22.06.07
Ravioli au Poulet et Sumac
J'ai du retard... C'est la course en ce moment! Entre le boulot, les congrès, symposiums, cours... Et je viens d'apprendre que j'aurai un horrible gros (énorme!) examen le 16 août - que je devrais déjà être entrain de préparer, en fait... Ça n'arrête jamais!
J'aurais aimé aussi faire un petit compte-rendu de la rencontre bloggesque qui a eu lieu à Genève il y a déjà dix jours. En fait je n'ai pas pris de photos, ou presque... Je vous laisse aller voir, si ça vous intéresse, les belles photos et les récits des autres participants, en passant par la super compile de San (Dans la Cuisine des Frangines) qui a organisé cette rencontre et choisi ce très bel endroit où nous nous sommes rencontrés. Elle a mis dans sa compile les liens vers tous les comptes rendus des participants. Merci encore pour l'organisation! C'était vraiment sympa de vous rencontrer toutes et tous! J'espère que nous serons encore plus nombreux la prochaine fois et qu'une multitude de lectrices/lecteurs se joindra à nous! C'était un pique-nique vraiment très sympa et très très gourmand!
Venons-en à ces ravioli! Je cherchais du sumac depuis un moment déjà, mais c'est grâce à Minouchka de Passion culinaire que j'ai finalement pu y goûter! Je te remercie infiniment pour ta générosité! Elle a publié un billet très complet au sujet de cette épice dans sa rubrique "raconte-moi une épice", allez donc y faire un petit tour!
Pourquoi je l'ai utilisé pour faire des ravioli? En fait j'ai un nouveau moule et je voulais l'essayer... En plus nous avions de la visite :) et j'adoooore les ravioli maison! Voilà le résultat:
Ravioli au Poulet et Sumac, la recette:
pour la pâte:
200g de farine fleur
200g de farine de blé dur
1pincée de sel
4 oeufs, légèrement battus
1cs d'huile d'olive
pour la farce:
2 blancs de poulet (176g. ;) )
200g de ricotta faite maison (ou achetée)
350g de petits pois surgelés (honte à moi... des frais feraient encore mieux l'affaire)
2cs de sumac, plus un peu pour saupoudrer
sel et poivre
Pour la pâte, mélanger les farines et le sel. Ajouter les oeufs et l'huile d'olive et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une demi heure.
Pour la farce, cuire les blancs de poulet dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits jusqu'au centre. Les égoutter et les laisser refroidir. Puis les hacher en tout petits morceaux.
Cuire les petits pois aussi dans un peu d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les passer dans l'eau froide pour qu'ils restent bien verts.
Mélanger à la fourchette la ricotta, le poulet, le sumac, une pincée de sel et du poivre. Incorporer les petits pois et réserver.
Étaler la pâte à la machine jusqu'à l'avant dernière position. N'enfariner toujours qu'un seul côté des bandes de pâte, l'autre collera mieux pour fermer les ravioli. Bien sûr on peut aussi étaler la pâte au rouleau, si on a la patience et/ou pas de machine! Quand la pâte est étalée, farcir et former les ravioli. Les déposer sur un grand plateau enfariné. Les cuire par portions dans une grande casserole (le volume n'a pas besoin d'être très grand, mais avec une grande surface, on peut cuire plus de ravioli à la fois) d'eau frémissante (si elle bout trop fort, ils risquent de s'ouvrir). Quand ils sont cuits (au goût du/de la cuisinier/ère), les déposer dans un plat chaud et couvrir jusqu'au moment de servir.
Déguster saupoudré de sumac (ou avec du parmesan râpé pour les addicts ;) !)
Commentaires
ils sont beaux!!! je te pique ta recette !!
Tu sais recevoir, pas de doute ! Ils sont vraiment trop choux ces petits coeurs, il me faut absolument ce moule !! Bon courage pour tout ce qui t'attend
Bises
Ils sont super beaux, tes ravioli en forme de coeur !
Si ça peut te consoler, tu ne seras pas la seule à passer un été studieux...
Alors avec du parmesan pour moi, bien jolie recette et content d'avoir fait ta connaissance ! ;-) biz
Wahou, tes raviolis sont sublimes! Leur farce doit être délicieuse!
J'ai été contente de te rencontrer et de goûter à tes plats! Ton cake aux carottes était vraiment trop bon...
Bises,
Rosa
Ah, ça ça change des raviolis buitoni du lundi
Qu'est-ce qu'ils sont beaux tes ravioli! Je ne connais pas du tout le sumac, il va falloir que je me penche sur la question!
Ils sont super classe tes ravioli !!! En plus au poulet-petits pois, miam ! J'aime bien le goût du sumac, mais je n'aime pas tomber sur un gros bout, c'est dur ce truc ! Ma maman m'a fait du zaatar avec, encore meilleur ! Tu fais ta ricotta maison ???
Bravo ! Quelle réussite, ils sont superbes et doivent être délicieux, il faut que je tente à nouveau les raviolis maison, surtout quand je vois les tiens !
tu sais vraiment recevoir, ils sont magnifiques.
Merci à toi ;-)
Merci également pour le clin d'oeil et ravie que tu l'aies testé ce fameux sumac.
C'est peut etre une question bête mais c'est quoi la farine fleur? c'est style maïzena fleur de maïs???
ah, transmission de pensée, j'ai acheté du sumac dernièrement. Par contre, pas de jolis emporte-pièces!!!;-D
Bizzzz,
Alexandra
Je crois avoir le même emporte-pièce à raviolis que toi (merci Betty) ;o)
Ta recette est très appétissante, il faut que je me procure du Sumac pour pouvoir la faire ...
Je suis également ravie d'avoir fait ta connaissance, et pour le prochain pique-nique, ton vélo pourra rester dans le garage, si tu veux ;o)
Bonne fin de journée!
Le sumac, c'est délicieux. J'en utilise souvent, tout seul ou dans du zaatar. Sur un poulet rôti, c'est une merveille. Quant aux petits pois surgelés, ceux de chez Picard, en tout cas, sont nickels ! Pas de honte à avoir, donc, Madame ! :o)
Bonne journéée
Hélène
superbes! ca me donne très envie!
Je craque complètement pour tes p'tits coeurs de raviolis
quelle merveille ces raviolis maison: je n'ai essayé qu'une fois mais tu me donnes une très grande envie de me relancer! et courage à toi aussi, nous nous comprenons en cette période tendue! ;-)
J'aime aussi beaucoup les raviolis maison, mais avec ces moules-là, ce doit être encore meilleur!!
Ricotta maison
C'est tout simple: 2 litres de lait et 1/2 littre de babeurre. Les mettre dans une grande casserole et faire chauffer. Quand la température atteint environ 80°C, le lait commence à cailler. Retirer la casserolle du feu et la couvrir. Laisser reposer un quart d'heure puis filtrer à travers une étamine qu'on suspend en hauteur au dessus de l'évier (ou d'un récipient) pour que tout le liquide puisse bien s'écouler. Délicieux! :)
Farine fleur
C'est juste de la farine blanche toute normale. Rien de spécial! ;)
Ils sont absolument magnifiques ces raviolis en forme de coeur, je craque!
Tout simplement su-blimes!
ils sont trop pignons dis donc.
où as-tu acheté ces moules?
Moules à ravioli
Je les ai achetés chez betty bossi. Fort malheureusement ils ne sont plus disponibles... T.T Peut-être qu'on peut en trouver ailleurs sur le net?
