un peu de farine de blé dur (ou autre) pour le plan de travail
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les éplucher et les réduire en purée sans ajouter de liquide. Incorporer l'encre de seiche, puis le sel et la farine. Pétrir juste assez pour avoir une consistance homogène (mais collante, c'est normal).
Former les gnocchi sur le plan de travail enfariné. Soit en prélevant des petites boules de pâte, soit en préparant des "boudins" de pâte, qu'on coupe ensuite en petits tronçons. Les passer rapidement sur le dos d'une fourchette avec le pouce, pour former les cannelures. Déposer sur un plateau enfariné en attendant la cuisson.
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée, éventuellement par portions. Quand les gnocchi sont cuits, ils remontent à la surface (ça va très vite). Il faut alors les prélever avec une écumoire, ils sont prêts à être dévorés!
pour le pesto:
le feuilles d'un joli bouquet de menthe poivrée (45g de feuilles)
6 cs d'huile d'olive
95 g d'amandes, grillées à sec à la poêle
1 citron bio, zeste râpé +1/2 jus
1 gousse d'ail
50 g de parmigiano reggiano
un peu d'eau
Mixer la menthe avec l'huile d'olive et l'ail. Ajouter les amandes et mixer encore. Mélanger avec le zeste et le jus de citron et ajouter assez d'eau pour obtenir la consistance désirée. Il ne faut quand-même pas trop mixer, histoire qu'il reste des petits morceaux d'amandes. Et on peut aussi préparer ce pesto au mortier bien sûr!
Nous avons mangé ces gnocchi noirs au pesto avec des asperges vertes de notre région et des petits dés de tofu grillés à la sauce soja.
Et une boîte colorée pour le lendemain midi:
11.06.08
Gnocchi roses aux Fleurs
C'est mon vélo qui me ramène à la maison après le travail - sympa, non? Le printemps apporte des tas d'odeurs fleuries, et c'est lors de ces trajets que je respire des bouffées enivrantes du parfum des faux acacias, ce qui ne manque pas de me donner envie de "faux beignets" (que je dois définitivement renommer pancakes)... Alors je vais dans un coin un peu plus tranquille, un peu plus loin de la pollution des voitures pour cueillir quelques grappes de fleurs blanches qui sentent le miel - un vrai bonheur!
En rentrant chez moi, je tombe sur les betteraves rouges et les pommes de terre qui m'attendent pour confectionner des gnocchi tout roses - et c'est là que je me laisser dévier de mon petit chemin et que je me mets à imaginer des gnocchi roses aux saveurs fleuries...
Avec:
250g de patates farineuses, bien cuites à la vapeur et égouttées
250g de betterave rouge, cuites à la vapeur et égouttées aussi
150g de farine blanche
1 pincée de sel
et 4 poignées de fleurs de faux acacia, sans les tiges, hachées grossièrement
farine (de blé dur ou "normale") pour le plan de travail
Peler les patates. Passer les patates et la betterave à la râpe bircher (ou écraser les patates à la fourchette pour obtenir une purée et râper la betterave le plus finement possible). En les mélangeant, on obtient une purée rose. Incorporer la farine et le sel, puis les fleurs d'acacia. La pâte est un peu collante, c'est normal, et il faut donc bien enfariner le plan de travail pour former les gnocchi. Avec les fleurs dans la pâte, on obtient des formes un peu irrégulières.
Cuire ces gnocchi dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (ça va très vite) et les retirer avec une écumoire pour les déposer dans un plat de service chaud.
Possible aussi sans les fleurs (avec une forme plus "gnocchesque"):
Et hop! un petit bento ("chenilles processionnaires"): 
Avec, à gauche en bas: des gnocchi roses sans fleurs (ils ont foncé à la cuisson), avec de la ciboulette et des copeaux de parmesan - et à droite: de la courge au gomasio, des bâtonnets de céleri-branche et une petite salade de carottes râpées à la ciboulette.
07.05.08
Gnocchi au Nion Saupoudrés
Enfin une nouvelle recette au nion! J'adore ce truc, ça a un goût fantastique!
Bon, j'avoue, j'ai fait cette recette il y a belle lurette, mais avec les beaux jours qui reviennent, le basilic est de retour! :) Peut-être qu'on peut essayer avec du basilic sec ou une autre herbe, pour l'hiver... Ou servir ces gnocchi au nion avec une sauce tomate-basilic par exemple!
Pour les gnocchi:
450g de pommes de terre (farineuses), bien cuites, bien égouttées, pelées
50g nion, râpé fin (ou farine de noix)*
100g de farine blanche
1 pincée de sel
Réduire les patates en purée (sans eau!), ajouter le nion, la farine et le sel et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Avec les mains enfarinées, sur le plan de travail enfariné, former à la main des petites boulettes (version rapide) auxquelles vous pouvez donner une forme de gnocchi caractéristique en les passant sur le dos d'une fourchette (version longue).
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée. Quand les gnocchi remontent à la surface, ils sont cuits! Les retirer de l'eau avec une écumoire et les déposer dans un plat de service préchauffé.
*Le nion: c'est comme ça qu'on appelle le résidu du pressage des noix après en avoir extrait l'huile. Râpé, il peut être utilisé dans différentes préparations culinaires: gâteaux, biscuits (comme la maman de Clea ), etc. Par exemple les spätzli que j'avais fait ici. On peut en achter aux moulins qui pressent des noix. En Suisse, le moulin de Sévery en vend. En France je ne sais pas, j'ai trouvé une liste des moulins à noix ici.
Pour le "saupoudrage" délicieux:
80g de jambon cru de Grisons (ou d'ailleurs), en petits dés
1 gousse d'ail, dégermée
1 poignée de feuilles de basilic
40g de parmiggiano reggiano, râpé
poivre noir moulu
Au mixer, hacher le jambon cru. Ajouter l'ail et le basilic et hacher encore un peu. Ajouter le parmesan et du poivre, mélanger et saupoudrer!
On a mangé ces gnocchi un soir et il n'en est pas resté - la photo est absolument affreuse, du coup je vous la met en tout petit petit pour pas vous faire peur, vu que j'en ai pas d'autre... J'avais préparé moitié de gnocchi aux nion et moitié de gnocchi nature et puis du "saupoudrage" délicieux et de la compote de pomme pour accompagner. C'était vraiment top!
05.02.08
Le virus des samosas a frappé une deuxième fois...
Quand je vous disais que la kiki-mouche des samosas avait piqué Liliy... Je me suis carrément lancée dans la friture, cette fois! Incroyable mais vrai - une grande première! ;) J'ai fait deux sortes différentes de samosas, l'une trouvée dans un livre (petit classeur) que ma grand-mère m'a prêté:
,
à la viande, avec une délicieuse poudre de curry maison préparée par ma tante et mon cousin; et l'autre adaptée d'une recette de ce livre:
,
une recette sucrée, pour changer.
Pâte:
180g de farine (+un peu pour enfariner le plan de travail)
1 pincée de sel
30g de beurre
un peu d'eau tiède
Farce à la viande:
100g de viande hachée
1 oignon haché
1 pincée de sel
¼ cc de gingembre frais râpé
¼ cc de paprika
¼ cc de curry en poudre
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Ajouter la viande, le sel et le gingembre. Faire dorer la viande, puis assaisonner avec le curry et le paprika et ajouter un peu d'eau. Faire mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Laisser refroidir.
Farce cardamome, pistaches, miel et compagnie:
250g de pommes de terre
1cs d'amandes hachées
les graines de 10 gousses de cardamome
1cs de miel
1cs de raisins secs hachés
1cs de pistaches hachées
Éplucher les patates et les couper en petits dés de 5mm de côté. Puis les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
écraser les graines de cardamome au mortier. Ajouter le miel (s'il est dur, on peut le chauffer un peu pour qu'il devienne liquide) et mélanger avec les patates égouttées. Incorporer les amandes, les raisins secs et les pistaches. Laisser reposer un moment pour que les saveurs se développent, que le parfum du miel et des épices imprègnent les pommes de terre (elle devient vraiment meilleures après avoir un peu attendu).
Pour façonner les samosas, il y a différentes formes possibles. Cette fois j'ai fait des triangles avec la farce à la viande:
Étaler la moitié de la pâte très finement. Découper des carrés, puis les découper en 2 sur la diagnoale. Déposer une cuillérée de farce sur la moitié de chaque triangle, puis badigeonner les bords avec un peu d'eau, replier pour former un triangle et souder les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.
Pour les samosas sucrés, former des boulettes de 2cm de diamètre avec la deuxième moitié de la pâte. Les étaler finement en cercle au rouleau à pâtisserie. Couper les cercles en deux, badigeonner la moitié du bord coupé avec un peu d'eau et, en le tenant dans une main, replier l'autre moitié pour obtenir un cornet, appuyer pour souder. Déposer une cuillérée de farce dans le cornet, mettre un peu d'eau le long du bord encore ouvert et refermer en pressant avec les dents d'une fourchette pour bien souder.
Cuire tous ces délicieux samosas dans une joyeuse friture (bien fermer la porte de la cuisine, surtout si, comme moi, vous n'avez pas de hotte d'aspiration). Lorsqu'ils deviennent légèrement dorés et croustillant, les retirer avec une écumoire et les laisser égoutter un peu avant de les poser sur un papier absorbant pour limiter les dégâts... ;) Déguster chaud ou tiède.
Finalement, je crois que je vais revenir à ma bonne vieille cuisson au four, la prochaine fois... ;)
01.02.08
Liliy a été piquée par la kiki-mouche des samosas!
La motivation y était, il ne restait plus qu'à trouver le temps... Ça y est: voilà mes tout premiers samosas!
Les samosas, c'est le thème proposé par Charline (Délices du Kérala) pour l'édition numéro 24 du kikivientkiveutcuisiner. Une super occasion de se lancer - pour la première fois, en ce qui me concerne - dans la confection de ces petits chaussons indiens! En revanche, je n'ai pas encore réussi à vaincre ma hantise de la friture et j'ai choisi de cuire mes samosas au four... Je les ai servis avec un délicieux chatni artisanal* - apporté par la Mère-Noël :) - et soit de la purée de chou-fleur épicée, soit un velouté de légumes oranges.
*composé de tomates pelées, concentré de tomates, huile de tournesol, graines de sésame noir, épices (mystérieuses), ail et sel.
pour la pâte:
350 g de farine complète
2 cs de farine de blé dur
1 cc de poudre à lever
50 g de beurre
1 cc de sel
Mélanger les farines, la poudre à lever et le sel. Incorporer le beurre du bout des doigts, puis ajouter assez d'eau tiède, en mélangeant, pour obtenir une pâte souple et homogène. Couvrir pour qu'elle ne sèche pas en attendant de l'utiliser.
pour la farce:
350 g de courge butternut
2 blancs de poulets, hachés finement
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
sel, poivre
1/2 cc de cardamome en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de garam masala
1 oeuf cuit dur, émietté
25 feuilles de curry
1 petit piment vert, épépiné et haché
70 g de noix de coco fraîche, râpée
500 g de pommes de terre vapeur, en petits morceaux
Faire griller les feuilles de curry à la poêle avec un peu d'huile, en remuant, et réserver.
Détailler la courge en fines lamelles (1cm x2cm x2mm) et hacher l'ail et les oignons. Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, faire revenir courge, ail et oignons à feu moyen pendant quelques minutes. Faire une place au milieu pour dorer le poulet haché, puis tout mélanger et ajouter le piment, puis les épices en poudre, en mélangeant. Retirer du feu et ajouter la noix de coco râpée, l'oeuf cuit dur, les feuilles de curry grillées et les pommes de terre.
Pour confectionner les samosas, étaler la pâte finement au rouleau et découper des cercles, ou comme moi des ovales. Déposer sur chacun un cuillérée de farce, badigeonner les bords avec un peu d'eau et refermer en pressant bien tout le tour avec les dents d'une fourchette. Disposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier-cuisson. Éventuellement donner un petit coup de spray d'huile d'olive (c'est mon nouvel "ustensile fétiche"...) avant la cuisson. Enfourner à 200°C pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les samosas soient légèrement dorés et la pâte croquante. Servir tiède ou chaud.
Purée de chou-fleur épicée:
1 chou fleur
1 cs de crème de noisettes grillées
1 ou 2 cc de pâte de curry rouge
Cuire le chou fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. L'écraser à la fourchette avec la crème de noisettes grillées et le curry rouge. Servir tiède ou chaud.
*
*
Velouté orange à la coriandre:
1 endive
1 oignon rouge
1 petite pomme Gala
4 carottes (380g)
1 cc de graines de coriandre
Éplucher la pomme, l'oignon et les carottes. Les couper en morceaux, ainsi que l'endive et les cuire à la marmite à vapeur (ou autre) avec les graines de coriandre et un peu d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Mixer le tout et servir tiède ou chaud.
D'autres samosas ici (clic)!
07.12.07
Cassoulet végétalien aux Gnocchi complets d'une Cassoulambineuse
Hier c'était le grand jour du cassoulet, initié par Dame Gracianne et Sieur Estèbe:
Heureusement pour la pauvre cassoulambineuse que je suis, le cours délais pour retardataires a été prolongé jusqu'à dimanche par le bon vouloir de ces deux gentes personnes. Il faut dire que j'avais double défi, le gent Sieur m'ayant conseillé de confectionner un cassoulet de gnocchi!
Hier soir donc - mieux vaut tard que jamais... - j'ai procédé à un terrible détournement de cassoulet...
pour les gnocchi complets:
1 kg de pommes de terres à chaire farineuse (bio, délicieuses)
300 g de farine complète
1 pincée de sel
farine de blé dur (ou autre) pour le façonnage
pour cassouler:
250 g de haricots soissons, sortis de leur boîte, rincés et égouttés (désolée, pas le temps de faire mieux...)
250 g de champignons de Paris (frais)
400 g de tomates, fraîches si c'est la saison (mais comme c'est pas la saison... en boîte), concassées
1 gros ou 2 petits oignons
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 cc de graines de cumin
1 morceau de tofu fumé
sel, poivre blanc
chapelure fine
Pour les gnocchi:
Faire cuire les pommes de terre pendant une quinzaine de minutes à la marmite à vapeur pour qu'elles soient bien tendres. Laisser refroidir. Bien les égoutter, retirer la peau (beaucoup plus rapide après cuisson), réduire en purée. Ajouter la farine et le sel, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Former les gnocchi à la main en les enfarinant généreusement: former des boudins du diamètre du petit doigt, couper en tronçons de la longueur d'une phalange et les passer sur le dos d'une fourchette en appuyant avec le pouce (cette dernière étape est facultative en cas de flemmite aiguë ou de manque de temps, mais c'est plou choli).
Cuire les gnocchi dans un grand volume d'eau salée bouillante. Lorsqu'ils remontent à la surface, les sortir avec une écumoire.
Cassouler:
Pendant ce temps (=pendant que les patates cuisent et qu'elles refroidissent, par exemple), nettoyer les champignons et les couper en quatre. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Faire chauffer une super onstitutionnaliseront (ou pas, auquel cas il y aura lieu de transvaser avant l'étape finale) et y faire revenir les les champignons, les oignons et l'ail dans un peu d'huile avec les clous de girofle, la feuille de laurier et le cumin. Ajouter alors les soissons pour les réchauffer, puis les tomates. Laisser cuire quelques minutes, puis éteindre le feu. Ajouter les gnocchi, mélanger délicatement (ce sont de petites choses fragiles). (En cas d'utilisation d'une casserole pas super qu'on peut pas aussi utiliser au four, c'est le moment de transvaser dans un plat de circonstance.)
Couper le tofu en petits dés et les répartir sur toute la surface. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour égaliser le niveau à la hauteur des haricots. Saupoudrer généreusement de chapelure et glisser dans le four préchauffé à 200°C. La panure doit dorer et alors ce sera le moment de passer à table!
Bon appétit! :)
Un grand merci aux valeureux organisateurs pour leur générosité, sans laquelle je ne me serais probablement jamais lancée dans le détournement de ce fabuleux monument gastronomique! ;)
11.11.07
1 An, 1 Mois, 1 Jour - Délicieux Gnocchi de Courge Butternut
Que le temps passe vite! Déjà 1 an, 1 mois et 1 jour que petit Gnocchi &Compagnie a vu le jour sur la grande grande toile...! Pour cette occasion, j'ai eu envie de confectionner de beaux gnocchi di zucca d'une jolie teinte orange! J'avais justement une courge butternut en attente d'inspiration (si on veut en avoir tout l'hiver, c'est le moment de mettre quelques courges de côté...).
pour 2 gourmands +un coin de bento:
1 petite courge butternut
200g de farine fleur
1 pincée de sel
farine de blé dur (ou farine fleur)
un peu d'huile de noix à l'ancienne
Laver la courge, la sécher et la couper en quartiers, enlever les graines (la peau, c'est plus facile de l'enlever après cuisson!). Cuire à la marmite à vapeur pendant 15-20 minutes. La chair de la courge doit être très tendre. Égoutter les morceaux de courge, retirer la peau. Dans un bol, réduire en purée à la fourchette, puis placer dans une passoire à mailles très fine (ou dans une étamine) et laisser égoutter une demi heure au dessus d'un grand récipient (le jus qui s'en écoule est vraiment délicieux!).
Dans un grand bol, peser 500g de purée de courge égouttée, y ajouter la farine et le sel et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène (assez collante). Faire sécher cette pâte à feu moyen dans une poêle anti-adhésive en remuant constamment avec une spatule en bois et en ramenant la pâte vers le centre, jusqu'à ce qu'elle commence à former une masse façonnable (encore légèrement collante à la main, mais qui se détache des bords de la poêle pour former une boule).
Laisser refroidir un peu, puis façonner les gnocchi à la main en enfarinant au fur et à mesure à la farine de blé dur (ou farine fleur, ça va aussi, mais personnellement je préfère l'autre ;) ). Les cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire, les déposer dans un plat de service et ajouter un filet d'huile de noix pressée à l'ancienne...
Pour l'occasion j'ai même accompagnés mes gnocchi à la butternut de poisson! Je dis "même" parce que d'habitude c'est Mr Gnocchi qui cuisine le poisson, vu que Liliy trouve que ça sent pas bon, parce que que c'est jamais frais dans nos contrées, qu'après on a aussi les mains qui sentent pas bon, et qu'elle ne trouve pas l'inspiration pour une chose pareille... Donc il fallait un "événement" de cette ampleur et du poisson bien frais pour qu'elle se lance!
Pour les curieux: 2 filets de pintado (avec la peau), 1 ou 2 verres de vin blanc, 2 étoiles +quelques brisures de badiane, les zestes de deux oranges bio, un peu de poivre noir du moulin, 2 piments verts entiers: j'ai tout mis dans un plat en verre, au four, 180°C, le temps que le poisson soit cuit (trop cuit en fait, vu mon manque d'expérience...). J'ai arrosé 2 fois en court de cuisson avec le jus. Résultat des courses: délicieux! La chair du poisson à bien gardé son goût délicat (oui oui, c'est bien moi, Liliy, qui écris ça! ;) ), tout le tour était imprégné du goût des épices, juste comme il faut!... Avec une petite salade carotte-courgette-noisettes grillées-vinaigrette par Mr Gnocchi... Que du bonheur!
Joyeux Gnocchiversaire, mon cher petit blog! :)
03.12.06
Gâteau moelleux pommes-cannelle-raisins secs
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Celui-ci, ce n’est pas moi qui l’ai fait… Mais je le déguste ! Et je me régale ! C’est ma Maman qui l’a fait et il est tellement tellement bon qu’il faut avoir la recette ! ;) Merci Mam !
C’est un gâteau pas trop gras, pas trop sucré, avec des ingrédients simples, mais un goût et une consistance parfaits, bien à lui.
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Pour 6-8 personnes :
800g de pommes pelées, coupées en lamelles (à la mandoline)
1 à 2cs de jus de citron
1/4cc de cannelle en poudre
50g de raisins secs (blonds et bruns)
Mélanger les pommes en lamelles avec le jus de citron. Ajouter la cannelle et les raisins secs.
Répartir dans un moule de 24cm de diamètre (la recette originale recommandait un moule à charnière, mais ça coule par la fente pendant la cuisson… Le petit truc de ma maman : un moule rond sans fente foncé de papier à pâtisserie).
40g de beurre
50g de sucre
1 pincée de sel
Travailler les trois en pommade.
Ajouter 2 œufs et battre jusqu’à ce que ça blanchisse.
le zeste râpé d’un citron
1cs de jus de citron
1dl de lait
Ajouter au mélange et bien remuer.
1 1/2cc de levure chimique
100g de farine blanche
100g de farine complète (de préférence fraîchement moulue – miam !)
Mélanger ensemble, puis incorporer au mélange aux œufs. Répartir cette pâte sur les pommes.
Cuire environ 40min au four préchauffé à 180°C. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson, il doit ressortir sec. [Il paraît qu'on peut même le cuire au micro-onde! Je n'ai pas testé moi-même, mais Meimette l'a fait, cf. son gâteau au chocolat ici.]
Laisser tiédir 10 min avant de le retourner sur un plat.
Bon appétit ! :)
*
*
27.10.06
Gnocchi de potimarron
A cette saison, quand les jours sont gris et froid, j’aime mettre des couleurs bien chaudes dans mon assiette!
(Ce n'est pas de la triche! Une fois cuits, ils avaient vraiment cette couleur! Mon seul artifice, c'est la lampe halogène pour la photo)
Comme nous le disait si bien Cléa, quand on achète un potimarron pour faire une recette, on se retrouve souvent avec un reste pour lequel il nous faut une idée d’utilisation. C’est ce qui m’est arrivé : j’ai essayé sa délicieuse recette de terrine au potimarron, dans une variante aux noisettes grillées hâchées (à la place des pignons), et je me suis retrouvée avec une moitié de potimarron « sur les bras »...
Mais venons-en aux faits ! La recette :
Pour 2 personnes :
380g de potimarron
110g de farine
+farine pour le plan de travail
1 oeufs
1 pincée de sel, un peu de poivre noir
Faire cuire le potimarron jusqu’à ce qu’il soit bien tendre (par exemple 20 min. à la marmite à vapeur). Lorsqu’il est bien cuit, très bien l’égoutter, puis le réduire en purée (au passe-vite ou au mixer).
Mélanger avec l’oeuf, puis ajouter la farine, la pincée de sel et le poivre. Malaxer pour obtenir une belle pâte homogène.
Sur le plan de travail bien enfariné, former avec la pâte des boudins de l’épaisseur d’un doigt, puis couper en tronçons d’environ 2cm.
Faire chauffer une grande casserole d’eau bouillante. Y plonger les gnocchi et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les sortir alors avec une écumoire et les mettre dans un plat de service. Pour éviter qu’ils ne collent, j’aime beaucoup leur ajouter un petit peu d’huile de noix – ça leur donne un petit goût... miam !
Nous avons dégusté nos gnocchi de potimarron avec du fromage râpé, tout simplement, mais je pense qu’ils se laisseraient volontiers accompagner d’une bonne sauce tomate-basilic fraîche, ou d’une sauce au lait de coco et au curry, et ce ne sont que deux des multitudes d’idées qui me sont passées par la tête... pour la prochaine fois!
10.10.06
Gnocchi di patate
Commençons dans le vif du sujet!
Les gnocchi de pomme de terre... sûrement ma recette préférée! J'ai fait de nombreux essais avant d'arriver à cette version moelleuse comme je les aime. Ceux qu'on peut acheter ici sont souvent durs et ne cuisent pas bien, alors ça vaut vraiment la peine de les faire soi-même! C'est très simple et pas trop long.
pour 4 à 6 personnes
1kg de pommes de terre farnineuses
300g de farine
1 pincée de sel
farine pour le plan de travail
Peler les pommes de terre, les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (par exemple un quart d'heure à la marmite à vapeur), très bien les égouter, puis les réduire en purée au batteur électrique (ou à la fourchette) sans ajouter de liquide, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Ajouter la farine et le sel et bien mélanger (à la main). On obtient une pâte assez collante.
Bien enfariner le plan de travail et former des boudins de pâte épais comme un doigt. Les couper en tronçons d'environ 2cm, toujours bien enfariner (sinon ça colle!). Pour leur donner la forme typique striée des gnocchis, on peut les rouler avec le pouce sur le dos d'une fourchette (mais ça prend un peu de temps et ils sont aussi très bons lisses!).
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Y plonger les gnocchi (cuire éventuellement en 2 fois). Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits! Les sortir avec une écumoire et les mettre dans un plat de service. Ajouter un peu de beurre ou d'huile, selon goût (j'adore avec de l'huile de noix!) pour qu'ils ne collent pas.
On peut les servir avec une sauce à choix, ou simplement avec du fromage râpé ou comme garniture avec des légumes ou une viande.
Vous pouvez ajouter toutes sortes de choses à la pâte: du poivre, de la sauge ou du basilic hâché, ou selon vos envies!
Si vous aimez les gnocchi avec une consistence plus ferme, ajoutez simplement un oeuf à la pâte.
Bon appétit!
