28.01.08
Comment on s'est régalés grâce à Elvira...
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...tout simplement, grâce à sa divine recette de manchons de poulet au miel et au sésame! A tester absolument! (Elle convient aussi très bien pour des hauts et bas de cuisse, c'est ce que j'avais sous la main.)
Avec ça, des nouilles de soba pur sarrasin et un petit bol de dés de daikon (radis blanc) cuits à la vapeur et assaisonnés au wasabi.
Que du bonheur! :)
22.05.07
Miss Gnocchi et les Gnocchi Roses au Sésame
A l’initiative de Requia, la culinoblogosphère se mobilise en rose pour soutenir le blog de Sophie, Femmes avant tout, un blog créé pour aider les femmes atteintes du cancer. De près ou de loin, nous sommes malheureusement toutes et tous un jour concernés… C’est pourquoi j’aimerais moi aussi apporter une petite contribution à ce grand mouvement de solidarité! Pour cela, j’ai à nouveau enfilé mon tablier de Miss Gnocchi et vous présente une très moelleuse et réconfortante recette :
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Gnocchi Roses au Sésame tout en Douceur sur Velouté de Courgettes à la Cardamome:
Pour 6 cyclistes affamés (ou 8-10 personnes d’appétit plus raisonnable ;) ):
400g de carottes
800g de pommes de terres farineuses
2+4cs de jus de betterave
1½cc de sel
200g de ricotta
2cs de concentré de tomates
6cs de parmesan râpé
500g de farine +farine pour les mains et le plan de travail
2cs de graines de sésame noir grillées à sec à la poêle
Peler les carottes et les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à la marmite à vapeur une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les égoutter pour éliminer toute l’eau puis les réduire en fine purée. Ajouter 2cs de jus de betterave, le sel, la ricotta écrasée à la fourchette, le concentré de tomates, le parmesan et la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le sésame grillé et mélanger pour bien le répartir dans toute la pâte.
Avec les mains enfarinées, former des boulettes de pâte et les passer rapidement sur le dos d’une fourchette avec le pouce pour leur donner leur forme caractéristique. Bien les enfariner et les entreposer sur un grand plateau pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres.
Cuire dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, les sortir avec une écumoire et les déposer dans un plat préchauffé. Mouiller avec les 4 dernières cuillérées de jus de betterave et mélanger avec précaution.
Velouté de courgettes à la cardamome:
5-6 courgettes
les graines de 5 gousses de cardamome, réduites en poudre au mortier
une pincée de sel
un peu de poivre noir du moulin
Laver les courgettes et les couper en gros morceaux. Saupoudrer avec la cardamome, le sel et le poivre et cuire à la marmite à vapeur pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Mixer les courgettes avec quelques cuillérées à soupe d’eau de cuisson.
Nous étions 2 à table ce soir-là… Donc il y a eu de grands restes ! Ce qui nous a permis de faire un fantastique gratin pour 4 cyclistes affamés après une longue journée de vélo dans le Simmental : brocolis, gnocchi roses au sésame, fromage à raclette du Val d’Anniviers et un peu de parmesan râpé pour gratiner. Un régal ! :)
J'avais déjà publié une recette rose très réconfortante il y a quelques temps, elle est ici (clic!)
09.05.07
Pâte à Tartiner by Liliy
Une petite tartine?
Voilà une petite recette vraiment toute simple, mais si délicieuse!
J'en ai préparé un pot hier soir pour amener à mon CouZinet qui m'invite à souper chez lui ce soir. :)
Crème de Noix de Pécan grillées:
100g de noix de pécan
1petite pincée de sel (facultative, mais elle relève encore un peu le fantastique goût des noix de pécan grillées :) )
Dans une poêle sèche, faire griller les noix de pécan à feu moyen à chaud, en remuant fréquemment pour qu'elles ne brûlent pas. Les laisser refroidir sur une assiette.
Réduire les noix en purée très fine, avec le sel, au mixer (ou au mortier). On obtient une consistance vraiment très crémeuse en seulement quelques minutes.
Mettre en bocal et conserver au frigo.
Déjà à ce stade-là, on obtient de fabuleuses tartines!
Mais pour les super-gourmands :) voilà l'étape suivante:
Pâte à Tartiner by Liliy:
(pour un bocal)
7cs de crème de noix de pécan grillées
10cs de miel de fleurs (crémeux, mais pas trop liquide)
2cs de graines de sésame grillées
Mélanger tout simplement le miel et la crème de noix de pécan grillées. Ajouter les graines de sésame et mélanger à nouveau. Mettre en bocal.
Tartinez et régalez-vous! :)
08.04.07
Tofu au Sésame noir & Lait de Soja Maison
Ça y est, j'ai récidivé! Lait de soja maison, tofu maison... Mais cette fois pour changer, j'y ai incorporé des graines de sésame noir, juste avant de le presser.
Joli?
Lait de Soja Maison
300g de fèves de soja
Faire tremper les fèves de soja dans beaucoup d'eau pendant 12 à 24h en changeant l'eau une ou deux fois pendant cette période. Elle vont gonfler et environ doubler de volume.
Égoutter les fèves de soja et les rincer, puis leur ajouter environ un demi litre d'eau et mixer finement.
Porter à ébullition 2 litres d'eau dans une grande casserole. Y ajouter alors la purée de soja, bien mélanger et baisser le feu. Laisser frémir 30 minutes en surveillant, car le lait de soja a une fâcheuse tendance à déborder quand on le cuit...
Filtrer ensuite le mélange à travers une passoire fine, ou un tissus, au dessus d'un grand récipient. Attention, c'est très chaud! Bien presser pour récupérer tout le liquide, c'est-à-dire le lait de soja, qui s'en écoule.
Et voilà, vous avez d'un côté votre lait de soja et de l'autre l'okara - c'est le nom du résidu de soja qu'on obtient lors de la fabrication du lait. Ne jetez pas l'okara, il contient encore beaucoup de bonnes protéines et des fibres et vous pourrez l'utiliser pour faire d'autres recettes. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, vous pouvez le conserver au frigo dans un récipient fermé en attendant.
Vous pouvez utiliser votre lait de soja tel quel, pour le boire ou l'utiliser dans vos recettes, ou bien pour faire du tofu. Je trouve qu'il est d'une très grande qualité, très fin. Avec du lait de soja maison, mes yaourts étaient parfaits, juste fermes à point et délicieux!
Tofu Maison aux Graines de Sésame Noir
lait de soja fait avec 300g de fèves
1cc de nigari en cristaux
2cs de graines de sésame noir
Porter le lait de soja à ébullition, puis le retirer du feu. Dissoudre le nigari dans un peu d'eau, en ajouter la moitié au lait de soja chaud et bien mélanger. Laisser cailler 5 minutes, puis ajouter la deuxième moitié du nigari dissout. Bien mélanger puis laisser cailler encore 15 à 20 minutes.
Quand le lait de soja a bien coagulé, le caillé commence à se séparer du petit lait. C'est le moment de filtrer et presser le tofu. Ajouter les graines de sésame noir et mélanger très délicatement. Filtrer à travers un tissus fin, placé dans une passoire. Presser un peu à la main, pour faire sortir le petit lait. Puis enfermer la masse de tofu dans le tissus et poser un poids dessus pendant environ une demi heure.
Transférer le bloc de tofu dans un récipient rempli d'eau froide pour qu'il finisse de prendre.
On peut conserver le tofu au frigo quelques jours dans de l'eau fraîche, qu'on changera chaque jour.
02.04.07
Attention Détournement!
J'ai un moule à muffins en silicone, qui fait des muffins en forme de coeurs et que j'ai reçu d'une copine il y a deux ou trois ans. En ce moment il me sert à autre chose...
Attention! Détournement de moule à muffins:
Vous trouverez cette recette de petits flans au tapioca chez Déboramia!
C'est tout moelleux tout bon, avec un goût de lait de coco tout doux.
Et encore un autre détournement:
Cette recette de panna cotta au sésame noir vient de chez Clea!
J'adore le contraste entre le moelleux du flan et le petit côté croquant du sésame noir en pâte.
Ces deux recettes sont délicieuses! Merci à vous deux!
Avec le moule en silicone, démoulage super facile! :)
(N'oubliez pas de passer les moules à l'eau froide avant de les remplir de la préparation à l'agar agar pour pourvoir les démouler!)
28.03.07
Pâte de Sésame Noir
Il y a des ingrédients qui sont vraiment difficiles à dénicher... La pâte de sésame noir par exemple. Je n'en ai jamais vu, même dans des épiceries asiatiques. Mais après avoir lu la description de Clea, j'ai eu envie d'y goûter et d'essayer ses recettes!
Depuis quelques temps, nous nous sommes mis à la fabrication maison de toutes sortes de purées d'oléagineux. C'est simple et délicieux! (et moins cher que de les acheter) Alors j'ai sorti mes graines de sésame noir du placard et je me suis lancée! Comme je n'ai jamais vu de pâte de sésame noir commerciale, je ne sais pas du tout si la mienne ressemble à celle qu'on peut acheter... En tout cas elle est délicieuse!
Voilà comment procéder:
Griller les graines de sésame noir à sec dans une poêle, en les remuant pour qu'elles ne brûlent pas. Laisser refroidir. Réduire en purée au mixer, puis en pâte fine au mortier. Et voilà!
Verdict: j'en mangerais à la cuillère! ;)
13.12.06
Lasagnes Courge & Fromage de Chèvre
Mon papa a soupé* à la maison, la semaine passée. :) Qu’est-ce que je vais bien pouvoir lui cuisiner ? Mon chéri est le roi des salades variées, de ce côté pas de souci ! Et pourquoi pas une lasagne végétarienne de saison ? Il me restait justement une énorme courge achetée à la ferme d'à-côté (elle pesait plus de 8kg!).
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Toute heureuse de mon nouveau gomasio noir, j’ai décidé de l’utiliser pour saupoudrer la lasagne. J’aime bien les petits points noirs qui contrastent avec le fond orange dessous :) .
Pour 4-6 personnes :
300g de farine
3 oeufs
1cs d’huile d’olive
une pincée de sel
Préparer la pâte "comme d’habitude" (clic !). L’étaler en longues bandes, avec la machine jusqu’à l’avant-dernier cran, ou à la main. On peut aussi acheter de la pâte fraîche toute prête au rayon frais de certains supermarchés (environ 2 paquets de 250g).
1,5kg de courge, en morceaux
240g de fromage de chèvre
2cs de farine complète
une pincée de sel, poivre noir
4cs de parmesan râpé
3cs de gomasio noir (facultatif)
Cuire la courge à la marmite à vapeur 15 minutes. Laisser refroidir un peu. Défaire les morceaux à la fourchette. Ajouter la farine complète, le sel et le poivre, bien mélanger à la fourchette. Laisser assez de jus de cuisson pour que les lasagnes puissent s’en imbiber pendant la cuisson.
Couper le fromage de chèvre en fine tranches.
Préparer la lasagne dans un grand plat allant au four en alternant couches de pâte, couches de purée de courge et couches de fromage. Terminer par une couche de pâte. Saupoudrer avec le parmesan râpé puis avec le gomasio.
Cuisson : 45 à 60 minutes à 180-200°C. Surveiller en cours de cuisson pour que le dessus ne brûle pas (baisser un peu la température au cas où).
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L’idéal serait de préparer la lasagne la veille, de la laisser au frigo et de la cuire juste avant de la manger. Je n’ai pas pu le faire cette fois parce qu’il me manquait des ingrédients et je suis sortie du travail trop tard pour pouvoir les acheter...
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*J'ai un petit dilemne terminologique: les noms des repas varient selon les pays/régions linguistiques... Chez moi, en Suisse-Romande (=francophone), on déjeune au petit-déjeuner, on dîne à midi et on soupe le soir. Eventuellement, on mange un petit quelque chose pour dix heure (chez les Suisse-Allemands, à neuf heure: "z'Nüni") et/ou pour quatre heure ("z'Vieri"). Comment appelez-vous les différents repas?
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12.12.06
Gomasio Noir
J’ai finalement trouvé – et acheté – du gomasio au magasin bio! Toute heureuse, j’ai fait ça :
Simplement saupoudré sur les filets de truite-saumonées avant de les dorer à la poêle, servi avec du « risi bizi » (du riz cuit avec des petits pois, souvenir d’un voyage en Hongrie) et des légumes au curry (un mélange de légumes surgelés cuits selon les instructions du paquet auquel j’ai ajouté du lait de coco en poudre et du curry en poudre en fin de cuisson).
J’ai aussi goûté mon gomasio sur des légumes cuits à la vapeur. Mais finalement, après toutes les louanges que j’avais lues à propos du gomasio, j’étais un peu déçue : pas beaucoup de goût... Pourtant j’aime le sésame (et le sel) ! Donc ça aurait dû me plaire... Je me suis dit que l’attente dans son bocal lui avait peut-être fait perdre de son goût et j’ai décidé de faire du gomasio maison, pour voir s’il serait plus goûteux...
J’ai décidé de faire du gomasio noir, au sésame noir, pour pouvoir provoquer un contraste de couleurs quand je l’utiliserais.
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Voilà comment j’ai procédé :
47g de sésame noir
3g de gros sel
Griller légèrement le sésame dans une poêle (il ne doit pas brûler !) en le remuant sans cesse. Le laisser refroidir dans un bol. L’écraser avec le sel dans un mortier (aussi possible au moulin à café), mais pas trop pour qu’il reste des graines entières (petite consistance craquante sous la dent :) ).
Saupoudré sur des spaghetti en sauce à la courge :
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Mon verdict : le gomasio est bien meilleur frais maison! Et c’est vraiment simple de le préparer soi-même !
