29.05.09
Glutinous Rice Dumplings (Bento de Printemps)
FrenchBento (Mook) et Bento&Co (Thomas) ont lancé un concours sur le thème "bento de printemps". Qu'est-ce que le printemps, dans mes bento? me suis-je alors demandé...
Le printemps ça peut être une salade de carottes fraîches et croquantes, décorée avec quelques fleurs en concombre et des feuilles de coriandre qui ont poussé au bord de ma fenêtre (ça c'est vraiment un signe du printemps! *^.^*), et puis ces délicieux "glutinous rice dumplings" qui se mangent à température ambiante, puisque le soleil est de retour et que je pourrai m'installer au soleil sur l'herbe du parc pour les déguster ce midi... Vive le printemps! :)
J'ai rajouté un petit poussin de sauce soja pour la salade, des étoiles de carotte entre les glutinous rice dumplings et la déco des dumplings est faite avec de l'algue nori.
Juste au moment où j'allais partir, le facteur m'a apporté ça, alors j'ai vite rajouté une petite "boîte ours" de gomasio noir à mon bento pour saupoudrer ma salade ce midi...
Ces dumplings sont faits de riz gluant au lait de coco et fourrés avec du poulet doucement épicé. Une vraie merveille! Cette recette vient d'un livre de cuisine bilingue en chinois et anglais (je n'ai malheureusement pas la référence) et m'avais été copiée par une amie il y a plusieurs années, après qu'elle nous aie régalés lors d'une "soirée dim sum" où on avait aussi mangé de délicieuses crêpes aux oignons comme celles-ci... Je vous donne ici ma traduction de la recette des dumplings.
Glutinous Rice Dumplings
150 g de riz gluant
150 g de lait de coco
1/2 cc de sel
Faire tremper le riz avec le sel dans le lait de coco pendant au moins une demi heure dans un récipient résistant à la chaleur.
Ensuite placer le récipient dans un panier vapeur (au dessus d'une casserole où on fait bouillir quelques centimètres d'eau ou au dessus du rice cooker) et cuire 20-30 minutes.
150 g de blanc de poulet haché
1 cc de sucre
2 cs d'eau
1 cc de sauce soja
1 cc de persil séché
1/4 cc de gingembre en poudre
1/4 cc de curcuma en poudre
1/8 cc de graines de fenouil en poudre
une pincée de poivre
un peu d'huile de sésame
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser mariner au moins une demi heure.
2 échalotes
1 gousse d'ail
un peu d'huile de sésame
1 morceau de gingembre écrasé
1 tige de citronnelle écrasée
1 rondelle de citron vert
150 g de lait de coco
Chauffer l'huile dans une poêle, puis y faire revenir les échalotes et l'ail en remuant. Incorporer le poulet et faire revenir un instant en remuant. Puis ajouter le gingembre, la citronnelle, le citron vert et le lait de coco. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et réduit. Laisser tiédir et retirer le gingembre, la citronnelle et le citron.
On peut former les dumplings avec un (ou des) moule(s) à onigiri(trempés dans l'eau froide, sinon ça colle)(c'est ce que j'ai fait cette fois-ci) en mettant un peu de riz dans le moule, puis faire un trou au milieu pour la farce et finir par du riz avant de presser; ou les rouler comme des sushi en commençant par étaler le riz entre deux feuilles de plastique alimentaire, puis répartir la farce sur le tiers inférieur avant de rouler; ou alors carrément les former à la main (qu'on doit aussi tremper dans l'eau froide, sinon ça colle vraiment!)...
Au risque de me répéter: c'est un vrai régal, délicieux, j'adore! *^.^*
01.02.08
Liliy a été piquée par la kiki-mouche des samosas!
La motivation y était, il ne restait plus qu'à trouver le temps... Ça y est: voilà mes tout premiers samosas!
Les samosas, c'est le thème proposé par Charline (Délices du Kérala) pour l'édition numéro 24 du kikivientkiveutcuisiner. Une super occasion de se lancer - pour la première fois, en ce qui me concerne - dans la confection de ces petits chaussons indiens! En revanche, je n'ai pas encore réussi à vaincre ma hantise de la friture et j'ai choisi de cuire mes samosas au four... Je les ai servis avec un délicieux chatni artisanal* - apporté par la Mère-Noël :) - et soit de la purée de chou-fleur épicée, soit un velouté de légumes oranges.
*composé de tomates pelées, concentré de tomates, huile de tournesol, graines de sésame noir, épices (mystérieuses), ail et sel.
pour la pâte:
350 g de farine complète
2 cs de farine de blé dur
1 cc de poudre à lever
50 g de beurre
1 cc de sel
Mélanger les farines, la poudre à lever et le sel. Incorporer le beurre du bout des doigts, puis ajouter assez d'eau tiède, en mélangeant, pour obtenir une pâte souple et homogène. Couvrir pour qu'elle ne sèche pas en attendant de l'utiliser.
pour la farce:
350 g de courge butternut
2 blancs de poulets, hachés finement
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
sel, poivre
1/2 cc de cardamome en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de garam masala
1 oeuf cuit dur, émietté
25 feuilles de curry
1 petit piment vert, épépiné et haché
70 g de noix de coco fraîche, râpée
500 g de pommes de terre vapeur, en petits morceaux
Faire griller les feuilles de curry à la poêle avec un peu d'huile, en remuant, et réserver.
Détailler la courge en fines lamelles (1cm x2cm x2mm) et hacher l'ail et les oignons. Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, faire revenir courge, ail et oignons à feu moyen pendant quelques minutes. Faire une place au milieu pour dorer le poulet haché, puis tout mélanger et ajouter le piment, puis les épices en poudre, en mélangeant. Retirer du feu et ajouter la noix de coco râpée, l'oeuf cuit dur, les feuilles de curry grillées et les pommes de terre.
Pour confectionner les samosas, étaler la pâte finement au rouleau et découper des cercles, ou comme moi des ovales. Déposer sur chacun un cuillérée de farce, badigeonner les bords avec un peu d'eau et refermer en pressant bien tout le tour avec les dents d'une fourchette. Disposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier-cuisson. Éventuellement donner un petit coup de spray d'huile d'olive (c'est mon nouvel "ustensile fétiche"...) avant la cuisson. Enfourner à 200°C pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les samosas soient légèrement dorés et la pâte croquante. Servir tiède ou chaud.
Purée de chou-fleur épicée:
1 chou fleur
1 cs de crème de noisettes grillées
1 ou 2 cc de pâte de curry rouge
Cuire le chou fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. L'écraser à la fourchette avec la crème de noisettes grillées et le curry rouge. Servir tiède ou chaud.
*
*
Velouté orange à la coriandre:
1 endive
1 oignon rouge
1 petite pomme Gala
4 carottes (380g)
1 cc de graines de coriandre
Éplucher la pomme, l'oignon et les carottes. Les couper en morceaux, ainsi que l'endive et les cuire à la marmite à vapeur (ou autre) avec les graines de coriandre et un peu d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Mixer le tout et servir tiède ou chaud.
D'autres samosas ici (clic)!
28.01.08
Comment on s'est régalés grâce à Elvira...
t
...tout simplement, grâce à sa divine recette de manchons de poulet au miel et au sésame! A tester absolument! (Elle convient aussi très bien pour des hauts et bas de cuisse, c'est ce que j'avais sous la main.)
Avec ça, des nouilles de soba pur sarrasin et un petit bol de dés de daikon (radis blanc) cuits à la vapeur et assaisonnés au wasabi.
Que du bonheur! :)
22.06.07
Ravioli au Poulet et Sumac
J'ai du retard... C'est la course en ce moment! Entre le boulot, les congrès, symposiums, cours... Et je viens d'apprendre que j'aurai un horrible gros (énorme!) examen le 16 août - que je devrais déjà être entrain de préparer, en fait... Ça n'arrête jamais!
J'aurais aimé aussi faire un petit compte-rendu de la rencontre bloggesque qui a eu lieu à Genève il y a déjà dix jours. En fait je n'ai pas pris de photos, ou presque... Je vous laisse aller voir, si ça vous intéresse, les belles photos et les récits des autres participants, en passant par la super compile de San (Dans la Cuisine des Frangines) qui a organisé cette rencontre et choisi ce très bel endroit où nous nous sommes rencontrés. Elle a mis dans sa compile les liens vers tous les comptes rendus des participants. Merci encore pour l'organisation! C'était vraiment sympa de vous rencontrer toutes et tous! J'espère que nous serons encore plus nombreux la prochaine fois et qu'une multitude de lectrices/lecteurs se joindra à nous! C'était un pique-nique vraiment très sympa et très très gourmand!
Venons-en à ces ravioli! Je cherchais du sumac depuis un moment déjà, mais c'est grâce à Minouchka de Passion culinaire que j'ai finalement pu y goûter! Je te remercie infiniment pour ta générosité! Elle a publié un billet très complet au sujet de cette épice dans sa rubrique "raconte-moi une épice", allez donc y faire un petit tour!
Pourquoi je l'ai utilisé pour faire des ravioli? En fait j'ai un nouveau moule et je voulais l'essayer... En plus nous avions de la visite :) et j'adoooore les ravioli maison! Voilà le résultat:
Ravioli au Poulet et Sumac, la recette:
pour la pâte:
200g de farine fleur
200g de farine de blé dur
1pincée de sel
4 oeufs, légèrement battus
1cs d'huile d'olive
pour la farce:
2 blancs de poulet (176g. ;) )
200g de ricotta faite maison (ou achetée)
350g de petits pois surgelés (honte à moi... des frais feraient encore mieux l'affaire)
2cs de sumac, plus un peu pour saupoudrer
sel et poivre
Pour la pâte, mélanger les farines et le sel. Ajouter les oeufs et l'huile d'olive et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une demi heure.
Pour la farce, cuire les blancs de poulet dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits jusqu'au centre. Les égoutter et les laisser refroidir. Puis les hacher en tout petits morceaux.
Cuire les petits pois aussi dans un peu d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les passer dans l'eau froide pour qu'ils restent bien verts.
Mélanger à la fourchette la ricotta, le poulet, le sumac, une pincée de sel et du poivre. Incorporer les petits pois et réserver.
Étaler la pâte à la machine jusqu'à l'avant dernière position. N'enfariner toujours qu'un seul côté des bandes de pâte, l'autre collera mieux pour fermer les ravioli. Bien sûr on peut aussi étaler la pâte au rouleau, si on a la patience et/ou pas de machine! Quand la pâte est étalée, farcir et former les ravioli. Les déposer sur un grand plateau enfariné. Les cuire par portions dans une grande casserole (le volume n'a pas besoin d'être très grand, mais avec une grande surface, on peut cuire plus de ravioli à la fois) d'eau frémissante (si elle bout trop fort, ils risquent de s'ouvrir). Quand ils sont cuits (au goût du/de la cuisinier/ère), les déposer dans un plat chaud et couvrir jusqu'au moment de servir.
Déguster saupoudré de sumac (ou avec du parmesan râpé pour les addicts ;) !)
01.06.07
Poulet au Coca
Ça y est, moi aussi j'ai craqué, j'ai essayé cette incroyables recette!... C'est que Mister Gnocchi m'en parlait depuis quelques jours. Alors j'ai fait une petite promenade sur internet, histoire de comprendre le concept avant de me lancer. Bien sûr on trouve déjà un tas de recettes de poulet au coca, que ce soit grillé ou en émincé, partout sur internet, mais comme je n'ai vraiment suivi à la lettre aucune des recettes que j'ai trouvées et que nous étions finalement très satisfaits du résultats, je vous explique quand-même comment j'ai procédé!
J'ai utilisé:
1 poulet fermier
1 litre de coca cola "non-light" (quantité à réduire une prochaine fois)
environ 3cs de sauce soja
1 oignon finement émincé
Pour que le poulet grille bien de tous les côtés, je le découpe toujours avant de le cuire: avec un couteau bien aiguisé, j'ouvre l'avant le long du bréchet, histoire de pouvoir le mettre bien à plat dans mon plat (-oups). J'ai utilisé un plat assez profond, ça évite de devoir nettoyer le four à la fin de la cuisson... :)
J'ai versé le coca sur le poulet et avec une grosse seringue et une aiguille (on peu acheter ça en pharmacie) j'ai injecté du coca dans les muscles et sous la peau. Franchement, je ne sais pas si cette étape est vraiment nécessaire; il me semble que c'est surtout sur la peau que le coca a été très utile pour donner un bon goût caramélisé à notre poulet.
J'ai donc enfourné à 220°C. Et laissé dorer une heure et demi au total, en arrosant le poulet de coca, à la louche, environ toutes les dix ou quinze minutes. J'ai même réussi à ne pas me brûler! Mais j'ai bien mis les gants isolants à chaque fois! ;)
Au bout d'une heure de cuisson, j'ai arrosé la peau du poulet avec la sauce soja et ajouté les oignons émincés avec patience par Mister Gnocchi - merci! c'était une super idée! :) - puis j'ai prolongé la cuisson encore une demi heure en arrosant encore quelques fois le poulet avec le coca.
Et bien c'était délicieux! La peau était bien grillée et caramélisée. La sauce plutôt sucrée... Les oignons avaient fondu dans le jus. La seule chose que je changerai une prochaine fois, c'est la quantité de coca, il y en avait vraiment trop, je mettrai 1/2 litre, ça devrait suffire. Et encore juste un petit truc: si la caféine vous empêche de dormir et que vous avez besoin de sommeil, ne faites pas cette recette un soir mais plutôt un midi!...
18.04.07
Trio Tricolore
Tagliatelle maison (comme ici), poulet au garam masala et purée de carottes à l'ajowan. Ça vous dit?
Poulet au Garam Masala:
pour 4 personnes:
4 blancs de poulet (ou 4 cuisses)
100g. de yaourt nature
1 pointe de cc de piment
2 gousses d'ail écrasées
2cm de gingembre, pelé et râpé
1cc d'huile
1cc de jus de citron
1cc de garam masala
Mélanger tous les ingrédients à part le poulet.
Entailler la viande pour qu'elle puisse mieux s'imprégner des saveurs de la marinade. La mettre dans un plat avec la marinade et la retourner pour qu'elle en soit bien couverte. Laisser mariner au frigo au moins 20 minutes, mais de préférence plus longtemps (2-3h).
Juste avant de passer à table, cuire le poulet à la poêle ou au barbecue.
Merci à ma tante pour cette délicieuse recette!
Purée de Carottes à l'Ajowan:
pour 4 personnes:
2 oignons
1kg de carottes
1cc de cumin en poudre
1cc de graines d'ajowan
1 pincée de sel
Peler et couper les carottes en morceaux. Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les carottes et un verre d'eau, le cumin, l'ajowan et le sel. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres (à l'autocuiseur 10 min). Réduire en purée au presse-purée, à la fourchette ou au mixer, comme vous préférez!
A déguster chaud ou tiède!
C'était la première fois que j'utilisais mon ajowan et je n'ai pas été déçue! Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un peu de thym (mais ce ne sera pas tout à fait pareil).
01.11.06
Brouet de cannelle (poulet à la cannelle)
Dernièrement, en furetant au rayon "cuisine" de la médiathèque (mon rayon préféré, bien sûr!), j’ai découvert le livre de Jeanne Bourin, Cuisine médiévale pour tables d'aujourd'hui. On y trouve des recettes de toute sortes, certaines très alléchantes, d’autres très étonnantes. Un chapitres est réservé aux recettes impossibles (ingrédients introuvables ou protégés, ou réalisation impossible). Les textes en ancien français (tirés du Ménagier de Paris et du Viandier de Taillevent) valent le détour…
Je me suis finalement lancée dans la préparation d’un "brouet de cannelle". Je l’ai servi avec un mélange de riz violet laotien "Vangvien" (Claro).
Pour 4 personnes :
Pour le poulet :
1 poulet, coupé en morceaux
2 carottes
1 oignon, coupé en 4
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 verre de vin blanc
3 verres d’eau
1 pincée de sel
Mettre tous les ingrédients dans une marmite à vapeur. Faire cuire environ 20min, puis laisser redescendre. Si vous n’avez pas de marmite à vapeur, faire cuire environ une heure dans une casserole "normale".
Pour la sauce :
100g d’amandes en poudre
1c.c. de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
2 clous de girofle
5 gousses de cardamome
un peu de jus de citron
250ml du bouillon de cuisson du poulet
1 petite pincée de sel
un peu de poivre selon goûts
Réduire en poudre les clous de girofle et les graines des gousses de cardamome au mortier. Mettre dans une casserole tous les ingrédients, faire cuire doucement en remuant. La sauce doit épaissir un peu.
Dans une poêle, faire griller les morceaux de poulet bouillis sur toutes les faces dans un peu d’huile.
Servir le poulet nappé avec la sauce aux amandes et aux épices.
En prime, vous vous retrouvez avec un délicieux bouillon de poulet que vous pourrez utiliser à votre guise !
