08.04.07
Tofu au Sésame noir & Lait de Soja Maison
Ça y est, j'ai récidivé! Lait de soja maison, tofu maison... Mais cette fois pour changer, j'y ai incorporé des graines de sésame noir, juste avant de le presser.
Joli?
Lait de Soja Maison
300g de fèves de soja
Faire tremper les fèves de soja dans beaucoup d'eau pendant 12 à 24h en changeant l'eau une ou deux fois pendant cette période. Elle vont gonfler et environ doubler de volume.
Égoutter les fèves de soja et les rincer, puis leur ajouter environ un demi litre d'eau et mixer finement.
Porter à ébullition 2 litres d'eau dans une grande casserole. Y ajouter alors la purée de soja, bien mélanger et baisser le feu. Laisser frémir 30 minutes en surveillant, car le lait de soja a une fâcheuse tendance à déborder quand on le cuit...
Filtrer ensuite le mélange à travers une passoire fine, ou un tissus, au dessus d'un grand récipient. Attention, c'est très chaud! Bien presser pour récupérer tout le liquide, c'est-à-dire le lait de soja, qui s'en écoule.
Et voilà, vous avez d'un côté votre lait de soja et de l'autre l'okara - c'est le nom du résidu de soja qu'on obtient lors de la fabrication du lait. Ne jetez pas l'okara, il contient encore beaucoup de bonnes protéines et des fibres et vous pourrez l'utiliser pour faire d'autres recettes. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, vous pouvez le conserver au frigo dans un récipient fermé en attendant.
Vous pouvez utiliser votre lait de soja tel quel, pour le boire ou l'utiliser dans vos recettes, ou bien pour faire du tofu. Je trouve qu'il est d'une très grande qualité, très fin. Avec du lait de soja maison, mes yaourts étaient parfaits, juste fermes à point et délicieux!
Tofu Maison aux Graines de Sésame Noir
lait de soja fait avec 300g de fèves
1cc de nigari en cristaux
2cs de graines de sésame noir
Porter le lait de soja à ébullition, puis le retirer du feu. Dissoudre le nigari dans un peu d'eau, en ajouter la moitié au lait de soja chaud et bien mélanger. Laisser cailler 5 minutes, puis ajouter la deuxième moitié du nigari dissout. Bien mélanger puis laisser cailler encore 15 à 20 minutes.
Quand le lait de soja a bien coagulé, le caillé commence à se séparer du petit lait. C'est le moment de filtrer et presser le tofu. Ajouter les graines de sésame noir et mélanger très délicatement. Filtrer à travers un tissus fin, placé dans une passoire. Presser un peu à la main, pour faire sortir le petit lait. Puis enfermer la masse de tofu dans le tissus et poser un poids dessus pendant environ une demi heure.
Transférer le bloc de tofu dans un récipient rempli d'eau froide pour qu'il finisse de prendre.
On peut conserver le tofu au frigo quelques jours dans de l'eau fraîche, qu'on changera chaque jour.
Commentaires
Après les pâtes d'oléagineux maison (j'ai essayé d'ailleurs, c'est super !), le lait de soja et le tofu maison... je suis admirative !
Super ! Tu expliques tout clairement donc ça me semble réalisable. Va falloir que je m'y mette ! :)
La prochaine fois... j'achète du soja jaune en graines et du nigari.
C'est vraiment super tentant mais je pense que je n'aurais pas la patience pour réaliser ce genre de choses!
Beaucoup de patience, mais un beau résultat! Bonne idée avec les graines de sésame noir!
Bravo!!!! Moi qui ai envie de me lancer tu m'encourage avec ces belles réussites!
c superbe! bravo!
Moi aussi, je suis admirative. Je n'aurai jamais le courage de me lancer dans la fabrication du tofu chez moi.
je retiens ta recette du lait de soja, pour essayer de faire du lait de riz!
génial ! il faut que je teste !
j'avoue que l'idée de me faire mon propre tofu et lait de soja me tente bien, mais ma toute petite cuisine d'etudiante ne me le permet pas tellement pour le moment ! excellente idée, que je garde en tete !
Super!
Mais je me pose une question: les fêves de soja, est ce la même chose que les graines que l'on peut faire germer?
Le gout du soja est il plus supportable que dans les laits de soja industriels?
Merci pour ta réponse!
Fèves de soja
Supertouillette, merci pour tes questions!
Pour faire le lait de soja, on utilise les graines du gros soja jaune - alors que les graines qu'on fait habituellement germer sont celles du petit soja vert (haricot mungo).
Pour moi, le goût et la texture du lait de soja fait maison sont bien mieux que ceux du commerce. Il est important de laisser tremper les graines très longtemps, ça leur permet de perdre ce goût désagréable. Le yaourt de soja fait à partir du lait maison est aussi beaucoup meilleur que celui qu'on achète, plus onctueux, moins farineux, et si on arrive à atteindre les bonnes conditions il est aussi bien ferme. Le tofu maison est aussi meilleur que la version industrielle, à moins d'en trouver en magasin bio ou asiatique qui est délicieux aussi, mais si on le fait soi-même, on l'aromatise comme on veut!
bravo!
bravo, quel travail!
GENIAL!!! J'ai appris quelque chose la!!! Et puis chapeau pour la confection de ton tofu maison... c'est une realisation peu courante!
les galettes à l'okara m'amènent ici, aucun regret! bon je n'ai que des graines vertes chez moi, je vais fouiller dans le magasin bio pour trouver des jaunes. Trop contente d'avoir trouver ce billet!
aromatiser le lait de soja
bonjour
comment aromatiser le lait de soja fait maison qui n'a pas un tres bon gout?
est-ce qu'on peut faire cuire avec le lait une gousse de vanille ? ou bien bien mettre de l'eau de rose ?
qui a déja essayé ?
qui aurait aussi d'autre idée ?
merci
blandine
@ Blandine
C'est une très bonne question et j'avoue que je n'ai aucune expérience dans ce domaine... En général j'utilise mon lait de soja maison pour faire du tofu ou éventuellement des yaourts. J'imagine qu'on peut sans autre cuire le lait de soja avec une gousse de vanille! Pour les laits de céréales, Mr Gnocchi utilise parfois des fruits secs (dattes, figues) pour les aromatiser. C'est très bon! Peut-être qu'on peut aussi utiliser ce principe pour le lait de soja. Mais je ne sais pas à quel moment de la préparation il faudrait les ajouter...
Bonjour,
Je viens de tenter l'opération Tofu avec du Tonyu Soy + de chlorure de magnésium dilué(20gr/1litre d'eau de source) en substitut du sel de Nigari et d'après une recette trouvée sur Cfaitmaison.
Pour mon 1er essai,voici les proportions que j'ai utilisées: 1/4 litre de Tonyu Soy + 1 cuiller à dessert (5 ml~), le lait n'a pas caillé, j'ai rajouté 1 cuiller à dessert, mais toujours rien!
Certain d'entre vous ont-ils des conseils à me donner? Dois je faire obligatoirement moi même mon lait de soja?
Merci à vous toutes et tous?
Valérie.
Finalement,j'ai réussi hier soir à faire cailler le lait et ça ressemble à du tofu soyeux.
Voici mes proportions :
¼ l Tonyu Soy – 1 cuiller à dessert bombée de Chlorure de MG divisée en 8 :
je n'ai pas de balance pour peser de si petites quantités, alors avec une carte de visite, système D, j'ai partager en 8 le volume de CH de MG.
J'ai donc dilué 1/8 de cuiller à potage de Ch de Mg dans une cuiller à potage d'eau froide que j'ai ajoutée d'un seul coup dans le lait chaud.
J'ai filtré le tofu avec un filtre à café en mousseline.
Qu'est ce que j'en ai fait ?
Il était dans un petit pot en verre avec de la cassonade et de l'eau de fleur d'oranger, et il n'a pas passé minuit !
Et voilà, je n'ai plus de secrets pour vous!!!