29.05.09
Glutinous Rice Dumplings (Bento de Printemps)
FrenchBento (Mook) et Bento&Co (Thomas) ont lancé un concours sur le thème "bento de printemps". Qu'est-ce que le printemps, dans mes bento? me suis-je alors demandé...
Le printemps ça peut être une salade de carottes fraîches et croquantes, décorée avec quelques fleurs en concombre et des feuilles de coriandre qui ont poussé au bord de ma fenêtre (ça c'est vraiment un signe du printemps! *^.^*), et puis ces délicieux "glutinous rice dumplings" qui se mangent à température ambiante, puisque le soleil est de retour et que je pourrai m'installer au soleil sur l'herbe du parc pour les déguster ce midi... Vive le printemps! :)
J'ai rajouté un petit poussin de sauce soja pour la salade, des étoiles de carotte entre les glutinous rice dumplings et la déco des dumplings est faite avec de l'algue nori.
Juste au moment où j'allais partir, le facteur m'a apporté ça, alors j'ai vite rajouté une petite "boîte ours" de gomasio noir à mon bento pour saupoudrer ma salade ce midi...
Ces dumplings sont faits de riz gluant au lait de coco et fourrés avec du poulet doucement épicé. Une vraie merveille! Cette recette vient d'un livre de cuisine bilingue en chinois et anglais (je n'ai malheureusement pas la référence) et m'avais été copiée par une amie il y a plusieurs années, après qu'elle nous aie régalés lors d'une "soirée dim sum" où on avait aussi mangé de délicieuses crêpes aux oignons comme celles-ci... Je vous donne ici ma traduction de la recette des dumplings.
Glutinous Rice Dumplings
150 g de riz gluant
150 g de lait de coco
1/2 cc de sel
Faire tremper le riz avec le sel dans le lait de coco pendant au moins une demi heure dans un récipient résistant à la chaleur.
Ensuite placer le récipient dans un panier vapeur (au dessus d'une casserole où on fait bouillir quelques centimètres d'eau ou au dessus du rice cooker) et cuire 20-30 minutes.
150 g de blanc de poulet haché
1 cc de sucre
2 cs d'eau
1 cc de sauce soja
1 cc de persil séché
1/4 cc de gingembre en poudre
1/4 cc de curcuma en poudre
1/8 cc de graines de fenouil en poudre
une pincée de poivre
un peu d'huile de sésame
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser mariner au moins une demi heure.
2 échalotes
1 gousse d'ail
un peu d'huile de sésame
1 morceau de gingembre écrasé
1 tige de citronnelle écrasée
1 rondelle de citron vert
150 g de lait de coco
Chauffer l'huile dans une poêle, puis y faire revenir les échalotes et l'ail en remuant. Incorporer le poulet et faire revenir un instant en remuant. Puis ajouter le gingembre, la citronnelle, le citron vert et le lait de coco. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et réduit. Laisser tiédir et retirer le gingembre, la citronnelle et le citron.
On peut former les dumplings avec un (ou des) moule(s) à onigiri(trempés dans l'eau froide, sinon ça colle)(c'est ce que j'ai fait cette fois-ci) en mettant un peu de riz dans le moule, puis faire un trou au milieu pour la farce et finir par du riz avant de presser; ou les rouler comme des sushi en commençant par étaler le riz entre deux feuilles de plastique alimentaire, puis répartir la farce sur le tiers inférieur avant de rouler; ou alors carrément les former à la main (qu'on doit aussi tremper dans l'eau froide, sinon ça colle vraiment!)...
Au risque de me répéter: c'est un vrai régal, délicieux, j'adore! *^.^*
12.03.09
Bento bleu ciel et "bolo" vegan
Dans une jolie boîte bleu ciel micro-ondable:
à gauche: spaghetti complets à la bolognese végétale miam
à droite: carottes et céleri en bâtonnets, graines germées d'alfalfa et de radis
Pour la bolognese vegan, j'avais une petite apréhension, car le propre de la sauce qu'on appelle bolognese, c'est quand-même primairement de contenir de la viande et c'est aussi ce qui lui donne une partie non-négligeable de son goût... J'ai donc remplacé la viande par de l'okara (résidu du soja après préparation du lait de soja) assaisonné avec un peu de sauce soja. Le résultat était finalement délicieux et tout à fait savoureux!
Pour les carnivores invétérés, je vous conseille de vous pencher sérieusement sur la recette de bolognese de Madame la Mangue - que je fais et refais sans me lasser :) et qui a servi de base pour improviser cette recette végétalienne.
Et pour les végétariens qui ne font pas leur propre lait de soja, il est aussi possible de remplacer l'okara par 120g. de fèves de soja jaune trempées 2 jours (en changeant l'eau plusieurs fois), cuites et broyées finement.
Sauce bolo végétale:
un bol d'okara bien égoutté (ce qui reste après avoir fait du lait avec 130g de fèves (poids sec))
2 cs de sauce soja
un peu d'huile d'olive
2 oignons, 2 gousses d'ail
2 carottes, 2 branches de céleri
2 feuilles de laurier
1 verre de vin rouge
une grosse boîte de tomates pelées, concassées (800g)
un peu d'eau
romarin, herbes de provence
une pincée de piment
1 cc de cénovis ou de marmite
sel et poivre
Mélanger l'okara et la sauce soja. Hacher finement les oignons, l'ail, les carottes et le céleri. Dans une marmite à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive, puis y faire revenir quelques minutes l'okara, en remuant souvent pour qu'il n'attache pas. Baisser le feu, ajouter les oignons, ail, carotte et céleri hachés, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Incorporer les tomates, le vin, le cénovis/marmite, les herbes et épices, saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau pour ajuster la consistence, puis couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant une ou deux heures en remuant une ou deux fois.
Servir avec les pâtes de votre choix. Avec nos spaghetti de blé complet, c'était délicieux!
10.03.09
Curry de Tempeh
C'est incroyable, c'est un miracle: j'ai trouvé du tempeh! Ça faisait déjà bien longtemps que j'explorais avec espoir les rayons frais des magasins bios sans succès, mais voilà qu'au moment où je ne m'y attendais plus, je tombe dessus par hasard...
J'en ai donc fait un délicieux petit curry, servi hier soir avec des pâtes complètes et du chou-fleur cuit à la vapeur. Le reste a fini dans mon bento pour ce midi... :)
Donc dans le compartiment du bas: curry de tempeh à la courge, dans celui du haut: chou-fleur cuit à la vapeur (avec un brin de persil). Et pour avoir quelques sucres lents, j'ai un paquet de couscous instantané dans mon tiroir au boulot; j'en mets à tremper avec un peu de bouillon dans une tasse en arrivant le matin et je n'ai plus qu'à le réchauffer au micro-ondes au moment de manger.
Curry de tempeh
pour 2 gourmands du soir et un bento du midi
250g de tempeh, coupé en petits cubes
2cs de sauce soja
1cc d'huile
1 morceau de courge, coupé en petits cubes
2-3 gousses d'ail hachées
1 oignon haché
2dl de coulis de tomates nature
1cs de curry en poudre
3cs bien bombées de lait de coco en poudre
un peu d'eau
sel, poivre
Mettre les cubes de tempeh dans un bol et mélanger avec la sauce soja. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer le tempeh sur toutes les faces, puis réserver. Faire revenir les oignons, l'ail et la courge dans la poêle en remuant. Baisser le feu, couvrir et cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le coulis de tomates et le curry, puis la poudre de lait de coco et cuire quelques minutes. Ajuster la consistance de la sauce avec un peu d'eau si nécessaire. Saler, poivrer, ajouter le tempeh. Servir bien chaud!
13.02.09
On ne joue pas avec la nourriture! ...
Ah non? Mais je heu... C'est de l'art! Hem...
Cake salé carottes amandes, mélange de graines germées pour faire venir le printemps, salade d'endives, carottes râpées, petites pieuvres de saucisse tofu (yeux en sésame noir).
Onigiri de quinoa rouge dans du nori, céleri vapeur étoilé-carotte, betterave rouge au fromage de chèvre frais.
09.02.09
Détrôné! *^.^*
Mon bento-3-étages détrôné par un paquet arrivé tout droit du Japon...:
Boîte fleurie et baguettes assorties, moules pour faire des mini onigiri et "crayons" pour la déco comestible. Tout ça vient de chez Bento&Co, jeune et dynamique boutique en ligne tenue par des Français installés au Japon, et qui propose une jolie collection de boîtes à bento et autres accessoires indispensables... ;)
La boîte est un peu plus lourde que mes autres boîtes, mais je la trouve vraiment jolie, et - ça c'est vraiment la classe! - elle passe au micro-onde!
Et voilà quelques contenus qui l'ont habité depuis son arrivée:
En haut: graines germées de radis et carottes en bâtonnets
En bas: nids de spaghetti et petites saucisses de tofu en rondelles
Pas très original pour inaugurer un bento tout neuf, mais j'avais peu de temps et j'étais très impatiente de commencer à l'utiliser! ;)
En haut: purée de chou-fleur* et coeurs de riz aux fleurs d'hibiscus
En bas: cake salé aux carottes et amandes, bâtonnets de céleri, petites saucisses de tofu et salade verte
[*1 chou-fleur, 1 oignon rouge et 2 belles carottes, cuits ensemble à la marmite à vapeur et écrasés en purée]
En haut: céleri vapeur aux graines de tournesol grillées
En bas: dahl de lentilles corail et riz rose aux épices
Un vrai régal! Mais plus facile à manger à la cuillère qu'avec les baguettes... ;)
Riz rose aux épices:
3 cups de riz basmati
de l'eau (selon niveau du rice cooker ou alors 6 cups si cuisson en casserole)
1/2 bâton de cannelle
3 gousses de cardamome
5 grains de poivre noir
1cc de graines de fenouil vertes
1cs de graines de grenade séchées
Mettre tous les ingrédients dans le rice cooker, l'enclancher et préparer les lentilles en attendant qu'il fasse son boulot!
Je mets le céleri dans le panier vapeur du rice cooker en même temps, pour gagner du temps et économiser de l'énergie.
Dahl de lentilles corail:
1 grand mug de lentilles corail
2 grands mugs d'eau
2 oignons hachés finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 piment vert entier
du cumin (généreusement)
du curry (le mien est fait maison par ma tante et tout simplement délicieux!)
sel et poivre noir du moulin
curcuma
6-7 feuilles de curry
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole anti-adhésive, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit résorbé. A la fin de la cuisson, ajouter un peu de curcuma et les feuilles de curry. Laisser reposer un instant avant de déguster.
Y a des petites choses qui mettent de la bonne humeur dans une journée! *^.^*
Et une petite photo en prime:
L'hiver, c'est beau, non?
19.01.09
Bento chouchou
En ce moment, mon bentobako* chouchou est une boîte ivoire à trois étages:
J'aime bien son look assez sobre, qui permet de passer presque inaperçue à la pause de midi parmi les "collègues Tup'"...
Voilà un petit exemple de ce qu'on peut y trouver:
A gauche: purée de carottes jaunes, dans des cups en silicone, déco fleurs en tomate cerise, raisin noir
A droite en haut: spaghetti et courge "mandarine"
A droite en bas: terrine de pois chiches et haricots verts
Et pour les quatre heures:
Pomme et daifuku - Miiiam! :)
13.06.08
Bento de printemps
J'ai craqué pour un cuiseur à riz*... Et oui! C'est vraiment mon ami ;) , je trouve ça génial de mettre la cuisson en marche et de ne rien devoir surveiller! Je vais faire autre chose et je reviens quand c'est prêt, l'appareil passe en mode "maintient au chaud" dès que c'est cuit. :)
[*C'est un modèle de 3.2 litres avec un panier vapeur utilisable simultanément.]
Bon, et puis j'ai aussi craqué pour des moules à onigiri triangulaires. Et pour deux petites boîtes pour mes repas de midi. Toutes simples - "customisation" maison...
Voilà ce que tout ça m'inspire pour mes petites boîtes de midi:
En haut:
*Salade de céleri au yaourt avec jeunes pousses de radis
*Fleur à la betterave et au sésame
*Courge vapeur
En bas:
*Salade de betterave vapeur (préparée à la mini-mandoline) avec des germes d'alfalfa
*Onigiri (riz cuit au cuiseur à riz: parfait!)
*Grains de maïs
*Tomates cerises (avec un petit pic pour les attraper)
*Cresson germé
*Grains de maïs
*Onigiri farci à la courge
*Tomates cerises et jeunes pousses de basilic
*Champignons de Paris et céleri-branche à la vapeur
*Gratin de cornettes de mon cuiseur à riz* ^g^
-
-
-
--
*Pour le gratin de cornettes:
200g de cornettes
10g de beurre salé
600ml d'eau
50 voire 100g de fromage (tomme du Haut-Valais ici, mais du gruyère serait parfait aussi)
20g de bolets jaunes séchés, réhydratés, rincés et hachés
1 oignon, haché
1 petite pincée de sel
1 cuiseur à riz
Beurrer le fond du cuiseur à riz. Mettre les cornettes au fond, avec l'oignon, les champignons, le sel et le fromage. Mélanger un peu et aplanir avant d'ajouter l'eau. Eventuellement mettre le panier vapeur avec des légumes à cuire. Fermer le couvercle et mettre en marche. Profiter du temps libre puisque le cuiseur à riz se charge de la cuisson! :)
C'est fou, c'est vraiment un gratin inversé qui sort de là! La partie dorée est simplement dessous. Le goût est super, mais niveau préparation et vaisselle, c'est le service minimum - j'adore! ^g^
12.06.08
Gnocchi Noirs et Pesto Menthe-Amandes-Citron
Des gnocchi qui changent (au niveau visuel disons) et un pesto qui change (mais là c'est au niveau gustatif)... Le tout, ma foi, fort délicieux! :)
pour les gnocchi:
500 g de pommes de terre farineuses
150 g de farine blanche
1 cc de sel
8 g d'encre de seiche
un peu de farine de blé dur (ou autre) pour le plan de travail
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les éplucher et les réduire en purée sans ajouter de liquide. Incorporer l'encre de seiche, puis le sel et la farine. Pétrir juste assez pour avoir une consistance homogène (mais collante, c'est normal).
Former les gnocchi sur le plan de travail enfariné. Soit en prélevant des petites boules de pâte, soit en préparant des "boudins" de pâte, qu'on coupe ensuite en petits tronçons. Les passer rapidement sur le dos d'une fourchette avec le pouce, pour former les cannelures. Déposer sur un plateau enfariné en attendant la cuisson.
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée, éventuellement par portions. Quand les gnocchi sont cuits, ils remontent à la surface (ça va très vite). Il faut alors les prélever avec une écumoire, ils sont prêts à être dévorés!
pour le pesto:
le feuilles d'un joli bouquet de menthe poivrée (45g de feuilles)
6 cs d'huile d'olive
95 g d'amandes, grillées à sec à la poêle
1 citron bio, zeste râpé +1/2 jus
1 gousse d'ail
50 g de parmigiano reggiano
un peu d'eau
Mixer la menthe avec l'huile d'olive et l'ail. Ajouter les amandes et mixer encore. Mélanger avec le zeste et le jus de citron et ajouter assez d'eau pour obtenir la consistance désirée. Il ne faut quand-même pas trop mixer, histoire qu'il reste des petits morceaux d'amandes. Et on peut aussi préparer ce pesto au mortier bien sûr!
Nous avons mangé ces gnocchi noirs au pesto avec des asperges vertes de notre région et des petits dés de tofu grillés à la sauce soja.
Et une boîte colorée pour le lendemain midi:
11.06.08
Gnocchi roses aux Fleurs
C'est mon vélo qui me ramène à la maison après le travail - sympa, non? Le printemps apporte des tas d'odeurs fleuries, et c'est lors de ces trajets que je respire des bouffées enivrantes du parfum des faux acacias, ce qui ne manque pas de me donner envie de "faux beignets" (que je dois définitivement renommer pancakes)... Alors je vais dans un coin un peu plus tranquille, un peu plus loin de la pollution des voitures pour cueillir quelques grappes de fleurs blanches qui sentent le miel - un vrai bonheur!
En rentrant chez moi, je tombe sur les betteraves rouges et les pommes de terre qui m'attendent pour confectionner des gnocchi tout roses - et c'est là que je me laisser dévier de mon petit chemin et que je me mets à imaginer des gnocchi roses aux saveurs fleuries...
Avec:
250g de patates farineuses, bien cuites à la vapeur et égouttées
250g de betterave rouge, cuites à la vapeur et égouttées aussi
150g de farine blanche
1 pincée de sel
et 4 poignées de fleurs de faux acacia, sans les tiges, hachées grossièrement
farine (de blé dur ou "normale") pour le plan de travail
Peler les patates. Passer les patates et la betterave à la râpe bircher (ou écraser les patates à la fourchette pour obtenir une purée et râper la betterave le plus finement possible). En les mélangeant, on obtient une purée rose. Incorporer la farine et le sel, puis les fleurs d'acacia. La pâte est un peu collante, c'est normal, et il faut donc bien enfariner le plan de travail pour former les gnocchi. Avec les fleurs dans la pâte, on obtient des formes un peu irrégulières.
Cuire ces gnocchi dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (ça va très vite) et les retirer avec une écumoire pour les déposer dans un plat de service chaud.
Possible aussi sans les fleurs (avec une forme plus "gnocchesque"):
Et hop! un petit bento ("chenilles processionnaires"): 
Avec, à gauche en bas: des gnocchi roses sans fleurs (ils ont foncé à la cuisson), avec de la ciboulette et des copeaux de parmesan - et à droite: de la courge au gomasio, des bâtonnets de céleri-branche et une petite salade de carottes râpées à la ciboulette.
01.11.07
Mes "Bento" été / automne
J'avais fait quelques photos de mes boîtes repas cet été... Publier, ne pas publier? En fait, chez moi, tout est toujours une question de temps, pas que j'en manque cruellement à priori, mais j'essaie toujours d'y caser un nombre hallucinant et improbable d'activités... Il faut choisir! ;) Pas toujours facile...
C'est là que je suis tombée dans le French Bento de Mook, un blog fantastique d'une vraie fan de bento. Elle a tout les accessoires, les trucs et astuces, les recettes, les vraies boîtes et ustensiles (pas comme moi...) - allez y faire un tour si vous ne le connaissez pas encore, vous y trouverez l'inspiration pour vos boîtes repas de midi!
Voyageant à vélo avec mon pique-nique dans le sac à dos quasiment tous les jours, j'ai opté pour des boîtes parfaitement hermétiques, pas originales ni esthétiques, mais vraiment pratiques! Pour transporter mes sauces, j'ai récupéré des mini-pots de confiture vides qui ferment très bien aussi. Je ne remplis pas mes "bento" dans les règles de l'art, je cherche juste à emporter toujours avec moi quelque chose d'équilibré et que j'aie plaisir à manger!
Goma-dofu de Clea (in Agar agar, secret minceur des Japonaises, Ed. la Plage) avec du wasabi (infos intéressantes à propos du wasabi chez Mook), dés de colrave, cuits à la vapeur et assaisonnés aussi avec du wasabi, et soba. A droite: petite salade toute simple de courgette au zeste de citron (cuisson courte au micro-onde juste avant de la manger tiède).
Ça c'est ma boîte d'été pour les 4 heures: à gauche, riz gluant avec de la confiture des petites prunes de montage de ma grand-maman et à droite morceaux de pastèque bien mûre. =)
"Bento" automnal étoilé: salade de chou rouge, pommes de terres vapeur, céleri-branche, dés de tofu fumé. On ne voit pas le petit bocal de sauce sur cette photo, mais il y en avait bien un.
"Bento" automnal étoilé #2: Salade de chou rouge en haut à droite et salade de fenouil en bas à gauche, fleurettes de chou-fleur pour les diagonales et fines tranches de tofu grillées à l'huile de sésame. Grande diagonale: sushi à la patate douce et wasabi. Petit bocal de sauce au vinaigre balsamique de Mr Gnocchi.
Manger ces petites étoiles de chou rouge avec mes baguettes me procure une joie folle et enfantine...! =)
