07.08.08
La fabuleuse Tarte Fraises-Chocolat blanc
Vous avez déjà testé les tartelettes fraises - chocolat blanc de Charline? Il faut absolument! C'est un pur régal! Je ne suis pas du tout fan de chocolat blanc, mais j'avoue que là je suis totalement sous le charme...
Invitée à une tacos-tortilla party, j'ai reçu en sms: "tu peux apporter un très bon gâteau" - argh, quelle responsabilité! ;) J'ai eu envie d'essayer la version grand format: tarte fraises - chocolat blanc. Comme la crème aux fraises est un peu coulante, j'ai ajouté un peu d'agar agar (mais pas trop, pour qu'elle reste crémeuse), et puis j'ai remplacé la vanille par du zeste de citron, et fait des décors en chocolat noir fondu. J'avais fait une plus petite tarte pour remercier mes généreux prêteurs de cuisine; mon papa a dit " tu pourrais faire un oiseau" et ma soeurette "et des petites notes", alors voilà:
Version grand format avec du zeste de citron et un peu d'agar agar:
(pour 1 grande plaque plaque à tarte plus une moyenne - pour un plaque de 28cm de diamètre, diviser les quantités par 2)
(pour la version originale, c'est ici!)
pour la pâte:
375 g de farine
50 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
2 oeufs, légèrement battus
100 g de beurre ramolli (pas fondu)
Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le sel. Sabler avec le beurre. Puis ajouter les oeufs et éventuellement un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte homogène. Placer au réfrigérateur une demi heure.
pour la crème:
500 g de fraises
300 g de chocolat blanc
110 ml (7 cs) de crème liquide
le zeste râpé d'un citron bio
1 cc de sucre
90 ml de crème liquide
1 cc d'agar agar
chocolat noir pour la déco
Nettoyer et parer les fraises, bien les sécher, puis les mixer avec le zeste de citron et le sucre.
Faire chauffer le chocolat blanc avec 7 cs de crème dans une petite casserole à feu très doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajouter aux fraises petit à petit en continuant de mixer.
Étaler la pâte et foncer un grand moule à tarte graissé et fariné. Faire quelques trous avec une fourchette. Cuire un quart d'heure au four préchauffé à 180°C, puis laisser bien refroidir.
Dans la petite casserole, mélanger les 90 ml de crème restants avec l'agar agar et porter à ébullition en remuant. Laisser bouillir une minute, puis incorporer rapidement à la crème de fraises au chocolat. Verser sur le fond de tarte et laisser prendre une heure au frigo.
Pour la déco, faire fondre le chocolat noir (au micro-onde par exemple), le mettre dans un sachet à congélation. Laisser refroidir un peu, en malaxant de temps en temps, pour que la consistance ne soit pas trop liquide. Ensuite couper un tout petit coin du sachet avec la pointe des ciseaux et décorer la tarte.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir et de se régaler grave! :)
08.07.08
Le Cake tigré
...un de mes préférés! Parce que j'aime la cannelle, les raisins secs, le rhum, le chocolat... Oh la gourmande! ;)
40g de beurre
6cs de sucre de canne complet
1 gousse de vanille
1cs de café soluble
3cs de lait tiède
4 oeufs
200g de farine complète
1.5 cc de poudre à lever
3cs de rhum
1cc de cannelle
80g de bon chocolat noir, en petits cubes
80g de raisins secs
Mélanger le beurre, le sucre et les graines de la gousse de vanille (la fendre en 2 avec un couteau et gratter les graines). Dissoudre le café dans le lait tiède. Incorporer au mélange, ainsi que les oeufs, la farine et la levure, petit à petit, en mélangeant. Ajouter les raisins secs, la cannelle, le rhum et le chocolat. Bien mélanger. Verser dans un moule à cake chemisé.
Cuire à 200°C pendant 30 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche (à part en cas de rencontre avec un cube de chocolat fondu...). Laisser refroidir.
Déguster avec le thé des quatre heures... *^g^*
29.10.07
Soy cakes au choco au micro-ondes
Comme d'habitude, je prends une recette, je me dis je vais la suivre. Et puis je change un peu par ci un peu par là et à la fin c'est très bon mais différent...! Cette fois j'ai pris une fameuse recette de Clea pour faire un gâteau au soja au rice-cooker, qui est devenue gâteaux au soja et pépites de chocolat au micro-ondes...
1oeuf
34g (hem) de farine complète
15g de poudre de soja (achetée dans un magasin vietnamien mais c'est un produit chinois, on peut en faire du lait de soja ou du tofu soyeux, le coagulant est vendu avec)
50g d'eau
2g de poudre à lever
25g de sucre
10g de dés de chocolat noir pour la pâtisserie
*
Battre ensemble l'œuf et le sucre à la fourchette. Ajouter l'eau et mélanger. Puis incorporer les ingrédients secs. Ajouter les dés de chocolat. Répartir la préparation dans 4 ou 5 moules à muffins en silicone. Cuire au micro-onde: 1min à 750W, puis 20sec à 650W, ensuite 40sec à 500W et terminer par 1min30 à 650W... Heu l'essentiel étant de cuire par petites étapes courtes et de surveiller la cuisson pour pas que les gâteaux deviennent trop secs!
Verdict: moelleux, avec un délicat goût de soja et une petite touche chocolatée. Parfait pour le petit déj ou les quatre heures! Je suis une inconditionnelle des 4h, c'est ma seule façon de tenir jusqu'au souper... Et une bonne occasion de plus pour exprimer librement ma gourmandise! Et vous, vous prenez les quatre heures?
26.09.07
Fleurs de Chocolat
Parce qu'un peu de douceur fait du bien... Parce que j'avais vu ça et ça... Parce que je ne voulais pas faire chauffer mon four pendant une heure pour une petite gourmandise alors que j'étais seule à la maison...
J'ai opté pour la version mini, à un oeuf. J'ai choisi mes moules "fleurs" en silicone et la cuisson rapide au micro-ondes. Préparation+cuisson: 5 minutes chrono!
pour 3-4 petites fleurs (ou autre...):
60g de chocolat noir de bonne qualité (75%de cacao)
20g de beurre salé
20g de sucre de canne brut (sucre complet)
1 oeuf des poules heureuses de la ferme d'à côté
Casser le chocolat en morceaux dans un récipient en verre (ou autre, micro-ondable). Faire fondre au micro-onde (1-2 min à 750W) en remuant régulièrement (si on cuit trop, on fabrique du charbon...), jusqu'à ce qu'il soit juste fondu, mais pas trop chaud (aussi possible au bain-marie, bien sûr!). Dès qu'il est fondu, ajouter le beurre salé et remuer pour qu'il fonde. Ajouter le sucre, puis l'oeuf, et bien mélanger. Répartir dans 3 ou 4 petits moules en silicone et cuire au micro-onde sur 750W pendant 1 minute, puis sur 650W pendant encore 30-50 secondes (surveiller la cuisson: ça doit être cuit mais rester fondant!).
Mon verdict: un régal! Moelleux... Très bon tiède, à peine sorti du four et un rien refroidi. Délicieux le lendemain à la pause. A se lever la nuit le surlendemain, quand on le sort du frigo et qu'il a pris une texture bien dense, irrésistible, tellement qu'on se dit qu'on va en refaire tout plein, tout de suite, sans attendre!... :P
11.12.06
Marmite de l’Escalade
Pendant une nuit glaciale, la plus longue et la plus sombre, car sans lune, de l’an 1602, la nuit du 11 au 12 décembre*, une petite armée vêtue de noir s’approche de la ville de Genève en silence. Les soldats ont frotté leur visage avec du charbon pour qu’on ne les voie pas et enroulé du tissus autour des sabots de leurs chevaux pour avancer le plus silencieusement possible. Cette petite troupe est emmenée par le duc de Savoie Charles-Emmanuel 1er, qui compte bien s’emparer de la ville. L’obscurité et le sommeil des habitants doivent leur faciliter la tâche...
Les portes de la ville sont closes, les habitants assoupis. Les soldats savoyards** dressent leur échelles contre les murs d’enceinte et les escaladent sans bruit. Les voilà dans la ville endormie. Mais soudain, ils tombent nez à nez avec deux soldats de la garde ! L’alerte est donnée, le tocsin sonne, les Genevois se lèvent et descendent dans les rues pour repousser l’envahisseur. La ville restera libre !
Toute cette histoire est entourée de nombreuses légendes. La plus fameuse est celle de la Mère Royaume, la femme du Père Royaume, chaudronnier de son état. Elle avait justement une soupe sur le feu et, voyant passer les soldats ennemis juste sous sa fenêtre, elle leur versa tout bonnement sa marmite sur la tête !
Toute cette histoire pour vous présenter notre traditionnelle marmite en chocolat de l’Escalade :
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On la remplit de légumes en massepain, en souvenir de la soupe de Dame Royaume, et de pâtes de fruits dont l’emballage contient un petit pétard. Le plus jeune et le plus vieux de l’assemblée sont chargés de casser la marmite (avec leur poing ou avec une épée, selon la taille de la marmite), après avoir prononcé les paroles rituelles : « ainsi périssent les ennemis de la République ! ».
C’est fou à Genève, pendant cette période de l’année, toutes les pâtisseries, toutes les chocolateries, tous les magasins vendent des marmites en chocolat, des petites, des moyennes, des grosses, décorées de canons ou d’échelles en chocolat et toujours des armoiries de la ville.
Le soir, les enfants se déguisent et vont sonner aux portes et chanter des chansons pour qu’on leur donne des gourmandises et de l’argent...
Si vous voulez en savoir plus sur l’Escalade, allez faire un tour chez Wikipédia : http://fr.wikipedia.org/wiki/L%27Escalade, ou bien cherchez dans google, le nombre de sites qui parlent de cette fête est... impressionnant ! :) Chez les Frangines vous pourez aussi lire un post concernant la fameuse marmite en chocolat: clic!
*du calendrier julien en usage à l’époque, mais on a continué de fêter l'Escalade le 11-12 décembre lorsque l'on est passé au calendrier grégorien.
**il s’agissait en fait de mercenaires. Les Savoyards étaient (déjà ;) ) trop amis avec les Genevois pour que le duc leur fasse confiance dans une telle entreprise.
23.11.06
Gâteau Moelleux au Choco-Ondes de Meimette
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Meimette est à Pékin pour un an et dans sa maison d’étudiants, il n’y a pas de four. Pourtant – même si ça se voit pas forcément au premier coup d’œil – elle est gourmande, ma Meimette ! Elle a même l’air de développer une petite passion pour le gâteau au chocolat... Il faut dire qu’avec pareille recette, qui ne le ferait pas ? Donc stratégiquement, elle s’est concocté une super recette pour faire du gâteau au chocolat quand-même, sans four, dans le micro-onde de sa maison d’étudiants. Le gâteau moelleux au choco-ondes de Meimette!
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Elle a eu la gentillesse de me donner sa recette et voilà mon verdict : divin et moelleux à souhait ! J’aurais jamais cru qu’un gâteau cuit au micro-onde serait aussi bon, meilleur finalement que bien des gâteaux au chocolat cuits au four normal... Bref, ça n’engage que moi, mais je me relèverais presque la nuit pour en reprendre une part... Oui, je suis gourmande !
Pour un moule rond d’environ 20cm de diamètre compatible micro-ondes :
100g de chocolat noir
2cs de lait
50g de beurre
60g de sucre brun
2 oeufs
40g de farine
1 pincée de sel
Faire fondre le chocolat au micro-onde avec le lait pendant environ 1min à puissance maximale. Ajouter le beurre et mélanger. Faire fondre encore un peu au micro-onde.
Mélanger dans un bol les oeufs et le sucre. Ajouter au chocolat fondu et mélanger. Puis incorporer la farine et le sel.
Pour la cuisson, commencer par 2min. à environ 750W. Puis remettre 2 minutes, ou de 1min en 1min, selon l’avancement de la cuisson, jusqu’à ce qu’il soit cuit (chez moi, ça a mis 5-6min en tout).
Laisser refroidir quelques minutes.
Si vous avez utilisé un moule en verre au autre, je vous conseille de laisser votre gâteau dans son moule, il risquerait de se casser au démoulage (je sais de quoi je parle...). Si votre moule est une boîte compatible micro-onde en plastique souple (pas vraiment recommandé pour la cuisson, mais on fait avec ce qu’on a, n’est-ce pas Meimette ?), alors vous pouvez démouler votre gâteau au chocolat.
Décorer avec des morceaux de fruits – j’ai utilisé des quartiers de mandarine, Meimette des tranches de banane – avant de servir.
Bonne dégustation !
Et merci, Meimette, pour la recette !
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28.10.06
Truffes au chocolat et aux noisettes
Aujourd’hui, je vous présente ma recette de truffes préférée! Elle vient d’un livre de cuisine pour enfants que ma maman m’avait offert quand j’étais petite (oui, je suis tombée dedans dès mon plus jeune âge...!). J’ai un peu augmenté la proportion de cacao... :p
Pourquoi j’aime particulièrement cette recette? D’abord parce que c’est très bon! Mais aussi parce qu’elle est légère – important pour une gourmande de mon espèce, qui arrive rarement à s’en tenir à UNE truffe... – et très facile à préparer!
Pour 8 grosses à 16 petits truffes:
25g. de noisettes moulues
25g. de cacao en poudre (non sucré)
25g. de sucre glace
25-50g. de fromage blanc ferme ou de petit suisse (j’utilise du séré 0%MG)
vermicelles de chocolat
petites caissettes en papier
Bien mélanger dans un récipient tous les ingrédients secs. Ajouter le fromage blanc petit à petit pour adapter la quantité selon la consistance de la pâte, qui devrait être facile à travailler à la main: moelleuse mais pas collante! Former à la main des truffes de la taille qui vous plaira. Les rouler dans les vermicelles de chocolat. Vous pouvez aussi les rouler dans du cacao en poudre ou des noisettes moulues. Et les déposer dans des petites caissettes en papier.
Et voilà!
On peut aussi remplacer les noisettes par des amandes moulues ou par de la noix de coco râpée. D’autres idées? :)
