16.08.07
Scones à l'Huile de Noix: la Recette!
Hello! Me revoilà! Enfin...! Vous allez bien? J'ai passé ce fichu examen et c'est réussi, ouf! Maintenant je pars quelques jours à la montagne pour me remettre de mes émotions, mais pas avant de vous avoir donné la recette qui m'a aidé à "survivre" à cette période très très studieuse: celle de ces fameux scones à l'huile de noix...
240g de farine (blanche ou un mélange moitié blanche moitié farine complète)
1cc de levure chimique
1/2cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
15g de sucre de canne
2 ou 3cs d'huile de noix à l'ancienne
1cs de purée d'amandes blanches
140 à 150ml de babeurre
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre dans un grand saladier. Dans un petit bol, mélanger l'huile de noix et la purée d'amandes blanches, puis ajouter aux ingrédients secs et mélanger à la fourchette, puis du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajouter le babeurre et mélanger rapidement. Former une boule sans trop travailler la pâte. Laisser reposer 15 minutes.
Préchauffer le four à 220°C. Étaler la pâte à environ 2cm sur le plan de travail légèrement enfariné. Découper les scones à l'emporte-pièce ou avec un verre, sans tourner pour qu'ils puissent bien lever à la cuisson. Les déposer sur une plaque chemisée et les badigeonner avec un peu de babeurre. Cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les scones soient dorés.
Déguster tièdes, c'est comme ça qu'ils sont le meilleurs! Avec de la confiture de pruneaux par exemple - ou pourquoi pas de la confiture d'aubergines façon Aurélie?
21.07.07
Scones à l'Huile de Noix
Des petits scones à l'huile de noix, juste dorés, bien moelleux... Délicieux avec de la confiture de prunes! Mais où ai-je donc mis ma recette??? Pas moyen de remettre la main dessus... Voilà ce qui arrive quand on prend des notes sur des tas de petites feuilles volantes... Certaines "s'envolent et disparaissent"...
Promis, si je la retrouve, je vous la donne! C'était vraiment trop bon!
15.07.07
Une Carte Postale et un Interview
Quelle émotion, en rentrant fatiguée du travail l'autre soir, de trouver ça dans ma boîte aux lettres:
Un très très grand merci à Déborah &Nelf, Suiksuik, Valérie, Myrtille, Dorian, Philo, Lisanska, Iris, Doria, Christine, Miss Cookliquot, Noémie, Nathalie, Charlotte, Alexie, $ha, Zapbook et Hélène pour cet immense rayon de soleil! :))) Hélène tu es vraiment une adorable cachottière! :)
Aussi avec du retard... parce que je cours décidément après le temps en ce moment... Vous pouvez lire mon interview par Chef Damien sur le super site 750g.com! Faites un tour, ce site est un vrai coffre au trésor!
30.06.07
Capuns!
Elvira nous a proposé un petit jeu intitulé "Saveurs de nos Terroirs". Cette recette n'est pas vraiment une recette de mon terroir, puisqu'elle vient des Grisons, tout à l'est de la Suisse, et d'ailleurs ce n'est pas moi qui l'ai préparée, mais Mister Gnocchi, donc cette recette est aussi tout à fait en phase avec le petit jeu de Dorian "la Cuisine de l'Autre"... J'aime la cuisine de Mister Gnocchi parce qu'elle est très inventive, pas question de prendre une recette et de la suivre à la lettre, non, soit il cuisine sans aucune recette, selon les envies et les rencontres du moment, soit il prend une recette mais ne la suit pas du tout. C'est la cuisine-surprise! Un peu comme moi, finalement...
Les Capuns de Mister Gnocchi:
300g de farine complète
100g de farine de blé dur
1dl d'eau
1dl de lait de soja
3 oeufs
1/2cc de sel
mélange d'herbes à l'italienne
100g de viande séchée des Grisons (ou de jambon cru)
feuilles de bettes (ou de laitue)
50g de parmesan râpé
1 oignon
2dl de bouillon
vin blanc
Dans un bol, mélanger les farines avec le lait, l'eau, les oeufs et le sel, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Ajouter les herbes. Couper la viande séchée en fines lamelles et les incorporer à la pâte.
Etuver les feuilles de bettes. Les laisser égoutter puis les étendre à plat les unes à côté des autres sur le plan de travail. Placer un peu de pâte sur chaque feuille, puis rabattre les deux bords latéraux et rouler pour obtenir de petits paquets.
Faire revenir les Capuns dans une poêle avec l'oignon haché finement, puis ajouter le bouillon et du vin blanc. Avant de servir, saupoudrer de parmesan et laisser fondre.
22.06.07
Ravioli au Poulet et Sumac
J'ai du retard... C'est la course en ce moment! Entre le boulot, les congrès, symposiums, cours... Et je viens d'apprendre que j'aurai un horrible gros (énorme!) examen le 16 août - que je devrais déjà être entrain de préparer, en fait... Ça n'arrête jamais!
J'aurais aimé aussi faire un petit compte-rendu de la rencontre bloggesque qui a eu lieu à Genève il y a déjà dix jours. En fait je n'ai pas pris de photos, ou presque... Je vous laisse aller voir, si ça vous intéresse, les belles photos et les récits des autres participants, en passant par la super compile de San (Dans la Cuisine des Frangines) qui a organisé cette rencontre et choisi ce très bel endroit où nous nous sommes rencontrés. Elle a mis dans sa compile les liens vers tous les comptes rendus des participants. Merci encore pour l'organisation! C'était vraiment sympa de vous rencontrer toutes et tous! J'espère que nous serons encore plus nombreux la prochaine fois et qu'une multitude de lectrices/lecteurs se joindra à nous! C'était un pique-nique vraiment très sympa et très très gourmand!
Venons-en à ces ravioli! Je cherchais du sumac depuis un moment déjà, mais c'est grâce à Minouchka de Passion culinaire que j'ai finalement pu y goûter! Je te remercie infiniment pour ta générosité! Elle a publié un billet très complet au sujet de cette épice dans sa rubrique "raconte-moi une épice", allez donc y faire un petit tour!
Pourquoi je l'ai utilisé pour faire des ravioli? En fait j'ai un nouveau moule et je voulais l'essayer... En plus nous avions de la visite :) et j'adoooore les ravioli maison! Voilà le résultat:
Ravioli au Poulet et Sumac, la recette:
pour la pâte:
200g de farine fleur
200g de farine de blé dur
1pincée de sel
4 oeufs, légèrement battus
1cs d'huile d'olive
pour la farce:
2 blancs de poulet (176g. ;) )
200g de ricotta faite maison (ou achetée)
350g de petits pois surgelés (honte à moi... des frais feraient encore mieux l'affaire)
2cs de sumac, plus un peu pour saupoudrer
sel et poivre
Pour la pâte, mélanger les farines et le sel. Ajouter les oeufs et l'huile d'olive et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une demi heure.
Pour la farce, cuire les blancs de poulet dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits jusqu'au centre. Les égoutter et les laisser refroidir. Puis les hacher en tout petits morceaux.
Cuire les petits pois aussi dans un peu d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les passer dans l'eau froide pour qu'ils restent bien verts.
Mélanger à la fourchette la ricotta, le poulet, le sumac, une pincée de sel et du poivre. Incorporer les petits pois et réserver.
Étaler la pâte à la machine jusqu'à l'avant dernière position. N'enfariner toujours qu'un seul côté des bandes de pâte, l'autre collera mieux pour fermer les ravioli. Bien sûr on peut aussi étaler la pâte au rouleau, si on a la patience et/ou pas de machine! Quand la pâte est étalée, farcir et former les ravioli. Les déposer sur un grand plateau enfariné. Les cuire par portions dans une grande casserole (le volume n'a pas besoin d'être très grand, mais avec une grande surface, on peut cuire plus de ravioli à la fois) d'eau frémissante (si elle bout trop fort, ils risquent de s'ouvrir). Quand ils sont cuits (au goût du/de la cuisinier/ère), les déposer dans un plat chaud et couvrir jusqu'au moment de servir.
Déguster saupoudré de sumac (ou avec du parmesan râpé pour les addicts ;) !)
04.06.07
La Figue sèche part en Pique-nique avec Liliy
Tiuscha de Saveur Passion a proposé un délicieux petit jeu: il s'agit de concocter une recette sur le thème "la figue sèche part en pique-nique". J'adooore les figues sèches! J'en ai toujours en réserve pour les ballades ou les petites fringales. A part dans quelques muffins ou cakes, je ne les ai pourtant pas souvent utilisées autrement que telles quelles. En ce moment, il semble que je traverse une phase "purées d'oléagineux et pâtes à tartiner". Alors c'est tout naturellement une pâte à tartiner aux figues sèches qui m'est venue à l'esprit! Figues sèches et pâte de noix grillées...
Pâte à Tartiner aux Figues sèches et Noix by Liliy:
8 figues sèches
3 bonnes cuillères à soupe de pâte de noix grillées
1 petite pincée de sel
3 cuillères à soupe d'eau bouillante
Pour la pâte de noix grillées, comme d'habitude, j'ai simplement grillé les noix à sec dans une poêle. Puis je les ai laissées refroidir avant de les mixer finement, puis de finir au mortier de les transformer en purée.
Couper les figues en morceaux et les passer au mixer pour obtenir une pâte, en ajoutant l'eau petit à petit pour que ça ne colle pas trop. Ajouter le sel et la purée de noix et mixer encore pour bien mélanger. Mettre en pot et/ou déguster directement! Conserver au réfrigérateur.
Et comme nous partions en ballade en Haut-Valais le week-end passé, j'ai fait du pain aux flocons d'avoine et embarqué du fromage de chèvre frais et un petit pot de pâte à tartiner aux figues pour le pique-nique!
On a eu de la chance, la pluie a juste cessé le temps qu'on tartine...
Ceci dit, malgré la pluie, c'était une très belle promenade! C'est un très beau pays, si vous aimez vous ballader en montagne!
Moutons Nez Noirs du Valais / Walliser Schwarznasenschafe
Tiuscha, tu nous demandes aussi de te faire part de nos boissons à la figue. Malheureusement je n'en fais plus en ce moment, mais il fut un temps où j'utilisais la figue sèche pour préparer une boisson au kéfir: dans un grand bocal, de l'eau, du champignon kéfir (ce n'est pas le même que pour faire du kéfir de lait!), du sucre, un demi citron bio, une figue sèche coupée en deux, on laisse fermenter le tout 24h à température ambiante puis on filtre, on met en bouteille au frigo. Ca se boit très frais. On aime ou on n'aime pas...! Et on rince le champignon à l'eau fraîche pour préparer la boisson du lendemain. C'est censé avoir plein de vertus pour la santé - on y croit ou on n'y croit pas... - on peut aussi en boire juste parce qu'on aime ça! Non? Comme le champignon croît et se multiplie, on peut en donner à ses amies/amis. C'est ma marraine qui me l'avait donné, elle a beaucoup de patience et elle en prépare tous les jours!
01.06.07
Poulet au Coca
Ça y est, moi aussi j'ai craqué, j'ai essayé cette incroyables recette!... C'est que Mister Gnocchi m'en parlait depuis quelques jours. Alors j'ai fait une petite promenade sur internet, histoire de comprendre le concept avant de me lancer. Bien sûr on trouve déjà un tas de recettes de poulet au coca, que ce soit grillé ou en émincé, partout sur internet, mais comme je n'ai vraiment suivi à la lettre aucune des recettes que j'ai trouvées et que nous étions finalement très satisfaits du résultats, je vous explique quand-même comment j'ai procédé!
J'ai utilisé:
1 poulet fermier
1 litre de coca cola "non-light" (quantité à réduire une prochaine fois)
environ 3cs de sauce soja
1 oignon finement émincé
Pour que le poulet grille bien de tous les côtés, je le découpe toujours avant de le cuire: avec un couteau bien aiguisé, j'ouvre l'avant le long du bréchet, histoire de pouvoir le mettre bien à plat dans mon plat (-oups). J'ai utilisé un plat assez profond, ça évite de devoir nettoyer le four à la fin de la cuisson... :)
J'ai versé le coca sur le poulet et avec une grosse seringue et une aiguille (on peu acheter ça en pharmacie) j'ai injecté du coca dans les muscles et sous la peau. Franchement, je ne sais pas si cette étape est vraiment nécessaire; il me semble que c'est surtout sur la peau que le coca a été très utile pour donner un bon goût caramélisé à notre poulet.
J'ai donc enfourné à 220°C. Et laissé dorer une heure et demi au total, en arrosant le poulet de coca, à la louche, environ toutes les dix ou quinze minutes. J'ai même réussi à ne pas me brûler! Mais j'ai bien mis les gants isolants à chaque fois! ;)
Au bout d'une heure de cuisson, j'ai arrosé la peau du poulet avec la sauce soja et ajouté les oignons émincés avec patience par Mister Gnocchi - merci! c'était une super idée! :) - puis j'ai prolongé la cuisson encore une demi heure en arrosant encore quelques fois le poulet avec le coca.
Et bien c'était délicieux! La peau était bien grillée et caramélisée. La sauce plutôt sucrée... Les oignons avaient fondu dans le jus. La seule chose que je changerai une prochaine fois, c'est la quantité de coca, il y en avait vraiment trop, je mettrai 1/2 litre, ça devrait suffire. Et encore juste un petit truc: si la caféine vous empêche de dormir et que vous avez besoin de sommeil, ne faites pas cette recette un soir mais plutôt un midi!...
30.05.07
Faux Beignets de Faux Acacias
Le week-end passé, nous avons fait beaucoup de vélo. Pas seulement dans le Simmental avant de manger des gnocchi roses :) mais aussi dans les alentours de Berne. Nous avons cueilli une quantité énorme de fleurs de sureau et d’acacias en passant. Le sureau pour faire du sirop et l’acacia pour faire des beignets. Je vous parlerai du sirop une autre fois, aujourd’hui je vous parle des beignets.
Le hic, comme vous savez, c’est qu’en ce moment, on prépare la période maillot de bain, pour ainsi dire. Et la grande friture n’est pas tellement recommandée si on compte se tenir à ses bonnes résolutions… Ce qui fait que mes "beignets" se sont comme transformés en faux beignets, peut-être plus proches des pancakes, mais fort délicieux ! Peut-être que je devrais juste les appeler "pancakes aux fleurs d'acacias"...
Et pourquoi "faux acacias"? Parce que ce qu’on appelle communément acacias par ici sont en réalité des rubiniers faux acacias, comme vous pourrez le lire très bien expliqué par Lilo ici. Les vrais acacias étant toxiques… Mais nous n'en avons pas vu le long de notre route.
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Pour la pâte à beignets, je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le livre de Jeanne Bourin Cuisine médiévale pour tables d’aujourd’hui: Fristella (pâte frite aux fleurs) (c’est pour ça que je mets cette recette dans la catégorie inspiration médiévale).
Pour la pâte à beignets :
190g de farine
1 pincée de poudre à lever
1 pincée de sel
1 oeuf (jaune et blanc séparés)
un peu d’eau tiède
Préparer la pâte : mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Ajouter le jaune d'oeuf. Ajouter de l'eau tiède petit à petit, en mélangeant bien, jusqu'à obtenir une pâte lisse et nappante. Battre le blanc d’œuf en neige et l'ajouter au mélange. Laisser reposer une demi heure.
Tremper les grappes de fleurs d’acacias dans la pâte ou détacher les fleurs des tiges et les mélanger avec la pâte à beignets. Faire frire ou - si vous êtes en "période pré-maillot" comme moi ;) - faire cuire simplement à la poêle (légèrement huilée) à feu moyen comme des pancakes sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les poser sur un papier absorbant et déguster chaud.
Je trouve que les fleurs sont assez sucrées pour manger ces beignets/pancakes natures, mais les vrais becs à sucre peuvent sans autre les manger avec du miel ou sucrer un peu la pâte.
22.05.07
Miss Gnocchi et les Gnocchi Roses au Sésame
A l’initiative de Requia, la culinoblogosphère se mobilise en rose pour soutenir le blog de Sophie, Femmes avant tout, un blog créé pour aider les femmes atteintes du cancer. De près ou de loin, nous sommes malheureusement toutes et tous un jour concernés… C’est pourquoi j’aimerais moi aussi apporter une petite contribution à ce grand mouvement de solidarité! Pour cela, j’ai à nouveau enfilé mon tablier de Miss Gnocchi et vous présente une très moelleuse et réconfortante recette :
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Gnocchi Roses au Sésame tout en Douceur sur Velouté de Courgettes à la Cardamome:
Pour 6 cyclistes affamés (ou 8-10 personnes d’appétit plus raisonnable ;) ):
400g de carottes
800g de pommes de terres farineuses
2+4cs de jus de betterave
1½cc de sel
200g de ricotta
2cs de concentré de tomates
6cs de parmesan râpé
500g de farine +farine pour les mains et le plan de travail
2cs de graines de sésame noir grillées à sec à la poêle
Peler les carottes et les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à la marmite à vapeur une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les égoutter pour éliminer toute l’eau puis les réduire en fine purée. Ajouter 2cs de jus de betterave, le sel, la ricotta écrasée à la fourchette, le concentré de tomates, le parmesan et la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le sésame grillé et mélanger pour bien le répartir dans toute la pâte.
Avec les mains enfarinées, former des boulettes de pâte et les passer rapidement sur le dos d’une fourchette avec le pouce pour leur donner leur forme caractéristique. Bien les enfariner et les entreposer sur un grand plateau pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres.
Cuire dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, les sortir avec une écumoire et les déposer dans un plat préchauffé. Mouiller avec les 4 dernières cuillérées de jus de betterave et mélanger avec précaution.
Velouté de courgettes à la cardamome:
5-6 courgettes
les graines de 5 gousses de cardamome, réduites en poudre au mortier
une pincée de sel
un peu de poivre noir du moulin
Laver les courgettes et les couper en gros morceaux. Saupoudrer avec la cardamome, le sel et le poivre et cuire à la marmite à vapeur pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Mixer les courgettes avec quelques cuillérées à soupe d’eau de cuisson.
Nous étions 2 à table ce soir-là… Donc il y a eu de grands restes ! Ce qui nous a permis de faire un fantastique gratin pour 4 cyclistes affamés après une longue journée de vélo dans le Simmental : brocolis, gnocchi roses au sésame, fromage à raclette du Val d’Anniviers et un peu de parmesan râpé pour gratiner. Un régal ! :)
J'avais déjà publié une recette rose très réconfortante il y a quelques temps, elle est ici (clic!)
09.05.07
Pâte à Tartiner by Liliy
Une petite tartine?
Voilà une petite recette vraiment toute simple, mais si délicieuse!
J'en ai préparé un pot hier soir pour amener à mon CouZinet qui m'invite à souper chez lui ce soir. :)
Crème de Noix de Pécan grillées:
100g de noix de pécan
1petite pincée de sel (facultative, mais elle relève encore un peu le fantastique goût des noix de pécan grillées :) )
Dans une poêle sèche, faire griller les noix de pécan à feu moyen à chaud, en remuant fréquemment pour qu'elles ne brûlent pas. Les laisser refroidir sur une assiette.
Réduire les noix en purée très fine, avec le sel, au mixer (ou au mortier). On obtient une consistance vraiment très crémeuse en seulement quelques minutes.
Mettre en bocal et conserver au frigo.
Déjà à ce stade-là, on obtient de fabuleuses tartines!
Mais pour les super-gourmands :) voilà l'étape suivante:
Pâte à Tartiner by Liliy:
(pour un bocal)
7cs de crème de noix de pécan grillées
10cs de miel de fleurs (crémeux, mais pas trop liquide)
2cs de graines de sésame grillées
Mélanger tout simplement le miel et la crème de noix de pécan grillées. Ajouter les graines de sésame et mélanger à nouveau. Mettre en bocal.
Tartinez et régalez-vous! :)