07.05.08
Gnocchi au Nion Saupoudrés
Enfin une nouvelle recette au nion! J'adore ce truc, ça a un goût fantastique!
Bon, j'avoue, j'ai fait cette recette il y a belle lurette, mais avec les beaux jours qui reviennent, le basilic est de retour! :) Peut-être qu'on peut essayer avec du basilic sec ou une autre herbe, pour l'hiver... Ou servir ces gnocchi au nion avec une sauce tomate-basilic par exemple!
Pour les gnocchi:
450g de pommes de terre (farineuses), bien cuites, bien égouttées, pelées
50g nion, râpé fin (ou farine de noix)*
100g de farine blanche
1 pincée de sel
Réduire les patates en purée (sans eau!), ajouter le nion, la farine et le sel et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Avec les mains enfarinées, sur le plan de travail enfariné, former à la main des petites boulettes (version rapide) auxquelles vous pouvez donner une forme de gnocchi caractéristique en les passant sur le dos d'une fourchette (version longue).
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée. Quand les gnocchi remontent à la surface, ils sont cuits! Les retirer de l'eau avec une écumoire et les déposer dans un plat de service préchauffé.
*Le nion: c'est comme ça qu'on appelle le résidu du pressage des noix après en avoir extrait l'huile. Râpé, il peut être utilisé dans différentes préparations culinaires: gâteaux, biscuits (comme la maman de Clea ), etc. Par exemple les spätzli que j'avais fait ici. On peut en achter aux moulins qui pressent des noix. En Suisse, le moulin de Sévery en vend. En France je ne sais pas, j'ai trouvé une liste des moulins à noix ici.
Pour le "saupoudrage" délicieux:
80g de jambon cru de Grisons (ou d'ailleurs), en petits dés
1 gousse d'ail, dégermée
1 poignée de feuilles de basilic
40g de parmiggiano reggiano, râpé
poivre noir moulu
Au mixer, hacher le jambon cru. Ajouter l'ail et le basilic et hacher encore un peu. Ajouter le parmesan et du poivre, mélanger et saupoudrer!
On a mangé ces gnocchi un soir et il n'en est pas resté - la photo est absolument affreuse, du coup je vous la met en tout petit petit pour pas vous faire peur, vu que j'en ai pas d'autre... J'avais préparé moitié de gnocchi aux nion et moitié de gnocchi nature et puis du "saupoudrage" délicieux et de la compote de pomme pour accompagner. C'était vraiment top!
13.12.07
Spätzli complets au Schabziger
*
Cette recette est une spéciale dédicace à un grand amateur de Schabziger qui se reconnaîtra s'il vient à passer par là... Son affection toute particulière pour ce drôle d'ingrédient m'a émue... ;)
Le Schabziger est depuis plusieurs siècles une spécialité du canton de Glaris (Suisse). Il s'agit d'un produit à base de lait ("fromage") et aromatisé au trèfle mélilot qui développe une saveur toute particulière. Pour tout savoir sur le Schabziger (et plutôt que de risquer de vous raconter des bêtises) je vous laisse faire un tour par ici ou par là.
200 g de farine complète
25 g de farine de blé dur
¼ cc de sel
6 cs de Schabziger râpé
2 oeufs
environ 1,2 dl d'eau
Mélanger les farines, le sel et le Schabziger. Ajouter les oeufs, légèrement battus, et l'eau petit à petit, en mélangeant, jusqu'à obtenir la consistance désirée (ni trop liquide ni trop ferme). Laisser reposer 20 minutes. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Y faire tomber la pâte à travers une passoire (ou une "râpe") à spätzli [ou bien passer une planchette sous l'eau froide, y déposer la pâte et en faire tomber de fines lanières dans l'eau à l'aide d'un grand couteau, passé lui aussi sous l'eau froide]. Lorsque les spätzli remontent à la surface, ils sont cuits! Les retirer de l'eau avec une écumoire et les déposer dans un plat chaud.
En version spéciale dédicace et pour les addicts, servir une grande platée saupoudrée de Schabziger râpé. :)
07.12.07
Cassoulet végétalien aux Gnocchi complets d'une Cassoulambineuse
Hier c'était le grand jour du cassoulet, initié par Dame Gracianne et Sieur Estèbe:
Heureusement pour la pauvre cassoulambineuse que je suis, le cours délais pour retardataires a été prolongé jusqu'à dimanche par le bon vouloir de ces deux gentes personnes. Il faut dire que j'avais double défi, le gent Sieur m'ayant conseillé de confectionner un cassoulet de gnocchi!
Hier soir donc - mieux vaut tard que jamais... - j'ai procédé à un terrible détournement de cassoulet...
pour les gnocchi complets:
1 kg de pommes de terres à chaire farineuse (bio, délicieuses)
300 g de farine complète
1 pincée de sel
farine de blé dur (ou autre) pour le façonnage
pour cassouler:
250 g de haricots soissons, sortis de leur boîte, rincés et égouttés (désolée, pas le temps de faire mieux...)
250 g de champignons de Paris (frais)
400 g de tomates, fraîches si c'est la saison (mais comme c'est pas la saison... en boîte), concassées
1 gros ou 2 petits oignons
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 cc de graines de cumin
1 morceau de tofu fumé
sel, poivre blanc
chapelure fine
Pour les gnocchi:
Faire cuire les pommes de terre pendant une quinzaine de minutes à la marmite à vapeur pour qu'elles soient bien tendres. Laisser refroidir. Bien les égoutter, retirer la peau (beaucoup plus rapide après cuisson), réduire en purée. Ajouter la farine et le sel, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Former les gnocchi à la main en les enfarinant généreusement: former des boudins du diamètre du petit doigt, couper en tronçons de la longueur d'une phalange et les passer sur le dos d'une fourchette en appuyant avec le pouce (cette dernière étape est facultative en cas de flemmite aiguë ou de manque de temps, mais c'est plou choli).
Cuire les gnocchi dans un grand volume d'eau salée bouillante. Lorsqu'ils remontent à la surface, les sortir avec une écumoire.
Cassouler:
Pendant ce temps (=pendant que les patates cuisent et qu'elles refroidissent, par exemple), nettoyer les champignons et les couper en quatre. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Faire chauffer une super onstitutionnaliseront (ou pas, auquel cas il y aura lieu de transvaser avant l'étape finale) et y faire revenir les les champignons, les oignons et l'ail dans un peu d'huile avec les clous de girofle, la feuille de laurier et le cumin. Ajouter alors les soissons pour les réchauffer, puis les tomates. Laisser cuire quelques minutes, puis éteindre le feu. Ajouter les gnocchi, mélanger délicatement (ce sont de petites choses fragiles). (En cas d'utilisation d'une casserole pas super qu'on peut pas aussi utiliser au four, c'est le moment de transvaser dans un plat de circonstance.)
Couper le tofu en petits dés et les répartir sur toute la surface. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour égaliser le niveau à la hauteur des haricots. Saupoudrer généreusement de chapelure et glisser dans le four préchauffé à 200°C. La panure doit dorer et alors ce sera le moment de passer à table!
Bon appétit! :)
Un grand merci aux valeureux organisateurs pour leur générosité, sans laquelle je ne me serais probablement jamais lancée dans le détournement de ce fabuleux monument gastronomique! ;)
11.11.07
1 An, 1 Mois, 1 Jour - Délicieux Gnocchi de Courge Butternut
Que le temps passe vite! Déjà 1 an, 1 mois et 1 jour que petit Gnocchi &Compagnie a vu le jour sur la grande grande toile...! Pour cette occasion, j'ai eu envie de confectionner de beaux gnocchi di zucca d'une jolie teinte orange! J'avais justement une courge butternut en attente d'inspiration (si on veut en avoir tout l'hiver, c'est le moment de mettre quelques courges de côté...).
pour 2 gourmands +un coin de bento:
1 petite courge butternut
200g de farine fleur
1 pincée de sel
farine de blé dur (ou farine fleur)
un peu d'huile de noix à l'ancienne
Laver la courge, la sécher et la couper en quartiers, enlever les graines (la peau, c'est plus facile de l'enlever après cuisson!). Cuire à la marmite à vapeur pendant 15-20 minutes. La chair de la courge doit être très tendre. Égoutter les morceaux de courge, retirer la peau. Dans un bol, réduire en purée à la fourchette, puis placer dans une passoire à mailles très fine (ou dans une étamine) et laisser égoutter une demi heure au dessus d'un grand récipient (le jus qui s'en écoule est vraiment délicieux!).
Dans un grand bol, peser 500g de purée de courge égouttée, y ajouter la farine et le sel et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène (assez collante). Faire sécher cette pâte à feu moyen dans une poêle anti-adhésive en remuant constamment avec une spatule en bois et en ramenant la pâte vers le centre, jusqu'à ce qu'elle commence à former une masse façonnable (encore légèrement collante à la main, mais qui se détache des bords de la poêle pour former une boule).
Laisser refroidir un peu, puis façonner les gnocchi à la main en enfarinant au fur et à mesure à la farine de blé dur (ou farine fleur, ça va aussi, mais personnellement je préfère l'autre ;) ). Les cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire, les déposer dans un plat de service et ajouter un filet d'huile de noix pressée à l'ancienne...
Pour l'occasion j'ai même accompagnés mes gnocchi à la butternut de poisson! Je dis "même" parce que d'habitude c'est Mr Gnocchi qui cuisine le poisson, vu que Liliy trouve que ça sent pas bon, parce que que c'est jamais frais dans nos contrées, qu'après on a aussi les mains qui sentent pas bon, et qu'elle ne trouve pas l'inspiration pour une chose pareille... Donc il fallait un "événement" de cette ampleur et du poisson bien frais pour qu'elle se lance!
Pour les curieux: 2 filets de pintado (avec la peau), 1 ou 2 verres de vin blanc, 2 étoiles +quelques brisures de badiane, les zestes de deux oranges bio, un peu de poivre noir du moulin, 2 piments verts entiers: j'ai tout mis dans un plat en verre, au four, 180°C, le temps que le poisson soit cuit (trop cuit en fait, vu mon manque d'expérience...). J'ai arrosé 2 fois en court de cuisson avec le jus. Résultat des courses: délicieux! La chair du poisson à bien gardé son goût délicat (oui oui, c'est bien moi, Liliy, qui écris ça! ;) ), tout le tour était imprégné du goût des épices, juste comme il faut!... Avec une petite salade carotte-courgette-noisettes grillées-vinaigrette par Mr Gnocchi... Que du bonheur!
Joyeux Gnocchiversaire, mon cher petit blog! :)
07.11.07
Pâtes fraîches Noires
150g de farine de blé dur
150g de farine fleur ("normale")
1 ou 2 sachets d'encre de seiche (selon la taille)
1cs d'huile d'olive
1 pincée de sel
3 oeufs
Mélanger les farines et le sel dans un grand bol. Déposer les oeufs au centre avec l'encre de seiche et l'huile d'olive, battre légèrement à la fourchette avant d'incorporer à la farine. Pétrir un peu pour obtenir une pâte homogène, souple, mais pas collante (selon la quantité d'encre de seiche utilisée, rajouter éventuellement un peu de farine en plus pour que la pâte ne colle pas). Laisser reposer une demi heure.
Étaler et découper la pâte à la machine ou à la main, enfariner assez généreusement (avec de la farine de blé dur) pour que les tagliatelle ne collent pas les unes aux autres.
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Nous avons mangé ces pâtes fraîches avec de la crème d'ail et des poivrons grillés, une idée de Raphaële Vidaling dans son livre:
Sinon je les verrais bien avec du pesto au basilic du jardin et aux pignons de pin grillés ou alors avec des crevettes roses, des petits pois et du safran... Si vous essayez, dites-moi si c'est bon! ; )
23.08.07
Spätzli au Nion
"Tu veux un nion?..."
C'est ce que ma maman m'a demandé en rentrant du moulin de Sévery, où elle s'était rendue avec des amies pour faire presser à l'ancienne 10kg de noix décortiquées avec patience... Contre toute apparence, cette question n'était nullement une menace ou une provocation: le nion (ou aussi nillon) de noix est le nom donné au tourteau d'extraction de l'huile de noix, une sorte de gros gâteau tout plat et très dur, constitué des résidus du pressage des noix. Un concentré de protéines et de fibres en d'autres termes. Il dégage une odeur merveilleuse de noix grillées. Râpé finement, il est vendu sous le nom de "farine de noix". (Ce qui va me permettre d'essayer enfin la recette de biscuits aux fruits secs de la maman de Clea! :) )
Alors oui, je veux volontiers un nion! Avec une odeur pareille, je vais bien trouver l'inspiration pour le glisser en douce dans toutes sortes de recettes!
Premier essais réussi: Les Spätzli au Nion:
Recette No 1:
150g de farine blanche
150g de farine de blé dur
1cc de sel
1/4cc de bicarbonate de soude
100g de nion râpé (ou de farine de noix)
4 oeufs
du lait
Recette No 2:
200g de farine blanche
1/2cc de sel
50g de nion râpé (ou de farine de noix)
1/8cc de bicarbonate de soude
2 oeufs
du lait
Dans les deux cas, commencer par mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter les oeufs, légèrement battus, puis le lait, petit à petit, en mélangeant, jusqu'à obtenir un consistance de pâte collante, mais pas trop liquide. Laisser reposer 15-20 minutes.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faire tomber la pâte dans l'eau bouillante à travers les trous d'une passoire à spätzli - ou bien passer une planchette sous l'eau froide, y déposer la pâte, et faire tomber du bord de la planche des lamelles de pâte fines avec un grand couteau aussi passé sous l'eau froide. Les spätzli remontent très vite à la surface. Les sortir avec une écumoire et les déposer dans un plat.
On peut les faire revenir avec des oignons émincés à la poële et les servir en accompagnement d'une viande - ou bien les faire gratiner avec du gruyère - miam! Et pourquoi pas ajouter quelques légumes et en faire un vrai gratin?
Pourquoi deux recettes? Parce que c'était tellement bon que j'ai voulu les faire goûter à mes parents, quand je leur ai rendu visite, mais ils n'avaient pas les mêmes ingrédients que moi... Les deux versions étaient délicieuses! Du coup je n'ai pas pu me décider à ne vous en donner qu'une... Compilez la vôtre en fonction des ingrédients que vous avez à portée de main! ;)
30.06.07
Capuns!
Elvira nous a proposé un petit jeu intitulé "Saveurs de nos Terroirs". Cette recette n'est pas vraiment une recette de mon terroir, puisqu'elle vient des Grisons, tout à l'est de la Suisse, et d'ailleurs ce n'est pas moi qui l'ai préparée, mais Mister Gnocchi, donc cette recette est aussi tout à fait en phase avec le petit jeu de Dorian "la Cuisine de l'Autre"... J'aime la cuisine de Mister Gnocchi parce qu'elle est très inventive, pas question de prendre une recette et de la suivre à la lettre, non, soit il cuisine sans aucune recette, selon les envies et les rencontres du moment, soit il prend une recette mais ne la suit pas du tout. C'est la cuisine-surprise! Un peu comme moi, finalement...
Les Capuns de Mister Gnocchi:
300g de farine complète
100g de farine de blé dur
1dl d'eau
1dl de lait de soja
3 oeufs
1/2cc de sel
mélange d'herbes à l'italienne
100g de viande séchée des Grisons (ou de jambon cru)
feuilles de bettes (ou de laitue)
50g de parmesan râpé
1 oignon
2dl de bouillon
vin blanc
Dans un bol, mélanger les farines avec le lait, l'eau, les oeufs et le sel, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Ajouter les herbes. Couper la viande séchée en fines lamelles et les incorporer à la pâte.
Etuver les feuilles de bettes. Les laisser égoutter puis les étendre à plat les unes à côté des autres sur le plan de travail. Placer un peu de pâte sur chaque feuille, puis rabattre les deux bords latéraux et rouler pour obtenir de petits paquets.
Faire revenir les Capuns dans une poêle avec l'oignon haché finement, puis ajouter le bouillon et du vin blanc. Avant de servir, saupoudrer de parmesan et laisser fondre.
22.05.07
Miss Gnocchi et les Gnocchi Roses au Sésame
A l’initiative de Requia, la culinoblogosphère se mobilise en rose pour soutenir le blog de Sophie, Femmes avant tout, un blog créé pour aider les femmes atteintes du cancer. De près ou de loin, nous sommes malheureusement toutes et tous un jour concernés… C’est pourquoi j’aimerais moi aussi apporter une petite contribution à ce grand mouvement de solidarité! Pour cela, j’ai à nouveau enfilé mon tablier de Miss Gnocchi et vous présente une très moelleuse et réconfortante recette :
*
Gnocchi Roses au Sésame tout en Douceur sur Velouté de Courgettes à la Cardamome:
Pour 6 cyclistes affamés (ou 8-10 personnes d’appétit plus raisonnable ;) ):
400g de carottes
800g de pommes de terres farineuses
2+4cs de jus de betterave
1½cc de sel
200g de ricotta
2cs de concentré de tomates
6cs de parmesan râpé
500g de farine +farine pour les mains et le plan de travail
2cs de graines de sésame noir grillées à sec à la poêle
Peler les carottes et les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à la marmite à vapeur une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les égoutter pour éliminer toute l’eau puis les réduire en fine purée. Ajouter 2cs de jus de betterave, le sel, la ricotta écrasée à la fourchette, le concentré de tomates, le parmesan et la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le sésame grillé et mélanger pour bien le répartir dans toute la pâte.
Avec les mains enfarinées, former des boulettes de pâte et les passer rapidement sur le dos d’une fourchette avec le pouce pour leur donner leur forme caractéristique. Bien les enfariner et les entreposer sur un grand plateau pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres.
Cuire dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, les sortir avec une écumoire et les déposer dans un plat préchauffé. Mouiller avec les 4 dernières cuillérées de jus de betterave et mélanger avec précaution.
Velouté de courgettes à la cardamome:
5-6 courgettes
les graines de 5 gousses de cardamome, réduites en poudre au mortier
une pincée de sel
un peu de poivre noir du moulin
Laver les courgettes et les couper en gros morceaux. Saupoudrer avec la cardamome, le sel et le poivre et cuire à la marmite à vapeur pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Mixer les courgettes avec quelques cuillérées à soupe d’eau de cuisson.
Nous étions 2 à table ce soir-là… Donc il y a eu de grands restes ! Ce qui nous a permis de faire un fantastique gratin pour 4 cyclistes affamés après une longue journée de vélo dans le Simmental : brocolis, gnocchi roses au sésame, fromage à raclette du Val d’Anniviers et un peu de parmesan râpé pour gratiner. Un régal ! :)
J'avais déjà publié une recette rose très réconfortante il y a quelques temps, elle est ici (clic!)
13.04.07
Spaghetti Saumon Fumé & Couge Butternut
La semaine passée, lundi soir, on avait la visite de mon papa :) ...et on avait du saumon fumé au frigo... et puis j'avais craqué pour 3 petites courges butternut à l'épicerie sri lankaise... Si si c'était la semaine passée! Je ne sais pas comment ces petites courges avaient échappé à être dévorées jusque-là, mais elles étaient encore là sur l'étalage! Il m'en reste une d'ailleurs; je n'ai pas encore réussi à décider comment apprêter la dernière (snif...!) de la saison...
Sur mon ptit vélo, en rentrant du travail, j'imagine ce que je pourrais cuisiner avec ça...
Spaghetti au Saumon Fumé et à la Courge Butternut!
pour 4 personnes:
500g de spaghetti
200g de courge en petits dés
120g de petits pois surgelés
250ml de vin blanc
1 petite pincée de sel, poivre noir, pointes d'aneth
200g de saumon fumé, en fines lanières
2 oeufs
Mettre la courge, les petits pois et 200ml de vin blanc dans une casserole avec le sel, du poivre noir et des pointes d'aneth. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Cuire les spaghetti dans une grosse casserole d'eau bouillante salée.
Mélanger les oeufs avec les 50ml de vin blanc restants. Quand les légumes ont refroidi, les ajouter aussi, ainsi que le saumon fumé.
Quand les spaghetti sont al dente, les égoutter puis les remettre dans la casserole et ajouter le mélange avec les oeufs en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que ça épaississe.
Servir tout de suite!
On s'est bien régalés! J'ai failli oublier le parmesan râpé (dont je suis pourtant une inconditionnelle, particulièrement sur les pâtes), tellement c'était bon! Pour patienter jusqu'aux prochaines courges, je crois que je referai cette recette en la remplaçant par des courgettes - c'est bientôt la saison! :)
05.04.07
Gnocchi des Sorcières
La saison de l'ail des ours ne dure pas longtemps, alors profitons-en! On peut l'acheter, ou le cueillir soi-même, à la pleine lune, dans une forêt hantée, si l'on s'y connaît bien...
GNOCCHI A L'AIL DES OURS:
Pour 4 personnes:
1kg de pommes de terres à chair farineuse
300g de farine blanche
1cc de sel
1 bonne poignée d'ail des ours, bien lavé et haché très fin
Cuire les pommes de terre 15 minutes à la marmite à vapeur pour qu'elles soient tendres. Bien les égoutter, puis les peler et les réduire en purée très fine. Ajouter le sel, la farine blanche et l'ail des ours et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Sur le plan de travail enfariné, former des gnocchi et les passer éventuellement avec le pouce sur le dos d'une fourchette pour leur donner leur forme caractéristique.
Les cuire dans un grand chaudron d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire et les déposer dans un plat de service chaud.
J'ai cueilli mon ail des ours un beau dimanche après-midi ensoleillé... :)
N.B. C'est important d'être sûr qu'il s'agit bien d'ail des ours si on décide de le cueillir soi-même, parce que d'autres plantes on des feuilles de même apparence (comme le muguet, par exemple) mais sont toxiques...! L'ail des ours, contrairement à ces autres plantes, dégage une odeur d'ail quand on déchire la feuille. Si on n'est pas sûr, il vaut mieux demander conseil à quelqu'un qui s'y connaît ou utiliser de l'ail des ours acheté. D'autre part, les feuilles récoltées en forêt devraient être lavées soigneusement, car elles ont pu croiser la route de différents animaux qui peuvent nous transmettre de vilaines maladies... Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué? ;)
D'autres recettes à l'ail des ours dans la cuisine des Frangines et chez DelimOOn! Ou aussi mon soufflé à l'ail des ours.