21.01.09
Lasagnes Courgettes et Fromage de Chèvre
Voilà une recette que j'aime beaucoup, non seulement parce qu'elle est délicieuse, mais aussi parce qu'on peut en grande partie la préparer la veille et la laisser patienter au frigo en attendant de la cuire. Pas besoin de pré-cuire la pâte, elle cuit directement dans le bouillon et le jus des courgettes pendant la cuisson au four.
Pendant nos vacances à la Vallée de Conches, nous avons fait de longues ballades à ski de fond. On peut parcourir des kilomètres dans des paysages superbes, puis prendre le petit train de montagne qui s'arrête dans chaque gare pour remonter (ou redescendre) au village. Près du village de Reckingen, on aperçoit depuis la piste un troupeau de chèvres blanches qui prend l'air et le soleil devant une grande étable. Au village, on peut sonner à une maison pour acheter les fromages faits avec le lait de ces chèvres, entre autres produits fabriqués artisanalement, comme des confitures et diverses conserves. La dame qui répond est charmante et joviale. Et les fromages frais, moyens, secs ou archi-secs sont délicieux!
C'est avec une sorte de tomme de chèvre ramenée des vacances que j'ai réalisé ces lasagnes végétariennes dont je ne me lasse pas...
250 g de pâte fraîche (2 abaisses de 125 g chacune)
260 g des fromage de chèvre (de type tomme) en fines lamelles
5 grosses courgettes en fines lamelles (à la mandoline)
1 petite tasse de bouillon
pour la sauce:
200 ml de lait
2 cs de fécule de maïs
50 g de gruyère râpé
Montage:
dans un plat à gratin, disposer les ingrédients par couches, selon le schéma suivant:
pâte (1/2 abaisse)
courgettes (1/6)
fromage (1/3)
courgettes (1/6)
pâte
courgettes
fromage
courgettes
pâte
courgettes
fromage
courgettes
pâte
Arroser le tout avec la tasse de bouillon.
A ce stade, on peut lancer la cuisson ou alors recouvrir le plat avec un film alimentaire et le placer au frigo jusqu'au moment de le cuire. On peut donc faire le montage la veille pour gagner du temps.
Préchauffer le four à 160°C. Faire cuire la lasagne pendant une heure. Pendant ce temps, préparer la sauce blanche: mélanger le lait et la fécule dans une petite casserole, puis faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirer alors du feu et incorporer le gruyère râpé sans attendre (pour qu'il fonde). Monter la température du four à 200°C. Répartir la sauce sur la lasagne et laisser cuire encore un petit moment (10-15 min) pour que le dessus soit bien doré.
Bon appétit! ^^
03.10.08
Ravioli à l'Agneau au Berberi
Pour une utilisation atypique du berberi...
Pour 16 gros ravioli:
175g de viande d'agneau hachée
½ cm de gingembre coupé en 2
1 gousse d'ail
1 oignon rouge finement haché
2 gousses de cardamome
30ml de berberi
200g de tomates concassées (en boîte)
1 oeuf
2 paquets de pâte à ravioli du commerce (mais honte à moi, car c'est tellement meilleur maison!)
Dans une poele anti-adhésive, faire revenir l'oignon et l'ail dans très peu d'huile en remuant. Ajouter l'agneau et faire dorer en remuant, puis incorporer le berberi. Ajouter le gingembre et la cardamome, puis les tomates, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le jus épaississe.
Laisser refroidir avant de retirer le gingembre et les gousses de cardamome et d'incorporer l'oeuf, puis façonner les ravioli, qu'on cuira dans un grand volume d'eau, à la limite de l'ébullition (les ravioli ont moins tendance à s'ouvrir à la cuisson si l'eau est au frémissement et ne bout pas à gros bouillons).
28.06.08
Ravioli aux Fraises
Des fraises! Maintenant qu'elles sont de saison, de la région, et bien mûres enfin! J'avais bien aimé l'idée de Lavande du pesto aux fraises, l'an passé. Chez moi flottait une petite envie de ravioli et la recette a pris une toute autre tournure, comme à mon habitude... ;)
Dans la farce de ces ravioli, on peut varier les ingrédients selon l'humeur du moment, évidemment, rajouter de la ricotta, ou des pignons - je me demande ce que donnerait une version avec du fromage de chèvre à la place du parmesan...? :D
Pour la pâte:
150g de farine blanche
150g de farine de blé dur
1 pincée de sel
1cs d'huile d'olive
3 oeufs
Mélanger tous les ingrédients secs, puis incorporer les oeufs légèrement battus avec l'huile. Former une boule et laisser reposer 1/2 heure, le temps de préparer la farce.
Pour la farce:
275g de fraises
1 bonne grosse poignée de feuilles de basilic
60g de parmesan (reggiano!), râpé
du poivre
év. des pignons, toastés et concassés
Écraser les fraises grossièrement à la fourchette. Ciseler le basilic. Mélanger tous les ingrédients.
Étaler la pâte à la machine (ou à la main si vous avez la patience), assez finement (je m'arrête entre l'avant-dernier et le dernier cran, c'est l'épaisseur idéale pour mon moule à petits ravioli) en enfarinant un seul côté (l'autre reste légèrement collant, ce qui permet de bien souder les bords des ravioli lors du façonnage, sans avoir à rajouter d'eau). Former les ravioli avec une petite cuillérée de farce à l'intérieur de chacun. [Le plus simple est d'utiliser un moule à ravioli, mais si on n'en a pas, on peut très bien utiliser un emporte-pièce ou une roulette à pâte!]
Cuire quelques minutes dans une casserole d'eau frémissante salée (temps de cuisson au goût). Retirer de l'eau dès qu'ils sont cuits et déposer dans un plat de service préchauffé. Servir tout de suite! :)
15.06.08
Ravioli 100% Noix
Bon, forcément, on ne fait pas des ravioli avec des noix comme seul ingrédient... Mais il faut croire que j'avais une terrible envie de noix quand j'ai imaginé cette recette: il y en a dans la pâte, dans la farce et dans la sauce - qui dit mieux? ;)
J'ai été très satisfaite du résultat. Le goût des noix est bien présent et la ricotta apporte beaucoup de douceur. Je servirais volontiers ces ravioli - et leur sauce! - avec de fines asperges vertes, ce serait l'accompagnement idéal! Enfin, j'imagine... Dites-moi ce que vous en pensez si vous essayez! :)
Recette pour une trentaine de gros ravioli:
pour la ricotta maison (le cas échéant):
1 litre de lait
250 ml de babeurre (lait ribot)
Les mettre ensemble dans une assez grande casserole et chauffer à feu moyen (ou fort, mais pas trop, pour que ça n'attache pas - j'utilise une casserole anti-adhésive) en surveillant jusqu'à ce que le mélange commence à cailler. Retirer alors du feu et couvrir pour 15 minutes.
Placer une passoire au-dessus d'un saladier et un tissus à mailles fines dans la passoire. Verser doucement le lait caillé dans le tissus, puis nouer le tissus et suspendre au-dessus d'un évier ou autre bassine pour égoutter. Conserver le "petit-lait", une petite partie pour la suite de la recette et le reste pourra par exemple servir à préparer des boissons en le mélangeant avec du jus de fruits...
pour la pâte:
125 g de farine blanche
125 g de farine de blé dur
50 g de farine de noix (nion (nillon) râpé et tamisé*)
1 pincée de sel
3 oeufs
1 cs d'huile d'olive
*s'il reste des petits morceaux de coquille, on n'arrive pas à étaler la pâte sans qu'elle se déchire - et en plus on risque de se casser une dent...
Mélanger les farines, le sel et le nion dans un saladier. Au milieu, ajouter les oeufs et l'huile, les battre un peu à la fourchette, puis incorporer au farines petit à petit depuis le centre. Travailler brièvement la pâte à la main pour obtenir une boule homogène qu'on laissera reposer 30 minutes.
pour la farce:
200 g de ricotta (maison)
30 g de farine de noix (nion râpé et tamisé)
50 g de parmigiano regiano râpé
un peu de "petit lait" (réservé pendant l'égouttage de la ricotta)
Dans un bol, mélanger la farine de noix et le parmesan. Incorporer la ricotta en mélangeant à la fourchette. Ajouter un peu de "petit lait" pour obtenir une consistance épaisse mais crémeuse (la quantité à ajouter dépend du niveau d'égouttage de la ricotta).
Pour confectionner les ravioli, commencer par étaler la pâte assez finement. Avec la "machinetta", je l'étale jusqu'à l'avant-dernière épaisseur possible. Il faut l'enfariner légèrement pour qu'elle ne colle pas. Pour façonner les ravioli, le plus simple est de se servir d'un moule, mais on peut aussi très bien utiliser une roulette à pâte. Déposer un cuillérée de farce pour chaque ravioli, humecter légèrement les bords avec un peu d'eau et bien presser les deux épaisseurs de pâte avant de découper.
Cuire les ravioli dans un grand volume d'eau salée, à la limite du point d'ébullition (pour qu'ils ne risquent pas de s'ouvrir).
pour la sauce:
110 g de tofu soyeux
40 g de ricotta (maison)
70 g de cerneaux de noix, légèrement grillés à sec à la poêle
environ 150 ml de "petit lait" (réservé pendant l'égouttage de la ricotta)
Mixer le tofu et la ricotta. Ajouter les noix et mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajouter le "petit lait" et mixer encore un peu pour bien l'incorporer, puis transvaser cette crème dans une petite casserole et réchauffer sur un feu très doux (elle ne doit pas bouillir!).
Servir avec les ravioli.
Bon appétit! :)
12.06.08
Gnocchi Noirs et Pesto Menthe-Amandes-Citron
Des gnocchi qui changent (au niveau visuel disons) et un pesto qui change (mais là c'est au niveau gustatif)... Le tout, ma foi, fort délicieux! :)
pour les gnocchi:
500 g de pommes de terre farineuses
150 g de farine blanche
1 cc de sel
8 g d'encre de seiche
un peu de farine de blé dur (ou autre) pour le plan de travail
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les éplucher et les réduire en purée sans ajouter de liquide. Incorporer l'encre de seiche, puis le sel et la farine. Pétrir juste assez pour avoir une consistance homogène (mais collante, c'est normal).
Former les gnocchi sur le plan de travail enfariné. Soit en prélevant des petites boules de pâte, soit en préparant des "boudins" de pâte, qu'on coupe ensuite en petits tronçons. Les passer rapidement sur le dos d'une fourchette avec le pouce, pour former les cannelures. Déposer sur un plateau enfariné en attendant la cuisson.
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée, éventuellement par portions. Quand les gnocchi sont cuits, ils remontent à la surface (ça va très vite). Il faut alors les prélever avec une écumoire, ils sont prêts à être dévorés!
pour le pesto:
le feuilles d'un joli bouquet de menthe poivrée (45g de feuilles)
6 cs d'huile d'olive
95 g d'amandes, grillées à sec à la poêle
1 citron bio, zeste râpé +1/2 jus
1 gousse d'ail
50 g de parmigiano reggiano
un peu d'eau
Mixer la menthe avec l'huile d'olive et l'ail. Ajouter les amandes et mixer encore. Mélanger avec le zeste et le jus de citron et ajouter assez d'eau pour obtenir la consistance désirée. Il ne faut quand-même pas trop mixer, histoire qu'il reste des petits morceaux d'amandes. Et on peut aussi préparer ce pesto au mortier bien sûr!
Nous avons mangé ces gnocchi noirs au pesto avec des asperges vertes de notre région et des petits dés de tofu grillés à la sauce soja.
Et une boîte colorée pour le lendemain midi:
11.06.08
Gnocchi roses aux Fleurs
C'est mon vélo qui me ramène à la maison après le travail - sympa, non? Le printemps apporte des tas d'odeurs fleuries, et c'est lors de ces trajets que je respire des bouffées enivrantes du parfum des faux acacias, ce qui ne manque pas de me donner envie de "faux beignets" (que je dois définitivement renommer pancakes)... Alors je vais dans un coin un peu plus tranquille, un peu plus loin de la pollution des voitures pour cueillir quelques grappes de fleurs blanches qui sentent le miel - un vrai bonheur!
En rentrant chez moi, je tombe sur les betteraves rouges et les pommes de terre qui m'attendent pour confectionner des gnocchi tout roses - et c'est là que je me laisser dévier de mon petit chemin et que je me mets à imaginer des gnocchi roses aux saveurs fleuries...
Avec:
250g de patates farineuses, bien cuites à la vapeur et égouttées
250g de betterave rouge, cuites à la vapeur et égouttées aussi
150g de farine blanche
1 pincée de sel
et 4 poignées de fleurs de faux acacia, sans les tiges, hachées grossièrement
farine (de blé dur ou "normale") pour le plan de travail
Peler les patates. Passer les patates et la betterave à la râpe bircher (ou écraser les patates à la fourchette pour obtenir une purée et râper la betterave le plus finement possible). En les mélangeant, on obtient une purée rose. Incorporer la farine et le sel, puis les fleurs d'acacia. La pâte est un peu collante, c'est normal, et il faut donc bien enfariner le plan de travail pour former les gnocchi. Avec les fleurs dans la pâte, on obtient des formes un peu irrégulières.
Cuire ces gnocchi dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (ça va très vite) et les retirer avec une écumoire pour les déposer dans un plat de service chaud.
Possible aussi sans les fleurs (avec une forme plus "gnocchesque"):
Et hop! un petit bento ("chenilles processionnaires"): 
Avec, à gauche en bas: des gnocchi roses sans fleurs (ils ont foncé à la cuisson), avec de la ciboulette et des copeaux de parmesan - et à droite: de la courge au gomasio, des bâtonnets de céleri-branche et une petite salade de carottes râpées à la ciboulette.
07.05.08
Gnocchi au Nion Saupoudrés
Enfin une nouvelle recette au nion! J'adore ce truc, ça a un goût fantastique!
Bon, j'avoue, j'ai fait cette recette il y a belle lurette, mais avec les beaux jours qui reviennent, le basilic est de retour! :) Peut-être qu'on peut essayer avec du basilic sec ou une autre herbe, pour l'hiver... Ou servir ces gnocchi au nion avec une sauce tomate-basilic par exemple!
Pour les gnocchi:
450g de pommes de terre (farineuses), bien cuites, bien égouttées, pelées
50g nion, râpé fin (ou farine de noix)*
100g de farine blanche
1 pincée de sel
Réduire les patates en purée (sans eau!), ajouter le nion, la farine et le sel et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Avec les mains enfarinées, sur le plan de travail enfariné, former à la main des petites boulettes (version rapide) auxquelles vous pouvez donner une forme de gnocchi caractéristique en les passant sur le dos d'une fourchette (version longue).
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée. Quand les gnocchi remontent à la surface, ils sont cuits! Les retirer de l'eau avec une écumoire et les déposer dans un plat de service préchauffé.
*Le nion: c'est comme ça qu'on appelle le résidu du pressage des noix après en avoir extrait l'huile. Râpé, il peut être utilisé dans différentes préparations culinaires: gâteaux, biscuits (comme la maman de Clea ), etc. Par exemple les spätzli que j'avais fait ici. On peut en achter aux moulins qui pressent des noix. En Suisse, le moulin de Sévery en vend. En France je ne sais pas, j'ai trouvé une liste des moulins à noix ici.
Pour le "saupoudrage" délicieux:
80g de jambon cru de Grisons (ou d'ailleurs), en petits dés
1 gousse d'ail, dégermée
1 poignée de feuilles de basilic
40g de parmiggiano reggiano, râpé
poivre noir moulu
Au mixer, hacher le jambon cru. Ajouter l'ail et le basilic et hacher encore un peu. Ajouter le parmesan et du poivre, mélanger et saupoudrer!
On a mangé ces gnocchi un soir et il n'en est pas resté - la photo est absolument affreuse, du coup je vous la met en tout petit petit pour pas vous faire peur, vu que j'en ai pas d'autre... J'avais préparé moitié de gnocchi aux nion et moitié de gnocchi nature et puis du "saupoudrage" délicieux et de la compote de pomme pour accompagner. C'était vraiment top!
13.12.07
Spätzli complets au Schabziger
*
Cette recette est une spéciale dédicace à un grand amateur de Schabziger qui se reconnaîtra s'il vient à passer par là... Son affection toute particulière pour ce drôle d'ingrédient m'a émue... ;)
Le Schabziger est depuis plusieurs siècles une spécialité du canton de Glaris (Suisse). Il s'agit d'un produit à base de lait ("fromage") et aromatisé au trèfle mélilot qui développe une saveur toute particulière. Pour tout savoir sur le Schabziger (et plutôt que de risquer de vous raconter des bêtises) je vous laisse faire un tour par ici ou par là.
200 g de farine complète
25 g de farine de blé dur
¼ cc de sel
6 cs de Schabziger râpé
2 oeufs
environ 1,2 dl d'eau
Mélanger les farines, le sel et le Schabziger. Ajouter les oeufs, légèrement battus, et l'eau petit à petit, en mélangeant, jusqu'à obtenir la consistance désirée (ni trop liquide ni trop ferme). Laisser reposer 20 minutes. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Y faire tomber la pâte à travers une passoire (ou une "râpe") à spätzli [ou bien passer une planchette sous l'eau froide, y déposer la pâte et en faire tomber de fines lanières dans l'eau à l'aide d'un grand couteau, passé lui aussi sous l'eau froide]. Lorsque les spätzli remontent à la surface, ils sont cuits! Les retirer de l'eau avec une écumoire et les déposer dans un plat chaud.
En version spéciale dédicace et pour les addicts, servir une grande platée saupoudrée de Schabziger râpé. :)
07.12.07
Cassoulet végétalien aux Gnocchi complets d'une Cassoulambineuse
Hier c'était le grand jour du cassoulet, initié par Dame Gracianne et Sieur Estèbe:
Heureusement pour la pauvre cassoulambineuse que je suis, le cours délais pour retardataires a été prolongé jusqu'à dimanche par le bon vouloir de ces deux gentes personnes. Il faut dire que j'avais double défi, le gent Sieur m'ayant conseillé de confectionner un cassoulet de gnocchi!
Hier soir donc - mieux vaut tard que jamais... - j'ai procédé à un terrible détournement de cassoulet...
pour les gnocchi complets:
1 kg de pommes de terres à chaire farineuse (bio, délicieuses)
300 g de farine complète
1 pincée de sel
farine de blé dur (ou autre) pour le façonnage
pour cassouler:
250 g de haricots soissons, sortis de leur boîte, rincés et égouttés (désolée, pas le temps de faire mieux...)
250 g de champignons de Paris (frais)
400 g de tomates, fraîches si c'est la saison (mais comme c'est pas la saison... en boîte), concassées
1 gros ou 2 petits oignons
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 cc de graines de cumin
1 morceau de tofu fumé
sel, poivre blanc
chapelure fine
Pour les gnocchi:
Faire cuire les pommes de terre pendant une quinzaine de minutes à la marmite à vapeur pour qu'elles soient bien tendres. Laisser refroidir. Bien les égoutter, retirer la peau (beaucoup plus rapide après cuisson), réduire en purée. Ajouter la farine et le sel, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Former les gnocchi à la main en les enfarinant généreusement: former des boudins du diamètre du petit doigt, couper en tronçons de la longueur d'une phalange et les passer sur le dos d'une fourchette en appuyant avec le pouce (cette dernière étape est facultative en cas de flemmite aiguë ou de manque de temps, mais c'est plou choli).
Cuire les gnocchi dans un grand volume d'eau salée bouillante. Lorsqu'ils remontent à la surface, les sortir avec une écumoire.
Cassouler:
Pendant ce temps (=pendant que les patates cuisent et qu'elles refroidissent, par exemple), nettoyer les champignons et les couper en quatre. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Faire chauffer une super onstitutionnaliseront (ou pas, auquel cas il y aura lieu de transvaser avant l'étape finale) et y faire revenir les les champignons, les oignons et l'ail dans un peu d'huile avec les clous de girofle, la feuille de laurier et le cumin. Ajouter alors les soissons pour les réchauffer, puis les tomates. Laisser cuire quelques minutes, puis éteindre le feu. Ajouter les gnocchi, mélanger délicatement (ce sont de petites choses fragiles). (En cas d'utilisation d'une casserole pas super qu'on peut pas aussi utiliser au four, c'est le moment de transvaser dans un plat de circonstance.)
Couper le tofu en petits dés et les répartir sur toute la surface. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour égaliser le niveau à la hauteur des haricots. Saupoudrer généreusement de chapelure et glisser dans le four préchauffé à 200°C. La panure doit dorer et alors ce sera le moment de passer à table!
Bon appétit! :)
Un grand merci aux valeureux organisateurs pour leur générosité, sans laquelle je ne me serais probablement jamais lancée dans le détournement de ce fabuleux monument gastronomique! ;)
11.11.07
1 An, 1 Mois, 1 Jour - Délicieux Gnocchi de Courge Butternut
Que le temps passe vite! Déjà 1 an, 1 mois et 1 jour que petit Gnocchi &Compagnie a vu le jour sur la grande grande toile...! Pour cette occasion, j'ai eu envie de confectionner de beaux gnocchi di zucca d'une jolie teinte orange! J'avais justement une courge butternut en attente d'inspiration (si on veut en avoir tout l'hiver, c'est le moment de mettre quelques courges de côté...).
pour 2 gourmands +un coin de bento:
1 petite courge butternut
200g de farine fleur
1 pincée de sel
farine de blé dur (ou farine fleur)
un peu d'huile de noix à l'ancienne
Laver la courge, la sécher et la couper en quartiers, enlever les graines (la peau, c'est plus facile de l'enlever après cuisson!). Cuire à la marmite à vapeur pendant 15-20 minutes. La chair de la courge doit être très tendre. Égoutter les morceaux de courge, retirer la peau. Dans un bol, réduire en purée à la fourchette, puis placer dans une passoire à mailles très fine (ou dans une étamine) et laisser égoutter une demi heure au dessus d'un grand récipient (le jus qui s'en écoule est vraiment délicieux!).
Dans un grand bol, peser 500g de purée de courge égouttée, y ajouter la farine et le sel et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène (assez collante). Faire sécher cette pâte à feu moyen dans une poêle anti-adhésive en remuant constamment avec une spatule en bois et en ramenant la pâte vers le centre, jusqu'à ce qu'elle commence à former une masse façonnable (encore légèrement collante à la main, mais qui se détache des bords de la poêle pour former une boule).
Laisser refroidir un peu, puis façonner les gnocchi à la main en enfarinant au fur et à mesure à la farine de blé dur (ou farine fleur, ça va aussi, mais personnellement je préfère l'autre ;) ). Les cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire, les déposer dans un plat de service et ajouter un filet d'huile de noix pressée à l'ancienne...
Pour l'occasion j'ai même accompagnés mes gnocchi à la butternut de poisson! Je dis "même" parce que d'habitude c'est Mr Gnocchi qui cuisine le poisson, vu que Liliy trouve que ça sent pas bon, parce que que c'est jamais frais dans nos contrées, qu'après on a aussi les mains qui sentent pas bon, et qu'elle ne trouve pas l'inspiration pour une chose pareille... Donc il fallait un "événement" de cette ampleur et du poisson bien frais pour qu'elle se lance!
Pour les curieux: 2 filets de pintado (avec la peau), 1 ou 2 verres de vin blanc, 2 étoiles +quelques brisures de badiane, les zestes de deux oranges bio, un peu de poivre noir du moulin, 2 piments verts entiers: j'ai tout mis dans un plat en verre, au four, 180°C, le temps que le poisson soit cuit (trop cuit en fait, vu mon manque d'expérience...). J'ai arrosé 2 fois en court de cuisson avec le jus. Résultat des courses: délicieux! La chair du poisson à bien gardé son goût délicat (oui oui, c'est bien moi, Liliy, qui écris ça! ;) ), tout le tour était imprégné du goût des épices, juste comme il faut!... Avec une petite salade carotte-courgette-noisettes grillées-vinaigrette par Mr Gnocchi... Que du bonheur!
Joyeux Gnocchiversaire, mon cher petit blog! :)
